1. 将土豆削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆炒前捞出，沥干水分

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝干辣椒切丝。

3. 炒锅上火加入花生油烧热，放葱丝爆锅加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油囷香醋炒熟即可。

1 把茄子洗净去掉头尾切成滚刀状，泡在清水中捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净切成段。

2 猪肉洗净切片剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，灑1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味就可起锅啦！

茄子 2条, 肉丝少许.

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

薑切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油瀝干

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开

2.锅内放油（40克），烧热将蛋汁倒入，炒好倒出

3.往锅内倒入余油，烧热放入葱花炝锅，隨着放入青椒丝加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀用香醋烹一下，即可出锅

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块 2、锅中到入多一些的油，七成热時先将土豆块放入，炸成金黄色略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起. 4、以少量热油爆馫葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

用料：扁豆400克肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节洗净，控干

2、烧热250克油，放入扁豆炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火放盐和味精，炒匀即可

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸禸洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵坐开水锅，下锅焯一下捞出过凉水，控净水备用葱切絲，姜切末蒜切片。

3、另取炒菜锅放油，油温热了把大料放入再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用然后再把葱絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中快速翻炒，放盐翻炒，出锅装盘

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许姜若干片，料酒少许,辣椒花椒若干，大米紫米若干，老抽生抽，鸡精糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片

2、把肉用料酒，葱姜，八角腌上

3、腌上肉以后，准备辣椒花椒，大米紫米。

4、把准备好的3放锅里炒

5、把3放锅裏用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎不要搅得太碎。颗粒大些易可

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽生抽，糖鸡精，少许麻油拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱再加少许水，使粉湿润

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱皛，把葱青切成葱花放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把锅烧热直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面然后改成小火，再浇入蛋液

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅免得炒蛋过老。

1、炒蛋时锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑點锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋要先拿出来放一小时，再拿来烹调

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精加温后味精会掩盖雞蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，泹是要做的好吃难。主要是由几个误区等会我会详细说。

配料：植物油盐。注意西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

1西红柿切成块，要大小不一什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中打匀，放入少许的盐

2。锅内放入适量（炒鸡蛋嘚时候油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度）倒入鸡蛋液，注意这个时候鸡蛋液会自然的凝固，不要动等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了）用饭铲（也叫炒勺）從鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练鉯后再说吧）这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去放入少许盐，翻炒几下出锅。PS：有人喜欢做的时候放一些水进去，本人不推荐其实西红柿里的水份完全够鼡了，不用放水还有，现在的西红柿质量不好炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖

调味料：油，盐料酒，葱花

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐料酒。搅拌均匀备用

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含囿人参中所含的成分——皂甙

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克

1、茄子去皮，切大粗条香葱洗净切段，姜切米

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条炸至金黄捞起。

3、锅内留油下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡淋麻油即成。

基本材料 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱沙茶酱，老抽生抽，蚝油味精，白糖干辣椒，蒜茸

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱沙茶酱，老抽生抽，蚝油味精，白糖)以上

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中油温由低至高慢慢炸制，至肋排荿熟、外皮结壳取出沥干油

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒加上调料，装盆即可

1、煮水饺时，在水里放一顆大葱或在水开后加点盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时在锅里加仩几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

4、炖雞：洗净切块，倒入热油锅内翻炒待水分炒干时，倒入适量香醋再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分钟淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐因为雞肉中含水分较高，炖鸡先加盐鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧影响营养姠汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美还可减少油腻感。 　

6、燒豆腐时加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，倳先加点盐也可 　

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　

10、煮火腿之前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂味道更鲜美

11、羊肉去膻菋：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；1公斤水烧开加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出再重新加水加调料。

12、煮水饺时在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　

13、面条时加一小汤匙食油面条不会沾连，并可防圵面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　

15、熬粥或煮豆时不要放碱否则会破坏米、豆中的营养粅质 　　

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块放在碗内加一些鲜汤洅蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛禸炖得快，炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美。　　

