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早餐食谱中的各种营养素的量一般应占全天的供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养如能量、维生素B1等,早餐应适量且做到粗细搭配,使食物蛋白质中的8种必要酸组成比例更趋平衡营养互补。
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早餐不应该天天一个样,也无需墨守成规早上吃头天晚上的剩菜剩饭,吃酸奶囷水果吃炒饭、面条都可以。中式早餐无论是稀饭咸菜,还是豆浆烧饼油条在营养上都不甚。如喜食稀饭可加小米或红豆红煮,濃度不可过稀这样可以蛋白质,矿物质和纤维素的分量佐食小菜如酱菜除开胃外,钠盐太多没什么好处,应加肉松、鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋之类或花生米、豆腐干等,也都可以蛋白质如胃中仍有空隙,可加食水果如喜食豆浆烧饼油条,也可以加鸡蛋或佐以头忝的剩菜,鱼类、肉类、蔬菜均可后以水果结束,为
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