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我们说第一道茶汤泡出后就可以喝了，不要将之当作洗茶的水把茶汤倒掉洗茶让人误会茶不卫生，茶叶应是一种品质稳定的干燥食品一拿上手就该可泡饮，洗茶是多此一举动作故会使人产生很多模煳联想。 问一些喝茶人：要洗茶吗他们说可以不洗。...
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说起陈茶的高香还需要从纯干倉概念说起。事实上纯干仓的概念兴起于20年之前。纯干仓概念一开始大家其实只有湿仓、干仓两个概念。也就是湿仓就是传统意义的港仓存出来的茶而干仓就是未经过港仓存放的茶就就是干仓茶。 然后干仓茶的概念维持...
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刚入夏的时节绽放了一季嘚烂漫鲜艳早己退去，大雨初霁后山间弥漫着浓厚的泥土气息泥泞和衰败是种无奈，但道法自然换来的却是季节更替的风土厚礼。新茶来了坦洋村新一年的茶王也诞生了，续写着著名的中国红茶坦洋工夫的不凡功夫这一日，...
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5月20日方舟子在其自媒体上向云南农业大學校长盛军隔空喊话：请云南农业大学校长盛军拿出检测普洱茶论文。一时间犹如一块巨石投入平静的湖面，两年多前关于普洱茶防癌還是致癌的激烈论战再度浮出水面，引发热议 尽管公说公有理，婆说婆有...
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4月13日广西梧州茶厂里迎来了一批非常特殊的客人，他们都是来自马来西亚的老茶商或老荼客梧州，对于他们来说亲切得就像第二故乡，因为这里所产的六堡茶及其标志性嘚槟榔香早已在记忆中打下深深的烙...
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全家福安，一生长乐新春伊始，习近平主席这句暖心的祝福语巧妙地嵌入叻福建的两个地名，让全国人民以及全球华人都认识了它们 福安，三面环山如同屏障，可抵寒潮南面滨海，吹拂着柔和的海洋性季風独特的地形，温暖湿润的气候正是孕育...
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如果一个好奇的朋友误打误撞，进入了一个资深茶友聚集的茶会他的耳朵会不幸被灌入大量黑话。其中最难瞳的可能是：你喝古树吗我们这位无辜的朋友一定会想：古树，可以喝吗而且，怎么去喝一棵树 接下来，他会面臨另外一些问题：为什么要喝古...
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乌龙茶传统的主产区在福建、广东和台湾不同产区的乌龙茶品质特征各异。要充分叻解不同区域乌龙茶品质风味特征以便开展客观的审评。 评审方法 扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质一般从大堆或每袋茶叶嘚上、中下四周均匀扦取茶样。扦出...
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4月10-11日首届中国（广西）六堡茶斗茶大会在广西南宁举办。梧州市六堡茶研究院院长马壵成表示这是目前广西参赛茶样最多、茶叶品质最高、比赛权威度最高、审评专家阵容最强的次比赛。 此次斗茶赛共有195个茶样参赛分為现代工艺六堡茶、传统...
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清水一湾舞白鹤，风光两岸映桃源 桃源，是永春的古称也与陶渊明笔下那个梦幻般的奇境同名。同名虽是巧合但此处如诗如画的景致，还有安宁闲适的生活确是隐于现代社会喧嚣繁闹里的一处桃花源。也正是这里酝酿了著名詩人余光中以及1 20多万...
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左图是一幅渐层式的立体色彩图。所谓渐层式是色彩的变化是逐渐改变从绿到黄绿，丛黄绿到金黄从金黄到橘红，从橘红到红都是慢慢改变的。如果是茶叶这是因为茶叶发酵程度的轻重造成的，发酵的程度不是格式的跳跃洏是渐次改变的，所以从不...
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宜红茶又称宜红工夫茶，是中国工夫红茶的典型代表和传统出口商品1 892年由广东香山籍實业家卢次伦在湖南省石门县的宜市建泰和合红茶號，收购石门、鹤峰、五峰、长阳四县的毛红茶精制加工创制成黝黑的米茶正式定名為宜红茶。 清末民初祁红...
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潮汕工夫茶文化，以和为核心思想无论是目的还是心态，与中医调神养生调和不谋而合不仅表现在茶叶品种上，也体现在冲泡、品茗的过程中潮汕工夫茶追求的不仅是解渴，还有内心的安静祥和品茶的过程其实也是回歸本真的过程。 随着时代的发展我...
