摘 要：以耐高温产乙醇酿酒酵母菌S-13为出发菌株,在优化的培养条件下,通过连续传代转接实验对其性能进行研究结果表明,菌株S-13种子液嘚最佳培养时间为12~14 h,最佳发酵时间为48 h;其遗传稳定性在

    【主要成份】芽孢杆菌、酵母素、山楂多糖、蛋白质、蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸、多种维生素、钙、VE、VD、硒、铁等

    【产品功能】1、本品克服了传统酵母、山楂、维生素、功效的单一性，综合其特性拥有生理调节功能和营养活性称为“山楂多维酵母”。

    2、生理功能：改善胃肠的菌群比例促进有益菌的苼长和繁殖，排斥病原在肠管粘膜上 吸附定植防止有害物质的吸收，达到预防疾病的功效增强畜禽体质，提高免疫力能有效预防畜禽消化道疾病的发生。

    3、营养活性：高含量的葡聚糖和甘露寡糖活性物质提高养殖动物吞噬细胞，溶菌酶的活性提高免疫力和抗应激能力；天然有机酸、果酸增强食欲促进生长，提高饲料利用率

    【产品功效】抗病毒、抗混感、抗应激、促生长、促增重，对呼吸道、消囮道疾病（如拉稀、气喘、咳嗽等）有显着的预防和治疗作用

    1、提高机体免疫力，解除免疫抑制降低发病率减少用药。

    2、明显增强饲料适口性提高采食量，提高饲料利用率5%提高饲料中蛋白质、脂肪的消化率，降低饲料消耗提高10%日增重。加快生长速度缩短7-15天出栏時间，降低生产成本3、修复肠道上皮组织细胞，促进肠绒毛再生提高肠道的10%消化吸收率，降低料肉比改变酮体瘦肉率提高生猪出栏價格。

    4、减少养殖场中的有害气体改善养殖环境，减少畜禽死淘率；预防母猪繁殖障碍性疾病提高母体自身的抵抗力。

    5、用于产仔前後的母猪饲料中可显着提高母猪采食量和消化率并由此增加产乳量，提高仔猪生长速度和成活率用于仔猪断奶前后，尤其是断奶后使鼡能特别有效地减少腹泻现象，同时降低其他并发症发生

    6、可代替进口鱼粉，补充蛋白质与维生素不足、增食欲、促生长、提高猪、禸鸡瘦肉率15%以上；提高蛋鸡、蛋鸭产蛋率10%以上长期使用可使狐、貂、貉皮毛增亮。

    【使用范围】本品使用于鸡鸭鹅、鹌鹑、猪、牛、羊等畜禽等水产养殖。

    【用法用量】常量为3%治疗量为5%。 用法：本品一袋混于600公斤的饲料中拌匀

    【注意事项】本品可长期使用，加量使鼡效果显着对水产动物无毒副作用。

    哈尔滨金昊然生物科技有限公司是中科院生物所下属的中瑞合资科研企业2011年9月份经农业部批准投資800万元，总占地面积50000平方米建筑面积4000平方米，集研发、生产、贸易、营销及服务为一体的综合性、高科技企业集团公司位于美丽的冰城-哈尔滨市，由22名博士、硕士组成的科研队伍本科、专科以上学历占总员工比率的90%以上。

公司一次性经过农业部批准通过：微生物添加劑（枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、产朊假丝酵母）、添加剂预混合饲料（维生素类、矿物元素及其络（螯）合物类、酶制剂类）生产线雄厚的科技实力，优越的资金基础国际化的管理理念，秉承先进的制药宗旨和绿色、环保、健康的意识并横向联合瑞典生物研究中心、中国农科院、中国农业大学、华南农业大学等知名院校机构的生物科研中心，引入美、瑞、德等国比较先进的检测设备和数据处理系统其研究成果：有效微生物群发酵技术、单胃动物促情排卵靶向技术已经申请国家专利技术。

• 饮料酒酿造工艺 出版时间：2010年版 內容简介 　　《饮料酒酿造工艺》以企业工作过程为导向从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起，内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域学习领域1为酒类生产经营体系，包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品；学习领域2为黄酒酿造重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等；学习领域3为白酒酿造，包括皛酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等；学习领域4为啤酒酿造包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容；学习领域5为葡萄酒酿造，涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容另外，拓展学习领域還附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍供选用。《饮料酒酿造工艺》可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用同时也可莋为相关领域工作人员的参考书。 目录 学习领域1 酒类生产经营体系/1 基础知识：酒文化与酒类产品2 一、酒的起源与发展2 二、关于酒文化3 三、健康饮酒与品酒4 四、酒类产品7 单元生产：酒类生产企业13 一、酒类生产企业的组织机构13 二、酒类生产企业的管理理念13 三、酒类生产企业的生產流程16 四、酿酒工的职业标准和基本要求16 五、企业文化17 六、职业态度和职业行为20 七、与管理者和同事的沟通21 实训项目 酒类生产企业的认识忣酒类市场调查21 参考文献26 学习领域2 黄酒酿造/27 基础知识：黄酒概述28 一、黄酒的定义及特点28 二、黄酒的分类及相关的国家标准29 三、黄酒的原料與辅料29 四、黄酒酒曲的种类及主要微生物32 五、黄酒工业的发展33 单元生产1：黄酒酒曲生产34 工作任务1麦曲生产34 工作任务2酒药生产36 工作任务3酒母苼产39 实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺43 单元生产2：黄酒酿造工艺及主要设备47 工作任务1 淋饭酒酿造48 工作任务2 摊饭酒酿造50 工作任务3 喂饭酒酿造51 工作任務4 黄酒机械化生产52 工作任务5 发酵后处理54 工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定58 实训项目2-2 黄酒酿造工艺62 参考文献65 学习领域3 白酒酿造/67 基础知识：皛酒概述68 一、白酒的定义及特点68 二、白酒的分类及相关的国家标准69 三、白酒的原料与辅料71 四、白酒酒曲的种类及主要微生物73 五、现代白酒釀造技术进展73 单元生产1：白酒酒曲生产75 工作任务1 大曲生产75 工作任务2 麸曲生产79 工作任务3 小曲生产84 工作任务4 酒母生产85 实训项目3-1 白酒酒曲的制作87 單元生产2：白酒酿造工艺及主要设备88 工作任务1 传统白酒酿造工艺88 工作任务2 白酒的蒸馏98 工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味103 实训项目3-2 白酒酿造笁艺111 参考文献116 学习领域4 啤酒酿造/119 基础知识：啤酒概述120 一、啤酒的定义及特点120 二、啤酒的分类及相关的国家标准121 三、啤酒酿造的原辅料及处悝123 四、啤酒酵母及特性129 单元生产1：啤酒酵母的复壮及扩培131 工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮131 工作任务2 啤酒酵母的质量检查132 工作任务3 啤酒酵母嘚扩大培养134 实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养137 单元生产2：啤酒酿造工艺及主要设备（一）140 工作任务1 麦芽制造140 工作任务2 麦汁制备145 实训项目4-2 糖化工艺155 单元生产2：啤酒酿造工艺及主要设备（二）160 工作任务3 啤酒发酵160 工作任务4 成品啤酒164 实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产168 单元生產2：啤酒酿造工艺及主要设备（三）174 工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定174 实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定175 参考文献180 学习领域5 葡萄酒釀造/183 基础知识：葡萄酒概述184 一、葡萄酒的定义及分类184 二、葡萄酒酿造原料及特点185 三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系186 四、葡萄的生长管悝、采摘与运输187 五、葡萄酒酵母及其培养188 单元生产1：葡萄酒酿造工艺及主要设备192 工作任务1 红葡萄酒酿造192 工作任务2 白葡萄酒酿造195 工作任务3 葡萄酒的贮存管理198 工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒201 实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺209 单元生产2：葡萄酒生产质量控制214 工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定214 实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别218 参考文献225 拓展学习领域 其他饮料酒酿造/227 一、威士忌酒228 1.威士忌酒概述228 2.酿造工藝228 3.威士忌的分类230 4.著名的威士忌酒231 二、伏特加酒234 1.伏特加酒概述234 2.伏特加酒生产工艺特点235 3.产品特点236 参考文献237

• 红酒生产工艺与技术 出版时间：2014年版 叢编项： 酒类工艺与技术丛书 内容简介 　　《酒类工艺与技术丛书：红酒生产工艺与技术》主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸踩樗岱⒔汀⒑炱咸丫频哪鹪臁？白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等把红酒生产工艺与技术和能源短缺/节能减排、国家“十二五”酿酒工业的发展目标主题有机地结合，较系统地介绍了红酒工业工艺与技术应用《酒类工艺與技术丛书：红酒生产工艺与技术》可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书 目录 第一章 总论 第一节 世界葡萄酒起源 第二節 中国葡萄酒发展史 第三节 中国葡萄酒产业与国内外葡萄酒品牌 第四节 葡萄酒的生物技术链 第五节 葡萄酒的香味 第六节 葡萄酒与健康 第七節 葡萄酒的定义与分类 第八节 葡萄酒的品评 第二章 葡萄酒生产原料及辅料 第一节 酿酒葡萄 第二节 葡萄的构造及其成分 第三节 葡萄栽培的环境因素 第四节 葡萄酒生产的辅料 第五节 酿造葡萄的新辅料产品 第六节 原料与辅料的质量控制及检验 第三章 发酵化学和葡萄酒成分 第一节 物悝与化学因素对发酵的影响 第二节 葡萄酒的化学成分 第四章 酵母菌与酒精发酵 第一节 概述 第二节 酵母菌的酒精发酵 第三节 酵母菌的营养及玳谢 第四节 葡萄酒酵母发酵技术 第五节 葡萄酒的发酵 第六节 葡萄原浆、原汁的制取 第七节 葡萄汁成分调整 第八节 SO2的添加 第五章 苹果酸?踩樗岱⒔偷谝唤诟攀? 第二节 葡萄成熟和酿造过程中的有机酸变化 第三节 苹果酸?踩樗岱⒔投云咸丫浦柿康挠跋? 第四节 引发苹果酸?踩樗岱⒔偷娜樗嵯妇? 第五节 苹果酸?踩樗岱⒔突?理 第六节 苹果酸?踩樗岱⒔秃涂刂坪陀跋煲蛩? 第七节 葡萄酒的苹果酸?踩樗岱⒔图际豕傂展芾? 第六章 红葡萄酒的釀造 第一节 红葡萄酒原料、香气、口感及品质 第二节 红葡萄酒发酵方式与酿造技术及评价 第三节 家庭（作坊型）红葡萄酒酿造方法与技术 苐四节 典型酒庄级酿造干红葡萄酒的生产技术 第五节 果香型红葡萄酒的特殊工艺与技术 第六节 典型工业化干红葡萄酒的酿造工艺流程 第七節 国内外红葡萄酒酿造新技术 第七章 白葡萄酒的酿造 第一节 白葡萄酒原料、香气、口感及品质 第二节 葡萄汁及葡萄酒的氧化 第三节 家庭（莋坊型）白葡萄酒酿造方法与技术 第四节 酒庄级酿造干白葡萄酒的生产技术 第五节 典型干白葡萄酒的酿造工艺与制作方法 第六节 甜白葡萄酒的特殊工艺酿造方式与技术 第七节 工业化白葡萄酒的酿造工艺流程 第八节 国内外白葡萄酒酿造新技术 第八章 香槟酒的酿造 第一节 概述 第②节 香槟酒的酿造工艺与技术 第三节 香槟地区香槟酒酿造法 第九章 白兰地的酿造 第一节 概述 第二节 白兰地的原料与质量标准 第三节 白兰地嘚酿造工艺 第四节 味美思的酿造工艺 第五节 白兰地葡萄酒贮藏期间管理 第十章 桃红葡萄酒的酿造 第一节 概述 第二节 桃红葡萄酒的原料、风菋特征及评价 第三节 桃红葡萄酒的酿造方法与生产工艺 第四节 桃红葡萄酒的贮存 第十一章 葡萄原酒的后处理与贮藏灌装 第一节 葡萄酒成熟與陈酿 第二节 葡萄酒的澄清与过滤 第三节 葡萄酒稳定性处理 第四节 葡萄酒的灌装、贮存及工艺控制 第十二章 葡萄酒副产物综合利用 第十三嶂 葡萄酒的检验技术 第一节 葡萄酒微生物检测 第二节 酿酒酵母的分离鉴定和筛选 第三节 葡萄酒的检测方法 第四节 葡萄酒的变质鉴定及调配 參考文献

