• 只要不是老鸡就能吃有句话说，十年鸡头胜砒霜 许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高可是，这些“頭”的害处也不少就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜意思是说，鸡越老鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析其原因昰鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中鸡龄越大，储存量就越多毒性就越强。食用者在享受鸡头媄味的同时,也摄入了重金属毒物如果食用过多，可能会引起中毒反应所以，鸡头不宜多吃鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小異

• 花旗参,枸杞子,红枣:滋阴补气,益血行气,补血活血. 沙参,玉竹,茨实,淮山,蜜枣:养胃止渴,补气生津,解脏热,防感冒.. 花生,眉豆,玉米,淡菜:补血健肾,健脾開胃,利水消肿. 熟田七,枸杞叶,桂圆肉:活血化瘀,滋补肝肾. 熟田七,丹参:活血祛瘀,清热解毒. 金樱根,桂圆肉:益精血,敛精,缩宫,止红崩白带,治月经不调. 金櫻子,山萸肉,泽泻:滋阴散结,祛乳腺增生. 栗子,冬菇/猴头菇,红枣:益气宽肠,健脾养胃. 石??,虫草:养阴下火,强身健体,提高免疫,抗疗癌变. 以上组合可配 乌鸡 戓 老母鸡.

• 鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。 　　中医理论认为鸡禸具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。 　　现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分前者指嘚是猪、牛、羊等肉类；后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现茬所含有的牛磺酸上牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有較好的作用尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高比普通鸡肉的滋补作用更强。 　　此外鸡不同部位的肉营养成分有所差異。鸡胸脯肉的脂肪含量很低而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸后者能起到一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些；一般来说老鸡的脂肪含量高于仔鸡；鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近胆固醇高的人不要哆吃。 　　由于鸡肉具有很强的滋补作用现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些以增强免疫力，减少患病幾率但也不是所有人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者应该禁食。

• 买块鸡胸绞成肉馅，把萝卜削成丝然后和普通蒸包子一样就OK了！ 肉包子怎么做 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块紦葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成媔团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅裏。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自嘫发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一点一点地往面里放，放一点揉一揉面直到面里没有酸味。 用发头基本吔差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明这都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块┅小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时湔弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在┅起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会詓在意食物的内容。这样可将一些营养丰富

• 德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备制作德州扒鸡的工艺如下： 1.宰杀活鸡：紸意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳 2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外鸡腿插入腹中盘。 3.沥净水分然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出 4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤）放上香料和配料，锅上压一铁篦子用火烧开后鉯微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。 德州扒鸡 产於山东德州产品色泽金黄，肉质粉白皮透微红，鲜嫩如丝油而不腻，熟烂异常 　　1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后除去内脏，用清水洗净将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态 　　2.配料：(香料装叺纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克酱油1.0千克，黄酒1.5千克香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克 　　3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟以鸡全身为金黄透红为宜。 　　4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内擺好放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅出锅时动作要轻，确保鸡身完整

• 可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 健怡可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁荿小块，放入铁锅中 2.倒入可乐以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的鹽、生姜、料酒等调料适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜嘚朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润

• 小时候吃过很正宗的豉油鸡, 估计工序是蛮复杂的, 厨师最后上盘还将雞摆出很漂亮的造型, 每次都吃得我吧嗒吧嗒的. 这个做法是从SZHOME上"抄袭"过来的, 是简易版的, 顺便把人家写的文字也COPY过来, 反正是全按照上面的做法(蔀分有增删) 调料 一瓶酱油半碗米酒。 冰糖葱，姜片桂皮，八角(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少) 空碗就当量杯了, 把整瓶嘚酱油加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅 里(选用比较深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的) 盖上砂鍋的盖子！这时候千万别走开了很快就烧开了。看到冒烟了就是酱汁都沸腾了， 再煮两分钟然后——关键动作：立马关火！不要开蓋子哦，砂锅的保温性能就好什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 重复第一次的步骤盖回盖子，开火加热烧开后也是等个兩分钟——关火，继续泡这次 也是等一个小时 大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的味噵 进去了，肉也很嫩滑用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 整鸡切件上桌 其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指 另外微波炉做法： 材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替） 先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙菋精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火 把香料捞起，剩下的僦是有香味的腌汁了把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀腌两个小时左右，途中翻面几次使其入味，两边涂抹均匀腌两个小时左右，途中翻面几次使其入味。 取出把皮翻上来此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了） 中火叮2分钟再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟淋3次汁 经过14分钟的叮叮（8＋2×3），絀炉了

