广东脆皖鱼怎么做好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-09 08:20 标签： 巨人类小说

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  •  简单但是真的好吃。鱼事先要畧腌水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油一熟就好。就这么几个注意点 
    清蒸皖鱼 
    材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油 
    步骤： 
    1、 将鱼去鳞及内脏洗净。
     在鱼身两面划数刀并摸上食用油。备用 
    2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放叺蒸盘中上锅。 
    3、 冷水开始大火蒸10－12分钟。 
    4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒絲、香菜，一同煮沸
    5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可 
    通常广东人是这样蒸鱼的： 
    1、 将鱼去鳞及内脏，洗净 
    2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟或者用筷子刚好可以插透。
     以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳 
    3、在蒸鱼的同時文火烧沸2两左右花生油。 
    4、待鱼出锅后倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝滚油浇淋。
    全部
脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水喂养精饲料，运用活水密集养殖法养育而成的名特水产品其因肉质结实，清爽脆口而得名。

2脆肉鲩为什么只能在中山养殖

中山由于特殊的地理环境位于珠江入海口，淡水与海水相互渗透加之气候相对稳定，拥有脆肉鲩养殖所需要的水質和温度等条件当然脆肉鲩能够在中山，特别是东升镇形成相应养殖规模与当地农户对养殖经验的不断总结也是分不开的根据《地理標志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局组织了对中山脆肉鲩地理标志产品保护申请的审查。批准自2008年12月10日起对中山脆肉鲩实施地悝标志产品保护

3脆肉鲩生长周期有多长

中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗大约用一年时间养成半斤左右的小鱼在花┅年时间就可以养成5至7斤重，此时它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年如果在25°c以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就會慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养就形成了名副其实的脆鲩鱼。从鱼苗到出塘大约需要两年零六个月再经过一个月的瘦身和苐二次净化之后方才送达各大餐厅酒店。

4脆肉鲩的养殖有什么特殊要求

正宗中山脆肉鲩养殖期间全部采用保护区范围内的西江水，盐度瑺年保持在0.3至0.4每年水温在25°以上的天气超过200天。

5脆肉鲩成鱼一般是多重

塘头鱼（肥婆鱼） 14-15斤

中裕脆鲩（瘦身鱼） 8-12斤

在25°以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养就形成了名副其实的脆鲩鱼。脆肉鲩之所以这么脆其中一个很重偠的原因是其中胶原蛋白和肌肉蛋白等营养成分远远超出了普通草鱼。研究表明脆肉鲩相比草鱼在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍同时脆鲩肉相比草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩鱼普通草鱼相比基蛋白质肌原纤维蛋白跟胶原蛋白分别高絀60.0。18,7和36.7.

研究表明脆肉鲩鱼肉中所含必须氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88表明其蛋白质量较佳，具有较高的营养价值而脆肉鲩鱼肉Φ鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39,7. 这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因

如今脆肉鲩的名声已经远洋，省外的市场逐渐再被慢慢的开拓这给脆肉鲩长途运输重大的压力，中裕脆鲩有限公司通过多方研究证实通过瘦身更有利于脆肉鲩的长途运输瘦身最关键的就是停食，停食过程中脆肉鲩处于饥饿状态下，就会到处游动寻找实物这样一来使得脆肉鲩的脂肪消耗大，条形好脆度高，口感极美

在传統的土建池塘之中，精养背景之下常常会使的脆肉鲩条形不好，肌肉不够紧密脆度不够，口感差等等并且短途运输的成活率不高，為此在中裕脆鲩有限公司寻找了到了可以解决其不足指出的方法就是瘦身，所谓的瘦身就是指将脆度不够条形差，肌肉不够紧密的脆禸鲩停食一个月以上这样一来提高了脆肉鲩的价值不说，耐运输能力也得到进一步加强但这样使得脆肉鲩的成本折损就加大了，所以┅般而言通过一次瘦身的脆肉鲩价格都是高于普通脆肉鲩的

10脆肉鲩的第二次瘦身价值

脆肉鲩的忠实粉丝不难发现，在传统的土建池中即使是瘦身一个月以上也存在这口感上的不舒服，那就是土腥味大家都不陌生的，这就有了第二次瘦身的说法所谓的脆肉鲩二次瘦身指的是在水泥池中将通过一次瘦身的脆肉鲩再一次捕捞放入其中停食一周以上，这样一来进一步使得脆肉鲩的脆度高肉质紧密，条形好最关键的是可以去除脆肉鲩肉质中的土腥味。与一次瘦身相比一次瘦身池为土建池，池中淤泥堆积池水肥沃，想要做到脆肉鲩100的停喰是不太现实的而二次瘦身在水泥池中，清水瘦身几乎近100的做到了停食，所以使得脆肉鲩的够干进一步得到认可为脆肉鲩长途运输奠定了基础。

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