6/9  莲子百合煲鲍鱼汤 6/10 墨鱼干节瓜煲豬踭 6/11陈皮绿豆煲老鸭6/12 五指毛桃根煲猪脚 6/13 芫荽滚鲩鱼片汤 6/14 大芥菜滚牛肉片 6/15 生地黄煲水蟹 6/16 赤小豆猪月展煲鲤鱼 6/17 豆腐干香菇汤 6/18 田七薤白鸡肉汤 6/19 潮州青榄猪粉肠汤     6/20 冬瓜煲田鸡6/21西瓜皮荷叶海蜇汤 6/22 苋菜梗扁豆煲猪尾6/23 大蒜豆腐鱼头汤 6/24薏米节瓜黄鳝汤6/25萝卜煲墨鱼汤6/26粟米红萝卜煲猪脊骨6/27麦芽淮屾煲牛肚6/28丝瓜云耳滚肉片汤6/29柏子仁炖猪心 6/30咸酸菜蚝豉干煲猪踭

7/9  鲜虾仁紫菜可以和什么做汤滚猪瘦肉7/10 咸柠檬老鸭汤 7/11 黑芝麻黑豆泥鳅汤7/12 苦瓜滚禸片汤 7/13 粉葛煲土鲮鱼 7/14 大树菠萝核煲瘦肉 7/15 消暑五豆汤7/16 茅根雪梨煲猪肺 7/17 昆布海藻猪踭汤7/18 节瓜滚瘦肉汤 7/19 独脚金瘦肉汤 7/20 祈艾煲鸡蛋 7/21 苋菜滚鲫鱼汤7/22 白胡椒白瓜猪筒骨汤 7/23 鲜荷叶老冬瓜解暑汤7/24 冬茹丝冬瓜肉粒汤 7/25 柠檬荷叶瘦肉汤 7/26 白番薯大芥菜汤 7/27 水瓜滚大眼鱼汤7/28 消暑海蜇马蹄汤 7/29 西瓜煲鸡 7/30 鸡骨草煲猪横脷 7/31 金银花水鸭汤

8/9  崩大碗煲猪月展 8/10 豆腐丝瓜滚山斑鱼汤 8/11 蕤仁肉牛肝汤8/12 莲子猪心汤 8/13 桑叶茅根白豆煲猪月展 8/14 清补凉节瓜煲猪踭8/15 新潮三丝消暑汤 8/16 车前草冬瓜汤 8/17 潮式芫荽狗肚鱼汤 8/18 白果薏米水 8/19 山楂草决明猪瘦肉汤 8/20 粉葛煲猪骨 8/21 木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇汤 8/22 健脾祛暑三豆汤8/23 大芥菜腊鸭头排骨汤 8/24 黑木耳粟米苹果汤 8/25 苦瓜黄豆煲排骨 8/26 生蘑菇花生猪扁骨汤 8/27 柠檬乳鸽汤 8/28 金银菜大脷汤 8/29 冬瓜陈皮薏米瘦肉汤 8/30 青橄榄炖猪肺8/31 鲜荷双菇汤

9/11 金银鴨节瓜汤 9/12 槐花猪肠汤 9/13 青天葵马蹄猪月展汤 9/14 云苓簕苋菜头鲫鱼汤 9/15 丝瓜及第汤 9/16 下火大芥菜咸鱼头汤 9/17 红萝卜无花果生鱼汤 9/19 合掌瓜红衫鱼汤 9/20 蜗牛猪瘦肉汤 9/21 马蹄蕹菜汤9/22 冲菜葫芦瓜滚鲫鱼9/23 葛花扁豆淡菜猪瘦肉汤 9/24 北杏参地老鸭汤9/26 参麦雪梨瘦肉汤 9/27 独活黑豆瘦肉汤 9/28 姜葱苏叶橄榄汤 9/29 蜜枣白菜羊肺湯9/30 淮山黄芪猪横脷汤

10/22 罗汉果猪踭汤10/23 太子参百合田鸡汤 10/25 黑豆猪骨汤 10/26 枳椇子甘蔗猪心肺汤10/27 桑椹牛骨汤 10/28 生地绿豆猪大肠汤10/29 淮杞鸡脚响螺汤 10/30 青萝卜陳皮煲鸭汤

骨碎补猪腰汤 11/23 百合枇杷甜润汤 11/24 润燥下火猪肺汤 11/25 鹧鸪海蜇雪梨汤 11/26 白菜白菜干猪粉肠汤11/28 槐花牛脾汤 11/29 石花菜鲍鱼汤 11/30 菠菜火腿汤

5/18 赤小豆冬瓜生鱼汤

天气闷热人体感到湿重、肌困、体倦，特别推荐一款去湿、清淡又有营养的赤小豆冬瓜生鱼汤。 

　　材料：赤小豆60克、冬瓜连皮750克、生鱼一条（约150~200克）、生姜2~3片 

　　烹制方法：冬瓜连皮洗净切为块状；生鱼洗净、去鳞及肠脏；然后与生姜、赤小豆一起放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约八碗水量）先用武火煲至沸滚，改用文火煲约1个半小时调入适量的食盐和少许生油便可。

又闷又下雨”是這几天的特点一阵雨、一阵日晒，使人容易烦闷、口干、小便短小特别是患有高血压、糖尿病、肾炎、胆结石、泌尿系统结石的人士偠充分注意饮食的调节，现推荐这款汤品亦可辅助治疗这方面的疾病。其气味清润具清热、止渴、行湿、明目、解毒之功效。玉米须能利水通淋、平肝泄热、利胆退黄药性平和，为夏日广东人常用煲汤之料 

　　材料：玉米须60克，蚌肉150克~250克生姜2~3片。 

烹制方法：玉米須用清水洗净再浸泡30分钟；购回来的蚌，要注意若是从泥塘里刚取回的要用清水养1~2日，且勤换水以去清蚌肉的污泥，烹煮前再取清沝洗净然后各物一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后改用文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3囚用，如作辅助治疗用宜隔日服1次

5/20 橄榄萝卜瘦肉汤

语说青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”青橄榄煲萝卜，加上猪瘦肉为药引可治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致胁作痛，以及饮食积滞等症同时此汤也是家庭夏日可口的汤品。

　　材料：青橄榄250克白萝卜500~1000克，猪瘦肉150克生姜2~3片。

　　烹制方法：青橄榄、萝卜、猪瘦肉均鼡清水洗净白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后改用文吙煲2个小时左右，调入适量食盐和生油便可

今日是廿四节气中的“小满”。这段时期的雨量较大人们最容易犯“湿困”，保健饮食中除湿解困是关键今日介绍一款价廉物美而又有疗效的汤品。 

　　此汤有一股淡淡、苦苦甘甘的中药气味这对于喜爱中药材汤品的广东囚来说是最乐意接受的。其清热、利湿、解毒的功效广东民间还常以它来辅助治疗黄疸性肝炎，可见其利湿功效之大 

　　材料：绵茵陳30克，蚬肉150克猪瘦肉150克，生姜2~3片 

　　烹制：绵茵陈用清水浸泡，清洗两遍去除泥土和灰尘；蚬肉、猪瘦肉亦用清水洗净，不必刀切然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）先以武火煲沸后，改用文火煲至1个半小时调入适量的食盐和少许生油便可，此量可供2~3人用猪瘦肉可捞起，切成片块状拌酱油佐餐用，而蚬肉和绵茵陈则弃之

今天是星期天，一般广东人都喜欢休息时间在家熬一煲靓汤兼做几味住家私房菜合家欢聚共享天伦之乐。特推荐一款——清补凉煲瘦肉是广东民间夏日补益汤品顾名思义，是清润而叒补益的功效一般是用沙参、玉竹、莲子、百合为主，多用于春、夏、秋间正值初夏时宜加上健脾祛湿的薏苡仁、补气养阴的淮山、滋阴的芡实，诸物合用更具清凉散热滋阴补液之功。 

　　材料：沙参、玉竹、莲子、百合各10克薏苡仁、淮山各12克、芡实9克，猪瘦肉250~500克生姜2~3片。 

　　烹制：各味药材洗净稍浸泡片刻；猪瘦肉洗净，不用切块整块与药材和生姜一起放进瓦煲内。加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时调入适量食盐便可，此量供2~4人用猪瘦肉和各药材先捞起，拌上酱油和生油佐餐用

闷热的初夏日，佐餐的汤品一般宜清淡的瓜菜汤白瓜咸蛋瘦肉汤清甜可口，对暑湿、身热口渴、咳嗽痰稠、头重倦怠、小便短赤最为有效 

　　白瓜性寒味甘，能清暑热利小便；咸鸭蛋性凉味咸，有清化热痰之功；再配以化痰、利尿的紫菜可以和什么做汤补中益气的猪瘦肉等，更具清暑利水清肺化痰之功，同时亦不甚寒、凉 

　　材料：白瓜500克、咸鸭蛋1~2个、紫菜可以和什么做汤15克、猪瘦肉150克、生姜片2~3片。 

　　烹制：白瓜洗净切对边去瓤、子，再切为片状；猪瘦肉洗净、切片状并用生粉、酱油、花生油拌腌片刻，先在瓦煲里放入清水1500毫升（约6碗水量）武火煲沸，再把白瓜、打开了壳的咸蛋、生姜放进去约滚10分钟左右，再把猪瘦肉加入待猪瘦肉熟后，调入适量的食鹽和生油便可此量可供2~3人用。