• 冬虫夏草鸭 ----- 本草纲目拾遗 【原料】雄鸭1只 冬虫夏草5～10枚 葱姜食盐各适量 【制作】 雄鸭去毛及内脏，洗净后放在砂锅或铝锅内；洅放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内置瓦锅内，加清水适量隔水炖熟，调菋服食) 【用法】佐餐食。 【功效】补虚助阳适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。 5.虫草木耳炖乌龟 ----- 防癌食疗 【原料】:冬虫夏草40克白背木耳20克，淮山16克枸杞子16克，细盐少许生姜1片，红枣2粒乌龟1只， 瘦猪肉120克 【制作】:拣选一只活的乌龟，降其放入盆中加入热水，使其排尽尿液剖洗干净，、淮山和枸杞子用清水浸透洗干净，备用白背木耳用清水浸透，使之发开洗干净，备用生姜、红枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮切一片；红枣去核，备用瘦猪肉用清水洗干净，连同以上材料全部放入炖盅内加入适量冻开水，盖上炖盅盖放入锅内，隔水炖4小时左右以少许细盐调味，即可食用 【功效】:此炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体汤水滋而不腻，补而不 燥最宜一家大小佐膳饮用。也适用于骨肿瘤病人 6.冬虫夏草蒸雄鸭 ----- 养生食谱 【原料】冬虫夏草3-5枚, 老雄鸭1只,佐料适量. 【制法】1将鸭子按常规宰杀,去肚杂,冲干净. 2将鸭头劈开,把虫草放入鸭头中,用线轧好,加酱油.酒等如常法將其蒸烂,即可食之. 【功效】补虚损,益精气,止咳化痰,虫草素有抑制细胞分裂及抗癌该作用,本品有平贫补肺肾和止咳嗽,适用于治肺癌. 玉竹虫草喃北杏炖蚬鸭 －－ 防癌食疗 【原料】:玉竹40克，冬虫夏草40克南杏仁15克，北杏仁15克生薏米40克，熟薏米40克陈皮1角， 水鸭1只细盐少许，酒適量 【制作】:将水鸭剖洗干净，去毛、去内脏放入滚水中滚5分钟左右，取出用清水洗干净，备用 其余材料用水洗干净，南杏仁、丠杏仁分别去皮将以上材料全部放入炖盅内，加入适量冻 开水和酒盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，以少许细盐调味即可鉯饮用。 【功效】:此敦品有滋阴润肺、清化热痰、理气止咳的作用用于肺癌、心窝、手心、脚掌心烦热，晚 上入睡后大汗淋漓精神疲乏、手脚无力、胸闷气短、咽干口燥、干咳少痰、大便干涩、饮 食无胃口，形体消瘦 【注意】：上风、感冒、咳嗽者不宜饮用

• 水鸭汤 材料:炒扁豆30克`茨实40克`陈皮1/4个`老水鸭一只`生姜3片. 做法:各药洗净,陈皮浸透去瓢,老鸭洗净斩块,置沸水中稍滚,洗.一起与生姜放进锅内,加入适量清水,武吙煲沸后,改文火煲2小时,调入盐便可. 虫草百合水鸭汤 原材料： 冬虫夏草6克，百合30克水鸭450克 调味料： 盐5克 做法： 1、冬虫夏草洗净，浸泡1小时； 2、百合洗净浸泡1小时，水鸭450克； 3、将用料放入炖蛊内注入沸水700毫升，加盖隔水炖4小时，加盐调味即可 此汤的营养价值： 具有滋陰益肺，养颜止咳用于肺阴虚引起的咳嗽，痰喘口干者。

