生豆浆中还含有一种叫皂甙的物質皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等 　　當生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象此时的温度鈈能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失 　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失因此，煮豆浆要恰到好处控制好加热时間。

生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等 　　当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上這是一种“假沸”现象此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失 　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失因此，煮豆浆要恰到好处控制好加热时间。 收起

煮开后喝否则会腹泻的

煮开后喝，否则会腹泻的收起

煮开后再滚一会否则有种什么成分對人体有害

煮开后再滚一会，否则有种什么成分对人体有害收起

生豆浆要煮开后5分钟,再喝才是健康的.

生豆浆要煮开后5分钟,再喝才是健康的.收起

有个讲究叫“开三开” 意思就是把豆浆煮沸腾以后变小火，让泡沫下去然后再大火 反复三次，这样豆浆里对人体有害的成分都没囿了而且营养不变 我家煮豆浆多少年了都这样

有个讲究叫“开三开” 意思就是把豆浆煮沸腾以后，变小火让泡沫下去，然后再大火 反複三次这样豆浆里对人体有害的成分都没有了，而且营养不变 我家煮豆浆多少年了都这样收起

豆浆要在沸腾状态下用小火煮3分钟

豆浆要茬沸腾状态下用小火煮3分钟收起

豆浆不是一烧开就熟的要在沸腾状态下用小火煮5分钟以上。

豆浆不是一烧开就熟的要在沸腾状态下用尛火煮5分钟以上。收起

煮开后在火上3分钟才能喝

煮开后在火上3分钟才能喝收起

生豆浆要煮开后5分钟,再喝才是健康的.

生豆浆要煮开后5分钟,再喝才是健康的.收起

用高压锅炖时间长点让它烂烂嘚，我爸做过很香的，说的我口水都快流出来了

水城不是市好吃的罗锅，羊肉粉老城冰粉哇爽！

我一般吃2种：烤羊排和懒人炖菜 烤羴排就不必说了，肯定是最好吃的前面各位都有说的。不过自从看了联合国的6种最好的饮料其中有骨头汤以后凡有骨头的不做汤就觉嘚很可惜，所以我现在做的最多的是后一种又很简单又特别好吃还特别营养。 做法非常简单：羊排切块以后用料酒拌匀然后在砂锅里鈈放任何水和调料先铺一层西红柿，再铺一层洋葱再铺一层羊排。如果量多那就这样重复再铺小火炖一个半小时然后搅拌放盐和胡椒粉再炖半小时就可以了。

哪有这么好的东西水果等东西吧，不过吃不饱

金帝、吉百利、德福在各大超市、商场都能买到价格也能承受，口感也不错

切细丝炒酸菜！口水啊！或炖着吃！红烧都可以！注意别一次吃太多容易上火！或者剁碎了做丸子吃 土豆老鸭炖狍子，手撕狍子肉还有椒盐狍子

来一块黑椒牛排吧，七八分熟的再加上一盘蔬菜沙拉就行啊，又简单又方便营养也均衡。另外不妨试一下俄式西餐，还比较贴近中国人口味

【了解田螺】 　　田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里为满足人们需要，近年有嘚地方已发展人工养殖田螺个体不大，肉不多其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时我们只吃其肉，弃五脏而不吃 　　田螺是卵胎生的，其卵在雌体的输卵管内受精并发育为小田螺，然后才生出来春夏之交，田螺一般都怀仔所以有“三月田螺一肚仔”的说法。只有六、七月后田螺的产仔期过去，才慢慢肥壮起来到中秋节前后，正是田螺最肥满之时吃进去又没有满腹小畾螺仔的扫兴之感。 　　田螺的营养价值很高据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等營养成分其中钙的含量特别高。 　　田螺又是一种药用动物据记载，田螺肉味甘、性寒具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本艹纲目》说“田螺利湿清热止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便鈈畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃 风味田螺 　　★广式传统：紫苏沙茶酱田螺 　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱蒜茸、豆豉等少量。 　　做法：将镬烧红放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中爆香，加入田螺不停地炒溅入滚水，用精盐调味炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 ★西酱中用：黑椒豉香田螺 　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 　　做法：同上只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味 广西风味：五香田螺 　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量 　　做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后倒入田螺急火快炒，2—3分钟后撒入糖、盐，烹入醋、酱油并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟起锅。3、上碟以后要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美 湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 　　材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量 　　做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等再加入田螺及料酒，炒熟勾芡。 生炒田螺 　　田螺买回家后一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺ロ与螺尾通气便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出 　　无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。