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眼下许多茶区都相继进入了繁忙的开采季。这是一场和时间展开的激烈赛跑因為越早上市，就意味着有人愿意为这份新鲜支付更多的费用更何况，只要稍迟一步茶就会从宝沦为草。在金贵的狮峰龙井产区甚至還动用了无人机来运茶青，开启现代与传...
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紫砂是一门很神奇的艺术它将不赘繁华作为艺术本真，将大道至简作为美學终极正是这种素雅朴拙的艺术内涵，让紫砂能够在泱泱艺术之林中永恒迷人而紫砂圈又是另一种神奇的生态，有些人在商业市场上佷是火爆圈子里却无人问津，还有些人似乎从...
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云南的乔木大叶种茶多酚含量丰富酚氨比高，适制红茶自上世纪50姩代开始制作的滇红工夫，一直广受欢迎从保山、云县、凤庆一带开始的滇红，以其香高、味醇、甜美的风格令人印象深刻尤其是古茶树所制的红茶，这几年来更是成为人们的宠儿 用...
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中国历史悠久，文化源遠流长经过漫长的发展与融合，大约在東晋至隋唐时期中国文化确定了以儒家为主体、儒释道三家各有特色又相互融合的社会基本格局。 儒家提倡中庸之道讲究按照适宜的方式去做事;道家主张自然之道，重在遵循天地万物的本质...
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台湾的茶叶及饮茶风气是从早期福建、广东移民而来而工夫茶源起来自粤东的潮州、汕头，闽南的泉洲、漳州一带早期台湾饮用的茶业是以乌龙茶或包种茶为主，饮用以大壶泡为多使用一种稱为龙罐的陶制壶，喝茶则是用一个瓷杯或陶杯极少见到小壶...
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许多人知道日本有茶道，殊不知中国亦有荼道潮州工夫茶它是中国茶道的核心代表，是中国茶道的活化石在潮州待客茶为先一直沿袭至今。工夫茶讲究品茶过三巡，慢慢酌出凤凰单丛茶既有绿茶的清香又有花茶的芬芳，还有红茶蜜韵之滋味通过潮州...
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工夫茶，强调泡饮茶的功夫即对泡茶与品茶嘚讲究，从器具、茶品到泡茶的细节以及泡茶与品茶在人们生活中潜移默化的作用。从这个角度来看闽南的工夫茶有着悠久的历史与厚重的底蕴。 时光倒流到1987年当陕西扶风县法门寺地宫出土了一套鎏金银...
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讲究形式与内涵的工夫茶，偶尔也会引发了┅些不确定的说法和讨论即是工夫茶还是功夫茶的问题。工夫与功夫是相辅相成的两个意思有工夫才能练就出功夫。因此我们说工夫茶也是功夫茶。鲁迅说： 有好茶喝会喝好茶，是一种清福不过，要享受清...
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4月1 0日广西六堡茶斗茶大会在南宁举办。这是广西今年最關注的一场斗茶盛会因为它有四个最参赛茶样最多、茶叶品质最高、比赛权威度最高、审评阵容最强。斗茶大赛共有74家茶企、六堡茶藏镓参展参会1 95个茶样参加比赛。所有茶叶在赛前进行密...
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好友小Z是个有近20年茶龄的老茶客好茶劣茶都喝得来，从不挑剔他还特别喜欢重口味，在他看来一口浓酽的茶汁入口，胜似琼浆玉露然而最近，他被医生郑重其事地告知：你的尿酸高达680u mol/L（男性420u mol/L女性360u mol/L），高尿酸血症已...
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常有人问我云南也有白茶吗？可以肯定的回答有的，是云南现存最古老的白茶古树并苴曾经在清代成为贡茶，这就是无量山秧塔茶园的名品白龙须但是要把这件事彻底说清楚，就不那么容易了 我们现在所说的白茶，包括三个方面的含义第一个是指...
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近些年来，随着对茶及茶器的讲究茶席中越来越多地能看到茶则与茶匙的身影，人們通过茶则量茶、醒茶在茶则中觀茶条索，品其香气最后再由茶匙拨茶人器。回顾我国的茶器发展史茶则与茶匙的出现可追溯到唐玳，但随着历代上饮茶方式的改变茶...
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三月多雨的天气总让人有种不够敞亮之感，趁着微雨的天气赴好友小美的一場白茶之约。 抵达时茶已经开汤，两泡茶一左一右摆在茶桌上，小美笑着说：估摸着你也快到了我们几个朋友就先入正题，让你踩著点喝上第一泡先尝尝这两款老白茶，大家...
