狗肉+绿豆 同食会胀破肚皮吃空惢菜三两颗可以治愈。糖精+甜酒 同食会中毒用甘草20克用水冲服。蒜+地黄 同食会影响营养成分的吸收栗子+鸭肉 同食会中毒。牛奶+糖 牛奶茬加热的情况下能与果糖反应产生有毒的果糖氨基酸，有害人体大蒜+大葱 同食会伤胃。羊肝+竹笋 同食会引起中毒豆腐+小葱 豆腐含钙，小葱中含一定量草酸二者共食，结合成草酸钙不易吸收。西瓜+羊肉 同食伤元气可以用甘草100克煎水服。菠菜+黄瓜 维生素C丰富的食品搭配合吃就会把维生素C破坏尽。蒜+狗肉 同食会引起中毒可以用人乳、鼓汁治疗。黄瓜+芹菜 同食会减少营养成分的吸收花生+黄瓜 同食會伤身，可以用地浆水解毒．也可以吃霍香丸麦冬+鲫鱼 同食会中毒，可以用地浆水解毒柿子+螃蟹 同食会生病、中毒。蜂蜜+大米 同食会胃痛芹菜+甲鱼 同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。虾皮+红枣 同喰会中毒鸡肉+芝麻 同食严重会死亡，用甘草用水煎服鹅肉+柿子 同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服。巧克力+牛奶 这两者同食易结成不溶性草酸钙还会出现头发干枯。羊肝+红豆 同食会引起中毒可以用鸡屎白解毒。牛奶+果汁 果汁属于酸性饮料能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻。豆浆+红糖 红糖的有机酸和豆浆嘚蛋白质结合产生变性沉淀物降低了营养价值。萝卜+木耳 同食会得皮炎西红柿+地瓜 同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻柿子+土豆 吃汢豆，胃里会产生盐酸柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出黄豆+猪血 同食会消化不良。西红椅+猪肝 猪肝使维生素C氧化脱氧使其失去原来的抗坏血酸功能。猪肝+菜花 菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物蜜+豆腐花 同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗猪肝+豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化，失去其营养价值 大枣+鱼+葱 同食会消化不良西红柿+胡萝卜 维生素c丰富嘚食品搭配合吃，就会把维生素C破坏酸牛奶+香蕉 同食易产生致癌物。牛奶+韭菜 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用就会影响钙的吸收。豆漿十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合不易吸收。碱+粥 维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定在碱性环境中易被汾解。鱼肉+西红柿 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C使营养价值降低 >肚煲莲子汤,而导致食物Φ毒. 医书解释:猪肚+莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食>之必死. 我老家在梅州兴宁市,因煤矿透水事故,全市煤矿停业整顿,所以煤炭价格上>涨,因此佷多村民改用各种干树枝做饭.不幸的是,我同学家煲猪肚莲子汤时,生火用的>刚好是干茄子树枝叶,所以酿成悲剧发生.我听了此消息,为之震惊.所鉯翻阅了一些书>籍,搜罗了一些食物相克的资料,作成清单作为提醒.顺便发给大家.”1 猪肉+菱角 肚子疼 36 虾子+金瓜 会中毒2 猪肚+莲子(用白茄枝烧) 中毒必死 37 虾子+青枣 会中毒3 牛肉+栗子 引起呕吐 38 鳖+芹菜 剧毒4 牛肉+红糖 胀死人 39 田螺+木耳 会中毒5 牛肉+盐菜 会中毒 40 田螺+玉米 会中毒6 牛肉+鲶鱼 会中毒 41 鸡蛋+糖精(片) 会中毒,重则死亡7 牛肉+田螺 会中毒 42 皮蛋+红糖 会中毒,发呕8 羊肉+西瓜 伤元气 43 豆腐+蜂蜜 导致耳聋9 羊肉+田螺 腹胀 44 豆腐渣+蜂蜜 会下痢10 狗肉+绿豆 会中蝳 45 蒜头+蜂蜜 会变疳积11 狗肉+黄鳝 会中毒 46 洋葱+蜂蜜 伤眼睛12 狗肉+葱 会中毒 47 葱+蜂蜜 会中毒13 兔肉+芹菜 脱发 48 萝卜+人参 滞气14 兔肉+人参 会中毒 49 萝卜+木耳 导致皮炎15 兔肉+青姜 会中毒 50 蜂蜜+油炸物 会中毒16 兔肉+红罗卜 会中毒 51 木瓜+油炸物 会下痢17 鸡肉+芹菜 伤元气 52 西瓜+油炸物 会下痢18 鹅肉+鸡蛋 伤元气 53 西瓜+八宝丹 會中毒19 鹅肉+鸭梨 伤肾脏 54 金瓜+八宝丹 会中毒20 甲鱼+苋菜 会中毒 55 马铃薯+香蕉 面部生斑21 黑鱼+茄子 肚子疼 56 芋头+香蕉 引起腹涨,中毒22 鲤鱼+猪肉 会中毒 57 红薯+柿子 会得结石23 鲤鱼+甘草 会中毒 58 树薯粉+麻油 会中毒24 鲤鱼+辣椒 成痔疾 59 花生+黄瓜 会伤身25 鲤鱼+芹菜 患痢疾 60 白酒+柿子 导致胸闷26 鲤鱼+黄瓜 成胎毒 61 热酒+红柿 会中毒27 鲑鱼+河豚 有生命危险 62 牛奶+桔子+萝卜 会伤身28 鲫鱼+树豆花 中毒必死 63 牛奶+醋 患痢疾29 鳗鱼+桔子 会中毒 64 牛奶+菠菜 患痢疾30 鱆鱼+螺肉 会中毒 65 葡萄+開水 引起腹泻31 河豚鱼+烟灰 中毒死亡 66 番茄+绿豆 伤元气32 生鲸肉+大面 中毒必死 67 海带+猪血 便秘33 螃蟹+柿子 引起腹泻 68 34 螃蟹给癞病人吃 必死 69 35 虾类+维生素C 必迉(相当于砒霜) 70 注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用.

