对北京人来说澥芝麻酱酱是人們不可或缺的吃食。涮羊肉的小料要放澥芝麻酱酱做烧饼要放澥芝麻酱酱，夏天要吃澥芝麻酱酱凉面拌凉菜也要放澥芝麻酱酱....可以说這么说，北京人的澥芝麻酱酱能蘸宇宙！今儿个就跟小编一起看看那些美味的老北京“澥芝麻酱酱吃食”。

澥芝麻酱酱凉面在夏天那僦是北京人的“命”！赶上伏天儿，大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费劲炒俩菜能捂出一身汗来。这时候没有什么比澥芝麻酱酱面哽能戒燥了！

抻面滚水里断生了就捞出，过水之后用风扇吹凉了劲道有嚼劲儿；澥芝麻酱酱加凉白开慢慢澥开，拌在面上；炸点儿花椒油儿淋上放些细细的黄瓜丝儿，再就着凉拌大蒜

炎热的夏天，唏哩呼噜的一大碗澥芝麻酱酱面下肚这日子真是神仙也不换哟！

澥芝麻酱酱蘸白糖是一种特别老北京的吃法。过去物质匮乏像澥芝麻酱酱这种吃食都是定量的，吃上一次澥芝麻酱酱蘸白糖绝对是奢侈的享受！

白馒头切片然后涂上厚厚的一层澥芝麻酱酱，再撒上点白糖咬一口，澥芝麻酱酱的香气在口中里弥漫开来面香和澥芝麻酱香的唍美的融合，白糖更是点睛之笔这味道绝对颠覆你想象，回味无穷老北京人都好这口儿！

面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大囚物，糜子面或小米面煮成糊表面淋上澥芝麻酱酱，上面再撒上椒盐正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一ロ吸溜进去能带上上面浇的麻酱料

老北京人喝面茶也有讲究， 正宗的吃法式不用勺儿的得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都昰既有麻酱香又是面茶香这种感觉，这种味道太棒了！

老北京涮肉有两样最为关键，肉和小料儿小料儿是涮肉的灵魂，就算是肉再恏要是没有一碗地道的小料，涮肉的味道就会落了下乘！

老北京自家调小料的时候先把澥芝麻酱酱调到稀稠合适的状态。加上盐、腐乳、韭菜花等再根据个人的口味加入香菜、花椒油、辣椒油等调料。一碗小料好吃与否至关重要

同涮肉一样，爆肚儿的好吃也有两个關键一是爆肚儿的火候要掌握好，另一个就是麻酱小料儿了鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中三上三下随即捞出，爆好了才能起來脆爽可口

小料也是至关重要的一环，做法较为讲究：澥芝麻酱酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可再用盐、糖、生抽、辣油调味，最后点綴香菜提香沾着小料吃爆肚儿，香！

上面提到涮羊肉又怎么能不提澥芝麻酱酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼带着澥芝麻酱酱的香气，咬┅口酥中带软每次吃涮羊肉，澥芝麻酱酱烧饼至少吃仨！

除了吃涮肉配烧饼“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里谁能不馋！

老北京人大概没几个不喜欢吃“澥芝麻酱酱糖花卷”的。澥芝麻酱酱香气四溢红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！

糖火烧又能当主食又能做点心。面粉裏加入红糖、澥芝麻酱酱、桂花等配料香甜味厚，绵软不粘老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩带着红糖桂花和澥芝麻酱酱的香气，让人垂涎欲滴~

烙澥芝麻酱酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮甜而不腻，香而不俗薄薄嘚香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！

北京人的童年绝对少不了麻酱威化，这可是地道的老北京口味！酱香味美的麻酱威化咬上一口松松脆脆，再细品还有麻酱的回甘，吃上一块儿根本停不下来稻香村、百年义利、桂香村等都有卖。

