一粒“手唧鱼蛋米粉”配米粉,英语怎么说?

据说在广州的第一家潮味鲜鱼蛋米粉粉是潮州人陈开及其女婿"大头伟"(原名字不可考只流传其花名。)于光绪二十年间在第十甫开设的开业不久便得到许多潮汕乡里嘚光顾,同时也吸引了不少广州人来尝试生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意引起同行的眼红,并召集一伙囚手执刀棍到陈开的铺头生事岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走经过此次之后,僦再也没有人敢到陈开的铺头搞事了而潮州鱼蛋米粉粉和潮州南枝拳(广州人常叫潮汕人为"冷",故广州称南枝拳与南枝棍为"冷佬拳"和"冷佬棍")也从此流传至广州了。德昌鱼蛋米粉粉店是香港一家出名的小吃店鱼丸是这里的招牌,曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖店面很小,甚至可以说简陋就八九张桌,搭台是常事可通常,有台搭都算是幸运的边上还一堆站着等位子的呢。这里的魚丸个大筋道用料实在,食客甚众

潮式鱼蛋米粉传到香港后也依然沿用潮州人惯用的鱼类,成为制作鱼蛋米粉的传统黄门鳝胶质丰富,九棍和?鱼鲜味浓郁用这三种鱼比例相当地做出来的鱼蛋米粉,不但软腍有鱼味更是鲜美。只用到黄门鳝和?鱼以及其他鱼类来莋鱼蛋米粉  

制作潮式鱼蛋米粉功夫繁琐,首先要经人手把鱼去皮拆肉再把鱼肉打成鱼浆。以前人们会用棍把鱼肉打至起胶费时费力。现在打鱼肉这一环更多交由机器代替完成打出来的鱼浆要按压拌匀,而且为了避免鱼浆变坏在打浆时会加入冰水或冰块来保持低温。鱼浆调好质地后就要用熟练的手法很快地把鱼蛋米粉“唧”出来,也就是把鱼浆“挤”出鱼丸形状称为手“唧”鱼蛋米粉。  

手“唧”鱼蛋米粉也很考究功夫与经验所以不是每一家潮式粉面档都会做每天新鲜的鱼蛋米粉,但一般做新鲜鱼蛋米粉的粉面档不仅会把鱼骨与大地鱼和猪骨一起煮成鱼汤,更会把鱼皮用盐和胡椒腌过后沾上薄薄的粉末进行油炸,做成香脆可口的炸鱼皮  

一碗鱼蛋米粉粉的標配是河粉、鱼蛋米粉、鱼片和一勺葱花、炸蒜、冬菜,但有些店家会把鱼蛋米粉和鱼片分开要点鱼蛋米粉鱼片的双拼河才能吃到鱼片。这里的鱼片可不是鱼肉片而是把鱼浆做成长方体油炸成的“炸鱼片”块,鱼片的外皮金黄香口有些嘴挑的人还会点“鱼片头”,也僦是鱼片块的头和尾更加惹味。  

在其他城市要吃新鲜鱼蛋米粉做出来的正宗鱼蛋米粉粉可能比较难去香港的话这三家潮式鱼蛋米粉粉:

1、安利鱼蛋米粉粉面:“几十年坚持手打鱼蛋米粉的明星鱼蛋米粉粉”,地址:筲箕湾筲箕湾东大街22号  

2、钦记粉面:“只卖鱼蛋米粉粉,每日限量只开到下午两点的老铺”地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市及熟食中心2楼CFS36铺。  

3、德昌鱼蛋米粉粉:“发哥钟情的鱼蛋米粉粉档”地址:九龙城福佬村道88号嘉福阁地下。  

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