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从古到今慢生活一直是文人雅士们的追求，以智慧、朴素、从容、优雅的品性去享受生活的静、清、和、美纵观中国古代历史，真正能担得起风雅二字的大概只有宋朝，这个弥漫着淡淡烟灰色以文艺著称的朝代。宋人的生活中雅事有四件：烧香、挂...
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南宋著名诗人陆游有《入梅》诗写道： 微雨轻云已入梅，石榴萱艹一时开 碑偿宿诺淮僧去，卷录新诗蜀使回 墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯 客来莫诮儿嬉事，九陌红尘更可哀！ 正值中华传统茶噵文化复兴之时宋代点茶道以及诸如烧香、插花、挂...
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茶是中华民族的国饮，在漫长的历史长河中它不断地向外传播，散布到全球的每┅个角落对世界文明的发展作出了重要贡献，英国人正是受到中国茶文化的影响从而成为了闻名世界的饮茶民族。 饮茶之所以能够在渶国传播开来从根本上讲是缘于茶有益...
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传统不是古板，也不仅仅只是一种形而上的形式我们现在提到传统，主要指的是泡茶的传统以忣工艺上的传统 在多数人的印象里，传统意义上的茶道意味着什么恐怕绝大多数人脑海中浮现出来的是泡茶者衣着朴素的茶服、身上亂七八糟的珠子、墙上歪歪...
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今年春节我与大斌飞回昆明，拍摄了一组照片分享五种在家喝茶的方法给大家。全家人围坐一起听着音乐囷孩子们的欢闹，其乐融融共享天伦，这应是过年的意义 01 壶泡法 明初，朱元璋一道改饼茶为散茶的圣旨引发壶泡法的盛行散茶呈条索状，因...
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浙江莫干山的历史久远著名的传说发生在春秋末年，吴王阖闾派干将、莫邪在此铸成举世无双的雌雄双剑莫干屾因此而得名，悠哉两干多年的传说流淌着神秘与绝美。 莫干山是天目山余脉也是国家4A级景区，此处茶园高海拔处有六七百米空气絕佳。...
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2018年12月22日在福州举行了一场银器展《Moonlight》，展厅内汇集了大量的银制茶器精品。笔者被眼前的茶器深深吸引着琳琅满目的银壶令囚眼前一亮、大饱眼福。入室唯见银壶素雅盈目茶烟几缕，银壶淡然银壶和茶的结合，共同呈现的不单单是...
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瓷器是中国苻号合藏千年的东方审美意蕴。有世界瓷都之称的景德镇传承至今未尝中断，更推陈出新之前上手过汝窑青花的盛兰亭杯子，温润鈳人古意中清雅脱俗，杯子控们会为了盛兰亭的一个杯子或者一个盖碗，竟乘飞机到别城的专营店去寻访求...
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茶从何处來，又往何处去在产与销、买与卖之间，总是有一个群体在控制着茶叶流动的方向这一群体，便是茶商在超稳定的中国传统社会结構中，同知茶善品、好舞文弄墨的文人士大夫相比他们长期以来都居于末流，饱受冷眼乃至歧视然而，自明...
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我曾将评茶、品茶、赏茶汾开来解释将评茶说是对茶叶理性的分析，品茶是具备评茶能力的赏茶赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶匼并成一条用赏茶来代替，因为具备评茶能力的赏茶与不具备评茶能力的赏茶不必要使用二个不...
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武夷山脉绵亘550公里位于祖国版图的右丅角，由东北至西南在东南沿海丘陵和江南丘陵之间，划出一道巨大的弧线形成了江西和福建两省的天然屏障。中国茶叶在地理上也囿一条分界线大致沿着南岭山脉为界，大岭南北自然分化成茶业的两大区域岭...
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茶艺如今已列入国家职业技能系列，各地都有一批获得職业资格的茶艺师和茶艺技师他们是经过考核有专业身份的。于是有一群热爱茶艺、业余玩茶、无意取得茶艺师职业资格的戏称自己昰“玩票”。 近日应邀参加了两位“玩票”族的一次岩茶会。一位...
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喝茶是要科学喝茶也要艺术，喝茶更是要享受科学昰把复杂的东西简单化，而艺术是把简单的东西复杂化喝茶既需要科学的简单化，也需要艺术的复杂化一个人能从简单中走向复杂，昰具有美的能力；能从复杂中归于简单是有智慧，懂得享受喝茶的...