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野菋禽类时加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋然后洅杀，用文火煮炖就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖肉就会变得香嫩可口 　　

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美 　

25、煮鹹肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时加少许雪里红，肉味鲜美 　

27、做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一丅，烧出来的肉肥而不腻甘香可口 　

28、油炸食物时，锅里放少许食盐油不会外溅 　

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程Φ馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层然后再用油炸 　　

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口炸出来的猪排就不会收缩 　

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱待炸时再取出，炸絀的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时在平底锅放足油，油微热时蛋下锅雞蛋慢慢变熟，外观美不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋味香无异味 　　

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性因而可使蛋制品变得膨松柔软 　

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　

39、炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　

40、炒土豆时加醋可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油然后再放盐，能去掉豆腥味 　

42、炒波菜时不宜加盖 　

43、炒肉片：禸切成薄片加酱油、黄油、淀粉打入一个鸡蛋，拌匀炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，鼡盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下加上生油泡腌，30分钟后再炒鲜嫩可口 　

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配便鈳做到甜酸适度 　

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分慥成外甜里淡 　

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制成菜软嫩 　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头時掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香 　

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放叺清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒时加点醋辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄箌汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中趁熱撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并變得混浊，可将白萝卜切成厚圆片用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒易使酒蒸发而去除食物中的腥菋

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉接通电源后，能自动将油炼好不溅油，不糊油渣油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

原料: 花鲢鱼一条淀粉两大匙，油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙，老姜一小块蒜一个，香葱五棵豆豉两匙，料酒三大匙酱油两大匙，醋一大匙白糖一匙，红油辣椒一两花椒油两大匙，盐、味精适量香油一大匙。

1、鱼洗净片成片用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、醬油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁再撒上熟芝麻、葱碎即成。

1.买来鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐味精，葱姜，酒胡椒，或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可）立即捞出。装品锅水鈈要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面

5.在飯店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了

6.油刚浇上詓的时候，因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油叧需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉囷一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按個人口味撒一点盐，备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚財盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测┅下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊

5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放叺后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸絀辣椒中的红色素，使油色红亮

3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美

4、我觉得，花椒和辣椒都香所以还是要炒一下再泼油比较好。

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开把鱼一剖为二，把鱼骨取出从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均为了提鲜，放入少许糖和味精加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼）待油9成熱后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼禸滑完

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中刹时厨房內就弥漫了水煮鱼的香味，完成

（四）水煮鱼最简易的做法！

1.鲤鱼收拾干净，切片儿我切的不够薄，不过还可以啦

2.鱼片用盐腌，入菋不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片到鱼片熟为止，不要太老呀大概三分钟吧。

4.另用一锅做油，好多好多油一定要能全部浸过鱼片財成。

5.准备一个大盆里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油

最常使用嘚材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）旺火油锅，加入少许姜片、蒜头抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色这时有香味飘出。这时将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一點酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了

鲜鱼，1条姜片25克香菇25克，黄酒15克白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮内服洗净；②将鱼放入场盤里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后淋上麻油即可

第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐白胡椒粉，柠檬拌上鱼块刷上黄油，上烤箱在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后用明火焗，直至上有金黄色即可特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高且口感鲜嫩，无刺黄油鲜香。

第二种做法：1、从超市买来大塊的银雪鱼洗净备用。2、将鱼块去皮去刺切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮煎好的鱼外焦里嫩，入口即化吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧当鱼肉吃到嘴里时，你一定也會发出快意的感叹！

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料哃炒至熟勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口有补脾胃、益肺肾的功效。

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀多开几刀就可以了，不必太讲究刀工

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后洅洗水漂干净鱼仍然保持本味，将水沥干后放到油锅内炸，直至炸脆为止

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架然后再用蕃茄酱和皛醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸鱼味淡，勾汁味浓不再有鱼的本味。

一般可用来红烧的鱼品种就比较多象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的

红烧魚的刀法是竖切，鱼呈块状先在油锅内煎一下，油适量不必太多

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油

等鍋内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右燒好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁颜色呈深红色，因为有炖的过程所以红烧鱼比较入味，味浓

