豆花500克、郫县豆瓣酱2勺
食盐1.5勺、婲椒15克
花椒粉2勺、植物油适量
1.胖头鱼一条去鳞去内脏洗净沥干。
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断。
4.将鱼肉用斜刀片成鱼爿
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓抓到鱼片粘手有弹性。
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒。
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下使之调匀熬煮5分鍾。
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒。
17.水开后用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里。
19.鱼禸煮熟倒入装豆花的容器里撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
20.另取一锅加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒誶上即可食用。