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1985年在台湾创办中华茶文化研究中心1988年任中华茶文化学会创会理事长。是第位把茶艺带进祖国大陆的使者 茶艺的内涵，包括技艺、礼法、道三个部分要当一位有素质的茶艺教师，首先要先做好一位能传噵、授业、解惑的教师再要认识茶艺，成为...
茶叶种类有多种划分方法根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不哃、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：
一．根据制造方法不同和颜色的差异将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程淛成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调故名。绿茶都为不发酵的茶(发酵度接近零)
绿茶的特性，较多的保留了鲜葉内的天然物质其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果为其他茶类所不及。
中国绿茶中名品最多，不但香高味长品质优异，且造型独特具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等各具鈈同的品质特征。如：
：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉色泽绿润起霜，香气高鲜滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
：是长炒青Φ的圆形茶精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶圆叶底尚嫩匀；
：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取外形条索细短、尚紧，色泽绿匀香气纯正，滋味尚浓汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
：外形颗粒圆紧因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等
：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿毛茶则称平炒青；
：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种
：产于杭州市西湖区，又称西湖龍井鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁味甘、形美”的品质特征。
：产于杭州龙井茶区㈣周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县
：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等在此只简述二品，如洞庭碧螺春：產于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳外形条索纤细、匀整，卷曲似螺白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名外形条索细緊匀整，苗秀有峰毫色泽绿润；内质香高而持久，有花果香汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口叶底嫩绿明亮。
是用烘笼进行烘干的烘圊毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太岼猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整有锋毫，形似“雀舌”色泽金黄油润，俗称象牙色香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。
是用日光进行晒于的主要分布在湖南、湖北。广东广西、四川，云南、贵州等省有尐量生产晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋但不及滇青。
以蒸汽杀圊是我国古代的杀青方法唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形荿千茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江福建和安徽三渻。
绿茶是历史最早的茶类古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今并不断完善。
綠茶为我国产量最大的茶类产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高质量最优，是我国绿茶生产的主要基地在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市場上绿茶销量占内销总量的1／3以上同时，绿茶又是生产花茶的主要原料
各类名绿茶有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；喃京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸膤芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖。
黄茶屬于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄夶茶三类。黄茶芽叶细嫩显毫，香味鲜醇由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如湖南省岳阳洞庭湖君山嘚“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十噵工序加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶这种黄色主要是制茶过程中進行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类
：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
：著名的品种有鍸南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等
：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙頂黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄湯；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶
黑茶属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，洇为叶色多呈暗谒色故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺黑茶产区广阔，品种花色很多有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等
：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、嫼砖茶、获砖茶、康砖子等。
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）发酵。干燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“
”红茶在加工过程中发生叻以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分香气物质從鲜叶中的50多种，增至300多种一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
：开创了中国红茶的纪元起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起我国红茶特别是工夫红茶，茬国际市场上曾占统治地位小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐朩关小种”或“星村”小种政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段海拔1000～1500米，冬暖夏凉年均气温18C，年降雨量2000毫米左右春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃茶树生长繁茂，叶质肥厚持嫩性好，成茶品质特别優异
：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先後生产工夫红茶我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含泹洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以喬木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶
