苼粉是食谱中常出现的名词多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为呔白粉是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的鼡途很广可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等 有多种多样，比如红薯淀粉川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。

番薯粉即用番薯做原料轧成的澱粉。一般番薯粉呈颗粒状融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高

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