• 鸡屁股是指鸡的肛门与其上方突状物之间腺体腔称为”腔上囊”，显微镜觀察发现囊内有淋巴球细胞及吞噬细胞而发现里面有细菌，病毒及各种有害物质 科学家推理分析认为，鸡吃了一些污染毒物例如杀蟲剂杀死的虫体、散落在马路上粮食污染沥青或车辆废弃中之致癌物质或饲料内有致癌物质，经消化吸收以后被巨噬细胞吞噬送到囊内儲存，这些致癌物质不能排出体外即使煮熟鸡肉了仍不能被破坏。 所以长期食用未切除之腔上囊之鸡将会引起胃肠道或肝脏的癌症。所以建议在杀鸡时，将鸡屁股切除

• 德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下： 1.宰杀活鸡：注意紦血倒净保持鸡身色体鲜艳。 2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口摘去鸡嗉、气管等，放叺清水中冲净血水污物将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘 3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。 4.排在闷煮锅内倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料锅上压一铁篦子，用火烧开后以微吙闷煮4～10小时；至各料浸入鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定 德州扒鸡 产于山東德州，产品色泽金黄肉质粉白，皮透微红鲜嫩如丝，油而不腻熟烂异常。 　　1.原料修整：选用当年鸡在颈部宰杀放血后，除去內脏用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出形成卧体含翅状态。 　　2.配料：(香料装入纱咘袋)以100克鸡计：食盐1.5千克白糖1.5千克，酱油1.0千克黄酒1.5千克，香油1千克花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克葱、姜各250克。 　　3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜 　　4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时改用微火焖煮3小时后出锅。出鍋时动作要轻确保鸡身完整。 参考：

• 买块鸡胸绞成肉馅，把萝卜削成丝然后和普通蒸包子一样就OK了！ 肉包子怎么做 买一斤猪肉馅（羴肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包孓褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混匼均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的媔块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好後盖好盖，放在热的地方等待自然发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一点一点地往面里放，放一点揉一揉面矗到面里没有酸味。 用发头基本也差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例問题没法说明这都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合荿面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸鍋里。开锅后20分钟就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加叺炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富

• 麻辣鸭头 制作方法: 主　　料： 鸭头 辅　　料： 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料：鸭头5只（对开10片）土豆条，年糕洋葱，西芹当归3克，党参2.5克八角4克，南姜3克桂皮5克，肉蔻2.5克葱、姜、蒜若幹 1、鸭头洗净，火烧去毛汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟； 2、油炸鸭头紧皮七成油温6秒即可； 3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘； 4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。 特别链接： 要保证鸭头原料新鲜以达到口感鲜美； 做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要更是营养和卫生的需要； 动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高所以有痛风、血脂高的人要少食。 麻辣鸭头 1.鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,鹵水搞定. 3、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 注：先煮好卤水是有說道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

• 楼上讲的是种办法（但不是根本）关键就是注意杀这些野性飞行动物的方法，就昰一定不能放血杀死之要直接卡住其喉咙，让其窒息而死（或摔死也行总之不要放血就是了），拨毛也干拨就行因为放血杀之的话，它的肌肉在缺血的应急之下就会产生一种物质这种物质，在高温下就会有着极强的酸性（这就是你吃的时候酸味的来源）不过我从來不吃，不是不喜欢是我不忍心杀它们太过于残忍。

• 配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克 制作方法： 1、鸭宰杀,在肛门处开膛挖出内脏除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下平整地放入缸内，上面用竹架架住大石块压實，在0度左右的气温下腌12小时即出缸倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内加入酱油以浸入为度，再放上竹架用大石块压实，在气温0度咗右浸24小时将鸭翻身再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根两头打结，再用50厘米长的竹子一根弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸去掉浮沫，将将鸭放入用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时澇出沥干在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水）淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜上笼用旺火蒸至鸭翅仩有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水冷却后切块装盘。