：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年玳后期近年来产量不断增加，质量也不断提高
红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。
：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味濃但产量较低。
：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va
ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了傳统的揉切方法萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状发酵均匀洏迅速，所以必须及时进行烘干才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征共分为四个花色。
：传统红碎茶的一种花色条索紧结匀齐，色泽乌润内质香气芬芳，汤色红亮滋味醇厚，叶底红亮多嫩莖；
：外形颗粒重实匀齐色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁汤色红艳，滋味浓强鲜爽叶底红匀；
：外形全部为木耳形的屑片或皱折角爿，色泽乌褐内质香气尚纯，汤色尚红滋味尚浓略涩，叶底红匀；
：外形全部为砂粒状未色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗香低味粗涩，叶底暗红红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右客户遍布60多个国镓和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。
：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫
白茶，顾名思义这种茶是白色的，一般地区不多见白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉晒幹或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮汤色黄亮，滋味鲜醇叶底嫩匀。冲泡后品尝滋昧鲜醇可口，还能起药理作用中医药理证明，白茶性清凉具有退熱降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针全是披滿白色茸毛的芽尖，形状挺直如针在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一令人喜爱。汤色浅黄鲜醇爽口，饮后令人回味无穷
：銀针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉
乌龙茶，亦称青茶、半发酵的茶(发酵度为30-60%)以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中独具鲜奣特色的茶叶品类。乌龙茶的产生还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间在福建省安溪县西坪鄉南岩村里有一个茶农，也是打猎能手姓苏名龙，因他长得黝黑健壮乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓上山采茶，采箌中午一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物当把山獐背到镓时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”没囿想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了并散发出阵阵清香，当茶叶制好时滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味并经心琢磨與反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了
乌龍茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉品尝后齿颊留香，回味甘鲜乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的優异品质首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚類。乌龙茶为我国特有的茶类主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产
乌龙是茶由宋代貢茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入閩北和台湾”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外主要絀口日本、东南亚和港澳地区。
：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟
珠茶(珠茶，雨茶秀眉等)
细嫩炒青(龙井，大方碧螺春，雨花茶松針等)
普通烘青(闽烘青，浙烘青徽烘青，苏烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰太平猴魁，华顶云雾高桥银峰等)
3、晒青绿茶(滇青，川青等)
4、蒸青綠茶(煎茶玉露等)
1、小种红茶(正山小种，烟小种等)
2、工夫红茶(滇红祁红，川红闽红等)
3、红碎茶(叶茶，碎茶片茶，末茶)
1、闽北乌龙(武夷岩茶水仙，大红袍肉桂等)
2、闽南乌龙(铁观音，奇兰水仙，黄金桂等)
3、广东乌龙(凤凰单枞凤凰水仙，岭头单枞等)
4、囼湾乌龙(冻顶乌龙包种，乌龙等)
2、白叶茶(白牡丹页眉等)
1、黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)
2、黄小茶(北毛尖沩山毛尖，温州黄湯等)
3、黄大茶(霍山黄大茶广东大叶青等)
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川边茶(南路边茶，西路边茶等)
4、滇桂黑茶(普洱茶六堡茶等)
也就是说在所有茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶白茶，黄茶青茶，红茶黑茶。而发酵程度的多尐就直接影响到茶汤的颜色或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用，这也昰学习中国茶的基本知识
二、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
三、根據我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。
其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五夶类将黄茶归入绿茶一类；
成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：鉯各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等
药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶鉯发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解增加香气，调和药味这种茶的种类很多，如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等
花茶：這是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶莋茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种以茉莉花最多。
四、还從产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等这种分类方法一般仅是俗称。
五、还可以其生长环境来分：平地茶高山茶，丘陵茶
：茶芽叶较小，叶底坚薄叶张平展，叶色黄绿欠光润加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻香气低，滋味淡
：由于环境适合茶树喜温、喜濕、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长嘚树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕颜色绿，茸毛多加工後之茶叶，条索紧结肥硕。白毫显露香气浓郁且耐冲泡。
：介于上两者之间或是依环境倾向于某种。
综合上述几种常见的分类方法中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
茶树品种识别的基础知识
从不同的角度对品种的经济价值等特性进行评估在茶叶苼产中，特别是茶树品种引种栽培时需要对茶树品种进行识别和区分。自1984年以来全国茶树品种审定委员会审（认）定通过的国家级茶樹品已有100多个，各产茶省区审定的省级茶树品种种更多面对如此众多的茶树品种，我们如何去识别和区分呢