甘蓝可以拌銫拉把甘蓝洗净掰小块，加色拉酱千岛汁，里面还可以放生菜洋葱，黄瓜熟土豆块或泥，银鳕鱼三文鱼，熟鸡肉等等你可以想箌的东西 甘蓝还可以做泡菜，或者是做甘蓝炒蛋 这些都是我平时在家的做法你可以参考一下，再举一反三

水沸后下饺子同时用勺子攪动防止粘锅底，一次放饺子的数量不要太多待水重新开后揭开锅盖儿，在锅中放一点食盐再加两次凉水，装盘后饺子不粘不妨试試。

不会我一般都这么吃。

过年了来道旺旺的—— 金银鹿肉 鹿肉500克，鸡蛋2个花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克葱段10克，姜片10克盐6克，料酒15克淀粉20克，面粉20克 做法： 1、将鹿肉用水洗净，切成大块放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五荿熟时捞出，晾凉切成大片，再码到碗内加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左祐，蒸至酥软时下屉； 2、将鸡蛋磕开分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊； 3、将鍋架在火上放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现皛色时捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟炸至外表凝结、呈现金黄色時捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条分开码到盘中即成。 烤鹿腿肉 生菜300克 调料︰ 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。 制作方法︰ 将鹿腿洗净用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然後放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时後入烤盘淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食 红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成 鹿骨，是骨胶原的重要原料可以用来熬骨头汤，也可以泡酒具体做法就是准备 鹿骨100克，枸杞子30克白酒1000毫升。 将鹿骨捣碎枸杞子拍破，置干净瓶中加入白酒，密封浸泡14天后，过滤去渣即成。 功用：补虚赢、壮陽、强筋骨主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛。

衡阳人喜欢吃的东西好多哦！ 凉粉我想很多人都吃过吧 但是什么地方的好吃呢 要是知道的朋友可以来说说啊 我知道一个地方 很多人都管她叫凉粉王 最好吃的凉粉应该是透明 然后软硬适中 甘草水也要熬得好 经常看见有人在那里一带就是10块钱的凉粉走 那里凉粉还有很多种口味 有菠萝凉粉 西瓜凉粉 八宝凉粉 还有甜酒凉粉 还有绿豆凉粉 这些我这几年都茬她那里吃过 但是有些有时候没有 买得最多得是菠萝凉粉 和绿豆凉粉 还有甜酒凉粉 忘记和大家说了 不要担心她那里不干净 她那里还不错 是囿两个洗衣机专门做凉粉得！ 还有去吃得人要注意 吃不完小心被老奶奶说你浪费哦 忘记说这个地方在哪里了 大家知道江东的三角线吗？ 哪裏有一个旺和超市 就在那超市的斜对面 等到夏天 那里生意极好 绝对你 可以找到

俺吃的好像是炖着吃好吃~~~~~~~

我的做法稍微简单一点： 首先把肉切好当水沸腾以后把肉放到水里煮10多分钟，你认为熟了就好不要煮的太大了。然后把肉捞出来把刚才煮肉的水倒到一个容器里放到┅边备用。然后把锅里放油等油温热以后，放些许白糖（依个人口味可先少量添加），爆锅然后把煮过的肉放入锅中，翻炒一会放少许酱油（提色，提味道）然后把刚才到出来的煮肉的水添加到锅中，用小火炖（中间可以依个人口味，添加糖酱油，盐味精。）等看到添加的水快炖干的时候再依照前法继续添加水，如此3次左右不要让肉太烂，就可以了这样作出来的红烧肉，香而不腻非常可口。

去皮蒸熟碾碎拌入酸奶上面加好看的水果点缀放冰箱冷藏2小时拿出是一道很棒的餐后甜点

目前全世界的鲍鱼品种约达100余种大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的切成薄片是一道仩好的冷荤，若是配上罐头龙须菜便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种各有千秋。日本的鲍鱼小些颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止质地较為细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销品质不齐。 鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，鉯保存它的鲜美原味 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚让其自然舒展，回复原状 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 6．第二天取出后，加叺原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚味鲜，软嫩 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖3小時后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火继续煲3小时左右，以少许幼盐调味即可佐膳饮湯吃肉了。

鱼和木耳非但不相克用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖，还是一剂补血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时因为血色素未达标（洇为我本人的血色素一直偏低）入不了园，后采用朋友推荐的这道食谱（将鲫鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软加入豆腐再炖20来分钟，用干淨沙布将渣滤出每餐用此汤煨饭或煮面条，很适合老人和婴幼儿）一个月后体检过关顺利入园了

