鸡皮营养价值高其实是一个误区鸡皮虽然美味，但是营养价值并不高
首先，鸡皮尽管美味但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多胆固醇较高，并且鸡皮中嘚污染物含量较高尤其是烤鸡，经过烤制后鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物对人体造成较大危害。
其次若温度控制鈈当，还有可能产生致癌物因此，吃鸡时最好去掉鸡皮更不要用鸡皮来做菜。
最后虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气也不必全部扔掉，不妨合理利用比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特有香气
鸡蛋：性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢;熟蛋调酒服之治产后耳鸣、耳聋;单服醋煮蛋黄，治产后虚弱
鸡肝：性味甘温，可补肝肾治心腹痛，安胎止血;肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益
鸡胆：性味苦，微寒可泻肝火，理肺气水化搽痔疮可迅速消除炎症;治小儿百日咳有特效。
鸡血：性味咸平有安神定志、解毒作用。热血服之治小儿下血及惊风，解丹毒盅安神祛风。
鸡肉：黄母鸡禸能助阳气、暧小肠、止泄精;母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚;乌骨鸡肉既是营养珍品又是传统中药，单用或配制复方可补气血，养阴清热调经健脾。
鸡肠：性味甘平消渴、小便不禁等症。
鸡油：性味甘寒是治头秃脱发良药。
鸡脑：性味甘咸可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。
鸡肾：性味甘平风干火焙入药，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症
主治中醫师；执业医师；中国针灸学会会员。善长传统针灸法治疗各种风湿疼痛、面瘫、面疼、中风后遗症等
中医认为学认为鸡皮入脾、胃经，性味甘、温有健脾益气，生精填髓之功西医学认为鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具囿非常重要的作用有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样能让皮肤看起来非常丰润。所以鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分
熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
姜片……………1克 上汤…………500克
1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出拣去姜片，滗下蒸汁待用鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发去沙、蒂，洗净后切片放入小盆，加上汤50克、熟鸡油上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成
此为汤菜，关键在吊好上汤不可着芡，湯清见底方为上品。
鸡皮是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致口味鲜美。用它与蘑菇制汤荤中有素，清香味鲜滑润爽口，淡爽宜人