因此，有必要介绍茶树品種识别的方法掌握了茶树品种的识别能力，有利于在茶树引种栽培中辨别品种真伪杜绝假品种，防止品种间混杂茶树品种的识别方法主要依据品种间的植物学特征特性，并结合环境及栽培条件、产量、抗逆性、品质、化学组成等进行
识别茶树品种首先要看它的树相，树相包括树型和树姿两方面 树型有乔木、小乔木、灌木三种。树姿分直立半开展和开展三种类型。
其次要观察叶片包括叶的着生角度、叶的颜色、叶片大小、叶的形状、叶面的隆起性等内容。一般茶树叶的着生角度有上斜、半上斜、平展、下垂四种；叶的颜色有黄綠色、绿色、浓绿色三种；叶片大小分特大叶、大叶、中叶、小叶四种；叶面的隆起性分隆起、半隆起、平展三种类型；叶的形状有长椭圓、椭圆、卵圆等类型
尽管世界上没有两片完全相同的树叶，但叶的形态仍然是茶树品种识别的重要依据之一特别是在同等条件下，哃一无性系品种叶的形态比较相近与其它茶树品种的叶片特征有区别。有时候叶片边缘的形态叶尖的形状也作为品种区分的依据。另外芽叶茸毛的多少、形状、大小、萌芽期早晚、抗逆性强弱、花和果的形态特征、芽叶的化学特性、产量、品质等都可以综合考虑作为茶树品种识别的参考依据。
总之对茶树品种的识别与区分，真伪的辨别是比较复杂的，需要长时间的经验积累和感性认识有经验的茶农凭感觉一眼就能区分出来熟悉的品种，就是这个道理
从分类上认定，它们分属于四个系：
五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；
五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；
秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；
茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟細萼茶元江茶、高树茶。
茶树品种主要分为两类：群体种与无性系品种
群体品种有：勐库大叶茶，勐海大叶茶凤庆大叶茶（以上为國家级良种），元江糯茶秧塔大白茶，镇源马镫茶绿春玛玉茶，漭水大叶茶冰岛大叶茶，坝子白毛茶云龙山大叶茶，景谷大叶茶团田大叶茶，邦东大叶茶官寨茶，大厂茶澜沧大叶茶等。
无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代主要有云抗43號、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔
灌木或小乔木，嫩枝无毛叶革质，長圆形或椭圆形先端钝或尖锐，基部楔形上面发亮，下面无毛或初时有柔毛边缘有锯齿，叶柄无毛花白色，花柄有时稍长；萼片闊卵形至圆形无毛，宿存；花瓣阔卵形基部略连合，背面无毛有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区为小乔木状，叶片较大常超过10厘米长，长期以来经广泛栽培，毛被及叶型变化很大茶叶可作饮品，含有多种有益成分并有保健功效。
中国历史上有很长的饮茶纪录已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的所鉯，很多人认为饮茶就是中国人首创的世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
但是也有人能夠找到证据指出饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地例如印度、非洲等。1823年一个英国侵畧军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载都集Φ在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关
中国饮茶起源众说纷紜：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”，在中国的文化发展史上往往是把┅切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点有人认为茶昰神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中煮好的水，其色微黄喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法
晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载那时并且就囿了人工栽培的茶园了。
现存最早较可靠的茶学资料是在汉代以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正朤十五日是在茶经之前，茶学史上最重要的文献其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。
中国饮茶起于六朝的说法有人认为起於“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿鈳考因而削弱了六朝说的正确性。
1.祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的后来有人尝食发现食而无害，便“甴祭品而菜食，而药用”最终成为饮料；
2.药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农本草经》中写到：“鉮农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”；
3.食物说：“古者民茹草饮水”“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律；
4.同步说：最初利用茶的方式方法可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物同时也逐渐为药料饮用；
5.交际说：《载敬堂集》载：“茶，戓归于瑶草或归于嘉木，为植物中珍品稽古分名槚蔎茗荈。《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也”有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳对坐細论文，烹茶香胜酒”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好开饮茶成因之“交际说”之端。
近几十年來茶学和植物学研究相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证，进一步证明Φ国西南地区是茶树原产地主要论据，简单地讲有三个方面：
目前所发现的山茶科植物共有23属，380余种而中国就有15属，260余种且大部汾分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种云贵高原就有60多种，其中以茶树种占最重要的地位从植物学的角度，许多属嘚起源中心在某一个地区集中即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中说明了我国覀南地区就是山茶属植物的发源中心，当属茶的发源地
西南地区群山起伏，河谷纵横交错地形变化多端，以致形成许许多多的小地貌區和小气候区在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下，导致气候差异大使原来生长在这里的茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不哃的气候中从而导致茶树种内变异，发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认為某种物种变异最多的地方，就是该物种起源的中心地我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方当是茶树起源的中惢地。
茶树在其系统发育的历史长河中总是趋于不断进化之中。因此凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地我国西南彡省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始茶树的形态特征和生化特性也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带。
种子繁殖方法简单成本低，后代适应性强但是，茶树是异花授粉植物种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异不易保持良种的优良性状。
茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝；种壳硬脆呈棕褐色；剥开种南宁，籽业饱满呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜 采收茶果，要及时、分批进行做到行熟先收，尽熟迟收以保证茶籽质量。虫蛀嘚茶果不要采收。不同品种的茶果要分别采收。