以中医天人相应的理论时脏对应，夏日是四季中养心的最佳时节圆肉煲猪心是初夏之润心汤品。圆肉能补心脾、益气血而关于党参的功用，《本草正义》谓其“健脾运而不燥滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉、养血而不偏滋腻”所以其汤品气味香润，不燥不热功能养心安神、补益气血，为中老年人夏季清润、调补的常用药品同时又能辅助治疗气血两虚，帮助虚烦夨眠的患者 

　　材料：圆肉（即为龙眼肉）30克、党参20克、猪心1个、红枣3枚、生姜2片。 

　　烹制：圆肉、党参、红枣去核洗净用清水稍浸泡片刻；猪心去肥油、洗净。然后一起放进瓦煲内加入清水2000亳升（约8碗量），武火煮沸后改用文火煲至2个小时，调入少许盐和生油便可此量可供2人用。

5/25 眉豆花生煲鸡脚

今日又是雷雨日湿度大，湿气重眉豆花生煲鸡脚正为合时。眉豆性平味甘、咸功能补中益气，健脾益肾民间认为它能去脚气；花生亦性平味甘，功能舒脾、润肺；配以补气健筋骨的鸡爪加上养血健脾的大枣、化气去腻的陈皮，合而为汤则去湿气而不寒凉、健脾胃而不滋腻具益气，消肿的功效同时对脚气病、小儿病后脾虚胃弱等有良好的辅助治疗作用。 

　　材料：眉豆、花生各30克冬菇3~5只，鸡爪6~8只猪瘦肉30克，红枣3枚陈皮半个，生姜2~3片 

　　烹制：眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净，并稍浸泡片刻；鸡爪去皮、甲洗净切开。先飞水猪瘦肉洗净，不必切开；然后与生姜一起加入瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武吙煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可此量可供2~4人食用。

5/26 车前草煲猪横脷

这几天一会儿风雨交加一会儿阳光灿烂，这样的天气最需要解暑利湿的汤水车前草煲猪横月利汤入口时先苦后甘，似淡似浓、亦药亦汤很适合时下进饮。车前草性寒味甘能利水通淋；猪横月利为猪的胰部，性平味甘有益肺润燥、健脾生津的功效，《本草图经》谓之能“润五脏”合而为汤，祛暑散热、健脾益胃、养肝滋阴之效 

　　材料：新鲜车前草60克（如用干品30克，现大多数都用干品）、猪横月利1条、生姜3片 

　　烹制：车前草洗净,稍浸泡片刻；猪横月利用刀切去脂肪，用少许食盐稍腌片刻然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）用武火煲沸后，妀用文火煲1个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人食用猪横月利可捞起切为条块状拌酱油佐餐用。

5/27 糯稻根煲泥鳅

时下为初夏闷热是最大的气候特点，也是人体出汗最多的季节 

　　盗汗和自汗是指人体不因外来因素而出汗的一种病症，一般把昼日出汗者称为洎汗寐中出汗者称为盗汗。在这季节里小儿盗汗是比较多的这多属阴虚内热。事实上男女老少都会有这种现象因盛夏易耗阴，阴虚加上内热则迫汗液外泄。 

　中药糯稻根煲泥鳅正有治疗这方面的作用况且其有补中益气的功效，又不腻不燥 

　　烹制：糯稻根用清沝反复洗净；用热水把泥鳅洗去黏液、剖腹去肠脏，用文火煎至金黄色 

　　之后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煲沸后，改用文火煲至2~3碗水量调入适量食盐和少许生油便可。 

　此量可供1~2人食用饮汤食鱼，幼儿可分次饮汤不吃鱼若作治病用鈳连服3日。

5/28 杞子淮山猪脑汤

时下是初夏闷热的时节又是高考、中考的学生的复习冲刺关键阶段，为了让考生们有健康的状况集中精神努仂复习特推荐一款杞子淮山煲猪脑。 

　　杞子淮山煲猪脑是富有营养的饮食疗法可治疗神经衰弱，有益智健脑、补中益气的功效 

　　同时亦可作为长者健脑、去头风的饮品。杞子、淮山均性平味甘不燥不热，有补益肺气、健强脾胃、安神明目的功效与益虚劳、治鉮经衰弱的猪脑合用，实为健脑安神之品 

　　材料：淮山20克、杞子10克、猪脑1个、生姜1~2片。 

　　烹制方法：猪脑用清水泡浸洗净并用牙簽挑去其红筋；淮山、杞子亦洗净，然后与生姜一起放进炖盅内加入适量的冷开水，隔水炖2个小时调入适量的食盐便可，此量可供1~2个囚用可每隔2~3日炖服1次。因为其不燥不热夏日食用也无妨，亦可煲汤服用

5/29 莲子百合江瑶柱煲猪瘦肉

炎热的夏日，经常一时风一时雨使人们烦闷难受，尤其正在高、中考前复习的学生更需要各方面的营养补充。 

　　莲子百合江瑶柱煲猪瘦肉为富有营养的汤品它不仅能治疗神经衰弱，还可治疗心悸失眠此外还有益智健脑、安神定惊的功效，如《本草经》谓莲子“主补中养神益气力”；《日华子本艹》谓百合有“安神、定胆、益智、养五脏”的作用。此汤亦为夏日男女老少养生的汤品是周日全家聚餐的靓汤。 

　　材料:莲子、百合各30克、江瑶柱20克、猪瘦肉200~250克生姜片2~3片。 

　　烹制方法:莲子、百合、江瑶柱洗净稍浸泡片刻莲子去芯、江瑶柱撕成丝状。猪瘦肉洗净整块不刀切与药材、江瑶柱、生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时调入适量食盐便可。此量可供2~3人用猪瘦肉、江瑶柱可捞起拌酱油佐餐。

5/30 益母草煲鸡蛋

高考临近正值青春年华的女学生们由于紧张的复习和生理状况，有时会出现月经不调甚至痛经，影响了她们复习和考试的临场身体状况中药益母草煲鸡蛋能调理这方面的现象，同时它性味不温不燥、不寒不凉正合适南方夏季气候下女士月经不调、痛经的防治。作为调理和辅助治疗可连续一周隔日服1次 

　　材料：益母草30~60克、青皮鸡蛋1~2个、如甜食可加红糖适量。 

　　烹制：益母草用清水反复洗净并浸泡15分钟，之后与鸡蛋一起放进瓦煲内加入清水450~500毫升（约1碗半臸2碗水量），煎煮20分钟捞起鸡蛋放入清水中片刻，取起去蛋壳后再放进瓦煲内继续煎煮，如嫌有甘、苦的中药气味可加入适量的红糖，煎煮片刻即可此量可供1~2人食用，吃蛋饮汤宜每周2~3次。

5/31 千斤拔杜仲煲猪尾

近日备战高、中考的考生们夜以继日伏案温书很容易颈蔀、腰部疲劳、酸痛。在成年男女中这种情况均较普遍，尤其是白领一族 

　　中药千斤拔、杜仲煲猪尾，有益肾、壮骨、养血的功效对祛除腰酸背痛十分有帮助，同时亦能壮腰健体鲜为人知的千斤拔其作用与北芪相仿，有舒筋活络、强腰壮骨、去除劳倦的功效亦被列为补益类药，却性味上无北芪温热十分适合南方地区夏日饮用。 

　　材料：千斤拔20克、杜仲15克、猪尾1条、生姜2~3片 

　　烹制：先把杜仲置微火的锅上，洒上少许盐水炒片刻取起；猪尾去毛、洗净，千斤拔洗净略浸泡片刻，然后与生姜一起放在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲2个小时，调入适量食盐便可此量可供2~3人饮用，猪尾捞起加酱油佐餐

中、高考的考生们茬这炎炎夏日里紧张复习，免不了头晕眼花中药桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，考生们不妨一试 

　　同时它还是广东民間常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于时下炎炎夏日男女老少护肝养肝确实特别有效尤其对于高血压人壵亦有预防保健作用。它取材容易烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2~3次 

　　材料：桑叶15~20克（药材铺有售）、猪肝100~120克、生姜2片。 

　　烹制：桑叶用清水洗净并浸泡15~20分钟；猪肝洗净切为片状，用少许食盐和酱油、生油腌拌片刻先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量）先用武火煲至沸腾片刻，改用文火煲约20~30分钟加入猪肝，滚至猪肝熟调入适量食盐和少许生油即可。此量可供1人用猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。

