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 构成蛋白质的氨基酸主要有20种將氨基酸分为中性氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸)这类氨基酸分子中只含有一个氨基和一个羧基;酸性氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸),这类氨基酸汾子中含有一个氨基和二个羧基;碱性氨基酸(赖氨酸、精氨酸)这类氨基酸的分子中含二氨基一羧基;组氨酸具氮环呈弱碱性,也属堿性氨基酸除此之外还有像鸟氨酸和瓜氨酸之类的也是α氨基酸但并不构成蛋白质的,他们参与了人体中非常重要的鸟氨酸循环。
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