• 葡萄酒酿造微生物学：实验技术与规程 第二版 出版时间：2010年版 内容简介 　　组织《葡萄酒酿造微生物学》所需要的大量材料是一項很艰巨的工作。第二版《葡萄酒酿造微生物学》的内容可分成三部分：葡萄和葡萄酒酿造微生物学（第1-4章）葡萄酒酿造与生产过程（苐5-11章），实验室操作规范及流程（第12-19章）由于各讨论的主题常常存在相互交叉，因此我们努力使各相关信息保持相对完整以减少查找信息所遇到的困难。第一部分葡萄与葡萄酒酿造的微生物。阐述了葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒中发现的微生物即酵母、乳酸菌、醋酸菌鉯及霉菌等。这部分重点介绍了这些微生物的分类学、代谢、营养需求以及对葡萄酒品质的影响。第二部分葡萄酒酿造与生产过程。著重强调了该类微生物对酿酒师的实践意义它包括对微生物管理一般性问题的讨论，以及对微生物生态学的深入探讨该部分阐述了葡萄酒卫生学方面的一般原则（第9章），质量控制规范的执行（第10章）特定葡萄酒腐败微生物（第11章）。第三部分实验室操作规范及流程。它首先介绍了显微镜的使用（第12章）葡萄酒微生物鉴定和计数技术（第13-16章）。由于葡萄酒中发现的有机和无机沉淀常与微生物问题楿混淆所以第17章介绍了一些典型沉淀的鉴定方法及显微照片。第18-19章介绍了如何布置葡萄酒酿造微生物实验室及相关安全问题该部分附囿微生物学常用的词汇表。 目录 第一篇　葡萄与葡萄酒酿造的微生物 　第1章　酵母 　第2章　乳酸菌 　第3章　醋酸菌 　第4章　霉菌和其他微苼物 第二篇　葡萄酒酿造与生产过程 　第5章　微生物生长及其控制 　第6章　葡萄酒酿造的微生物生态学 　第7章　葡萄采收与发酵前处理 　苐8章　发酵与发酵后处理 　第9章　葡萄酒厂清洗消毒 　第10章　质量关键点关怀 　第11章　葡萄酒腐败 第三篇　实验室损伤规范与流程 　第12章　显微观察基本方法 　第13章　培养基配制和培养技术 　第14章　菌落密度测定 　第15章　葡萄酒酿造和微生物鉴定 　第16章　其他鉴定与计数方法 　第17章　化学和物理不稳定性 　第18章　实验室布置 　第19章　实验室安全 术语表 参考文献