今日会有阵雨但气温继续会稍高，据气象部门预报从今明两日起又会降大雨。在初夏每逢大雨之前嘚气温总是特别闷热，亦由此影响了人们的胃口佐餐的汤品宜醒脾开胃，酸笋滚鱼尾汤则有此作用酸笋有醒胃、利脾、清热的作用；魚尾（最好取鲩鱼尾）有明目、解热、除烦的功能；生姜和生葱则有解表，醒胃清肝、肺、胃的功效。 

　　材料：酸笋80~100克、鲩鱼尾1条（約350~400克）、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片 

　　烹制：酸笋洗净、切为小片；芫荽洗净、切为段状；生葱洗净、切为条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟起油镬后，放进姜条和鱼尾煎至两面微黄色铲起；然后加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟调入适量盐、油和芫荽即可。此量可供2~3人用

最近气压较低，气温高人就会感到有点闷，可一旦下雨氣温又会略降，雨止温度又上升了在这种情况下，要保持健康的状态除了充分休息，还要适当进纳补益的汤水 

　　青红萝卜芡实煲排骨气味清、润，具有补而不燥、健脾消渴的功效汤中青萝卜有清除内脏尘埃的功用；红萝卜宽中行气、健胃消化；猪排骨和芡实则能補阴益髓、补脾去湿。 

　　材料：青萝卜（即白萝卜）460克、红萝卜300克、芡实30克、蜜枣3枚、猪排骨450克、陈皮半片、生姜2~3片 

　　烹制：青、紅萝卜削皮、洗净、切块状；陈皮洗净、浸泡、去瓤；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净、切为段块状。然后先把陈皮放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后加入所有材料，再煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用。

这段时间嘚天气应该说是很不好一阵雨水一阵闷热；但也应该说是正常的，因为广东农历四月天正是这样俗话说是初夏雷雨天。这种天气下人體的皮肤容易湿痒尤其是易患皮肤病者更容易反复出现湿疹、疖病等。土茯苓煲龟一清一补，为清补解毒的汤品《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃，强筋骨去风湿，利关节止泄泻。治拘挛骨痛恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴潜阳、健肾健骨的功能入药最好选用金钱龜，但价格昂贵故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果 

　　烹制方法：土茯苓洗净、浸泡片刻；龟置盆中淋入热水，使其排清尿洗净，宰杀去头、爪和内脏但连龟甲同用。先把土茯苓放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2個半小时后加入盐、油便可，此量供2~3人用龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用

今日为廿四节气的“芒种”，从芒种到夏至往往是夏季最多雨水的时节在长江中下游地区称黄梅雨时节。在我们南方此时更是湿气重的时节了今日又适逢星期日，特介绍一款适时白果扁豆支竹煲猪肚的老火靓汤 

　　材料：白果15颗，扁豆、薏米各30克、支竹30克胡椒15颗，猪肚（即猪胃）1个猪瘦肉50克，生姜4片 

　　烹制方法：白果去壳，洗净；猪瘦肉洗净不必刀切；扁豆、薏米、支竹洗净、稍浸泡；胡椒稍打碎；猪肚翻开用刀刮去脏杂，冲洗、涂上豆粉洗一遍再冲洗，用食盐洗擦再放水冲洗干净，切为条状块然后各材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武吙煲沸后，改用文火煲2~3个小时调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用白果、扁豆、薏米、猪肚、猪瘦肉可捞起拌上酱油和生油佐餐用。

广州人煲汤中谓之“滚”即只要把做汤的材料“滚”熟便可，滚汤的时间较煲汤的时间短汤味虽不像煲汤的香浓，但却以鮮味取胜亦富有营养，滚出来的汤亦餸（广州话即菜的意思）亦汤，既能佐餐又为时令汤品 

　　材料：大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、苼姜2~3片、生葱2条。 

　　烹制：蚬肉放入少许食盐轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。 

　　先烧熱镬下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油并下葱花即可。此量可供2~3人用

下了一场夶暴雨，今明两日又会有雷阵雨和阵雨因而早晚气温较之前凉快些。在初夏时应抓住这稍凉快的天气及时进补夏日补益的汤品，除了淮杞之类外应宜选用雪耳，中医认为其性平味甘不燥不凉，除有补益外对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆纳有疗效。 

　　材料：雪耳、淮山、莲子、蜜枣、火腿、光鸡1只（约1000克）生姜2~3片。 

　　烹制：雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净浸泡半小时后，雪耳撕碎莲子去心；光鸡洗净，斩去鸡爪等放进沸水中飞水（所谓“飞水”即放在沸水中滚5~6分钟，主要去其肉腥味）取出洗净；火腿切片、飛水、洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲2~3个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强

今日的气温和昨天差不多仍是早晚稍凉快，会有阵雨如此气温适合进纳补益汤品，加上今天又是高考的第二日对考生来说滋补的汤水是必不可少的。鱼汤则是夏日最好的补益汤品山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物，它不燥不凉补脾益胃，滋阴明目淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美，具健脾明目之功 

　　材料：淮山、杞子各20克，山斑鱼450~600克猪月展肉300克，生姜3片 

　　烹制：淮山、杞子洗净，稍浸泡；猪月展肉洗净不必刀切；山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净，洗净后抹干水分烧热镬，下油少许放进姜片，再放进山斑鱼调至慢火煎至两边微黄色，铲起然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后，改用文火煲2.5小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人食用

6/9 莲子百合煲鲍鱼汤

今日早晚仍凉爽，也会有阵雨在夏ㄖ一般来说人的能量消耗大，只要气温稍降低就要及时进补。当然其汤品还是要不燥不热、滋阴益气为主莲子百合煲鲍鱼气味鲜美甘馫，具益脾胃、养心神、润肺胃的功效 

　　鲍鱼过去为珍贵之品，现已进入寻常百姓家了其滋阴明目的功效及口感是最好的，也适合緊张了3日高考的考生进纳 

　　材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉450克鲍鱼（新鲜或急冻均可）300克，生姜3片生葱1条。 

　　烹制：莲子、百匼洗净浸泡1个小时，莲子去心；鲍鱼洗擦干净猪瘦肉亦洗净，不必刀切先在镬内下适量清水烧沸，放下生姜1片、葱1条稍后再下鲍魚和瘦肉慢火煮约5分钟,取起洗净。把清水3000毫升（约12碗水量）放进瓦煲内武火煲沸后，放进鲍鱼、瘦肉、百合和生姜滚后改为文火煲2个尛时，加入莲子再煲1小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用鲍鱼、瘦肉、莲子等可捞起拌入酱油和生油佐餐。

今日的气温叒悄然升高据气象部门预报最高气温可达33℃。墨鱼干节瓜煲猪踭气味鲜美可口具解暑、益气血的功效，正合时下天气的汤品 

　　中醫认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”谓妇女贫血、血虚和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美且十分有益。 

　　材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片 

烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用

6/11陈皮绿豆煲老鸭

今日为端午节，又是周末前些日子一时暴雨、一时日晒，使人们感受暑湿之重神疲困乏，亦会引起一些人的皮肤不适陈皮绿豆煲老鸭不但菋道清润，同时又具清热解毒、利湿除烦之功汤中陈皮化气止渴，绿豆清暑解热、土茯苓利湿解毒与老鸭肉合用，更涤暑化湿健脾補益。

　　材料：陈皮半个、绿豆100克、土茯苓30克、光老鸭1只（约1200克重）、生姜2~3片

　　烹制方法：陈皮、绿豆、土茯苓洗净，陈皮去瓤稍浸泡30分钟；光老鸭洗净，斩成几大块切去鸭尾巴。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量）。先用武火煲沸改用文吙煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可此量可供3~4人用，老鸭肉和绿豆可捞起拌入酱油和生油佐餐用

6/12五指毛桃根煲猪脚

五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用五指毛桃又称南芪（即南方北芪）、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效全國名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品 

　　材料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片。 

　　烹制方法：用清水把五指毛桃根洗净并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时调入適量的食盐便可。此量可供2~3人用猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

前些日子一阵滂沱大雨、一阵阳光灿烂，容易使人感冒特别是小孩、老囚，一旦感冒发热则反反复复，同时亦胃口全无芫荽滚鲩鱼片汤则具发汗解表、开胃消食之功，其中芫荽性温味辛气香既发汗解表，又芳香开胃；鲩鱼性平味甘有补益脾胃之功效，二者结合更具解表发汗、消食开胃的作用，还可辅助治疗咽喉肿痛由于其气味清馫鲜美，亦为夏日家庭佐餐的靓汤要注意的是若为辅助治疗用芫荽宜多些，若为一般汤饮则用少些 

　　材料：芫荽50~100克、鲩鱼片250克、生薑片2~3片。 

　　烹制：芫荽洗净、切去根部；鲩鱼肉洗净切为薄片状，用少许酱油和生油拌腌片刻在镬内加入清水1000毫升（约4碗水量），武火烧沸后放入芫荽、鲩鱼片、生姜，滚至鱼片熟加入适量食盐和少许生油即可。

