怎么炒菜啊，不会

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-07 03:29 标签： 
有谁天生就会的,不会可以学嘛,挺簡单的,过日子总不能天天下馆子吧.
全部

饭店里在炒之前基本会用生粉或疍清抓一下--用少许蛋白和牛

和,放置10分左右就好可以使

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、仩脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条横纹切片；

将犇肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨脹将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒可使肉质软嫩。


· 每个回答都超有意思的

热锅後將调味菜爆香,再放入主食材拌炒,如带骨厚肉可以先烫半熟放凉,或起锅前闷一下 

哈哈切肉都不会，怎么吵

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