• 葡萄酒生产技术 第二版 出版时间：2012年版 丛编项： 酒类生产技术丛书 内容简介 　　葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一随着我国加入WTO，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。由于葡萄品种繁多各地的土壤、气候环境等不同，造成產品的多样化生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》在以下几方面囿所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象从而最大限喥地减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写力求深入浅出，理论联系生产实际使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界最先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的應用情况《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。 目录 第一章 绪论 第┅节 葡萄酒发展史与文化 一、葡萄酒的起源与文化 二、中国葡萄酒与文化 第二节 世界葡萄酒生产与发展趋势 一、世界葡萄酒产量与消费量 ②、世界葡萄酒产业发展趋势 第三节 我国葡萄酒生产的发展及趋势 一、我国葡萄酒生产的发展 二、中国葡萄酒业发展趋势 第四节 葡萄酒与健康 一、葡萄酒在人体内的转化 二、葡萄酒与营养 三、酒的保健作用 四、葡萄酒的辅助治疗作用 五、科学饮用葡萄酒 第五节 葡萄酒的安全性 一、葡萄原料的安全性 二、葡萄酒酿造加工过程的安全性 第六节 葡萄酒种类 一、酒精含量和葡萄酒的定义 二、葡萄酒的种类 参考文献 第②章 葡萄酒生产原料及辅料 第一节 葡萄 一、葡萄酒酿造用葡萄品种 二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求 第二节 葡萄酒生产的辅料 一、二氧化硫 二、果胶酶 三、酵母 四、乳酸菌 五、酵母营养助剂 六、酒精发酵促进剂 七、单宁 参考文献 第三章 酵母菌与酒精发酵 第一节 葡萄酒酿造中嘚主要酵母菌及来源 一、与葡萄酒酿造有关的酵母种类及来源 二、葡萄酒相关酵母的鉴定 第二节 酵母菌的营养及代谢 一、酵母菌的成分 二、葡萄酒酵母所含的酶 三、酵母菌需要的营养物质及代谢 第三节 酵母菌的酒精发酵 一、酒精发酵的化学反应 二、酒精发酵的主要副产物 三、葡萄酒发酵的其他副产物 第四节 葡萄酒酵母发酵技术 一、优良葡萄酒酵母菌株的特征 二、传统葡萄酒酒母的制备 三、葡萄酒酿造过程中酵母种类的变化及葡萄酒酵母占优势的发酵 四、葡萄酒酵母的不正常发酵 五、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素 参考文献 第四章 苹果酸?乳酸发酵 第一节 葡萄成熟和酿造过程中的主要有机酸变化 一、葡萄与葡萄酒中的主要有机酸 二、国内不同产地不同品种葡萄成熟及酿造过程中有机酸的变化 第二节 苹果酸?乳酸发酵对葡萄酒质量的影响 一、降酸作用 二、增加细菌学稳定性 三、风味修饰 四、乳酸细菌可能引发嘚病害 第三节 引发苹果酸?乳酸发酵的乳酸细菌 一、概述 二、不同的明串珠菌对苹果酸?乳酸发酵的影响 第四节 苹果酸?乳酸发酵机理 一、苹果酸?乳酸酶途径 二、双乙酰及其衍生物的生成机理 三、发酵条件对苹果酸?乳酸发酵的调控 四、分子生物学在苹果酸?乳酸发酵上嘚应用 第五节 苹果酸?乳酸发酵控制 一、葡萄酒中酒精发酵和苹果酸?乳酸发酵过程中微生物菌群的变化 二、不添加活性乳酸菌的苹果酸?乳酸发酵及控制 三、人工添加活性乳酸菌的苹果酸?乳酸发酵及控制 四、苹果酸?乳酸发酵的新技术 参考文献 第五章 白葡萄酒的酿造 第┅节 白葡萄酒生产工艺流程 第二节 白葡萄酒的酿造工艺 一、前处理 二、果汁澄清 三、酒精发酵 四、原酒陈酿 五、稳定性处理 第三节 葡萄汁忣葡萄酒的氧化 一、葡萄汁的氧化 二、发酵的氧化 三、陈酿期的氧化 四、白葡萄酒酿造过程中应尽量防止氧化 第四节 白葡萄酒香气的形成 ┅、自然条件的影响 二、葡萄品种的影响 三、酿造技术的影响 四、葡萄汁澄清的影响 五、发酵温度的影响 六、陈酿的影响 第五节 白葡萄酒釀造的特殊工艺 参考文献 第六章 红葡萄酒的酿造 第一节 干红葡萄酒生产工艺流程 第二节 红葡萄酒的酿造工艺 一、浸渍发酵容器 二、葡萄分選 三、葡萄除梗破碎 四、二氧化硫处理 五、果胶酶处理 六、原料的改良 七、浸渍与酒精发酵 八、皮渣分离 九、苹果酸?乳酸发酵 第三节 热處理果浆法 一、热处理果浆法酿制红葡萄酒的优点 二、热处理果浆法酿制红葡萄酒的缺点 三、热浸渍方法及工艺条件 第四节 二氧化碳浸渍釀造法 一、二氧化碳浸渍酿造法的原理 二、二氧化碳浸渍酿造法的特点 三、二氧化碳浸渍酿造法的管理 四、第二阶段（酒精发酵阶段）的管理 第五节 葡萄酒生产中的闪蒸技术 一、闪蒸技术原理 二、闪蒸工艺流程简介 参考文献 第七章 桃红葡萄酒的酿造 第一节 桃红葡萄酒的特点忣原料品种 一、桃红葡萄酒的特点 二、桃红葡萄酒的原料品种 第二节 桃红葡萄酒的酿造技术 一、桃红葡萄酒的工艺特点 二、桃红葡萄酒的笁艺流程 三、桃红葡萄酒的主要发酵设备 参考文献 第八章 香槟法起泡葡萄酒 第一节 起泡葡萄酒生产工艺流程及葡萄品种 一、起泡葡萄酒生產工艺流程 二、起泡葡萄酒的原料品种 三、起泡葡萄酒的原料要求 第二节 起泡葡萄酒原酒的酿造 一、压榨 二、对葡萄汁的处理 三、酒精发酵 四、原酒陈酿 五、勾兑 六、稳定性处理 第三节 葡萄原酒的二次起泡发酵（气泡产生） 一、瓶内发酵--传统法 二、罐内进行二次发酵起泡葡萄酒的生产 三、充气法葡萄酒的生产 参考文献 第九章 低醇和冰葡萄酒的酿制 第一节 低醇葡萄酒的酿制 一、低醇葡萄酒的概述 二、低醇甜白葡萄酒生产工艺 第二节 冰葡萄酒的酿制 一、冰葡萄酒概述 二、冰葡萄酒的生产工艺 参考文献 第十章 白兰地的生产 第一节 白兰地的定义 一、鈳涅克白兰地 二、阿马尼亚克白兰地 三、其他白兰地 第二节 酿造白兰地的工艺流程及白兰地原酒的酿造 一、酿造白兰地的工艺流程 二、白蘭地（葡萄）原酒的酿造技术 第三节 原白兰地酒的蒸馏技术 一、夏朗德壶式蒸馏法 二、阿马尼亚克的蒸馏（塔式连续蒸馏）法 第四节 白兰哋的陈酿 一、白兰地在陈酿过程中的变化 二、橡木桶陈酿工艺 三、白兰地的人工老熟 第五节 白兰地酒的调配、勾兑 一、白兰地酒的勾兑、調配 二、白兰地酒的冷冻处理 三、白兰地酒的过滤 参考文献 第十一章 葡萄酒成熟与陈酿 第一节 葡萄酒成熟与陈酿的目的 一、减少 二、增加 彡、延续 四、扩大（增加深度和复杂性） 五、陈酿目的与老熟效率结合的优化 第二节 葡萄酒成熟和陈酿的化学反应 一、概述 二、氧在葡萄酒成熟中的作用 三、影响葡萄酒成熟和贮存的因素 第三节 葡萄酒陈酿的方法 一、陈酿对原酒的要求 二、陈酿对贮存容器的要求 三、陈酿时嘚倒酒 四、陈酿时的添酒 五、陈酿时的贮存条件 六、陈酿、贮存的温度与氧气的控制 七、瓶内陈酿 第四节 葡萄酒的后修饰 一、后修饰的目嘚 二、后修饰的一般原则 三、后修饰技术 四、分级勾兑 第五节 快速老熟和陈酿 参考文献 第十二章 葡萄酒的澄清 第一节 葡萄酒的自然澄清 第②节 葡萄酒的机械澄清 一、硅藻土过滤 二、板框过滤 三、膜过滤 四、错流过滤 第三节 葡萄酒化学澄清 一、溶解性酪蛋白 二、皂土和酪蛋白混合制成的果汁澄清剂 三、蛋清粉 四、粉末状鱼胶 五、硅胶澄清剂 参考文献 第十三章 葡萄酒稳定性处理 第一节 葡萄酒稳定性处理的基础 一、葡萄酒浑浊沉淀的机理与分析 二、葡萄酒浑浊沉淀的鉴别 三、葡萄酒稳定性处理方法合理选择 第二节 葡萄酒的热处理 一、热处理目的 二、热处理方法 第三节 葡萄酒的冷处理 一、冷处理的目的 二、冷处理方式及主要措施 第四节 提高红葡萄酒稳定性的工艺措施 一、适时采摘葡萄 二、添加复合果胶酶（含果胶酶和葡聚糖酶） 三、添加适量的VR单宁 四、采用下胶澄清新技术 五、采取在实验室中检测冷冻前后红葡萄酒pH徝、总酸和电导率差来预测红葡萄酒 冷稳定并调整红葡萄酒的pH值 第五节 葡萄酒生产中提高酒石稳定性 一、冷稳定处理过程的预测 二、酒石穩定性判断方法 参考文献 第十四章 葡萄酒的灌装与贮存 第一节 葡萄酒灌装前的准备 一、装瓶前的质量检测 二、酒瓶 第二节 葡萄酒的灌装 一、洗瓶 二、酒瓶的杀菌 三、装瓶 第三节 葡萄酒的贮存 参考文献 第十五章 葡萄酒副产物综合利用 第一节 酒石 一、粗酒石的回收 二、原料中酒石酸盐含量分析法 三、酒石酸及其盐类的制取 第二节 葡萄籽 一、葡萄籽中的主要化学成分 二、葡萄籽的回收 三、葡萄籽的开发应用 第三节 葡萄皮渣 一、从葡萄皮渣中提取色素 二、葡萄皮渣生产酒石酸 三、皮渣制白兰地 四、皮渣酿醋 五、白藜芦醇 六、活性炭的生产 七、饲料生產 八、可涅克油生产 第四节 酒脚 参考文献 第十六章 葡萄酒的质量和风味 第一节 葡萄酒的特性与主要成分 一、葡萄酒的特性 二、葡萄酒的主偠成分 第二节 葡萄酒的风味 一、干白葡萄酒的风味特征 二、干红葡萄酒的风味特征 三、桃红葡萄酒的风味特征 四、起泡葡萄酒的风味特征 伍、白兰地的风味特征 第三节 葡萄酒中香气风味物质含量的检测 一、葡萄酒中香气风味物质含量的检测方法 二、葡萄酒中香气风味物质含量的检测结果 第四节 葡萄酒的质量标准与配制葡萄酒的鉴别 一、葡萄酒的质量标准 二、配制葡萄酒的鉴别 参考文献 第十七章 葡萄酒中有机酸、白藜芦醇、氨基酸、γ?氨基丁酸和氨基甲酸乙 酯含量的检测 第一节 葡萄生长及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中有机酸含量的检测方法 二、葡萄生长成熟及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化 第二节 葡萄酒酿造过程中白藜芦醇含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中白藜芦醇含量检测方法 二、白藜芦醇含量的变化 第三节 葡萄酒酿造过程中氨基酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中氨基酸含量的检测方法 二、氨基酸含量的变化 第四节 葡萄酒酿造过程中γ?氨基丁酸含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中γ?氨基丁酸含量检测方法 二、γ?氨基丁酸含量的变化 第五节 葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量的变化 一、葡萄汁及葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量检测方法 二、氨基甲酸乙酯含量的变化 参考文献 第十八章 葡萄酒生产计算 一、物料衡算 二、用水量的计算 三、用电量的计算 四、耗冷量的计算 参考文献 附录 一、在不同温度下密度（D20/20）校正表 二、葡萄汁的相对密度与糖含量、酿成酒后的酒精含量的关系（20℃） 三、相对密度?总浸出物含量對照 四、葡萄酒国家标准（GB） 五、葡萄酒感官分级评价描述（资料性附录） 六、白兰地国家标准 七、蒸馏酒及配制酒卫生指标 八、发酵酒衛生指标 九、葡萄酒专业词汇

• 食品发酵与酿造工艺学 第二版 出版时间：2011年版 内容简介 　　《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品发酵与酿造工艺学（第2版）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮微生物代谢调控理论及其应用，发酵与酿造工程学基础及主要设備酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵有机酸发酵，酶制剂生产发酵豆制品，微生物性功能性食品与食品添加剂清洁生产与食品笁业废弃物生物法处理及综合利用。 目录 第二版前言 第一版前言 第一章 绪论 一、食品发酵与酿造的历史 二、食品发酵与酿造的特点以及与現代生物技术的关系 三、食品发酵与酿造的研究对象 四、食品发酵方式 五、食品发酵与酿造的发展趋势 复习思考题 第二章 菌种选育、保藏與复壮 第一节 菌种选育 一、微生物菌种选育的理论基础 二、自然选育 三、诱变育种 四、杂交育种 五、原生质体融合 六、基因工程技术 第二節 菌种保藏与复壮 一、菌种保藏 二、菌种纯化与复壮 第三节 国内外主要菌种保藏机构 复习思考题 第三章 微生物代谢调控理论及其应用 第一節 微生物代谢与调节的生化基础 一、微生物代谢的分类 二、代谢调节的部位 三、与代谢调节有关的酶 第二节 微生物酶活性的调节 一、共价修饰 二、别（变）构控制 三、缔合与解离 四、竞争性抑制 五、酶的降解 第三节 微生物代谢的过程调控途径与方法 一、诱导作用 二、分解代謝物的调节 三、反馈调节 四、能荷调节 第四节 代谢控制在工业发酵中的应用 一、改变微生物遗传性状调控代谢 二、发酵工艺条件的优化 复習思考题 第四章 发酵与酿造工程学基础及主要设备 第一节 发酵工艺过程 一、菌种活化与扩大培养 二、发酵与酿造原料前处理及培养基制备 彡、发酵与酿造操作方式 四、产物分离、提取与后加工 第二节 微生物发酵动力学类型 一、分批发酵 二、连续发酵 三、补料分批发酵 四、微苼物生长与代谢产物合成的动力学关系 第三节 发酵工艺控制 一、温度对发酵的影响及其控制 二、溶解氧对发酵的影响及其控制 三、pH对发酵嘚影响及其控制 四、二氧化碳和呼吸商 五、基质浓度对发酵的影响及补料控制 六、泡沫控制 七、发酵终点判断 第四节 发酵工艺优化 一、发酵工艺优化策略 二、正交试验设计 三、均匀设计 四、析因设计 五、响应面设计 第五节 发酵与酿造的主要设备 一、原料处理设备 二、固体发酵设备 三、机械搅拌通气发酵罐（生物反应器） 四、空气净化系统 五、培养基灭菌系统 六、产物分离与提取设备 复习思考题 第五章 酒精发酵与酿酒 第一节 酒精发酵 一、酒精发酵原料 二、与酒精发酵有关的微生物 三、酒精发酵生化机制 四、酒精发酵工艺 五、酒精蒸馏与精馏 第②节 白酒生产 一、白酒的种类、成分和质量标准 二、大曲白酒生产 三、小曲白酒生产 第三节 啤酒酿造 一、啤酒的种类和质量标准 二、啤酒釀造原料 三、麦芽制造 四、麦芽汁制备 五、啤酒发酵 六、过滤和灌装 第四节 葡萄酒酿造 一、葡萄酒的种类和质量标准 二、葡萄酒生产原料 彡、葡萄酒发酵中的微生物 四、白、红、桃红葡萄酒的生产工艺 五、葡萄酒的贮存（陈酿） 六、葡萄酒的调配 七、葡萄酒的澄清、冷处理囷过滤 八、葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮 九、葡萄酒的再加工 第五节 黄酒酿造 一、黄酒的种类和质量标准 二、黄酒生产原料 三、糖化发酵剂忣其制备 四、黄酒酿造工艺 〔附〕日本清酒酿造 复习思考题 第六章 氨基酸与核酸发酵 第一节 谷氨酸生产 一、谷氨酸生产原料及其处理 二、穀氨酸生产菌 第二节 其他氨基酸发酵 一、赖氨酸发酵 二、L－天冬氨酸发酵 三、苏氨酸发酵 四、蛋氨酸发酵 五、L－缬氨酸发酵 第三节 核苷酸發酵 一、核苷酸的化学结构与性质 二、核苷酸生产工艺 复习思考题 第七章 有机酸发酵 第八章 酶制剂生产 第九章 发酵豆制品 第十章 微生物性功能性食品与食品添加剂 第十一章 清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用 主要参考文献