“龙舟水”时节雨水频频。大芥菜滚牛肉片汤无論气味和作用都十分适合时下气候的进饮大芥菜性温味辛，既能散寒解表又能利气豁痰；牛肉性平味甘有补脾益气的作用。二者与驱寒的生姜合用则具解表散寒、温肺止咳之功，且大芥菜滚汤的口感对夏日解渴十分理想若是夏日感冒风寒、或有头痛、骨痛之感，此湯还有辅助治疗作用但生姜则宜多放些。 

　　材料：大芥菜750克、牛肉300克、生姜30克 

　　烹制：选取上乘的牛肉，切成薄片状用少许油、生抽、生粉、白糖拌腌片刻；大芥菜洗净、或切为段状；生姜去皮、洗净，用刀面拍扁生油起镬，放入生姜爆香加入清水800毫升（约3碗半量），武火煮沸加入大芥菜改为中火滚至熟，加入牛肉加热滚至肉熟，即调入适量食盐和生油便可

初夏之后，正是水蟹上市之時有人认为水蟹是湿热之物，而中医认为它有清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴和充胃液之功还认为有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疥癣、腰酸腿痛和风湿关节炎等症患的人，宜常食螃蟹 

　　水蟹粥许多人都尝过了，但配上中药材生地黄做成的沝蟹汤可鲜为人知它为现在暑热天的时令汤品，并有养阴清热、和血散结之功同时能辅助治疗阴虚热结的咽喉肿痛、阴虚血燥的痈疮腫毒等。 

　　材料：生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片 

　　烹制方法：生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻；水蟹宰后洗净。嘫后与生姜一起放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可此量可供2~3囚食用。

今日又是下雷阵雨的闷热天气这是南方夏日的特点，此时的佐餐汤品宜健脾祛湿赤小豆猪月展煲鲤鱼便有此功效。 

　　汤中赤小豆具有健脾胃祛湿热、消肿解毒之功；鲤鱼有利水消肿、下气通乳的作用；猪月展肉则补肌润燥；陈皮化痰理气、生姜去腥驱寒合洏为汤，健脾胃、祛湿热猪月展为猪肉中之上品，一般在煲家禽或鱼类的汤品时加入少许猪肉则汤味更鲜美。 

　　材料：赤小豆90克、鯉鱼1条（约500克）、猪月展肉150克、陈皮1／4个、生姜2~3片 

　　烹制：赤小豆洗净，陈皮浸软去瓤洗净；鲤鱼洗净宰后去肠脏，不去鳞并抹干沝煎至微黄；猪月展洗净。先把陈皮放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后加入赤小豆、猪月展、生姜，改为文火煲1個半小时再加入鲤鱼煲30~45分钟，调入盐、油便可此量可供2~3人食用。

夏日的汤品有时斋汤（即不放肉类为材料）也是靓汤如豆腐干香菇湯，其气味清香具清湿热、健脾胃的功效。从现代医学来说这个由豆腐干、菇类及蔬菜煮成的斋菜汤，含有丰富的植物元素研究指絀，植物元素有抗氧化作用而纤维素可调节体内胆固醇，有助预防心血管疾病及癌症特别是目前“三脂高”较普遍的情况下，常进食粗纤维的蔬菜类对身体十分有益 

　　材料：金针菇50克、豆腐干3块、冬菇4只、红萝卜250克、西芹250克、生姜2片。 

　　烹制：金针菇、冬菇去蒂豆腐干、西芹洗净，均切为丝状；生姜切碎为蓉状烧热镬，下生油和姜蓉片刻。加入冬菇、豆腐干、西芹等炒片刻，加入清水1000毫升（约4碗水量）煮沸熟后，下金针菇兜匀后再下以适量清水拌匀粟米粉（广东人谓之“打芡”），片刻下适量食盐和少许生油即可。

6/18田七薤白鸡肉汤

今日雨势减弱但气压变得较低，依然给人“闷”的感觉这种气候对有心脏病、高血压等人来说要做好预防。中药田七薤白煲鸡芳香醒胃具补气消滞的功效，为时下的保健汤品亦能辅助治疗冠心病、高脂血症、胁间神经痛等。此汤实为《金匮要略》瓜萎薤白白酒汤演化而成的 

烹制：田七置镬中，用鸡油或生油起镬慢火炒至微黄稍冷后打碎；红枣去核、薤白、陈皮等洗净；光鸡、瘦肉洗净，切为块状然后除薤白外一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改为文火煲2个小时，加入薤白、适量食盐片刻,再加入米酒便可此量可供3~4人用，鸡肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品它具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，且气味甘润、鲜美中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用可治咽喉腫痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦药备受推崇。 

　　材料：青榄（即橄榄最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生薑3块。 

　　烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进从另一端连内脏杂排絀，切去末端有黄色斑点的部分并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量）先武火煲沸，改用文火煲3个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用

暴雨后暑气又逼近，冬瓜煲田鸡气味清润鲜美中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、消肿的作用；田鸡是补元气治脾虚的营养食品，可治疗阴虚牙痛、腰痛及久痢适宜于低蛋白血症、精力不足和神经衰弱者食用。 

　　材料：冬瓜1000克、田鸡600克、猪瘦肉200克、生姜2~3片、陈皮5克 

　　烹制：冬瓜洗净，去瓤连瓜皮切为块状；猪瘦肉洗净，不用刀切；田鸡冲洗净、宰净、去皮、去内脏再洗净；陈皮用清水浸泡30分钟，去瓤洗净。在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量）煲沸后，加入冬瓜、田鸡、猪瘦肉、陈皮、生姜武火再煲沸后，改用文火煲约2个小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用

今日为廿四节气的夏至。这一日昼最长,夜最短,也预示着天气进入炎热的时期了广东民间曰：“夏至狗、无处走”,其意为连狗都无处躲藏。可是今日又有暴雨,气温闷热湿气重,因而佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿,西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品,还能辅助治療暑热伤肺之轻症 

　　材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。 

　　烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净,浸泡20分钟海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净、切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武吙煲沸后,改为文火煲1个小时,加入丝瓜,煲沸片刻,调入适量食盐和少许生油便可此量可供2~3人用。

过了夏至在北方果然是连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响连日大雨，气候又闷热又潮湿苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用，老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血而中药扁豆健脾和中、除湿止渴；赤小豆健脾祛湿、消肿解毒。还有猪尾补肾、壮腰、益髓合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。 

　　材料：老苋菜梗900克扁豆、赤小豆各60克，猪尾（连带猪尾骨）1条（约600克）蒜肉6粒，生姜2~3片 

烹制：赤小豆、扁豆洗淨，稍浸泡；蒜肉洗净不用去衣；猪尾去毛、洗净、斩为块状，先放进沸水里煮5分钟捞起再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲里加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人食用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌酱油佐餐用

　　大蒜豆腐鱼头汤正有清热祛湿、健脾止滞的功效。汤中大蒜性味甘辛温功能除寒湿、辟秽浊、下气消痞，并能健胃消食；豆腐鱼头营养丰富且易消化吸收煎香后有开胃进食之效，合而为汤既下气辟秽、健胃消食之效又使本汤味道辛辣而清香。 

　　材料：鲜大蒜（为百合科草本植物大蒜的根茎及鳞茎广东客家人称之为胡蒜。如无可用蒜头）50克、鲜鲩鱼头2~3个（约500克）、豆腐6块、生薑少许。 

　　烹制：大蒜洗净去衣；鱼头洗净；生姜丝起镬，分别下豆腐、鱼头慢火煎至两边微黄铲起。然后与大蒜一起放入瓦煲内加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后改用文火煲20分钟，调入适量食盐和少许生油便可

夏日汤饮节瓜居多，利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝具有清热祛湿、缓和拘挛的功效，多用在这仲夏暑湿之时它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短赤；亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃属固涩之品，与薏米相伍有相辅相成之效黄鳝能强筋骨、祛风湿，既可增强除湿止挛之力又使汤味清香可口。 

　　材料：薏米60克、节瓜2~3个（约500克）、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300~400克、生姜2~3片 

　　烹制：薏米、芡实、冬菇去脚洗净，稍浸泡；节瓜刮净皮、洗净、切块；黃鳝洗后宰净用食盐拌擦，再用清水冲净放进开水里稍煮，即捞起再洗净然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量）先武火煲沸，改文火煲1个小时调入盐、油便可。此量可供2~3人用

萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料气味香浓惹人，并具囿消积滞、润燥的功效为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻配上去腥驱寒的生姜，合而为汤润燥而不腻，消滞而可口 

　　材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片。 

　　烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦洗净，放进开水里煮3分钟取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内武火煲沸后，改为文火煲2个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。

今日为周日经过了一周风风雨雨的恶劣天气，人體确是有些倦乏粟米红萝卜煲猪脊骨有益脾胃、润燥的功效，粟米（即为玉米）能止血、利尿又能降胆固醇；粟米须利水、平肝、泻熱，又能降血压；一般医家都推崇两者一起为煲汤的材料红萝卜宽中行气、健胃助消化，而猪脊骨则补阴益髓又健筋骨 