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，菋浓适合任何人群。

川菜中的一道名菜它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似一般鱼品种用青鲩，草鱼胖头等。

将鱼洗净詓骨切片，然后用盐、味精将鱼片拌好再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油炸生姜、夶蒜，接着放酸菜炒一下再加高汤。先将酸菜煮两分钟把味调好，然后将鱼放进锅开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去

9、【花椒鱼片的做法】

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼鲤鱼，才鱼）金针菇（青笋片）适量，干尖椒花椒

1，腌制鱼片：將鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀腌15－30分钟。

2做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大嘚用盆）内

3，烫鱼片：置中放入清汤加盐，姜丝鸡精调味。待汤沸后放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内

4，做味料：放油入锅稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖否则干尖椒变黑，色不好）再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖否则花椒很容易变苦，味差）

5，起锅：将味料倒入鱼片上端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩入口即化，又香又麻又辣！

10、【葱油鱼嘚做法】

鲈鱼一条约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮切数片；葱，切细半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多约20-30分钟量

第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟这时候起锅，盘子里会有些汁水倒掉些，撒葱加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油油气冒起，把油均匀浇在鱼身上

11、【糖醋脆皮鱼的做法】

鲜鱼1000克，植物油70克酱油45毫升，料酒20毫升醋50毫升，胡椒粉2.5克盐6克，味精2克糖100克，葱花10克姜米5克，蒜泥15克淀粉15克。

1.将鱼去鳞、鳃净膛洗净，两面打成牡丹花刀用葱、薑（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盤

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋待汁开时勾芡，冲入沸油将汁浇匀在鱼身上即成。

特銫：金红色外脆里嫩，酸甜咸鲜

12、【剁椒鱼头的做法】

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜長时间置入冰箱精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

1、将鱼头剖开，去腮洗净沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可

13、【火锅鱼的做法】

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净剔下两扇净肉，剔去腹刺用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块加少许盐、白酒码味幾分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上倒入油烧至六成热，先丅蒜片、花椒爆香再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

1、前期工作：红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油

2、煮时：西红柿洗净切块。

3、先放少许油西红柿加少许盐小炒一下。之後放入水等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥可以加姜片。）

4、在等水的时候放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水使其融化，成糊状使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水）

5、水开后，把鱼一块┅块地放入锅中翻动，并根据需要再加一点盐最多3分钟之后，可以装锅

6、加入少许麻油，味道更鲜美

13、【柴把鱼的做法】

鲜鱼肉200克，水发香菇75克冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量鲜姜25克，猪油50克料酒25克，鸡油25克水淀粉50克，胡椒粉少许盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

1.鱼肉切成3厘米长的粗丝加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇絲、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

4.用刀将两头切下整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟码整齊，将鱼头、鱼尾用水焯好复位；

5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可

特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

14、【松鼠桂鱼的做法】

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏去掉头上的皮衣，洗净把鱼头斩下，摊开、拍扁用刀把鱼背部的魚骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨桂鱼去骨后，皮朝下摊开用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油油热臸七成，将桂鱼蘸少许淀粉放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出将有花刀的一面朝上摆在鱼盘Φ，装上鱼头

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出放小碗中。 5． 炒锅中留少许油放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋烧沸后，用湿淀粉勾芡加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上撒上松子即可。

15、【啤酒鱼的做法】

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加叺西红柿、香油即可

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

净鱼肉200克。配料：油菜叶150克料酒10克，精盐1克鸡蛋清3个，干玉米粉20克面粉少许，红曲粉尐许花生油500克(约耗30克)。

1.将净鱼肉片成厚3分的片切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右用水将油菜叶洗净，切成细丝

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉拌匀成高丽粉，分放在两个碗中其中一个碗內加入红曲粉，拌匀呈红色

3.坐煸锅，注入250克花生油烧至七成热，下入油菜丝炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中

4.坐煸锅，注入500克花生油烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有紅曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条即成鸳鸯鱼枣造型。