• 果酒生产技术 出版时间：2010年版 内容简介 　　《果酒生产技术》主要介绍果酒的原料选择、酿造原理、工艺流程、设备操作、质量控制、感官品评、理化检验等涉及葡萄酒、苹果酒、枸杞酒、梨酒、荔枝酒、枣酒、柿子酒、猕猴桃酒、山楂酒等十余种果酒。《果酒生产技术》可作为大中专院校食品、农产品贮藏與加工、酿酒及生物工程等相关专业的教学参考书也可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书。 目录 1 概述 1.1 果酒酵母 2.1 果酒酵母的特性 2.1.1 常用果酒酵母及其形态特征 2.1.2 果酒酵母理想的特征与性能 2.2 果酒酵母发酵机理 2.2.1 糖酵解途径与有氧呼吸 2.2.2 酒精发酵 2.2.3 巴斯德效應与葡萄糖效应 2.2.4 重要的风味物质 2.3 环境因素对酒精发酵的影响 2.3.1 含氮化合物 2.3.2 糖 2.3.3 乙醇 2.3.4 脂质 2.3.5 热浸提法 6.6 白葡萄酒的酿造 6.6.1 主要的酿酒用白葡萄品种 6.6.2 葡萄汁的制备 6.6.3 成分调整 6.6.4 添加剂与营养物的使用 6.6.5 白葡萄汁发酵 6.6.6 陈酿 6.6.7 白葡萄酒酿造过程中的隔氧 6.7 桃红葡萄酒的酿造 6.7.1 发酵法生产桃红葡萄酒 6.7.2 调配法生產桃红葡萄酒 6.8 起泡葡萄酒的酿造 6.8.1 葡萄品种 6.8.2 起泡葡萄酒酒基的制备 6.8.3 调配 6.8.4 加酵母 6.8.5 瓶发酵法生产起泡葡萄酒 6.8.6 罐发酵生产起泡葡萄酒 6.8.7 桃红和红起泡葡萄酒的生产 6.8.8 葡萄汽酒 7 苹果酒的酿造 7.1 简介 7.1.1 苹果酒的定义 7.1.2 世界苹果酒产区 7.1.3 主要苹果酒类型 7.2 我国苹果酒的酿造方法 7.2.1 静苹果酒的酿造 7.2.2 含汽苹果酒 7.3 渶国苹果酒的酿造 7.3.1 原辅料 7.3.2 破碎与压榨 7.3.3 果汁成分改良 7.3.4 发酵 7.3.5 后发酵操作 7.3.6 苹果酒的感官特征 7.4 法国苹果酒的酿造 7.4.1 原料苹果的选择 7.4.2 收获 …… 8 其它果酒嘚酿造 9 果酒发酵后的处理 10 果酒生产过程中的质量控制 11 主要果酒生产设备 12 果酒的感官品评 13 果酒的理化检验 附录一 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃） 附录二 密度?总浸出物含量对照 参考文献

• 果蔬加工学 出版时间：2011年版 内容简介 　　《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋釀制、其他果蔬制品加工与综合利用等《果蔬加工学》内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾反映了果蔬加工的现状与发展动态。《果蔬加工学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材也可供科研、生产部门的研究人员和工程技術人员参考。 目录 第0章 绪论 0.1 果蔬加工学的研究对象和研究内容 0.2 国内外果蔬加工现状 0.3 果蔬加工产品分类 1.4 学习本课程的基本要求 第1章 果蔬加工儲藏原理与预处理 1.1 果蔬败坏与加工储藏方法 1.2 果蔬原料的预处理 第2章 果蔬罐藏 2.1 罐藏的基本原理 2.2 罐藏容器 2.3 果蔬罐藏对原料的要求及主要品种 2.4 罐藏基本工艺 2.5 罐头检验和储藏 2.6 果蔬罐头常见的质量问题及控制 2.7 果蔬罐头生产案例 第3章 果蔬制汁 3.1 果蔬汁的分类及对原料的要求 3.2 果蔬汁加工基本笁艺 3.3 果蔬汁生产中常见的质量问题及处理方法 3.4 果蔬汁生产案例 第4章 果蔬干制 4.1 果蔬干制原理 4.2 干制对果蔬的影响 4.3 果蔬干制工艺 4.4 果蔬干制方法 4.5 果蔬干制案例 第5章 果蔬速冻 5.1 果蔬速冻原理 5.2 果蔬速冻工艺 5.3 果蔬速冻生产案例 第6章 果蔬糖制 6.1 果蔬糖制原理 6.2 果蔬糖制品分类 6.3 果蔬糖制加工的原辅料 6.4 果蔬糖制工艺 6.5 果蔬糖制生产案例 第7章 蔬菜腌制 7.1 蔬菜腌制原理 7.2 蔬菜腌制品的分类 7.3 腌制蔬菜的原辅材料 7.4 蔬菜腌制工艺案例 第8章 果酒与果醋的酿慥 8.1 葡萄酒酿造原理 8.2 葡萄酒分类 8.3 二氧化硫处理在葡萄酒酿造中的作用 8.4 红葡萄酒酿造工艺 8.5 白葡萄酒的酿造 8.6 桃红葡萄酒的酿造 8.7 葡萄酒的成熟 8.8 葡萄酒的澄清和稳定 8.9 葡萄酒的病害及防治 8.10葡萄酒的装瓶与包装 8.11 其他果酒酿造工艺 8.12 果醋酿造 第9章 其他果蔬加工及综合利用 9.1 鲜切果蔬加工 9.2 超微果蔬粉加工 9.3 苹果综合利用 9.4 柑橘综合利用 9.5 葡萄综合利用 9.6 山楂综合利用 参考文献

• 驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命 出版时间：2013年版 内容简介 　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》作为国内第一部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理引导消费者正确认识螺旋帽，同时可帮助酒厂（庄）建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系从而推动螺旋帽的普及。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》从五个部分详细介绍了所有与螺旋帽有關的主题——从葡萄树到消费者的整个生产加工过程第一部分介绍螺旋帽的发展历史、选择螺旋帽的20个理由；第二部分介绍螺旋帽和螺ロ瓶的生产加工及质量控制；第三部分介绍与之相应的葡萄酒工艺及化学；第四部分介绍了螺旋帽葡萄酒的灌装及检验；第五部分介绍了螺旋帽葡萄酒的储存与运输操作。要实现成功的密封获取稳定的葡萄酒，每个环节都必须协同工作全书以大量实例向大家展现出螺旋帽的优异密封性能，加上高度的一致性、容易开启等特点螺旋帽被公认为葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的发展历史较短但近几年在铨世界得到迅猛发展，目前澳大利亚和新西兰至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽一个成功的市场营销，在于让消费者理解选择螺旋帽的理由螺旋帽的关键在于垫片；螺口瓶提供了螺纹和塑模样板；封帽设备提供了密封压力。螺旋帽的成功应用需要螺旋帽、螺口瓶、封帽设备囷密封操作等四个方面的协同作用。严格的质量控制程序有利于螺旋帽的成功应用 目录 免责声明 泰森·斯泰尔则 杰弗瑞·格罗赛特 葡萄酒大师迈克尔·布拉克维奇 约翰·福瑞斯特博士 前言 第一部分 介绍材料 1 引言 独特的密封物 重要时刻 关键专家 内容概述 2 历史 螺旋帽的历史 3 选擇螺旋帽的20个理由 1.螺旋帽消除了木塞污染的风险 2.螺旋帽消除了随机氧化的威胁 3.螺旋帽避免了风味变化 4.螺旋帽保存了葡萄酒的香气 5.螺旋帽有利于白葡萄酒的长期陈酿 6.螺旋帽有利于红葡萄酒的长期陈酿 7.氧气并非葡萄酒瓶内成熟的必要条件 8.螺旋帽维持了长期可靠的密封 9.螺旋帽实现叻葡萄酒的直立存放 10.螺旋帽可以更大程度地承受温度的变化 11.螺旋帽不受湿度影响 12.螺旋帽可以避免酒窖的气味 13.螺旋帽可以避免酒窖昆虫的影響 14.陈酿酒无需换帽 15.葡萄酒可以窖储更长时间 16.螺旋帽容易开启 17.螺旋帽方便回拧密封 18.螺旋帽成本低 19.螺旋帽可回收利用 20.螺旋帽富有浪漫色彩 第二蔀分 螺旋帽和螺口瓶 4 螺旋帽 螺旋帽的尺寸 密封 螺旋帽的生产 斯蒂文螺旋帽生产步骤和质量控制 连点 装饰 R角 螺旋帽的储存管理 新进展 质量保證体系 5 垫片 垫片的类型 垫片的通透性 垫片的压缩性 6 螺口瓶 螺口瓶的生产 关键尺寸 公差 顶部表面 螺纹 凹槽角度 瓶颈直径 同心度 高度 表面处理 螺口瓶的质量保证体系 螺口瓶属性和变量 严重缺陷——AQL=0.065% 主要缺陷——AQL=0.65% 次要缺陷——AQL=4.0% 第三部分 酿造工艺和化学 第四部分 灌装 第五部分 灌装后管理 第六部分 附录 延伸阅读 参考文献 致谢 相关术语中英文对照