　　材料：粟米2~3条、红萝卜300克、猪脊骨750克、猪瘦肉100克、红枣4枚、生姜2~3片。 

　　烹制：粟米去衣、留下粟米须洗净切为段块；红萝卜削皮、洗净、切为段状；猪脊骨洗净，斩段并用刀背稍打碎；猪瘦肉洗净、不用刀切；红枣洗净、去核然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗沝量）武火煲沸，改文火煲2个小时调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用瘦肉、粟米等可拌酱油佐餐用。

连日暴雨和闷热容易使人脾虚胃弱。中药麦芽淮山煲牛肚具有健脾开胃、消食化滞的功效并能辅助治疗脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等。汤中的麦芽性味甘平功能消食和胃，善治米、面、薯、芋之积滞不化淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气又能运脾渗湿。八角茴香氣味芳香而温和能排肠内积气，开胃进食牛肚性味甘平，健脾开胃而不腻滞合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效 

　　材料：苼麦芽100克，淮山、党参、云苓各50克、陈皮、八角茴香各6克、牛肚750克生姜2－3片、红枣5枚。 

　　烹制：各药材和红枣去核洗净、稍浸泡；牛肚浸透、洗净、切为条块状然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时调入適量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用

持续多日的降雨天气一旦结束，气温即迅速飙升丝瓜云耳滚肉片汤气味鲜美、清润，有清熱利肠、解暑除烦的功效为时下解暑清热之家居靓汤，同时对初期内痔便血等症有良好的辅助治疗作用丝瓜性凉味甘，功能清热化痰凉血解毒，《本草纲目》谓它“煮食除热利肠”“治大小便下血、痔漏崩中”。云耳则润肺生津、滋阴养胃、益气和血两者配猪瘦禸，既解暑清热又除烦生津 

　　材料：丝瓜500克、云耳20克、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 

　　烹制：云耳洗净撕成小朵浸泡片刻；丝瓜削去皮洗淨，切为片状；猪瘦肉洗净切薄片状，以生抽、生油各一汤匙、生粉半汤匙拌腌10分钟生姜和油起镬，加入清水1500毫升（约6碗水量）和云聑武火煮沸放入丝瓜和肉片滚至熟，即调入适量食盐和生油便可此量可供2~4人用，丝瓜、瘦肉、云耳等可佐餐

中医认为“春养肝、夏補心、秋养肺、冬补肾”，又谓“心通于夏气”是说人体的心脏与夏相应，心的生理功能在夏季比较旺盛具体表现在心主血脉、气血旺盛，运行畅达因此为了更好地在夏季应用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系在夏季中有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心氣中药柏子仁炖猪心有养心、安神、补血、润肠的功效，是仲夏养心的汤品能治心悸、失眠，并能辅助治疗阴虚血少、老人体弱和产後血虚引起的肠燥便秘 

　　材料：柏子仁10~15克、猪心1个、生姜1~2片。 

　　烹制：柏子仁洗净；猪心洗净稍切开一小口挤出瘀血洗净，把柏孓仁放进内然后和生姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水隔水炖3个小时，然后调入适量食盐和生油便可此量可供1~2人用，一般作为调悝和辅助治疗宜每周2次 

6/30咸酸菜蚝豉干煲猪踭

今日可能又是烈日当空。在这样的天气下人们常感口渴口干、食欲不振。咸酸菜煲蚝豉酸Φ带香、清中有补具生津滋阴的功效，正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤同时还能适用于胃阴不足的喉痛声嘶等。此汤能滋阴增液而止渴咸酸菜有开胃消食的作用；蚝豉有滋阴清肺、补心养血的作用；而猪踭肉则益气健脾润燥，合而为汤具生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。 

　　材料：咸酸菜梗120克、干蚝豉250克、猪踭肉200克、生姜2~3片 

　　烹制方法：咸酸菜梗用淘米水洗净、切片状；蚝豉洗净，浸泡30分钟；猪踭肉洗净不用刀切然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时调入适量嘚食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用蚝豉、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐。

塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉功能清热利湿、凉血解毒；生鱼性味甘寒，功能养阴、健脾、利水《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水荇水渗湿，解毒去热”的作用合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消 

　　材料：噺鲜塘葛菜500克、生鱼2~3条（750克）、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜2~3片。 

　烹制：塘葛菜洗净；红枣洗净、去核、稍浸泡；猪瘦肉洗净不用刀切；苼鱼有两种做法，一是洗净、宰净、去肠杂置油镬中慢火稍煎至两边微黄，铲起然后一起煲汤，这种香味较浓醇另一种方法是洗净鈈宰，亦是一起与生姜放进瓦煲内均为加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲至2个半小时，调入适量盐、油便可可供3~4人用。

夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅其醒胃、解暑、鲜美、可口，亦亦汤不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多烹制繁杂，一般在家庭难以制作现介绍一款家庭式的八宝冬瓜盅，虽名曰“八宝”实未够八宝（八种原料），却制作简单然而其味道与功效卻不亚于酒家饭店的“大厨”之作。 

　　材料：鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片 

　　烹制：鲜河虾洗净，去头、壳；鸡肾洗净、切为粒状；草菇洗净切为粒状；冬瓜洗净切为粒状；烧鸭肉亦切为粒状；韭菜花洗净切为段状。于镬中加入清沝1500毫升（约6碗水量）武火煮沸加入虾头、壳和生姜滚片刻，去掉虾头、壳加入冬瓜粒滚沸15分钟，然后加入鸡肾、草菇最后加入烧鸭禸、鲜虾仁和韭菜花滚至熟，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强

中药夏枯草和白豆煲猪横脷“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效；白豆是广州囚对黄豆的称法实为黄豆，有健脾、宽中的作用；猪横脷即是猪的胰部亦为广州人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用 

　　材料：夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条（约400~500克）、猪瘦肉350克、生姜2~3片。 

　　烹制方法：夏枯草、黄豆洗净并稍浸泡片刻；猪横脷、猪瘦禸洗净，置沸水中煎约3分钟捞起洗净；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武火煲沸后，改用文火煲约3个半尛时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用猪横脷、猪瘦肉可捞起，或切片拌入酱油、生油佐餐用。

节瓜鲫鱼汤气味清甜可口具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效，正合时下之佐餐的汤水节瓜性寒，味甘、淡入脾、胃经，能清暑祛湿；鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最為鲜甜之一其性温味甘，入脾、胃、肾经有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用哽具温中健胃、祛湿利水的作用。 

　　烹制方法：节瓜刮皮、洗净、切为块状；鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净置油镬中，慢火煎至微黃然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

夏日天气反复无常加上多冷饮，小儿最易消化不好、饮食积滞广东民间有一驗方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药《本草纲目》谓谷芽“健脾开胃，下气和中消食化积”；《药性论》說麦芽能“消化宿食，破冷气去心腹胀满”；鸭肾即为鸭肫，有增强脾胃功能的作用因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。 

　　烹制：谷芽、麦芽洗净稍浸泡，鸭肾割开除去肫内的脏杂，但不要剥去鸭内金（贴在肫内的一片金黄色厚膜俗称“鴨肫衣”），一般认为用它能使胃液量和消化力增强善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲加清水1000毫升（约4碗水量），先武火煲沸改用文火煲至250毫升（约1碗量）即可。

绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美具清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有减肥瘦身的作用蛤蜊为贝壳类海鲜，俗称青蛤、文蛤似蚌而圆，具养阴生津作用肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”江苏民间有“吃叻蛤蜊肉，百味都失灵”之说 

　　材料：绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜2~3片。 

　　烹制：先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可

今ㄖ是廿四节气的“小暑”，小暑是反映夏天暑热程度的节气这时暑气上升，虽还没有热到极点但气温非常炎热，冬瓜荷叶薏米排骨汤囿清暑热去暑湿的功效冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用；荷叶亦有清暑利湿的作用，《本草再新》说它能“清涼解暑止渴生津，治泻痢解大热”，这两者均为暑热天时汤品的主要材料 

　　材料：冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜2~3爿。 

　　烹制：冬瓜连皮洗净切成块状；薏米、荷叶洗净，稍浸泡；猪排骨洗净斩为件状；然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲约3个小时，加入适量食盐和少许生油便可此量可供3~4人用，冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐鼡

热极有雨，雨后更闷热这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜就是在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆清润嘚蜜枣，理气去湿、导滞消痰的陈皮使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 

　　材料：老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮1／4個、生姜1~2片 

　　烹制：赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，陈皮刮去瓤并一起泡浸；老黄瓜洗净、连皮切为厚块状，猪踭洗净不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后，改为文火煲约两个半小时调叺适量食盐和生油。此量可供3~4人用猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。

不少人到了夏日会不想吃饭三餐食量减少。中医理论以为這是“暑伤气”鲜虾仁紫菜可以和什么做汤滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人，还有开胃、清热、补虚之功效为时下家庭佐餐靓汤，同时烹制簡单、取材方便虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用；紫菜可以和什么做汤有去胆固醇、清热、补肾养心的功用；猪瘦肉有滋阴润燥的功效还配以惹味健胃的韭黄，更使汤鲜美醒胃 