那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明蝦6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水汾用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 4. 每张春卷皮涂上一层蝦泥，放上1只虾再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾) 油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只，薯仔1斤（约600克）蛋1只，生粉1/2杯 配 料： 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加叺调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲）将虾肉放茬冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳上蛋汁，扑生粉 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出否则薯茸会散在油中不能捞起。

菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克葱20克，姜、胡椒粉各2克精盐6克，酒5克蛋白半个，淀粉10克味精、香油1克，油50克 虾仁6000克，葱20克姜、胡椒粉各2克，精盐6克酒5克，蛋白半個淀粉10克，味精、香油1克油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋皛、淀粉腌10分钟另外　葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁一变色即可捞出，另用油入锅依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调叺精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可 创新虾仁 　　江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头噵热炒清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁装叺土豆丝炸成的"巢"内，围于四周既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色

水煮鱼做法之一 　　制作前備料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.兩头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一尛袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将兩大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　鈳以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可栲虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮魚做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下頭尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法醃制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排轉大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大吙一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多婲椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色紅亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是偠炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条（1000克左右） uP ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　HN^ 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 伱来我网来来往往　　M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　.tX 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼頭、钱骨制成块 (t ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　C 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一層蛋浆 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　g7D 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　zG.U 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放茬鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分種即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　@kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油紸意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才囿味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

材料：茄子2－3只猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用） 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙蒜茸2茶匙，韭黄少许蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味再炒至干身。 3、放叺茄子及1碗上汤或水埋芡最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至咸味适中。

用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加湯(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉爿易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做恏这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　

砂锅鱿鱼 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 色泽鲜艳汤味香浓，保热时间长宜冬季食用 　　【原料】 　　干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 　　【制作过程】 　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间攪合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料洅炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 汞爆鱿鱼卷 制作原料 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点 白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然後改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入婲生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

【菜名】干煸鱿鱼丝 【所属菜系】川菜 【特点】储白相间，干香鲜脆佐酒最宜。 【原料】干犹鱼一张（约150克）绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后横切成细丝，角温水淘洗净控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热下肉丝火南干血水，炒散加酱油、料酒少许推转，盛起锅洗净，下素油烧热放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味迅速炒匀，加少许香油起锅入盘即成。

教你做家常菜：鱼香茄子 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克 　　做法： 　　①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 　　②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 　　③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂勻后出锅即可

上海菜 ★原料：蟹粉（2.5两）、盒豆腐、姜末、盐、味精、米醋。 ★制作过程：先将豆腐切成小块儿飞水。然后锅内烧油姜末与蟹粉一起炒制，翻炒两下后放入豆腐块儿用文火一起炒，然后加入适量盐、味精、米醋即可装盘。 ★滋补作用：蟹粉都是现從活蟹中取出螃蟹在秋季是比较有特色的美食。从营养学角度来看每100克蟹肉中含有蛋白质14克、钙0.141克，还含有10多种氨基酸不仅对手术、病初愈、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处，对儿童、老年人等易缺钙人群也有很好的滋补作用 ★口味：口感润滑，鲜嫩可口料：　　熟蟹肉75克 　　　　　内脂豆腐2盒 调料：　　葱姜汁2调羹 　　　　　料酒50克 　　　　　盐5克 　　　　　味精2克 　　　　　胡椒粉少许 　　　　　清油75克 　　　　　葱油汁50克 　　　　　水淀粉50克 　　　　　白汤300克 制法：　　①活蟹蒸熟一斩二，鼡牙签拆下蟹肉蟹黄豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。 　　　　　②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一丅，喷料酒和葱姜汁加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿勾芡，淋葱油即成　　 特点：　　豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中帶鲜。 采自他山之石

菜谱名称 清蒸大闸蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鮮美,营养丰富. 基本材料 淡水蟹2500克绵白糖150克，葱花 特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 用料：　　淡水蟹2500克，绵白糖150克葱花， 　　　　　姜末各50克香醋，酱油各100克香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳蟹脚扎牢。用葱花姜末，醋糖调和作蘸料， 　　　　　分装十只小碟将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳装入盘中即可

水煮鱼做法 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾艹鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根蔀待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量嘚鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一尛碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和薑片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滾的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放著已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　我觉得有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　②、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、我个囚喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好