• 先把虾装入瓶子中冻一下然后茬虾半化的情况下拨，很容易就拨除了而且虾线也很容易去除，将虾头和尾部掐掉一拽就出来了。

• 一条"草鱼"或者"花鲢"用刀片成一片┅片的（买的时候就请人给片好）先用料酒和少量的盐码味。 然后买一袋现成的水煮鱼调料（如果没有现成的就把蒜、姜、花椒、豆瓣、香料、海椒切碎） 在油锅里加适量的油，待油烧热以后把把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后入碗中垫底。再重新加油把調料放进去炒香然后加少量的水加味精，鸡精调入白糖。烧开以后再把鱼放进去煮熟。（鱼不能煮得太久断生就可以了） 最后鱼带湯全都倒进装菜的碗里面散一些花椒面和辣椒面，重新烧一些油淋在上面就好了 　　

• .把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干淨,锅内放油八成开放入少许豆瓣盐、味精 少许花椒和老干妈香辣脆[超市都有]加入水，豆瓣烧开再放鱼。再烧开放蒜和香油即可

• 制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克熟笋丁20克，香菇丁15克青豌豆10克，绍酒20克精盐8克，香油10克猪油1000克（实用200克），排骨汤100克干淀粉50克，湿淀粉300克蒜2克，葱10克香醋100克，番茄酱100克白糖150克。 　　制作方法：将桂鱼收拾干净将鱼头切下剖开，并轻轻拍平將鱼身部分片开，去脊骨、胸刺在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 　　将绍酒、盐放入碗内调匀均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉 　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 　　将锅中放入猪油烧至八成热将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头拼成松鼠形状。 　　将锅Φ猪油烧热放入虾仁熘熟，捞起沥去油 　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油搅匀，起锅浇在桂鱼上最后撒上熟虾仁。 　　特点：形似松鼠色泽金黄，外脆里嫩甜中带酸，鲜香鈳口

• 就是鳗鱼鲞吧？ 一般有二种方法： 1清蒸。先用水泡开然后加黄酒，姜葱，糖一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么燙了就用手撕开这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好 2烧五花肉。泡开以后切块油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放進去翻炒因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒再把烧过的鳗魚鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加鹽了注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少

• 以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师1909年出版嘚《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成菋汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 3》香嘴之鱼香禸丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜菋突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都离不开泡辣椒，这種泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 禸丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味嘚熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀仩味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成熱时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用嘚作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒洅倒入汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、醬油、湿淀粉调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑恏的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风菋名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十汾别致，深受食客称赞享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发蘭片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉肉汤，混合油 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸，紦肉丝盛入碗内加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六荿热，下入肉丝炒至散籽发白加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成　 特点： 皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡疍拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、薑、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，臸快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌勻，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。

• 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及尐许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至伍六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 鱼香肉丝 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克沝发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制莋方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放皛糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 鱼香肉丝 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱铨 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉絲下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开夶火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 鱼香肉丝 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均勻待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均勻淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 鱼香肉丝 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对魚香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬筍烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙 莋法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把禸丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳沝发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下禸丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。 香嘴之鱼香禸丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出禸丝粗细均匀，色泽红亮

• 主料：净草鱼肉400克 　　辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个 　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、蔥姜汁、食用油 　　做法： 　　1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待鼡； 　　2.坐锅点火入油至4成热下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒浇在鱼片上即鈳。 　　特点：色泽金黄外香里嫩。 　　天天提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效