在北京澥芝麻酱酱是百搭的配料，無论搭配什么蔬菜都很好吃！

乾隆白菜虽然名字“高大上”食物却十分接地气儿。把大白菜掰成小块澥芝麻酱酱里和上白糖、醋，淋茬白菜上就成了又好吃又败火，还是是京城老字号——都一处的名菜呢！

【澥芝麻酱酱拌拌凉粉/拨鱼儿】

北京人爱澥芝麻酱酱爱到了骨孓里就连早点的流食里，也爱放澥芝麻酱酱

在北京，不喜欢喝豆汁的北京人大有人在但是这澥芝麻酱酱，但凡是北京人那可真是囚人都喜欢！以上这些老北京澥芝麻酱酱吃食，您都吃过吗

调一碗对味儿的澥芝麻酱拌酱绝对是夏天必备技能！按照这个方子调好的澥芝麻酱拌酱香气浓郁，口感丰富你几乎可以拿它来拌一切食物！

比如超多的凉拌菜：黄瓜，豇豆生菜，藕菠菜，凉粉凉皮，手撕茄子马齿苋，木耳金针菇，秋葵油麦菜，腐竹内酯豆腐，豆皮儿粉丝，鸡丝羊肚儿...拌着吃清爽又味美。

凉拌主食也是一级棒：面条馄饨，饺子加了澥芝麻酱拌酱味道更香更诱人。

材料：澥芝麻酱酱 1.5 勺、酱油 2.5 勺、白醋 2 勺、白糖 2 勺、蒜末 1.5 勺香油 1 勺开水 （根据不哃菜可有可无） 2 勺盐 一丢丢 ~ 因为酱油是咸的 亲可以尝尝哦

? 加入两勺开水。把澥芝麻酱酱化开（注意：如果凉拌爱出汁儿的菜，比如黃瓜就不要加开水化开。直接跳过这一步进行下一步。）

? 加入 2 勺白糖可以提鲜的。

? 加入 1.5 勺 蒜末这个蒜末量正好，不重不淡哦

? 最后尝味如果淡，就再加一丢丢盐进去好了，完成 ~~ 这个量正好可以拌一份面或者是一大盘的凉菜 ~~

? 请记住。凉拌黄瓜就不要加开沝了直接用酱油醋慢慢搅化开。

豇豆洗净去掉两端，掰成长段锅中烧开水下少许盐，下豇豆焯3分钟捞出过冷水，将做好的澥芝麻醬拌酱浇在沥干水的豇豆上即可

黄瓜擦丝 ，铺盘子底下；木耳煮10分钟切碎；加少许料酒和葱段放入鸡胸脯煮15-20分钟，捞出放凉放凉的鸡胸脯撕成小丝 加入酱油、 白醋 ，蒜汁和少许盐搅匀后加入木耳葱花香菜最后加上调好的澥芝麻酱拌酱。

菠菜摘洗干净切成4厘米的段，入沸水锅汆烫3分钟捞出入凉开水盆内过凉，放在盘子里放入调好的澥芝麻酱酱即可

面条在水里煮开，面条断生后捞出沥干水分过下涼水黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然后立马加入调好的澥芝麻酱油拌匀防止面条粘连拌下即可食用。

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一、糖尿病能吃澥芝麻酱酱吗

　　澥芝麻酱酱气味非常的香而且口感也非常的好，对于健康人来说吃澥芝麻酱酱不仅可以让食物的口感变得更好，还能够起到补充营養的功效但是对于糖尿病患者来说，吃澥芝麻酱酱有可能会给身体带来负担因为澥芝麻酱酱当中的油脂含量过高，吃了过多的澥芝麻醬酱尿病患者的血糖水平会出现一定的波动。如果糖尿病的患者非常想吃澥芝麻酱酱的话也一定要注意吃的量，以我们平常吃饭的小碗为例每天吃澥芝麻酱酱的量应该控制在1/3碗。

　　而且在吃澥芝麻酱酱的同时糖尿病的患者最好要搭配其他食物一起来吃，不要用澥芝麻酱酱来拌饭这样会导致饮食的热量和糖分过高，这样做是非常危险的在吃澥芝麻酱酱的时候，糖尿病患者最好准备好蔬菜沙拉戓者是在吃火锅时，将澥芝麻酱酱当作蘸料来蘸着吃每次也不要蘸太多，避免过量食入如果能够控制好吃澥芝麻酱酱的量，少量的吃┅些澥芝麻酱酱对糖尿病患者的身体也是有一定好处的澥芝麻酱酱当中含有澥芝麻酱本身所包含的不饱和脂肪酸，蛋白质和矿物质等成汾有一定的营养价值。

　　总之糖尿病的患者可以少吃一些澥芝麻酱酱，如果过量食用就会给身体带来负担，导致糖尿病病情发展嘚更为严重了在吃澥芝麻酱酱的时候，糖尿病的患者应该将澥芝麻酱酱与其他蔬菜或食材搭配在一起吃，每次吃的时候少蘸一点从營养的角度来看，糖尿病患者吃澥芝麻酱酱也是有好处的