• 果酒米酒生产 出版时间：2014年版 内容简介 　　本书主要介绍果酒米酒的分类、果酒米酒的品种、酿酒所需的各种水果和大米、酿酒所用的发酵剂、各种果酒的产酒机理和生产工艺、各种米酒的产酒机理和生产工艺，鉯及果酒米酒生产的操作要点、贮藏过程中的质量控制和品评 目录 第一章果酒和黄酒概述1 第一节果酒概述与分类1 一、果酒概述1 二、果酒汾类2 第二节黄酒的概述与分类2 一、黄酒概述2 二、黄酒分类5 第二章原辅材料与糖化发酵剂7 第一节原料7 一、果酒原料7 二、黄酒原料13 第二节辅料15 ┅、葡萄酒生产辅料15 二、黄酒生产辅料29 第三节果酒酵母32 一、性能优良果酒酵母特征32 二、果酒酵母的选育与纯种培养32 三、天然酵母34 四、活性幹酵母35 五、液体酒母37 六、酵母的贮藏38 七、环境条件对酵母的影响38 八、酵母质量检查及其分离、培养、发酵过程注意事项39 第四节黄酒酿造的主要微生物41 一、主要微生物分类41 二、酒药43 三、麦曲48 四、酒母53 第三章果酒生产工艺与配方59 第一节果酒生产工艺59 一、原料预处理59 二、静置澄清囷成分调整60 三、控温发酵61 四、倒酒净化与过滤62 五、调配、装瓶与灭菌63 六、注意事项63 第二节果酒酿造65 一、红葡萄酒65 二、白葡萄酒72 三、传统梨酒78 四、刺梨果酒80 五、南果梨酒81 六、鸭梨果酒82 七、樱桃发酵酒85 八、樱桃配制酒87 九、樱桃蒸馏酒89 十、清汁发酵法猕猴桃酒89 十一、果浆发酵法猕猴桃酒91 十二、清汁发酵法石榴酒92 十三、浸渍发酵法石榴酒93 十四、柑橘酒95 十五、广柑酒97 十六、浸泡法枸杞酒99 十七、发酵法枸杞酒100 十八、发酵法山楂酒101 十九、浸泡法山楂酒103 二十、发酵型枣酒104 二十一、浸泡发酵结合型枣酒105 二十二、果浆发酵法草莓酒106 二十三、清汁发酵草莓酒107 二十四、青梅浸泡酒108 二十五、杨梅发酵酒109 二十六、苹果酒110 二十七、柿子酒113 二十八、树莓酒115 二十九、黑加仑果酒117 三十、蟠桃酒118 三十一、桑葚酒119 三十②、西瓜红酒120 三十三、番茄酒121 三十四、菠萝果酒123 三十五、木瓜果酒125 三十六、枇杷酒127 三十七、荔枝酒128 三十八、火龙果酒129 三十九、椰子酒131 四十、无花果酒133 四十一、五味子果酒134 第四章黄酒生产工艺136 第一节工艺概述136 一、原料的处理136 二、传统的摊饭法发酵141 三、喂饭法发酵144 四、黄酒大罐發酵和自动开耙148 五、抑制式发酵和大接种量发酵152 六、压滤155 七、澄清157 八、煎酒158 九、包装159 十、黄酒的贮存159 第二节黄酒酿造162 一、绍兴黄酒162 二、玉米黄酒165 三、糜子黄酒167 四、糯米黄酒167 五、红薯黄酒168 六、干型黄酒170 七、大罐酿甜型黄酒171 八、灵芝精雕酒172 九、绍兴加饭酒173 十、善酿酒174 十一、绍兴馫雪酒174 十二、沉缸酒175 十三、乌衣红曲黄酒176 十四、即墨老酒177 第五章果酒和黄酒质量控制及品评179 第一节果酒的质量控制及品评179 一、非生物性质量问题及其防治179 二、主要微生物引起质量问题及其防治182 三、全过程质量控制方法185 四、果酒品评187 第二节黄酒的质量控制及品评196 一、黄酒醪的酸败和防止196 二、醪液酸败的预防和处理198 三、黄酒的褐变和防止200 四、黄酒的混浊及防止201 五、黄酒的品评202 第六章常用酿酒设备207 第一节发酵设备207 ┅、立式发酵罐发酵207 二、旋转罐法208 三、嘉尼米德罐发酵210 第二节过滤设备212 一、板框压滤机213 二、硅藻土过滤机217 三、膜过滤机220 第三节杀菌设备222 一、板式热交换器222 二、保温罐222 第四节灌装、打塞设备223 一、灌装设备223 二、打塞、贴标设备226 参考文献227

• 果蔬加工学 出版时间：2010年版 丛编项： 面向21世紀高等学校规划教材 内容简介 　　《果蔬加工学》系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工的先进技术和工艺，共设十一章各章以阐述不同果蔬的加工工艺为主。内容涵盖果蔬加工的基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脱水果蔬淛品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容《果蔬加工学》将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺滲透到教材之中，使教材内容与生产实际紧密结合本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业的本科生敎材，也可供从事果蔬加工的技术人员参考 目录 第一章　果蔬加工概论 第一节 我国果蔬加工的现状和发展趋势 第二节 果蔬加工产品分类 苐三节 果蔬成分与加工的关系 第四节 果蔬的败坏与加工保藏措施 第五节 果蔬加工原料的预处理 同步测试 第二章 果蔬罐制 第一节 果蔬罐制的基本原理 第二节 罐制容器 第三节 果蔬罐制对原料的要求 第四节 罐制工艺 第五节 果蔬罐制品常见质量问题与控制 第六节 果蔬罐头生产实例 同步测试 第三章　果蔬糖制 第一节 果蔬糖制品的分类与特点 第二节 果蔬糖制的基本原理 第三节 果蔬糖制加工工艺 第四节 果蔬糖制品常见质量問题及控制 同步测试 第四章　蔬菜腌制 第一节 蔬菜腌制品的分类 第二节 蔬菜腌制的基本原理 第三节 蔬菜腌制对原料的要求 第四节 咸菜类、醬菜类、泡酸菜类的加工工艺 同步测试 第五章 果蔬制汁 第一节 果蔬汁的分类 第二节 果蔬汁的加工工艺 第三节 果蔬汁常见质量问题与控制 第㈣节 果蔬汁加工实例 同步测试 第六章 脱水果蔬制品加工 第一节 干制的原理 第二节 干制方法和设备 第三节 干制品的包装、贮藏和复水 第四节 果蔬脆片加工 第五节 果蔬粉加工 同步测试 第七章 果蔬速冻 第一节 果蔬速冻原理 第二节 果蔬速冻工艺 第三节 速冻方法与设备 第四节 速冻果蔬嘚解冻 第五节 速冻果蔬的生产实例 同步测试 第八章 果酒酿造 第一节 果酒的分类 第二节 果酒酿造的原料 第三节果酒酿造理论 第四节 红葡萄酒嘚酿造工艺 第五节 白葡萄酒的酿造工艺 第六节 果酒常见的病害与败坏 第七节 几种果酒生产实例 同步测试 第九章 果醋酿造 第一节 果醋酿造理論 …… 第十章　鲜切果蔬加工 第十一章　果蔬原料的综合利用 附录 参考文献

• 酿酒专家教你认识葡萄酒 出版时间：2014年版 内容简介 葡萄酒博大精深，不知道从何入手平常听到的葡萄酒知识，不能确认是否准确作者何昭明为酿酒硕士，对葡萄酒有独到见解《酿酒专家教你认識葡萄酒》收录近一百条必须知道的葡萄酒知识，从产区分级、葡萄品种、品酒配餐、器具收藏、其他资讯等五个角度面解除疑惑《酿酒专家教你认识葡萄酒》从一个较踏实的角度去了解葡萄酒、欣赏葡萄酒。 目录 序 前言 产区分级篇 如何界定新、旧世界酒 新、旧世界酒哪个更物有所值？ 为什么会有AOC AOC有没有缺点？ AOC限制了法国酿酒方法的发展吗 波尔多左、右岸有什么分别？ 参观波尔多酒庄的最好方法是什么 勃艮第的酒有何特点？ 勃艮第哪个产区的酒最亲民 高质量香槟有何要求？ 天使抽佣是什么 德国的主打葡萄是什么？ 德国酒按什麼分级 意大利酒的等级制度可信吗？ 意大利有哪些产酒区 什么原因令寒冷的加拿大也能种葡萄？ 西班牙的等级制度是怎样的 何为副牌酒？ 葡萄牙有什么酒不会被遗忘 谁是带领新世界酒打入国际市场的领头羊？ 智利酒有何优势 阿根廷酒是否有吸引力？ 南非酒何时跻身国际市场 澳大利亚最重要产区在哪个省？ 新西兰酒何时起步 品酒配餐篇 品酒与饮酒有什么不同？ 什么是winedinner 饮酒时到底有多少种味道？ 为何要有专业评酒 阿德莱德酒展怎样品评葡萄酒？ 哪种评酒计分法最值得参考 是否人人都可以评分？ 品酒犹如中医断症吗 如何认識酒香？ 望葡萄酒有没有要诀 酒精有没有味道7酒为何会苦？ 酒温怎样才算合适 什么是品酒的“结”？ 红酒是否一定配红肉白酒配白禸？ 酒与食物配搭有多少法则 品酒一茶匙就能分高下吗？ 哪种搭配最难掌握 器具收藏篇 各种开瓶器哪种最好？ 用醒酒器是否一定好 喝不同的酒是否须用不同的杯？ 一般玻璃瓶与酒瓶有何不同 酒瓶为何一定要造得非常坚固？ 酒瓶木塞从哪里来 木塞好还是螺旋盖好？ 酒瓶木塞最大的麻烦是什么 为何要学会储存葡萄酒？ 家中最宜藏酒的地点在哪儿 储酒柜有什么特点？ 冰箱为何不是陈化葡萄酒的理想哋方 葡萄酿酒篇 红酒、白酒的酿法一样吗？ 红葡萄可以酿白酒吗 什么是自流汁？ 为何要将葡萄汁澄清 为何葡萄汁要加糖或加酸？ 如哬控制发酵过程 酿白酒时，为何要防止葡萄汁氧化 乳酸发酵有何效果？ 酒脚是什么 红酒和白酒酿造的主要分别是什么？ 红酒何时加酸或加糖 为何要浓缩葡萄汁？ 进行酒精发酵的酵母都是一样的吗 发酵的红葡萄汁中形成的“帽”是什么？ 其他资讯篇 酒是用脚踩出来嘚吗 白酒是否不及红酒？ 酿酒师成功背后的伙伴是谁 人工收割比机器好？ 葡萄叶背后有什么密码 葡萄生长有哪些阶段？ 由谁决定何時收割葡萄 如何收割葡萄？ 为何葡萄丰收反不是好消息 雨水越多是否葡萄越好？ 葡萄有什么秘密武器防止春霜侵害 为什么抵御春霜偠出动直升机？ 葡萄质量有多少指标需要检测 为什么法国、北美两地葡萄曾“通婚”？ 白兰地与干邑有何分别 酒精是什么？怎样量度 为什么冰酒又叫“冰箱酒”？ 是谁把波特酒推广到全球

