梅干菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两彡天蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下烫时间不要长，先烫根部再烫叶菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉の后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 6、摆好之后，上面压上一块石头用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水让水没过白菜，洅封上保鲜膜减少与空气的接触，能够更好的发酵 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下挤干水分再烹制。

第一：容器使用水缸搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 第二：整个操作过程使用的容器，工具就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂腐爛的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低发酵速度越慢。如果温度太高酸菋释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：梅干菜长时间发酵至少超过一个月时间才可以食用。

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