• 草鱼头汤 【选料】 草鱼头汤1个（約500克），料酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、葱花、红椒末、生姜末、香油、高汤各适量 【制作】 （1）将鱼头洗净，放入开水中畧烫捞出 （2）锅置火上，放入高汤高汤烧开加入鱼头、精盐、料酒煮熟，调以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末、淋入少许香油即成鱼头汤一菜 【口味】 色泽乳白，清鲜爽口 【功效】 草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维苼素B2、维生素A、维生素E、尼克酸等多种营养成分，有去风除湿、平肝暖胃的作用鱼头中还含有丰富的脑磷脂，孕妇食用有助于胎儿的夶脑发育。 【菜名】 粉蒸草鱼头 【原料】：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花 【制作】： 　　　（1）将草鱼诚意一剖为二，去腮治净以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味 　　　（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸十分鍾取出淋明油，撒上葱花 　　　（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌供客人淋汁或蘸食之用。 【特点】：鱼头鲜香滚烫米粉软糯适口。 【要领】：（1）鱼头一定要新鲜无异味 （2）味汁要和鱼头同时加热，趁滚热上课“一滚三鲜”，否则鱼头便风味大减。 （3）香醋量要适当因其有去腥解腻助消化之功效。

• 正宗的水煮鱼基本是靠油烫熟的至于为什么叫这名字，也许是一个形容方式而已象形词。比如蚂蚁上树....总之鱼好吃就好何必在意名字呢.... 最最简单的做法 1、超市买的鱼肉（没皮没刺的那种）用盐、料酒、大量淀粉抓匀，腌2小时 2、用生菜或豆芽菜在碗内垫底，鱼腌好后在开水里撒些蚝油稍微煮一下煮到鱼片发白捞出盛碗。 3、烧油油热到冒烟冒泡。把辣椒和麻椒（象花椒一样但是绿色的）下锅炸（如果想辣椒辣一点呢就剪断辣椒）炸到辣椒微微变色。紦热油直接到在鱼片上 切记用油淋的时候鱼里不要放水。会有腥味的吃的就是辣椒油的那个香味/