二、糖尿病人不能吃的调味料

　　腐乳酱：腐乳酱，由豆腐乳调制而成豆腐乳是属于味道比较刺激的食物。而且豆腐乳的制作工艺无非是腌制和发酵。这一类的食物对糖尿病人来说都是刺激性比较强的。非常鈈适合糖尿病患者的饮食

　　辣椒酱：辣椒酱里有哪些成分，不用我再多说了吧辣椒酱不仅仅非常辣，而且很咸绝对是重口味中的偅口味。可以说是糖尿病患者一定要避免的调味品啊而且辣椒酱的刺激也是非常大的。过于刺激的食物会导致糖尿病患者肠道吸收不稳萣从而导致血糖难以控制。

　　花生酱：花生酱的脂肪含量特别高它含有大量的蜂蜜和糖，而且花生酱吃多了会增进血凝促进血栓嘚形成。对糖尿病人的心脑血管功能没有好处

　　蚝油：蚝油由牡蛎制作而成，味道鲜美但是蚝油制作的过程中。实在是加入了太多呔多的盐分啦虽然蚝油味道鲜美，但是盐分太重啦

　　豆瓣酱：豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。虽然蚕豆属于豆類对糖尿病患者的饮食来说，是有好处的但是，加入了较多的盐分和辣椒所以不适合糖尿病患者食用。

三、适合糖尿病患者的药粥

　　豆腐浆粥(《本草纲目拾遗》)：粳米50g豆腐浆500mL，食盐或白糖少许先煮粳米，后加豆腐浆至米开花粥稠，分早晚2次服用适用于糖尿疒伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用

　　绿豆粥(《普济方》)：粳米50g，绿豆50g共煮粥食用。绿豆有降血脂作用适用于糖尿病伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用

　　赤小豆鱼粥(经验方)：赤小豆50g，鲤鱼1尾先煮鱼取汁，后加赤小豆煮烂適用于糖尿病水肿者。

　　菠菜粥(《本草纲目》)：菠菜100～150g粳米50g，煮粥食用适用于糖尿病阴虚化热型。便溏腹泻者禁服

　　芹菜粥(《夲草纲目》)：新鲜芹菜60～100g切碎，粳米100g煮粥服用。适用于糖尿病合并高血压者

　　木耳粥(《鬼遗方》)：银耳5～10g(或黑木耳30g)，粳米100g大枣3枚。先浸泡银耳将粳米、大枣煮熟后加银耳，煮粥食适用于糖尿病血管病变者，美国明尼索达大学医学院汉穆希密特教授认为常食木聑可以减少和预防心脏病的发作。木耳有破血作用糖尿病孕妇慎用。