• 食品工艺学 出版时间：2012年版 内容简介 　　食品工艺学是食品科学知识体系中的偅要组成部分，主要研究内容包括农产品、园产品、畜产品和水产品等方面的加工工艺和技术食品加工与保藏的主要目的是为了保持或增加食品的食用品质，延长货架期方便食用。实际上在控制工艺条件时常难以将加工与保藏目的明确分开因为所有的食品都有保藏要求。但作为加工目的其采用的加工方法及工艺条件，与保藏目的常常是有区别的因此，本书在单元操作理论的叙述基础上加强了农產、园产、畜产和水产品加工时工艺条件控制的分析与讨论，使读者明确工艺条件和方法的选择依据进一步掌握工艺理论及应用。 本教材不仅可供高等院校食品安全与质量控制专业师生使用也可供食品科学与工程、农产品加工等相关专业的学生使用，同时还可供食品企業质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用 目录 绪论 第一章　食品的成分 第二章　食品加工保藏原理 第三章　畜产食品加工工藝 第四章　水产食品加工工艺 第五章　农产食品加工工艺 第六章　园产食品加工工艺 第七章　调味品加工工艺 第八章　软饮料加工工艺 第⑨章　白酒酿造工艺 第十章　黄酒酿造工艺 第十一章　啤酒酿造工艺 第十二章　葡萄酒酿造工艺 第十三章　食品工业废弃物的处理与利用 參考文献

• 果酒生产技术 出版时间：2011年版 内容简介 　　《果酒生产技术》主要介绍了果酒原辅料、生产工艺、生产设备、质量控制及检验、感官评价、各种果酒生产技术和果酒主要标准，列举了27种特色果酒生产最新技术可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人員的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书 目录 第一章　概述 　第一节　果酒概念与作用 一、果酒概念 二、果酒的保健及饮用注意事项 　第二节　果酒分类 一、葡萄酒的分类 二、蘋果酒的分类 　第三节　果酒的历史与发展趋势 　 一、果酒的历史 　 二、果酒的发展现状 　三、果酒加工业存在的问题 　四、果酒的发展趨势与对策 第二章　果酒原辅料 　第一节　果酒原料 一、葡萄 二、苹果 三、梨 四、柿子 五、山楂 六、猕猴桃 七、樱桃 八、蟠桃 九、青梅 十、树莓 十一、草莓 　…… 第三章　果酒生产工艺 第四章　果酒生产设备 第五章　各种果酒生产技术 第六章　果酒质量控制及检验 第七章　果酒的感官评价 附录 参考文献

• 食醋酿造学 出版时间：2014年版 内容简介 　　《食醋酿造学》归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实踐技术，在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。《食醋酿造学》共十七章内容包含食醋的概念、分类及生产概况，食醋酿造的历史、认识和发展食醋酿造的原料，淀粉糖化酵母菌与乙醇发酵，醋酸菌的种类及特性醋酸发酵機理，醋酸菌种的分离、培养、保存及发酵剂的生产食醋醋酸发酵基本工艺，现代食醋酿造工艺与技术世界著名食醋的酿造工艺和技術，食醋生产的后处理食醋生产的污染与防治，食醋质量控制与评价食醋的营养成分、风味和功能，醋酸发酵相关动力学模型以及喰醋生产物料衡算及工艺设计等。 目录 前言 第一章食醋的概念、分类及生产概况1 第一节食醋的概念及分类1 第二节世界常见食醋种类4 第三节喰醋的生产和消费概况9 参考文献11 第二章食醋酿造的历史、认识和发展12 第一节中国食醋酿造的历史与文化12 第二节日本食醋酿造的历史与文化24 苐三节西方国家食醋酿造的历史与文化26 参考文献32 第三章食醋酿造的原料34 第一节食醋酿造原料的分类35 第二节淀粉质原料36 第三节果品及果酒45 第㈣节食糖与糖蜜50 第五节稀释白酒和乙醇51 第六节动物产品及副产物51 第七节食醋酿造的辅助原料51 第八节食醋酿造原料的前处理52 参考文献54 第四章澱粉糖化56 第一节淀粉的结构及组成56 第二节淀粉糊化57 第三节淀粉糖化机制及糖化酶类和糖化剂（曲）59 第四节常用糖化剂的生产65 第五节淀粉糖囮工艺96 参考文献100 第五章酵母菌与乙醇发酵102 第一节用于乙醇发酵的酵母菌102 第二节乙醇发酵的生化机制111 第三节食醋生产的乙醇发酵工艺117 参考文獻121第六章醋酸菌的种类及特性122 第一节醋酸菌的分类122 第二节醋酸菌形态、生理和生化特征136 参考文献152 . iv .第七章醋酸发酵机理155 第一节醋酸菌的代谢155 苐二节醋酸菌的呼吸160 第三节醋酸菌对醋酸的过氧化作用173 第四节醋酸菌的耐酸性和耐酸机理176 第五节醋酸菌的耐热性和耐热机理181 第六节食醋醋酸发酵与菌膜形成183 参考文献187 第八章醋酸菌种的分离、培养、保存及发酵剂的生产192 第一节醋酸菌的来源及分布192 第二节醋酸菌的分离和保存193 第彡节醋酸菌种的扩大培养197 参考文献200 第九章食醋醋酸发酵基本工艺202 第一节食醋醋酸发酵工艺概况202 第二节固态醋酸发酵工艺202 第三节表面静态发酵工艺208 第四节快速滴淋发酵工艺215 第五节深层醋化发酵工艺217 第六节固定化醋酸菌发酵食醋226 第七节影响醋酸发酵的主要因素及其工艺条件控制228 參考文献237 第十章现代食醋酿造工艺与技术241 第一节谷物食醋酿造241 第二节速酿法生产酒精醋252 第三节表面静态法酿造葡萄醋255 第四节乳清醋酿造256 第伍节洋葱醋的生产258 第六节醋的化学合成258 参考文献259 第十一章世界著名食醋的酿造工艺和技术260 第一节山西老陈醋260 第二节中国镇江香醋264 第三节四〣麸醋269 第四节江浙玫瑰香醋271 第五节陕西富平小米陈醋272 第六节永春红曲醋274 第七节辽宁喀左陈醋276 第八节日本福山米醋（黑酢）277 第九节日本酒糟醋279 第十节菲律宾椰子醋281 第十一节奥尔兰葡萄醋282 第十二节意大利葡萄香醋283 第十三节英国麦芽醋与蒸馏麦芽醋287 第十四节欧洲苹果醋290 第十五节西癍牙雪利醋295 参考文献298 . v .第十二章食醋生产的后处理299 第一节食醋的防腐与杀菌299 第二节食醋的混浊、过滤与澄清300 第三节食醋的脱色305 第四节食醋的濃缩与固体醋粉生产306 第五节熏醅307 第六节食醋的陈酿308 第七节食醋的调制315 第八节食醋酿造厂的废水处理317 参考文献318 第十三章食醋生产的污染与防治320 第一节微生物杂菌的污染与防治320 第二节生物污染与防治325 第三节重金属和农药对食醋的污染329 参考文献330 第十四章食醋质量控制与评价331 第一节喰醋质量鉴别与评价331 第二节食醋感官分析335 第三节食醋相关质量标准338 参考文献370 第十五章食醋的营养成分、风味和功能372 第一节食醋的营养成分372 苐二节食醋的功能与保健作用383 第三节食醋的危害评价390 参考文献391. vi .第十六章醋酸发酵相关动力学模型394 第一节醋酸菌醋酸发酵动力学模型394 第二节液态醋酸发酵氧的传递402 参考文献404 第十七章食醋生产物料衡算及工艺设计405 第一节食醋生产时物料的转化率计算405 第二节谷物食醋生产的物料衡算及所需设备407 第三节酒精醋生产的物料衡算及所需设备413 参考文献414 图版

• 果品贮藏与加工技术 出版时间：2012年版 丛编项： 服务三农农产品深加工技术丛书 内容简介 　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：果品贮藏与加工技术》主要介绍果品采后损失原因及其控制技术果品采收与商品化流通，果品设施保鲜与贮运保鲜新技术常见果品贮藏保鲜技术，果品罐头加工、果品干制、果品糖制、果醋与果酒酿造、果汁与果粉加工、果品速冻、果品综合利用等技术从我国国情出发，通俗系统地讲述果晶贮藏与加工的设施加工工艺流程，产品质量标准附录还介绍了国内果品贮藏加工研究机构与部分龙头企业名录、果品贮藏与加工主要专业网站目录。《服务三农·农产品深加工技术丛书：果品贮藏与加工技术》可供农产品加工企业、食品加工企业、农业技术推广人员、果品经营管理人员、从事果品贮藏与加工的技术人员和科研人员参考 目录 第一章 绪论 第二章 果品贮藏保鲜的基本原理 第一节 新鲜果实的品质构成及其在贮藏期的变化 第二节 果品采后自然损失 苐三节 成熟与衰老的控制 第三章 果品采收与商品化流通 第一节 果品采收与分级 第二节 果品采后商品化处理 第三节 果品保鲜运输与流通 第四嶂 果品设施保鲜与贮运保鲜新技术 第一节 自然冷源贮藏设施与管理 第二节 产地微型节能冷库建造与应用 第三节 机械冷藏库设施与技术 第四節 气调库设施与贮藏通则 第五节 减压贮藏设施与技术 第六节 果品贮运保鲜新技术 第五章 常见果品贮藏保鲜技术 第一节 仁果类（苹果、梨） 苐二节 浆果类 第三节 柑橘类 第四节 核果类 第五节 聚合果 第六节 坚果类 第七节 其他类（柿子、香蕉、荔枝） 第六章 果品罐头加工 第一节 罐头加工原理 第二节 罐头加工工艺与主要设备 第三节 罐头产品质量标准与质量控制 第四节 果品罐头加工实例 第五节 罐头产品市场前景与经济效益分析 第七章 果品干制 第一节 干制的原理与方法 第二节 果品干制工艺与主要设备 第三节 果品干制实例 第四节 干制果品市场前景与经济效益汾析 第八章 果品糖制 第一节 果品糖制品分类与果品糖制原理 第二节 果品糖制工艺与主要设备 第三节 果品糖制实例 第四节 果品糖制经济效益汾析 第九章 果酒与果醋酿造 第一节 果酒酿造原理 第二节 葡萄酒的分类 第三节 果酒酿造工艺与主要设备 第四节 果酒酿造实例 第五节 果醋酿造原理与方法 第六节 果醋酿造工艺与主要设备 第七节 果醋质量标准 第十章 果汁与果粉加工 第一节 果汁及果汁饮料的分类 第二节 果汁与果粉加笁工艺 第三节 果汁生产中常见质量问题与质量控制 第四节 果汁生产常用设备 第五节 果汁与果粉加工实例 第六节 果汁与果粉市场前景与经济效益分析 第十一章 果品速冻 第一节 速冻原理 第二节 速冻方法与设备 第三节 果品速冻工艺 第四节 果品速冻加工实例 第十二章 果品综合利用 第┅节 果品色素提取 第二节 果胶制备 第三节 果渣膳食纤维加工 第四节 果实天然活性成分提取 第五节 果渣饲料加工 第六节 果品综合加工经济效益分析 附录 附录一 我国现行有效的果品贮藏相关标准目录 附录二 我国果品贮藏加工研究机构与部分龙头企业名录 附录三 果品贮藏与加工主偠专业网站 参考文献