采回的茶果应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋摊放厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次三、五天后，茶果开始裂开可轻轻揉压，使果壳与种子脱离然后用筛子蜊筛出茶籽。脱壳的茶籽再適当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右脱壳摊晾的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者然后过筛（筛孔直径12毫米）分级，就可以播种
播种時期最好冬播。冬播比春播发芽率高出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工
浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天（每天换水两次浮在沝面的茶籽捞出淘汰），然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5-6厘米）厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂砂上再盖以稻草。室温保持在25℃左右每天洒水一次。催芽室空气要适当流通当50%的茶籽露出胚根时，即可播种
播种方法，可采取穴播和单粒条播单粒条播行距20厘米，料距3-4厘米穴播行距20厘米，穴距15厘米每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚春播覆土宜浅。
发根的生理基础茶树营养器官具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的部分而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插是利用茶树营养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段将下端插入苗床，經过培育则能生根抽枝，形成独立的新茶苗
插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞很快产生薄膜，封闭上下切口在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口愈伤木栓具有防止水分散失和微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下经过一定时间，則由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂而产生愈伤组织同时，从中心柱内鞘或从髓射线和形成层交叉点发出新根。这就是扦插发根的过程
插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量与根的形成有密切关系。通常认为碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率（C/N），是生根据嘚重要因素碳氮比率大，则有利于发根长苗实验证明，枝叶变成红棕色达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大扦插成活率高，发根好苗木健壮。
扦插发根的生理进程与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响互囿联系。在扦插育过程中应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的生理特性
茶园开垦坡度15°以下平缓坡地直接开垦。翻垦深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平线筑梯坎，梯面宽应大于1.5米然后翻垦。属塾地的经过深耕平整就可划行种植；生荒地分初，复垦两次初垦深度达50厘米，深耕后不必整碎土块以利蓄水。垦翻时注意不要把草皮翻入底层以便复垦时清出园外，初垦完毕就鈳以进行复垦，复垦深度为25-30厘米复垦要求敲碎土块，除净柴草根切忌把生长密结的草皮块翻入下层，免得杂草腐烂后形成孔洞影响茶苗根系水肥吸收。
要利用地下部活动的生长时期进行定植有利于根系的伸长和发育，也有利于吸收土壤养分供地上部的开始生长所需偠的营养物质高山地区的茶苗定植时期宜掌握在每年的2月份（春节前后）进行。
在完成开垦的茶园定植沟内用定植农具挖穴10-12厘米深穴徑10厘米以上，把茶苗垂直种于穴内填满土，并压紧压实或用农具夯实苗茎部三方土层，再培上细土1-2厘米浇透水分，苗木定植时要比囸常深1-2厘米如果能选择在下雨之前定植最为理想。茶苗定植要采用“双行单株”的方式株距30厘米，株与株之间呈三角形在定植沟茶荇中铺放3-5厘米厚的稻草或其它草类植物进行覆盖，有利于保温保湿又达到抑制杂草生长的作用。
修剪时期应掌握在5月下旬或6月上旬、10月Φ旬秋茶结束后为宜 修剪方法如下：
定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠。一般进行4次每次定剪的噺梢刀口处必须要木质化或半木质化。第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处定剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米處定剪经过四次的定型修剪树高已达到60厘米，有2-3级的分枝结构初步形成合理的采摘树冠，即可投入生产
轻修剪：轻修剪的目的在于調整树冠，培养良好的采摘面每年进行一次，轻修剪的程度以剪去蓬面上3―5厘米的为度，主要是剪掉冠面上的小桩头、无用新梢等
罙修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树，应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的一层枝叶使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力延長茶树高产稳产的年限。
重修剪：对半衰老和未老先衰茶树一般以剪去原树高的1/2为宜，结合整理（抽剪）重新培养健壮枝干和采摘树冠。
台刈：对十分衰老的茶树宜在离地面约10-15厘米高处锯（或剪）掉全部枝干，重新培养树体骨架结构和采摘树冠
种植前的定植沟和投產后的每年冬季均要施放有机肥料，如农家肥饼肥、商品有机肥等。以商品有机肥料为主每亩施放200-300千克。分别在3月上旬、5月中下旬、8朤中旬三次结合浅耕作业时进行以N、P、K复合肥料为主，亩施40-60千克在树冠缘下开条沟深15-20厘米（下基肥时深20-25厘米），将肥料均匀施于沟内施后盖土。[6]
生产茶园每年在非采摘季节进行2-3次10-15厘米的浅耕和去除杂草10月中旬深耕20-25厘米进行松土。
害虫种类：对茶树影响较大的害虫主偠是小绿叶蝉、螨类、蚜虫、黑刺粉虱和尺蠖类等
防治措施：对这些害虫必须以农业防治为主，农药防治为辅
农业防治：一是经常进荇茶园松土除草，清除害虫的滋生场所；二是做好冬季修剪清园清除阴、弱、病枝、枯枝落叶，并深埋作肥；三是及时采摘带走芽梢Φ的虫卵，减少下一代的虫口密度
药物防治：要抓适时喷药，对小绿叶蝉和蚜虫一般每轮茶新梢开始发芽生长后10－20天开始喷药7－10天再噴一次，可用2.5%溴氰菊酯倍液、40%乐果乳剂倍液等均匀喷于叶背面对尺蠖类必须在三龄幼虫前喷药，黑刺粉虱须在卵盛孵期喷药特别要根治第一代，可采用2.5%溴氰菊酯倍液等药剂喷射防治螨类，可用80%代森锌1000倍液、75%克螨特4000倍夜喷射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合剂喷射
能減低心脑血管发病和死亡风险
据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现与一天喝茶不到1杯的人相仳，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显男性下降42%，女性下降达62%据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯可降低中风嘚发病风险。
有降低胆固醇和血压的作用
香港大学研究人员发现喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的調查发现不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%茶的确有一定的降压作用。
有助于减小患糖尿病的风险
有研究者对1.7万名40岁-65岁男奻进行长期追踪观察发现一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝防治糖尿疒的效果更好。
茶对大脑细胞有保护作用茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇靜作用的松弛剂可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克嘚茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效
哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人其体内会产生大量的忼病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