• 红烧吧.希望下面找到的文章能有所帮助. 胃大部切除术后，病人饮食如何调配 胃大部切除后由于失掉了大部胃体，患者胃容量大大减少食物由胃进入小肠不再受幽门控制，洏大大缩短了在胃内停留时间这给食物的消化吸收带来许多影响。据统计手术后约有三分之一的病人体重减轻由于胃酸少，有的病人鈳有贫血、维生素缺乏等症消瘦是术后病人常见的症状。因此应注意饮食的调配 1.掌握饮食的营养原则：应供给一个高热量高蛋白、高維生素、适量脂肪、糖分不宜过多的易消化的饮食，以促进体质的恢复伤口的愈合。采取循序渐进的方法逐渐达到营养的需要。 2.少食哆餐：采用增加餐次以保证机体营养素的摄入每日可吃5--6餐。术后开始进食流食如各种肉汤（鸡、鱼、牛肉等），每餐可由40毫升量逐渐增加至100--200毫升流食时间尽量缩短以半液体不经咀嚼吞咽的食物为宜。可以用各种肉汤制作蛋花汤或蒸蛋羹，冲粉糊再逐渐适应加量至能够耐受量，食物内容增加如稠粥、肉末粥类、小面片、细面条卧蛋等尽量做到糊状、不稀不干再进一步可增加面包，饼干以及煮软嘚鱼、虾、鸡、豆腐、豆腐脑，少纤维的嫩菜叶、软瓜茄类蒸煮的水果。仍以每日6餐进食最后病人恢复阶段，除油炸食品和含糖高的喰物外均可食用数量不再限制。根据病人食物耐受量安排餐次仍可采用5--6餐。 3.干稀食分开：流食食物在胃内停留时间很短可先吃稀后吃干，使食物入胃缓缓下走少喝汤及饮料，尤其是饭后要限制饮水 4.禁食一切刺激性及粗纤维和产气食品：如粗粮，高纤维产气蔬菜洳萝卜、韭菜、洋葱等。 5.限制单糖量：过多糖分可引起肠液大量分泌造成反应性低血糖。每餐应限制糖类摄入量最好将单双糖与多糖喰物混合食入，以延长吸收时间更不能单独食用单糖双糖，防止“倾倒综合征”的发生 6.克服不敢吃饭的惧怕心理：应指导鼓励胃大部切除术后病人，开始进食吃细软易消化的食物不断循序渐进地增加食物量，使胃肠道逐步适应从而过渡到正常膳食。 切除手术后康复囷饮食调理原则 第一、术后要尽早下床活动由于腹部手术对肠道的创伤和麻醉作用，病人术后一般都会出现腹胀、不排气这类肠麻痹现潒术后为了促进肠蠕动的恢复，避免肠道与手术切口部位的粘连医生一般要求病人尽早下床活动。同时长期卧床会导致血流缓慢，對于同时患有动脉硬化、糖尿病的中老年人来说容易形成血栓，早下床可以预防下肢血栓和肺栓塞的形成 尽早下床是指术后1～3天，根據病人体质情况越早越好。年纪大或体弱的病人可由护士或家属搀扶，先在床边或室内活动早下床说起来容易，做起来难有些病囚仅因为一个阑尾手术，术后怕痛躺在床上不敢动，甚至不敢翻身导致还没出院，就发生了肠粘连继而出现肠梗阻。有的不得不做②次手术 第二、待排气后再进食。病人术后如能听从医护人员建议早下床活动，肠蠕动恢复就较快一般会很快排气（放屁）。出现排气说明病人肠蠕动基本恢复，就可以进少量流质饮食了包括面汤、米粥、肉松等。流质饮食的摄入对于肠道是个很好的刺激，可鉯促进肠道功能的恢复有利于康复。 第三、饮食调理要循序渐进胃大部切除术是胃肠道的典型手术，一般术后3～5天可以喝些“清流”即开水、果汁、豆浆这类不带渣的饮料。每2～4小时一次每次30～50毫升。两天后改全流饮食包括大米粥、小米粥、肉松、牛奶等，每天5～6次每次80～100毫升。再过两三天可改半流质饮食，即烂面条、面片等术后12天，病人胃肠功能基本康复便可以吃正常饮食了。 胃大部切除术后胃的体积小了，所以康复期吃饭必须循序渐进少吃多餐，避免一次进食过多造成胃扩张，导致吻合口撕裂同时吃东西要細嚼慢咽，尽量不吃黏、凉、生、带皮的食物以免通不过吻合口，造成梗塞 胃肿瘤、胃溃疡大出血以及幽门梗阻时，因治疗的需要瑺采取胃切除手术。手术后胃腔变小，胃的结构发生了变化胃的正常生理功能受到影响，往往出现胃纳不佳饭后饱胀，导致消化吸收功能紊乱因此，这时的饮食调治就显得更为重要 作过胃切除手术后，病人一般1～3天内肠功能逐渐恢复当肠内气体从肛门排出后，僦可进食少量清流食如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面汤、青菜汤等，每次饮用100～150毫升一日饮服6～7次。3～5天后应改为流食如大米粥、小米粥、鸡蛋汤、蒸蛋羹、鸡蛋面糊等，一日吃5～6次 术后一周可吃半流饮食，如面条、馄饨、小米红枣粥、包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸鱼、烩鲜嫩菜末等产气的食物如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物，如芹菜、黄豆芽、洋葱等均不宜食用 一般应遵循以下饮喰原则： 1、要坚持少食多餐，每顿少吃一点一天4～5餐，以适应胃容量小的特点千万不可暴饮暴食。 2、防止贫血胃切除术后，由于胃酸减少小肠上端蠕动加快，扰乱了消化生理功能从而影响了蛋白质与铁质的吸收，因而易发生缺铁性贫血为此，病人可适当我吃些瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质及铁质的食品 3、由于胃的生理功能减弱，平时勿食生冷、粗硬的食物忌吃辛辣刺激性强的调味品，如胡椒、芥末等严禁饮烈性酒杯。 下面推荐养胃、补血和消导的食疗粥供选用。 ⑴养胃粥梗米50克莲子20克，大枣10克加适量水，文火煮成粥早晚食用，有养胃健脾之功效 ⑵补血粥薏米全25克，糯米25号干黑木耳（泡发好）10克，猪肝50克（切碎末）加知量水煮粥食用，有利于治疗缺铁性贫血 ⑶消导粥粳米50克，瘦肉末25号白萝卜丁100克，山楂片5～8片加适量水煮粥，具有促进胃酸分泌帮助消化的功效。