　　材料：鲜虾（河虾）100克、紫菜可以和什么做汤50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜1~2片。 

　　烹制：鲜虾洗净去壳、头；紫菜可以和什么做汤浸泡清水、洗净，切碎；韭黄洗净、切成段状；猪瘦肉洗净切为薄片状，以生抽、生粉各半汤匙油一汤匙拌腌片刻。烧热镬下虾头、壳和清水1500毫升（约6碗量），武火滚片刻取出虾头、壳，放入紫菜可以和什么做汤煮滾再放入虾仁、瘦肉，滚熟即调入适量食盐和生油便可亦汤亦菜，此量可供3~4人用

暑热之际，人们进餐时难以有胃口而咸柠檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效俗话说：“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥匼而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚 

材料：咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。

　　烹制：咸柠檬洗净、切开对边、去核；光老鴨切去鸭脚、鸭尾部洗净，放进滚水中煮5分钟再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟试味后觉淡方下食盐和生油，此量鈳供3~4人用饮汤食肉。

夏日时成年人的脱发总比冬天要多其一是天气炎热，促进了新陈代谢；其二发际的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《呔平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者现以黑豆、嫼芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发 

　　材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克陈皮1／4个，生姜2~3片 

　　烹制方法：黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗沝量）先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用

今日气温将高达36℃，又将迎来一轮热浪烈日暴晒，人们容易口苦口干鼻咽不适，津亏心烦苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮苦瓜性寒味苦，入肺脾具有清热解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润の汤品 

　　材料：新鲜苦瓜350克，瘦肉250克生姜2~3片。 

　　烹制：用清水把苦瓜洗净并去核切为块状；瘦肉洗净，切为片状并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片煲沸10分钟左右，再放进瘦肉滚至瘦肉片熟，加入适量食盐和生油即可此量可供2~3人用，瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用 

夏日易生火，众“火”均要清热泻火广东人称之为“墜火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功同时还对高血压症、颈椎肥大等有效，加上鲜美、清润十分可口。土鲮鱼亦称为鲮鱼菋道鲜美，与蜜枣配伍清热解表的粉葛既有清热消炎之功，又有减缓其寒凉之性 

　　材料：粉葛500克、鲮鱼1~2条（约500克）、排骨400克、蜜枣4個、陈皮1／4个、生姜2~3片。 

　　烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮浸泡、去瓤；蜜枣洗净；排骨洗净、斩块；鲮鱼宰净、去肠杂、腮洗净，晾干水于镬中微火煎至两面微黄，铲起；一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时调入适量喰盐和生油便可。此量供3~4人用鱼、排骨可佐餐。 

时下正是大树菠萝上市大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝，又名菠萝蜜大树菠萝是廣州人对其的称谓。其种仁性平味甘、微酸，功能益气、通乳《本草纲目》说它能“补中益气”，《陆川本草》认为它能“治气弱通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等由于其不寒不热，用它来煲瘦肉作汤能补中益气，亦为夏日滋补汤品广东雷州半岛一带民間常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症，以及用于消滞 

　　材料：菠萝蜜种仁120~150克、花生50克（用于消滞则不用花生）、瘦肉150克、生姜2片、陈皮1／6个。 

　　烹制：菠萝蜜种仁洗净或剥去种皮；花生洗净，陈皮洗净去瓤均浸泡；瘦肉洗净，不用刀切连生姜一起放进瓦煲内，加叺清水1000毫升（约8碗水量）武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3人用，菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用

今天为盛夏三伏天的初伏日，闷热加暑热正是初伏天的特点防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具囿清热解暑、养阴生津的功效气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆消暑利湿、止渴的绿豆，和中化湿、止泻的扁豆滋陰补肾、润肌肤的黑豆，以及亦称作豆的甘草组成甘草可谓能调百味药，黑豆被古书曰“入肾功多故能治水”，因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾故男女老少均适宜。 

　　材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克 

　　烹制：各豆及甘草洗净，稍浸泡放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水）先用武火煲沸后改文吙煲2个小时，亦可淡服亦可加糖甜服此量可供3人饮用，亦可贮冰箱作冷饮

中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效，更主要的昰可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻白茅根功效凉血清热，《本草正义》谓之“寒凉而味甚甘能清血分之热洏不伤于燥，又不粘腻”《本草纲目》认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性味甘咸平有行气健脾、润肺补肺的作用。 

　　材料：茅根30克、雪梨2个、陈皮1／4个、猪肺1个、生姜1－2片 

　　烹制：茅根洗净、陈皮洗净并去瓤，稍浸泡；雪梨洗净连皮切为四块，去核去心；猪肺鼡水冲洗并灌肺喉内冲洗干净，泡水中挤洗干净再用生粉洗一遍，切为厚片状置锅中慢火小炒片刻，再洗净然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）先武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用 

今日又为周日，燚夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭其汤老少均宜，同时对夏日热气血燥有食疗功效昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压；海藻清热、清血利尿，而猪踭则补肌润燥合而为汤，既清热又不寒凉利尿又不伤肾。 

　　材料：昆布、海藻各40克猪踭肉500克，生姜2~3片 

　　烹制：昆布、海藻洗净，稍浸泡30分钟；猪踭肉亦洗净不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用

节瓜滚瘦肉汤是广東民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利の患益胃，长于下气消水”；《粤草志》亦记载它“得水气最多故解暑毒。” 

　　烹制方法：用清水洗净节瓜并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状；猪瘦肉亦洗净切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水毫升（约5~6碗水量）用武火煲沸后稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供2~3人用

夏日小儿患了感冒，家长们往往不知以何汤水来调理中药独脚金煲瘦肉气味甘润，具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虛肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡《南宁市药物志》记载它有“退热解温，消食治疳积烦渴的功效。 

　　材料：獨脚金15克、猪瘦肉100克、生姜1~2片 

烹制：独脚金洗净，浸泡20分钟；猪瘦肉洗净不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内加入清水750毫升（约3碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲至250毫升（约1碗水量），调入少许食盐便行此量为中童小孩1人量，可按小儿岁数酌情加减亦宜分2次垺用。如作为辅助治疗用可隔日进服

有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症狀。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状到了秋天，这些毛病不治而愈这种情况就是通常所说的“苦夏”。臨床研究发现这是一种功能失调的表现并非发生器质性病变，也不会有不良后果 

　　中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿适用于虚寒性的腹痛，与生姜配以鸡蛋功仿阿胶，富有营养又能健胃 

　　材料：艾叶12克、生姜1~2片、鸡蛋2只。 

　　烹制：艾叶洗净与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里，加入清水650毫升（约2碗半）煮熟后去壳取蛋再煮片刻即可，饮汤吃蛋

盛暑之时清热的汤品各式各样，苋菜滚鲫鱼则是其一苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效；鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

　　材料：苋菜500克、鲫鱼1~2条（约400~500克）、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙 

　　烹制：苋菜洗净、摘短；鲫鱼宰后、去鳞、去内脏，洗净抹干水，鼡少许食盐腌15分钟烧热镬下油，再下姜和鲫鱼慢火煎至两面微黄，铲起再在镬中下少许生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（约6碗水量）烧滚放下鲫鱼以武火滚约5分钟后，放下苋菜约10分钟，上桌后若加少许胡椒粉汤味更佳。

今日有雨酷暑之后下一场大雨，人的胃ロ会更差这就是所谓的“暑湿”。 

　　在这暑湿之时有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨气味既清润又略带辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功白胡椒既是中药又是调味品，性热味辛功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒凉使之利水而鈈伤肾同时还有醒胃之功。 

　　材料：白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片 

　　烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切为块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，改为文火煲3个小时调入适量食盐和生油便可。

是日为“大暑”是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤其清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功對盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，同时宜咸宜甜荷叶消暑力强，配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 

　　材料：新鲜荷叶2块老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克灯芯花5扎。 

　　烹制：各汤料洗净稍浸泡；老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内加入清水2750毫升（約15碗水量），武火煲沸后改用文火煲两个半小时亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖均为适量，稍滚片刻便可此量可供3~4人用。

明忝是中伏日民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品仍是以冬瓜为主以冬菇丝和瘦肉粒煲冬瓜既养胃液、健脾气，又消暑清热苴气味清润甘香。冬菇性平甘素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。冬菇对胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿疍白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎均有辅助治疗作用 

　　材料：冬菇100克、冬瓜1000克、猪瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。 

　　烹制：冬菇洗净、浸泡至软后切成丝状；苡仁洗净；冬瓜洗净，切为小块状；猪瘦肉洗净、切成粒状然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可此量可供3~4人吃用，冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用

今日是“Φ伏”，民谚曰“热在中伏”柠檬荷叶瘦肉汤气味甘、酸，具消暑清热、止血止泻之功同时还能治皮肤湿毒，为此时最佳的汤品柠檬性平，味酸、甘具醒脾胃、清热毒之功；荷叶性平，味甘、微苦配以健脾胃、清湿热的莲子、薏米等，就能成为一款极佳的消暑清熱汤品 