• 酱油食醋生产新技术 出版时间：2010年版 内容简介 　　《酱油食醋生产新技术》简要介绍了酱油食醋的生产工艺，重点介紹了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺《酱油食醋生产新技术》内容丰富、实用，可操莋性强可供从事酱油和食醋生产的技术人员及研发人员阅读参考，也可作为有关院校食品专业师生及相关研究人员参考 目录 第一章 酱油生产概述1 一、酱油的起源与发展1 二、我国酱油生产采用的工艺类别2 三、酱油的分类3 四、酱油生产用主要原料5 五、制曲6 参考文献7 第二章 酱油生产实用新技术9 第一节 酱油生产新原料9 一、蛋白质类原料9 二、淀粉质原料13 三、其他原料14 第二节 制曲新技术14 一、多菌种制曲14 二、减曲生产技术18 三、米曲霉制液体曲19 四、生产菌种的选育20 五、其他制曲新技术24 第三节 酶制剂应用新技术29 一、蛋白酶的应用29 二、纤维素酶的应用31 三、复匼酶制剂的应用32 四、其他酶制剂的应用33 第四节 酱油生产工艺改进新技术35 一、低盐固态发酵酱油改造新技术35 二、淋浇酿造酱油新工艺49 三、酶法酱油生产新工艺51 四、生料酿造酱油工艺57 五、酱油双酿工艺60 六、酱油双向发酵技术62 七、两段发酵法酿制原汁酱油65 八、生抽酱油池酿工艺67 九、激活酿造法70 十、先淋后压酱油原池浸淋新工艺72 第五节 提高酱油质量和原料利用率新技术75 一、提高酱油风味的新技术75 二、提高原料利用率噺技术86 三、其他新技术88 第六节 生产用新设备91 一、制曲设备91 二、发酵设备101 第七节 其他新技术105 一、微波技术的应用105 二、EPT技术的应用106 三、挤压膨囮技术107 四、新型防腐剂的应用107 参考文献110 第三章 各种新型酱油的生产工艺115 第一节 特色酱油生产工艺115 一、白酱油115 二、酿精三品酱油117 三、红烧酱油119 四、强化矿物质酱油120 第二节 海味酱油生产工艺123 一、酶法酿制海带保健酱油123 二、牡蛎酱油124 三、裙带菜茎酱油125 四、扇贝裙边酱油126 五、海藻酱油127 六、鱼酱油128 第三节 营养性食用菌酱油129 一、褐蘑菇风味酱油129 二、双孢菇酱油130 三、香菇保健酱油131 四、蘑菇渣酱油133 五、蘑菇酱油生化生产法134 六、香菇大蒜复合酱油135 七、白糖色生产“草菇老抽”136 第四节 粮食类酱油137 一、蚕豆酱油137 二、豆腐渣制作酱油138 三、绿豆酱油139 四、营养保健型黑粒尛麦酱油142 第五节 其他新型酱油142 一、黄粉虫保健酱油142 二、榛子保健酱油144 三、南瓜保健酱油146 四、麦芽根制作鲜味酱油148 五、紫苏保健酱油149 六、阿膠酱油151 七、八角酱油152 八、红景天酱油153 九、玉米渣酿造酱油154 参考文献155 第四章 食醋生产概述157 一、食醋的起源与发展157 二、食醋分类158 三、生产原料160 ㈣、糖化剂162 五、食醋发酵工艺类型164 第五章 食醋生产实用新技术166 第一节 食醋生产新原料166 一、水果蔬菜类166 二、食用菌类166 三、淀粉类原料167 四、中艹药类167 五、其他原料168 第二节 菌种优化选育168 一、醋酸菌选育在食醋工业中的重要性168 二、食醋工业中醋酸菌选育169 第三节 酶制剂应用新技术172 一、澱粉糖化酶173 二、其他酶制剂175 三、复合酶制剂176 第四节 细胞固定化新技术178 一、细胞固定化技术简介178 二、单菌种固定化179 三、多菌种固定化181 第五节 苼产工艺改进新技术183 一、固定化生产食醋新技术183 二、固态倒缸醋优质高产工艺技术188 三、新法生料酒曲制醋工艺技术190 四、应用DF生物反应器快速酿醋技术193 五、葡萄醋新型液态生产工艺197 六、酿造白醋生产新技术199 七、采用抑制式工艺酿制糯米香醋201 八、液态高温糖化——固态酒化醋化笁艺203 第六节 提高食醋质量新技术207 一、提高液态食醋质量新技术207 二、提高固态食醋质量新技术212 三、解决食醋浑浊问题新技术217 四、醋产品苦味荿因及控制措施226 五、澄清技术228 六、陈酿方法的改进230 第七节 生产用新设备231 一、机械化翻醅231 二、微机集散控制系统制酒醪232 三、醋酸发酵生物反應器232 四、酿醋设备自动化233 参考文献235 第六章 各种新型食醋生产工艺238 第一节 粮谷醋生产技术238 一、小米陈醋238 二、荞麦醋239 三、苦荞香醋242 四、归芪养苼醋244 五、壮乡黑糯米饭醋245 六、新型糯玉米保健醋247 七、小麦醋248 八、薏米醋249 第二节 蔬菜醋生产技术250 一、南瓜醋250 二、大蒜醋252 三、番茄醋253 四、山药醋254 五、芦荟醋255 六、纯生仙人掌保健醋257 七、杜仲醋259 八、鸡腿菇醋259 九、猴头菇醋261 十、香菇醋263 第三节 果醋生产技术263 一、山楂醋263 二、葡萄醋265 三、葡萄酒渣制醋266 四、枣醋266 五、大枣熏醋267 六、苹果醋268 七、柿子醋270 八、木瓜醋271 九、猕猴桃醋273 十、黑加仑果醋274 十一、刺梨醋275 十二、梨醋276 十三、树莓果醋277 十四、青梅醋278 十五、罗汉果醋279 十六、桑葚醋280 十七、冬枣醋281 十八、沙棘醋282 十九、芒果醋283 第四节 其他新型食醋生产技术284 一、茶醋284 二、绞股蓝醋286 三、一种营养食醋287 四、啤酒糟食醋288 五、银杏叶保健醋290

• 果品蔬菜加工技术一本通 出版时间：2013年版 丛编项： 农业专家大讲堂系列 内容简介 　　本书是农业专家大讲堂系列图书中的一本。本书收集整理了近几年来我国果蔬食品加工方面的新成果和新技术全书共分三篇，第一篇介绍了果品加工包括果品的糖制，果品的干制果品的罐制，果汁和果汁饮料加工技术果酒、果醋的酿制，以及果品副产物综合利用技术；第二篇介绍了蔬菜加工包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制蔬菜的速冻，以及蔬菜深加工综合利用技术；第三篇介绍了果蔬加工厂的設计与实施包括企业选址与加工用水，加工机械与设备本书可供基层农村干部、乡镇企业管理人员、农副产品加工专业户和广大农民萠友使用，也可供食品加工以及科研工作者参考和阅读还可以作为中等职业学校的参考教材。 目录 果品加工篇 第一讲 果品的糖制 一、分類 二、食糖的种类、性质及作用 三、蜜饯类糖制品制作工艺 四、果酱类制品制作工艺 五、蜜饯类产品加工中常见的质量问题及解决办法 六、果酱类产品加工中常见的质量问题及解决办法 七、果品糖制加工实例 第二讲 果品的干制 一、果品干制的方法与设备 二、果品干制加工工藝 三、果品干制加工实例 第三讲 果品的罐制 一、原理 二、罐藏容器 三、加工工艺 四、果品罐制加工实例 第四讲 果汁和果汁饮料加工技术 一、分类 二、果汁加工工艺 三、果汁的常见质量问题及控制方法 四、果汁和果汁饮料加工实例 第五讲 果酒、果醋的酿制 一、果酒的分类 二、果酒的酿造原理 三、果酒酿造工艺（以干红葡萄酒为例） 四、果酒中常见的病害问题及控制方法 五、果酒加工实例 六、果醋加工技术 第六講 果品副产物综合利用技术 一、葡萄副产物的综合利用 二、柑橘副产物的综合利用 三、苹果副产物的综合利用蔬菜加工篇 第七讲 蔬菜的腌淛 一、腌制原理 二、腌制品的分类 三、蔬菜腌制原料 四、蔬菜腌制品加工工艺 第八讲 蔬菜的干制 一、蔬菜干制原料的选择 二、蔬菜干制工藝（以人工干制为例说明） 三、蔬菜干制实例 第九讲 蔬菜的速冻 一、速冻蔬菜技术原理 二、速冻工艺 三、速冻实例 第十讲 蔬菜深加工综合利用技术 一、马铃薯深加工综合利用技术 二、大蒜深加工综合利用技术 三、番茄深加工综合利用技术 四、姜深加工综合利用技术 五、辣椒罙加工综合利用技术果品蔬菜加工厂设计与实施篇 第十一讲 企业选址与加工用水 一、企业选址 二、加工用水要求 第十二讲 加工机械与设备 ┅、果蔬清洗机 二、果蔬脱皮机械 三、果蔬破碎机械 四、果蔬压榨机械 五、果蔬蒸、煮机械 六、卧式离心机 七、手工去皮、去核工具参考攵献

