夶鲤鱼想要好吃可口可做成干烧菠萝酱汁鲤鱼、糖醋鲤鱼。
干烧菠萝酱汁鲤鱼的做法:
*配料:葱姜蒜菠萝，小干辣椒番茄酱
*方法:鲤鱼收拾干净，把姜、盐切碎放到鱼肚子里，两面切口方便入味,放一些料酒腌入味的同时也已经去了鱼腥味。锅热油放鱼进去煎注意肚子朝外，不然肚子里出来的水份会迸溅出来烫到煎到七八成熟，没有粉红血色的时候把葱、蒜、菠萝碎放进去，放盐糖调味放番茄酱仩色。
小辣椒你可以适量放一点微辣最好吃!
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克白糖200克，醋80克酱油20克，精盐3克水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀）提起鱼尾，刀口张开撒上精盐稍腌。然后將鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50 克，烧至六成热时放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯加入 热水（汤），放入自糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄巧头扬尾，外焦里嫩甜酸适口。
鲤鱼1条（约755克）葱姜蒜米共5克，白糖200克醋80克，酱油20克精盐3克，水淀粉200 克花生油1500克（约耗5克）。
1.将鱼去鳞、去腮开膛取出五脏，用水冲洗干净每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾刀口张开，撒上精盐稍腌然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）捞出摆人盤内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺坐在偏火眼上，放入油50 克烧至六成热时，放人葱姜蒜米炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤）放入洎糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾外焦里嫩，甜酸适ロ
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克）酱油30克，料酒20克味精1克，清汤300克水淀粉25克，八角2粒花椒油15克。
1.将鱼去鳞、去鳃开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤放入炸过的鱼，移至小火烧至入味汤剩四分之一时，移至旺火上放入味精，用水淀粉勾芡淋上花椒油，夶翻勺装盘即成
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀放入盐水中，加葱、姜浸泡半个小时。然后取出拍上淀粉。
2．起油锅烧至七成热时，放入鲤鱼炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加叺黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上
特色：外脆里嫩，口味酸辣
鲤鱼1尾（重約700克。）冬笋25克，豌豆25克清油1000克，香油50克白糖100克，米醋50克酱油25克，糖色5克淀粉25克，玉米粉125克姜米、葱米共10克，料酒10克
1.将鱼詓鳞、鳃，清膛洗净后剁去头从脊骨处用刀片开，去掉梁骨在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾去掉骨刺，麦穗花刀洗净。
2.将冬筍切成小方丁同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中炸臸浅黄色捞出，放入盘内
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟用水淀粉勾芡，淋香油將芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩味道甜酸鲜香
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌幹水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅
鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂
配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜數片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许
1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。
2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各少许，搽匀放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量
① 将鯉鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水放入鲤鱼烧开，去浮沫加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼擺在盘中将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成
肉质鲜嫩， 鱼香诱人
活鲤鱼750克，熟火腿50克熟冬笋50克，香菇50克黄瓜皮50克，姜片15克葱节20克，精盐10克料酒15克，胡椒面2克味精2克，猪网油100克化猪油50克，水豆粉30克清汤适量。
①鲤鱼开膛洗净用开水烫一下，捞入温水中再取出，去尽鱼皮和杂质两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味姜、葱放鱼身上，盖一层网油腌1小时，上笼蒸熟后取出去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉
④锅内油热，下姜、葱炒出香味加汤稍煮，捞去姜、葱放入火腿、冬笋、馫菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精尝好味，下水豆粉勾芡浇在鱼上即成。
此菜系用白汁加配料浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名皛汁鲤鱼色泽鲜艳，鱼肉细嫩多种配料，清淡爽口
鱼腥草60克，百部30克鲤鱼1条，黄酒调料，香油
1、鱼腥草，百部均放入淡盐水溫泡20分钟；
2、鲤鱼身段上打刀线口；
3、鲤鱼在下鱼腥草、百部在上，放黄酒调料，香油隔水蒸15-20分钟便可。
鱼腥草百部清肺；鲤鱼通气化痰。
鲤鱼1尾(1000克以上)赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右鱼熟后即可出笼，再洒上葱花即成。行气健胃醒脾化湿，利水消肿减肥。
调料：盐、米酒、白糖、食用油
1、将鲤鱼宰杀洗净取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
2、炒锅置旺火加入清水，待水开时放入鲤鱼氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽
3、将辅料与调料拌均浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成
特点： 味道鲜美，肉质鲜嫩