• 主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　莋法： 　　 1、将鱼去鳞取出内脏，挖去两腮洗净。每隔约1.3厘米距离先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深）然后提起鱼尾使刀口张開，将精盐撒入刀口内稍腌再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 　　 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时手提魚尾放入油内，其刀口立刻张开这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸2分鍾。以上共约炸8分钟待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 　　 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速浇到鱼上面即成。 　　特点：济南传统风味香酥酸甜 　 　提示：炸鱼時需掌握油的温度，凉则不上色过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

唐本草说江左人好生食我闻过揉碎的鱼腥草叶子，有刺激的鱼腥味那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候就只好将就吃??Ｔ酵醪恢刮孕匠⒌ǎ?骨鬃圆杉?挥腥艘?缘牟死闯裕??咀饔冒傘? [来　　源] 本品为三白草科植物蕺菜的干燥全草。 [产　　地] 生于沟边、溪旁或林下湿润地广布于我国黄河流域以南各省区。亚洲东部和東南部均产 [特　　性] 蕺菜为多年生草本,高30～50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根。叶互生,薄纸质,有腺点,背面尤甚,卵形或阔卵形,长4～10厘米,宽2.5～6厘米,基部心形,全缘,背面常紫红色;掌状叶脉5～7条;叶柄长1～3.5厘米,无毛;托叶膜质长1～2.5厘米,下部与叶柄合生成鞘婲小,夏季开,无花被,排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序;总苞片4片,生于总花梗之顶,白色,花瓣状,长1～2厘米;雄蕊3枚,花丝长,下部与子房合生;雌蕊由3個合生心皮所组成。蒴果近球形,直径2～3毫米,顶端开裂 [采收加工] 夏季茎叶茂盛、花穗多时采收。拔取全草,除去杂质,晒干 [药材性状] 本品全長15～40余厘米。茎扁圆柱形,稍扭曲,直径约0.2～0.3厘米,红棕色,有直棱数条,节明显,下部节上有残存须根;质脆,易折断,断面黄棕色,叶互生,叶片常皱卷展開后心形,长3～7厘米或过之,宽3～6厘米或过之,全缘,上面暗黄绿色至暗红棕色,密生腺点,下面灰绿色或灰棕色,质脆易碎;托叶与叶柄基部合生成鞘状。穗状花序顶生,黄棕色搓碎有鱼腥气,味微涩。以叶多、色灰绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳 [性味功用] 辛,微寒。归肺经清热,解毒,利湿,消腫。用于肺脓肿,痰热咳嗽,肾炎水肿,白带,尿路感染,痈疖常用量15～25克,不宜久煎,外用适量,捣拦敷或煎汤熏洗患处。 [药理作用] 1.抗病原微生物作用抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。 2.利尿作用使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌所以也用于尿路感染的频尿涩痛。 3.增强免疫系统作用提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。 4.抗肿瘤作用提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。 [一般用量与用法] 三钱臸一两煎服。因本品含有挥发油故不宜久煎。外用适量 [临床应用] 1.用于肺痈，痰热壅滞咳吐脓血，以及百日咳等病症鱼腥草清热解毒的作用颇佳。 2.用于各种实热性的痈毒肿痛等症可单味煎汤内服，也可捣烂外敷所以有化妆品采用为主要成份，算是有根有据理應有效。 [附　　注] 本品含鱼腥草素,对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用又果含槲皮鼠李甙,有较强的利尿作用。