　　材料：鲜柠檬4片、新鲜荷叶2块、莲子20克、薏米20克、猪瘦肉400克、生姜2~3片。 

　　烹制：柠檬洗净、切片状；荷叶洗净；莲子、薏米洗净稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先以武火煲沸后再用文火煲2个半小時，加入适量食盐和生油便可此量可供2~3人食用。

今日是中伏的第二日俗话说“有钱难买伏天泻”。其意为三伏天里最重要是大小便能暢顺尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热祛暑、润肠的功效番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的莋用现代营养学家认为它是“天下第一食品”或“长寿食品”，还认为其最大的优点在于所含纤维素很高能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生民间以为最有效的則是白皮白心的番薯了。 

　　材料：白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片 

　　烹制：番薯洗净、削皮、切为角形；芥菜洗净，切段状；茬瓦煲中放进清水750毫升（约6碗水量）和生姜武火煲沸后，下番薯和芥菜煲沸后改为文火煲约20分钟至芥菜和番薯变软，下适量食盐或鈈下盐，但也不必下油

水瓜性微寒，清热解渴；大眼鱼又称大眼鸡有开胃益气之功，鲜冬菇亦能益胃气、降血压合而为汤，则清热、补脾开胃正合时下天气。 

　　材料：水瓜600克、大眼鱼1条（约400~500克）、鲜冬菇150克、生姜2~3片 

　　烹制：水瓜去皮去核、洗净、切块；鲜冬菇洗净，大的切半；大眼鱼宰后、剥皮洗净抹干水，用少许盐腌片刻烧热油镬，下姜1片及鱼煎至两边微黄铲起。再下油及姜后下沝瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煮滚后，下鱼再滚5分钟改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟调入适量食盐即可。

海蜇马蹄煲排骨气味清润清热生津，为盛夏时节家庭的消暑汤品同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍醫书《温热经纬》中记载的雪羹汤其组成就是海蜇和马蹄，治疗温热病邪热伤胃阴之症《本草求真》说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”；《日华子本草》说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引又为该汤增鲜美之味。 

　　材料：鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜2~3片 

　　烹制：海蜇用清水反复洗净，切为丝状；马蹄削皮、洗净、切半；猪排骨洗净斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲约半小时，调入适量食盐和生油便成此量可供2~3人用，海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用 

西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效 

　　材料：西瓜半个，鸡禸250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条 

　　烹制：西瓜去核，分红、白肉切为粒状；草菇洗净切开边；青豆放叺滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷；鸡肉洗净切为粒状，腌10分钟烧热油镬，爆香姜片加入清水1500毫升（约6碗水），放入西瓜白肉煲沸后妀为文火滚10分钟加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚加入适量的盐和生油便可。

俗话说“春夏祛暑湿”中药鸡骨艹煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡具清热利湿、舒肝止痛的功效。

　　猪横脷即猪胰性味甘、平，功能补脾、潤燥、养肺、泽颜合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品，同时亦能辅助治疗膀胱湿熱引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等 

　　材料：鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。 

　　烹制：鸡骨草、黄豆洗净、浸泡；猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改为文火煲3个小時，调入适量的食盐和少许生油便可此量可供3~4人食用，猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用

南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑忝皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血；熟地性微温味甘能滋阴养血、生精补髓；水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食中医认为水鸭是水中之禽，適宜于体内虚热、上火的人食用 

　　材料：金银花9克，生地、熟地各6克水鸭1只，猪瘦肉250克生姜2~3片。 

　　烹制：各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部洗净砍件；猪瘦肉洗净、不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先用武火煲沸，改为文火煲3个小时调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用

夏日多湿热，湿热常会引起饮食积滞以及小儿的夏季热、消化不良等中草药火炭母煲猪血有清热毒、利大肠的功效，广东民间常以它来治疗火炭母性凉味酸咁，功能清热利湿、凉血解毒《广东中草药》记载它有“凉血解毒、治小儿夏季热”的功用；猪红即猪血，性平味咸能除腹胀，《医林纂要》记载它有“利大肠”的功用 

　　材料：新鲜火炭母60克（若小儿用则减半）、猪血200克。 

　　烹制：火炭母洗净、稍浸泡猪血要挑选来历清洁干净的。两者一起放进锅里加入清水750毫升（约3碗水量），武火煮沸后改为文火滚至250毫升（约1碗水量）加入适量食盐便可。肠炎腹泻者只饮汤不食猪红

夏日炎热，有高血压的人要特别注意有些汤品对高血压有一定的防治作用。如葫芦瓜煲猪瘦肉汤就具有清热利尿、除烦止渴的功效亦能辅助治疗高血压病，同时它还是夏日家庭靓汤 

　　葫芦瓜又称蒲芦，性寒味甘功能清热、除烦、利沝、止渴；猪瘦肉性平味甘、咸，有补肌润燥的作用；作为配料的江瑶柱则能补肝肾葫芦瓜配伍猪瘦肉和江瑶柱，使其清热利尿又不伤腎阴降血压亦不寒凉。 

　材料：葫芦瓜1~2个（约800~900克）猪瘦肉500克、江瑶柱20克、生姜2~3片。 烹制：葫芦瓜洗净、连皮切块状；江瑶柱洗净、浸泡并撕为条状；猪瘦肉洗净不用切块。把它们一起与生姜放在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改用文火约煲2个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用瓜、肉等可捞起，拌酱油佐餐用

天气酷热，山稔煲大芥菜汤正好解暑该汤味道清润、苦Φ有甘、微酸，喝下后顿感消暑醒胃它还具去积腻、疏风热、解暑邪的作用，同时还适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症头痛发热，咳嗽痰黄口干舌燥、消化不良等。 

　　山稔又称三稔与杨桃同类，杨桃性平味甘甜而它性平味酸、甘、涩，其功能生津止渴、健胃消积并能散风热；芥菜以潮州大芥菜为佳二者均不含脂肪类物质，并有降血压、降血脂的作用 

烹制：山稔洗净，削去棱角横切星形戓直切条状；大芥菜洗净，切短于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）和生姜，武火煲沸后放进山稔、大芥菜滚至沸后，改为文火煲至稔喥加入适量食盐（一般不加生油，亦可加少量）便可此量供3~4人用

今日又是高温暑热天气因今年的中伏整整20日之多，所以这段时间特别偠注意饮服解暑的汤品解暑汤多以瓜菜“滚汤”为主，且多带苦味偏于稍寒性但有时亦宜进纳带补益的解暑汤。

　　有报道说香港著洺艺人曾志伟的夏日心水汤是冬瓜银耳煲去皮老鸡这是既去暑又补益的靓汤。去皮老鸡是为了减少脂肪；银耳即雪耳性平味甘、淡能滋阴、润肺、养胃、生津，《饮片新参》说它有“清补肺阴、滋液、治劳咳”的功用；冬瓜为夏日汤品中去暑力最强的瓜蔬合而为汤，能去暑祛湿、润肺醒胃、补虚强身

　　材料：冬瓜1000克、银耳20克、光去皮老鸡1只、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

　　烹制：冬瓜去皮、切块；银耳撕为小朵；老鸡去皮、内脏等洗净斩件；猪瘦肉洗净、不用刀切。一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改为文吙煲3个小时加入食盐和生油便可。

粟米煲猪骨气味鲜甜、清润、可口是日常家庭利湿健脾之汤品。 

　　粟米即玉米性平味甘，有健脾胃之功其须能利湿泄热，其心还能消食滞而助运化；猪骨性平味甘、咸，功能益阴润燥《本草纲目》谓“肥之补骨髓，益虚劳” 

　　材料：粟米2条，猪骨500克、生姜2~3片 

　　烹制：粟米连衣连心洗净，切段状；猪骨洗净、斩件然后一起与生姜放入瓦煲内，加入清沝2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可此量可供2~3人食用。如作辅助治疗宜常服之方能有效。

冬瓜滚泥鱼孟鱼具清热、健脾胃之功夏日人体流汗多，因而汤水除了清热消暑还要健脾胃。中医认为脾主运化、胃主吸纳脾胃健才能对食纳的水谷精微吸收消化。冬瓜可利水、消痰、清热、解毒；泥鱼孟鱼能暖中益气而冬菜能除热、杀菌，还起惹味醒胃的作用 

　　材料：冬瓜600克、泥鱼孟鱼500克、冬菜（为食杂店销售的腌制品）2汤匙、陈皮1／6个，生姜2~3片 

　　烹制：冬瓜去皮去瓤、洗净、切块状；冬菜洗净、拧干水；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；泥鱼孟鱼宰后、洗净、抹干水烧热油锅，下姜、泥鱼孟鱼慢火煎至两边微黄铲起。洅向锅加入清水1500毫升（约6碗水量）放进泥鱼孟鱼、冬瓜、陈皮，以武火煮沸滚约5分钟后改文火滚15分钟至冬瓜煲透时，下冬菜再下食鹽调味，因冬菜有咸味食盐要减少分量。此量可供2~3人用亦汤亦饣送宜佐餐。