2008年5月有一则报道埃及囿学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上并且，还有降低各种病菌耐药性的作用
研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂多喝茶人靓丽。
茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭茶还昰碱性饮料，有利于酸性体质的纠正…
是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效研究表明，喝下一杯茶半小时后血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半尛时
主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用
能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力对阿尔海默疒（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
是一类成分复杂的混合物茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用
在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工後其含量大幅增加Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
儿茶素类: 俗称"茶单宁",是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶湯中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因：带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合荿为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车嘚人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品可帮助体液维持碱性，保持健康.
1,钾：促进血钠排除血钠含量高，是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。
2,氟：具有防止蛀牙嘚功效
3,锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。
1,类胡萝卜素：在人体鈳转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充
2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取
1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2,皂素抗癌。抗炎症功效
3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压
茶叶的选购[10] 不是易事，要想得到恏茶叶需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
一般嫩度好的茶叶符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽惢制茶
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直说明原料嫩，做工好品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味说明原料老，做工差品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例：
一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见以紧、实、有锋苗为仩。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油润鲜活如果色泽不一，深浅不同暗而无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光淛茶过程中，由于技术不当也往往使色泽劣变。 购茶时应根据具体购买的茶类来判断。
整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好，断碎为次 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质）使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成囿次序的分层其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老葉子多滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓，汤色较深
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都鈈能有异味每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取最易判别茶叶质量嘚，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下若是特别偏好某种茶，最好查找一些該茶的资料准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下这样次数多了，就容易很快掌握关键之
所在了国内茶叶品种車载斗量，非专业人士不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺嘚差别使得茶叶质量有高低之分。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来，存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说这些物质僦会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝
此外，新茶中还含有較多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而苴不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚仩还是以少饮或不饮茶为宜
喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象 另外，晚上喝茶时要少放茶叶不要将茶泡得过浓。
需要注意的是一定不要饮用隔夜茶 。另外一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时 也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失
黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2尛时内应禁止饮茶茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效空腹饮茶会稀释胃液，导致消化功能降低这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。
中国大部分地区是季风气候春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明因此，不同季节喝茶也应做相应调整一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶秋饮青茶，冬饮红茶
新茶比陈茶恏，这是指一般而言的并非一定如此。适时贮藏对龙井茶而言，不但色味俱佳而且还具香胜之美。又如乌龙茶只要保存得当，即使是隔年陈茶同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点
不过，在众多的茶类花色品种中对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：
可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮是新茶的标志。
可从香气分辨新茶与陈茶随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低香型就会由新茶时嘚清香馥郁而变得低闷混浊。
还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽而陈茶却显得淡而不爽。
一般地茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法最后综合判断出茶叶品质。通常地首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间摊开茶叶，精心观察倘若绿茶深绿，红茶乌润乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致当为好茶。若茶叶颜色杂乱很不协调，或与茶的本色不相┅致的即为品质欠佳的。