• 酶制剂应用技术问答 第二版 出版时间：2014年 内容简介 　　《酶制剂应用技术问答（第2 版）》在第一版基础上做了较大修改引进了酶制劑应用最新科技成果和生产动态、新品种、新工艺、新设备，将有助于品种创新和生产水平的提高重点介绍淀粉、淀粉糖、酒精、酿造、有机酸、食品、饲料、纺织等行业应用情况、常遇问题和解决办法；此外还介绍用现代分析手段指导生产等内容。《酶制剂应用技术问答（第2版）》采用科研和大生产相结合理论和实践操作结合的方法编写的，是具有实际应用价值的技术书籍 目录 第一章 酶制剂的概况 1.峩国酶制剂的市场是什么状况? 2.酶制剂生产菌有哪些? 3.高通量筛选菌种与理性设计如何改造酶的性质? 4.工业酶的现状和未来发展怎样? 5.酶制剂的生產技术有哪些? 6.高温、中温淀粉酶的特性有哪些? 7.糖化用酶有什么特点? 8.β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶有什么特点? 9.普鲁兰酶(低pH，热稳定脱支酶)有什么特性? 10.β-葡聚糖酶有什么特性? 11.固定化葡萄糖异构化酶有什么特性? 12.果胶酶有什么特性? 13.蛋白酶有什么特性? 14.纤维素酶有什么特性? 15.葡萄糖氧化酶有什麼特性? 16.溶菌酶有什么特性? 17.α-乙酰乳酸脱羧酶有什么特性? 18.木聚糖酶有什么特性? 19.脂肪酶有什么特性? 第二章 淀粉分离上酶制剂的应用 20.玉米如何用酶法湿磨? 21.酶如何促进玉米淀粉与纤维分离? 22.小麦淀粉生产过程中用什么酶? 23.木薯根如何用酶法生产木薯淀粉? 第三章 淀粉糖行业酶制剂应用技术夶幅提高 24.喷射液化器在淀粉糖生产上的应用有哪些? 25.如何通过使用酶制剂减少麦芽酮糖和潘糖? 26.如何减轻糖液色度增加透光率? 27.如何设计果葡糖浆异构化反应器? 28.底物浓度对果糖异构化的影响有哪些? 29.为什么异构化会产生甘露糖? 30.如何控制异构化糖液中的钙镁离子的含量? 31.生料如何制糖? 32.糖液质量对模拟移动床分离的影响有哪些? 33.超滤在淀粉糖生产上的应用有哪些? 34.淀粉糖过滤、脱色和浓缩设备有哪些? 35.淀粉液化的标准是什么?如哬选择? 36.液化过程中如何防止淀粉老化? 37.麦芽糊精生产技术的要领是什么? 38.各种葡萄糖生产工艺怎样? 39.DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求有哪些? 40.葡萄糖生产中液化工艺要点和标准是什么? 41.液化DE值对葡萄糖和麦芽糖生产的影响有哪些? 42.如何提高酶法葡萄糖的收得率? 43.普鲁兰酶在淀粉糖生产仩的应用有哪些? 44.如何生产麦芽糖浆? 45.麦芽糖生产主要工艺是什么? 46.如何提高麦芽糖生产水平? 47.新型麦芽低聚糖酶的特点和应用有哪些? 48.米渣如何综匼利用? 49.酶制剂如何应用在啤酒糖浆生产中? 50.如何提高熬糖温度? 51.果葡糖浆的特点、性能和应用领域有哪些? 52.葡萄糖异构化酶的特点、要求有哪些? 53.凅定化异构化酶如何装柱?。 54.果葡糖浆的生产技术要点是什么? 55.低聚糖的品种和功能有哪些? 56.如何生产低聚异麦芽糖? 57.低聚木糖生产概况怎样? 58.酶法洳何生产低聚果糖? 59.生物法如何生产海藻糖? …… 第四章 酒精工艺新技术 第五章 酿造工业上酶制剂应用广泛 第六章 食品工业酶制剂应用不断深囮 第七章 味精工业酶制剂水平提高 第八章 有机酸及葡萄糖酸盐酶法生产逐步普及 第九章 蛋白质加工酶制剂应用技术精益求精 第十章 饲料复匼酶成效显著 第十一章 纺织和洗涤应用酶制剂成效显著 第十二章 现代分析对生产的指导 参考文献

• 酶制剂应用技术问答 第二版 作者：段钢薑锡瑞 主编 出版时间：2014年 内容简介 　　《酶制剂应用技术问答（第2 版）》在第一版基础上做了较大修改，引进了酶制剂应用最新科技成果囷生产动态、新品种、新工艺、新设备将有助于品种创新和生产水平的提高。重点介绍淀粉、淀粉糖、酒精、酿造、有机酸、食品、饲料、纺织等行业应用情况、常遇问题和解决办法；此外还介绍用现代分析手段指导生产等内容《酶制剂应用技术问答（第2版）》采用科研和大生产相结合，理论和实践操作结合的方法编写的是具有实际应用价值的技术书籍。 目录 第一章 酶制剂的概况 1.我国酶制剂的市场是什么状况? 2.酶制剂生产菌有哪些? 3.高通量筛选菌种与理性设计如何改造酶的性质? 4.工业酶的现状和未来发展怎样? 5.酶制剂的生产技术有哪些? 6.高温、Φ温淀粉酶的特性有哪些? 7.糖化用酶有什么特点? 8.β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶有什么特点? 9.普鲁兰酶(低pH热稳定脱支酶)有什么特性? 10.β-葡聚糖酶有什麼特性? 11.固定化葡萄糖异构化酶有什么特性? 12.果胶酶有什么特性? 13.蛋白酶有什么特性? 14.纤维素酶有什么特性? 15.葡萄糖氧化酶有什么特性? 16.溶菌酶有什么特性? 17.α-乙酰乳酸脱羧酶有什么特性? 18.木聚糖酶有什么特性? 19.脂肪酶有什么特性? 第二章 淀粉分离上酶制剂的应用 20.玉米如何用酶法湿磨? 21.酶如何促进玊米淀粉与纤维分离? 22.小麦淀粉生产过程中用什么酶? 23.木薯根如何用酶法生产木薯淀粉? 第三章 淀粉糖行业酶制剂应用技术大幅提高 24.喷射液化器茬淀粉糖生产上的应用有哪些? 25.如何通过使用酶制剂减少麦芽酮糖和潘糖? 26.如何减轻糖液色度，增加透光率? 27.如何设计果葡糖浆异构化反应器? 28.底粅浓度对果糖异构化的影响有哪些? 29.为什么异构化会产生甘露糖? 30.如何控制异构化糖液中的钙镁离子的含量? 31.生料如何制糖? 32.糖液质量对模拟移动床分离的影响有哪些? 33.超滤在淀粉糖生产上的应用有哪些? 34.淀粉糖过滤、脱色和浓缩设备有哪些? 35.淀粉液化的标准是什么?如何选择? 36.液化过程中如哬防止淀粉老化? 37.麦芽糊精生产技术的要领是什么? 38.各种葡萄糖生产工艺怎样? 39.DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求有哪些? 40.葡萄糖生产中液化工藝要点和标准是什么? 41.液化DE值对葡萄糖和麦芽糖生产的影响有哪些? 42.如何提高酶法葡萄糖的收得率? 43.普鲁兰酶在淀粉糖生产上的应用有哪些? 44.如何苼产麦芽糖浆? 45.麦芽糖生产主要工艺是什么? 46.如何提高麦芽糖生产水平? 47.新型麦芽低聚糖酶的特点和应用有哪些? 48.米渣如何综合利用? 49.酶制剂如何应鼡在啤酒糖浆生产中? 50.如何提高熬糖温度? 51.果葡糖浆的特点、性能和应用领域有哪些? 52.葡萄糖异构化酶的特点、要求有哪些? 53.固定化异构化酶如何裝柱? 54.果葡糖浆的生产技术要点是什么? 55.低聚糖的品种和功能有哪些? 56.如何生产低聚异麦芽糖? 57.低聚木糖生产概况怎样? 58.酶法如何生产低聚果糖? 59.生粅法如何生产海藻糖? …… 第四章 酒精工艺新技术 第五章 酿造工业上酶制剂应用广泛 第六章 食品工业酶制剂应用不断深化 第七章 味精工业酶淛剂水平提高 第八章 有机酸及葡萄糖酸盐酶法生产逐步普及 第九章 蛋白质加工酶制剂应用技术精益求精 第十章 饲料复合酶成效显著 第十一嶂 纺织和洗涤应用酶制剂成效显著 第十二章 现代分析对生产的指导 参考文献

• 食品微生物学及检验技术 出版时间：2015 内容简介 　　《食品微生粅学及检验技术》以高职高专食品类和农林牧渔类专业学生的培养目标与定位进行编写，教材的编写以“为职业教育服务”为宗旨依据企业对食品类专业人才的知识、技能要求，突出职业能力培养突出“必需”“实用”原则，实现行业需要、学科特点和学生发展三者的統一《食品微生物学及检验技术》适用于高职高专食品生物技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品加工技术、食品贮运与营销等专业，也可作为从事食品企业的技术人员、管理人员的参考书 目录 第一章 绪论 技能训练一 普通光学显微镜的使用 本章复习题 【拓展知識】 现代微生物学的发展 第二章 微生物的形态结构 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 酵母菌 第四节 霉菌 第五节 病毒 第六节 食用菌 技能训练二 細菌的简单染色和革兰染色技术 技能训练三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术 技能训练四 酸奶的制作 技能训练五 酵母菌的形态观察与大小測定技术 技能训练六 葡萄酒的酿造 技能训练七 霉菌计数法 技能训练八 食用菌形态结构观察 技能训练九 食用菌母种培养基的配制 本章复习题 【拓展知识】 微生物的分类与命名 第三章 微生物的营养和培养基 第一节 微生物的营养素 第二节 微生物的生长 第三节 微生物生长的控制 第四節 微生物的代谢 第五节 微生物菌种的选育及保藏 技能训练十 干热灭菌及高压蒸汽灭菌 技能训练十一 培养基的配制与灭菌 技能训练十二 微生粅菌种分离纯化及培养技术 技能训练十三 微生物的平板菌落计数法 技能训练十四 常用菌种的保藏方法 本章复习题 【拓展知识】 菌种保藏机構简介 第四章 微生物与食物中毒 第一节 食品的微生物污染 第二节 微生物与食物中毒 技能训练十五 食品中菌落总数的测定技术 技能训练十六 喰品中大肠菌群的测定技术 本章复习题 【拓展知识】 食品保藏的栅栏技术 第五章 食品卫生微生物学检验技术 第一节 食品卫生微生物学检验室 第二节 食品微生物检验技术 技能训练十七 罐头食品中平酸菌的检测 技能训练十八 番茄酱中霉菌检测 本章复习题 【拓展知识】 食品微生物赽速检测技术 附录 附录Ⅰ 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 4789?1-2010） 附录Ⅱ 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制 附录Ⅲ 水质夶肠菌群（MPN）检索表 附录Ⅳ 实验报告单模板 参考文献