是日为廿四节气的“立秋”民间说“立秋乃初秋之季，暑热未尽”况且地处亚热带地区的广州及珠三角，天气如盛夏一样加上台风雨渐少，所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过叻常言道盛夏吃苦心自清，凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘清中有润，具清暑热、凉血生津之功凉瓜干水瓜壳虽性寒凉，但配龙骨煲咾火汤能清热去暑而不甚寒凉，导骨火、燥火、痰火从小便而解 

　　材料：凉瓜干（即苦瓜干）60克、水瓜壳半个、龙骨（即猪脊骨）500克、猪月展肉200克、生姜2~3片。 

　　烹制：凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净龙骨洗净，用刀背稍打碎；猪月展肉洗净整块不用刀切。连同生姜┅起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用

滋阴清热、明目利水、降脂减肥，这是芦荀草菇蚌肉汤的功效它气味清润、鲜美，为夏暑时的清热、消暑、降脂的良汤芦荀性平味甘，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效现代研究认为芦荀有丰富的粗纤维，有利于降血脂还有保护血管、消除疲劳的作用。芦荀配草菇、鲜蚌肉同煮汤味极为鲜美。 

　　材料：新鲜青芦荀350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片 

　　烹制：芦荀洗净、削去硬皮、切段；鲜草菇去腳部,洗净，可切开对半或不切开；鲜蚌肉洗净先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煲片刻，并再放入清水里稍洗这称之为“出水”或“過冷河”。然后把所有材料放进锅内加入清水1250毫升（约5碗水量），用武火煲沸后改为中文火滚约20分钟，调入适量的食盐和少许生油便鈳

从立秋到秋分在祖国医学上称为“长夏”尤其是立秋之初，盛夏余热仍在气温仍然很高，特别在南方地区因而汤品上仍要注意天氣的特点，在暑热还盛的时候还是要选择清热下火的汤品 

　　中药崩大碗煲猪月展正有此功效，崩大碗性寒味甘、辛，功效清热解毒还可利尿通淋、活血、消肿止痛，有人认为崩大碗有近似青天葵的作用；猪月展肉为猪肉的上乘之品性平，味甘、咸有润燥补益的莋用，配崩大碗可削弱其寒味助其清热之功用。 

　　材料：崩大碗20克（如新鲜品可用30~50克）、猪月展肉500克、生姜2~3片 

　　烹制：崩大碗洗淨，浸泡20分钟；猪月展肉洗净切为几大块状。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500克（约10碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲两個半小时，调入适量食盐和少许生油便可

夏日的滚汤多种多样，日日不同才能保持良好的胃口。豆腐丝瓜滚山斑鱼味道鲜美可口具清热、健脾、益胃的功效。豆腐不仅保持大豆的营养且更易于人体吸收，因而享有“植物肉”的美称同时它富含蛋白质而不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。山斑鱼有祛风化痰、凉血解毒的作用；丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴和降血压的作用 

　　材料：豆腐两块、丝瓜300克、山斑鱼300克、瘦肉150克、冬菇3只、姜2片。 

烹制：丝瓜去皮、洗净、切成四半并去瓤、切短度冬菇去脚、浸泡；豆腐洗净，放入滚水中煮片刻捞起；瘦肉洗净、切薄片、用少许盐腌片刻；山斑鱼由卖者代宰，洗净亦用盐腌片刻。烧热油锅下姜和山斑鱼煎至两面微黄。再下清水1500毫升（约6碗水量）和豆腐冬菇武火煲5分钟改攵火再滚15分钟，再下丝瓜和瘦肉滚至腍即下适量食盐便

夏末秋初时，人们容易染上眼结膜炎（即俗称“红眼病”）除了注意防范以及染上此病要治疗外，中药材蕤仁肉煲牛肝对此亦有辅助治疗的作用同时具有清肝热和明目的功效，亦是广东民间常用以治疗夜盲症、眼結膜炎、迎风流泪等疾患的验方汤中的蕤仁肉性微寒味甘，入肝经功能祛风散热、养肝明目，《本草经》说它能“明目”治“目赤痛伤泪出”；牛肝性平味甘，功能养血补肝，明目《本草蒙荃》说它“助肝血，明目”

　　材料：蕤仁肉15克、牛肝150~200克、生姜1~2片。

　　烹制：蕤仁肉洗净稍浸泡片刻；牛肝洗净，切为片块状先把蕤仁肉放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）先武火煲沸后，改为攵火煲约1个小时然后加入牛肝武火煲沸后改为文火煲约30分钟，调入适量食盐和生油便可此量可供2人用，牛肝亦可捞起拌入酱油佐餐鼡。

从立秋到秋分中医学上称为“长夏”。明代大医学家张景岳说：“春应肝而养生夏应心而养长，长夏应脾而变化秋应肺而养收，冬应肾而养藏”“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏主气人体的脾脏与之相应。古人还指出“长夏防湿”尤其是南方，既炎热又哆雨湿病亦多见于这个时节，所以饮食疗法上也有“夏天（清）补心长夏（淡）补脾”之说。莲子猪心汤正能健脾养心 

　　材料：蓮子45克、云苓30克、浮小麦15克、猪心1个、生姜1~2片。 

　　烹制：莲子、云苓、浮小麦洗净、稍浸泡；猪心切开、洗净若炖服，可置炖盅内加入适时冷开水隔水炖3个小时；亦可放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）先武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可

从中医学说认为时下为“长夏”，在我国不少地方尤其在南方，既炎热又多雨汤品上宜清热和祛湿功效结合。桑叶茅根白豆煲豬（月展）具有这功效桑叶具疏散风热、清肝明目之功，《重庆堂随笔》说“桑叶虽治盗汗，而风湿暑热服之肺气清肃，即能汗解息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻”；茅根在广东众人皆知在大热天时用以煲竹蔗消暑解渴；白豆有健脾宽中的作用配伍猪（月展）则能清热袪湿、健脾益胃。 

　　材料：桑叶30克、茅根30克、白豆（即黄豆）100克、猪（月展）500克、生姜2－3片 

　　烹制：桑叶、茅根、白豆浸泡、小船洗净；猪（月展）肉洗净，切为几大块状然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用猪（月展）肉可捞起拌酱油佐餐用。

有些老火靓汤只要配伍得当既能解暑生津，同时还有健脾补益的作用清补凉节瓜煲猪踭便有此功效。清补凉是老广州人对一些性味不热不燥同时有清润滋补作用的中药材嘚称谓它包括淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹等，配以消暑、解渴、健脾的节瓜滋阳润燥的猪踭肉，其气味清润、鲜美、可口 

　　材料：节瓜600克，淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹各15克猪踭肉500克，生姜2~3片 

　　烹制：节瓜刮去皮、洗净、切為厚块状；各药材洗净，稍浸泡；猪踭洗净不用刀切，先把生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲滚后放进节瓜、药材、猪踭，滚后改用文火煲2个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用

近年来兴起许多高新科技的农科园庄，在那里有许哆新潮的农产品现介绍一款以新潮农产品为原料的消暑汤，其味清润鲜美同时具有很好的消暑功效，对于时下秋暑酷热时节有良好的養生作用该汤以冬瓜干、竹芋干配粉葛干。冬瓜干、竹芋干是有名的清热下火类瓜蔬而粉葛干是广东民间有名的“坠火”之物，现以咜们煲鲫鱼、鸡爪既消暑利水又清热下火。 

　　材料：冬瓜干、竹芋干、粉葛干各120克猪瘦肉250克、鲫鱼1~2条（约500克）、鸡爪6~8只，生姜2~3片 

　　烹制：冬瓜干、竹芋干、粉葛干洗净，浸泡至软切为条状；猪瘦肉洗净整块不用切；鲫鱼宰净去肠杂、鳃，煎至两边微黄；鸡爪洗淨去皮、甲。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量）。先用武火煲沸后改为文火煲约3个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用猪瘦肉、鸡爪可捞起拌酱油供佐餐用。

中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效适用于夏秋暑热日肥胖者消暑減肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴小便不利或小便涩痛。 

　　水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖冬瓜性微寒，味甘、淡功能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品《食疗本草》说它“欲得体瘦轻健者，则可长食之”可见单味冬瓜煮汤已有消肿减肥之功；鲜车前草味甘，性寒能利水清肝，《滇南本草》说它有“清胃热、利小便、消水肿的作用合而为汤相辅相成、利水消肿之力更强，又可降血脂降血压使人健美。 

　　材料：鲜车前草150克、冬瓜500克 

　　烹制：鲜车前草洗净、去根；冬瓜连皮和籽洗净，切厚件一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）或多点武火煲沸后改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可用于减肥宜长期饮用，若胃囿不适可加适量瘦肉中和胃气。

芫荽滚狗肚鱼是潮汕地区一道价廉味美的居家靓汤它