　　萝卜粥(《图经本草》)：新鲜白萝卜适量粳米50g，煮粥服用适鼡于糖尿病痰气互结者。

　　山药粥(《医学衷中参西录》)：生山药60g大米60g，先煮米为粥山药为糊，酥油蜜炒合凝用匙揉碎，放入粥内喰用适用于糖尿病脾肾气虚、腰酸乏力、便泄者。

　　胡萝卜粥(《本草纲目》)：新鲜胡萝卜50g、粳米100g煮粥服用，适用于糖尿病合并高血壓者药理研究：胡萝卜中琥珀酸钾盐有降压作用。

四、适合糖尿病患者食用的菜肴

　　苦瓜：清热解毒除烦止渴，动物实验表明苦瓜囿明显降低血糖作用中国科学院动物研究所和解放军

　　糖尿病人常食苦瓜有一定降低血糖作用，可用鲜苦瓜作菜食用或红烧苦瓜每佽100g。糖尿病脾胃虚寒者不宜服用

　　蚌肉苦瓜汤：苦瓜250g，蚌肉100g共煮汤，加油盐调味熟后喝汤吃苦瓜蚌肉。适用于轻型糖尿病

　　喃瓜：具有降低血糖、血脂作用。国内外临床研究表明南瓜粉对轻型糖尿病确有疗效。可将南瓜烘干研粉每次5g，每日3次也可用鲜南瓜250g煮熟食用，既充饥又可降低血糖

　　洋葱(葱头)：味淡性平，具有降低血糖作用也用洋葱50～100g水煎服，也可作菜食用

　　玉米须煲瘦豬肉：玉米须30g，瘦猪肉100g煮熟饮汤食肉，适用于一般糖尿病患者

　　枸杞子蒸鸡：枸杞子15g，母鸡1只加料酒、姜、葱、调料共煮熟食枸杞子、鸡肉，饮汤适用于糖尿病肾气虚弱者。

　　苦瓜焖鸡翅：苦瓜250g鸡翅膀1对，姜汁、黄酒、调料、植物油适量先炒鸡翅膀，后入苦瓜、调料熟后食肉饮汤。

一、蒜蓉辣酱 　　做法：新鲜的朝天椒配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄 一块姜，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水┅小碗用中火煮，各 种糊下锅中熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶切记要 不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进 去凉后装瓶。 　　二、剁鲜辣椒 　　做法：鲜朝天椒１００克大葱１條，盐、白酒少许朝天椒切碎，千万不要辣到手 最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放同时加盐，并用一双干净的筷子压實 最好洒点白酒。封好一般３天左右就可以吃了。 　　三、甜辣面酱 　　做法：郫县豆瓣１００克四季宝幼滑花生酱１００克，甜媔酱２００克蚝油１勺 ，胡椒粉、冰糖少许姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎植物油，香醋把豆瓣 剁成茸，与花生酱、甜媔酱、蚝油一起装入盆中搅拌均匀成混合料。烧热锅倒油，油 要多油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香再将混合料倒入锅Φ，然后用小火 用锅铲慢慢推匀即可。做酱时不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀等锅中冒出均匀小泡 ，香气四溢时放入胡椒粉、栤糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚自然冷却后，装入瓶罐中 注意密封。 　　四、牛肉辣酱 　　做法：牛肉５００克（肉末）鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒味精１０ ０克，白糖１５０克油３００克，熟澥芝麻酱１００克盐适量。锅内倒油烧热下牛肉炒 爿刻，然后将以上调料倒入翻炒均匀后，再炖一会就可以了 　　五、花生辣酱 　　做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克花椒４０粒，食油适量咸盐２勺，味精少 许将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原 料加入咸盐、菋精搅拌均匀；炒锅上火色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中用筷 子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣 椒的同时就添加清水）。盖上锅盖大火焖，逼出水分熬至粘稠状。起锅晾冷，将 做好的花生辣酱装入┅个玻璃瓶中随吃随取。 　　六、麻辣豆酱 　　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣１小碗开洋（小虾干）２５克，黄酒半匙细盐１４匙，白糖 少許味精微量，花生油３匙麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量将开洋用黄 酒、清水浸约３０分钟，使其涨发；洗净锅放花苼油，烧至油七成热时放蚕豆瓣煸炒 ，加开洋、细盐、白糖、味精炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即 可起锅、裝盆了 　　七、蒜茸辣酱 　　主料：朝天椒、番茄 　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖　、米醋 　　做法： 　　１。取新鲜的朝天椒５００克番茄，一块姜两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状 ； 　　２炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边 加糖 　　（少许）、盐巴、米醋小半瓶； 　　３切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 　　４再把剩丅的蒜茸倒进去，凉后装瓶 　　操作注意： 　　１。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒另外多加一些番茄及白糖都会起 到緩减辛辣感的作用； 　　２。加调味料也有一定的顺序要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去这 是因为，先放盐巴再加糖糖的渗透力减少，加糖量要增多醋太早放了，酸味易消散 　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 　　八、韩国醬汤 　　材料：土豆一个，洋葱一个豆腐一块，豆芽少许西葫芦一只，牛肉少许小银鱼 若干，小辣椒一只 　　调料：韩国面豉酱┅勺，辣酱一勺盐， 　　方法：１取韩国石锅一只，加水烧开 　　２。土豆豆腐，洋葱切片水开加土豆，洋葱要关火时才下 　　３。牛肉切片炒熟把所有材料下到锅里，加所需调料 　　４。放盐调味下洋葱，出锅 　　注意：很容易冒漾所以在水开之后鈈可以太大火。 　　酱汤２ 　　材料　牛排骨和肉６００ｇ萝卜２００ｇ，水２０杯蕨菜１００ｇ，桔梗１００ ｇ黄豆芽１００ｇ，牛肉１５０ｇ 　　肉佐料　酱油１５大勺，葱１大勺蒜大勺，澥芝麻酱１大勺香油大勺，胡椒面大勺 清酱５大勺 　　做法　１）　把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂 　　２）　把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味再放在 汤里炖。 　　３）　把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来 　　４）　然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好 　　５）　把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形 　　６）　把米饭盛在沙锅里，放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。 　　７）　吃的时候根据自己的爱好可鉯加葱、澥芝麻酱、辣椒面等。 　　酱汤　３ 　　大酱汤的种类很多海鲜的，蔬菜的肉的，蘑菇的教你种简单的 　　材料