1.将猪肘子表面去净细毛刮洗干淨,入开水锅焯除去血;
2.锅洗净,加入老卤及酱油白糖,黄酒葱段,姜片各味香料,再下肘子并倒入清汤(以淹没肘子为度);
3.鼡大火烧开,再用小火焖煮至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层再用旺火收汁,去掉香料的残渣使卤汁紧包肘子而入味;
4.冷却后即可切爿装盘食用。
“酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃方法特别简单”
肘子清理干净底部用刀切口
先底部朝下煮开再翻个煮正面
煮的筷子能把皮扎动就可以了
另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
甜面酱用小火炒香,大火容易炒焦
倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
加入适量水和盐烧开制成卤汤
把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
大火煮开小火慢煮2-3小时就熟叻
切成细条卷起来就是一朵花
用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
肘子放冷切片装盘就好了
猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血沝
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成爿
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【主菜】猪前腿蹄膀煮多久才能熟洗净丢入已滚的水让猪洗澡5分去杂质,起白泡后将猪起锅放入筛子,用熟开水冲净 【炖料】将炖料的材料(除了猪蹄膀煮多久才能熟)全部打碎(太稠可加半杯水打)(喜欢蒜味的可加2颗蒜一起打)打碎泥连同去杂质的猪舖在炖锅内加月桂叶 在锅内加水盖过食材,開大火滚滚后即可转小火炖,如觉得不够稠请加入一些南瓜泥续滚30分直到肉软烂(我不使用太白粉),要起锅前的10分再丢入高丽菜滚 將煮好的炖菜捞入可直火加热的陶锅打颗蛋滚3分,即变成炖饭了!当然也可单吃沾面包又甜又绵密! 台湾一般难买到新鲜香草,超市賣的图中几种是我比较常用的,炖菜快好时可依照喜好添加,每种风味都独特勿在炖煮时就撒入,不然香料煮黄了卖相不好 完成! 吃不完的汤汁隔天还能淋在饭面面包上,蒸块小鱼(或鲷鱼片)变早餐喔! 上桌