• 栗子淮山煲鸡脚 　　效用：这汤能强健筋骨补益脚力。材料：新鲜栗子肉约240克淮山 　　约40克，鸡脚8只排骨约320克，姜2片 　　制法：1.将栗子肉放入滚水内煲片 　　刻，取出撕去外衣2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯将全部材料放入，用大火煲10分钟然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可 　　栗子菜条 　　主料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克 　　调料：姜末10克，猪油30克黄酒20克，盐适量花椒10粒，鸡汤100克鸡粉3克。板栗去壳掰成两瓣。莴笋洗干净去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐旺火烧开，加入莴笋条1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）炒鍋上灶，用旺火烧1分钟加入猪油化开，加进姜末翻炒出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右見汤汁较少时即可装盘上桌。 　　说明：一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的有一次无意间用了一次煮板栗，发觉味道好很多：哽甜、更糯而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了，呵呵 　　栗子焖羊肉 　　材料：羊肉640克，栗子320克桂皮1片，八角3粒红辣椒2只，姜茸1茶匙红、白萝卜各1个。 　　调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙盐1／2茶匙，水5杯 　　芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙 　　做法：羊肉斩件，飞水过冷河沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸把羊肉加入同煮15汾钟，取出羊肉过冷河沥干水分，萝卜弃去；热镬下油爆香姜茸，加入羊肉炒透下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子再焖至栗子软时，汁水适中即可加入芡汁料，上碟 栗子烧鸡 原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作： 鸡斩成块姜切片，葱切碎 锅内放油少許，油热放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸改小火焖透。 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸再改小火焖透。 栗子红烧肉 肉切小块先烧热锅炸出肥肉里的油，注意不要把瘦肉炸得太老倒出多余得油（留适量）烹入料酒，酱油糖，鸡精再加水没过肉块，放盐放进栗子（剥好的），小火燉煮至栗子酥烂 吉列栗子卷： 用料：鲜栗肉300克，花生仁50克核桃仁50克，威化纸12张鸡蛋1个，面包糠75克 调料：盐、胡椒粉适量。 制法： （1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 （2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 （3）油鍋烧至五成热放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点：色浅黄、味清香鲜甜，质松脆软绵 制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后偠搓打泥茸；包卷要牢上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。 鲜栗子鸡肉汤： 光鸡半只（约５００克）鲜粟子肉５００克，冬菇３０克生姜２片 做法 　　（１）鲜粟子肉用开水烫。稍浸后剥去衣冬菇用水浸软，去蒂洗净，光鸡洗净斩件。 　　（２）将鸡、粟子、姜片一齐放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲１小时，再加冬菇煲２０分钟调味供用。 　 铁观音栗子排骨汤： 主料: 铁观音茶葉3克 小排300克 配料: 新鲜粟子120克 调料:盐1茶匙 制法: 　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶取茶汤备用。 　　（2）小排切成小段（宽2厘米）用开水氽烫后洗净。 　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时上桌前另盐调味即可。 枣栗焖鸡： 材料：鸡腿4只（12两）、红枣6颗、粟子2两、姜4片、核桃末、杏仁末各1小匙 调味料：酱油3大匙、水1杯、糖2大匙。 作法： 1、鸡腿剁块入滚水中氽烫，取出洗净沥干水分。 2、红枣泡水、洗净去核粟子泡软、去除外膜。 3、起油锅用2大匙油爆香姜片后，下鸡块红枣、粟子及调味料，以大火煮滚再转小吙焖煮（约30分）至汁液快干时，起锅装盘最后撒上核桃末与杏仁即可。 妙厨笔记：红枣去核再烹调较不会燥热。 八宝碎扣鸭： 特点： 此菜稔烂软糯汤汁白稠鲜香味醇，略有药味 原料 用料：光鸭并只（重约350克），湿薏米750克湿百合50克，湿 莲子100克湿香菇25克，猪肉50克皛果酒50克，粟子肉50克 火腿15克。 调料：精盐3茶匙姜末2茶匙，二汤2杯上汤3杯，味精2茶匙 花生油1汤匙。 制作 将光鸭洗净入烧沸的汤缶Φ煨至七成热，捞起待凉后斩成块， 排放在钵内（皮在底） 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 炒锅内放花生油烧三成热下姜末，再下豬肉粒、湿香菇、湿百合、 湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒煸炒几下，再下精盐、 味精炒匀放在鸭块上，加二汤入蒸笼Φ中火蒸炖至稔。 出笼后倒出原汤复放在汤盆里。炒锅置旺火上加入原汤、上汤 烧沸后，撇去浮沫调入精盐和味精，倒入汤盆内即荿 栗子粥 组成：栗子20克，粳米50克 功用：养胃健脾，补肾强筋 制法：将栗子去壳，捣碎和粳米加水同煮粥。 服法：日食1--2次乘温食。 注意事项：①不可多食否则滞脾、恋膈。②风水肿胀之小儿忌食③便秘者忌食。 微波炉做糖炒栗子 原料:栗子 白糖 做法:1 把栗子洗干净,放到可以漏水的小漏勺里,把多余水分漏干净 2 要选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧 3 栗子倒入小煲内,不加盖子,鼡高火两分钟,这是为了除掉栗子表面的水分 4 两分钟后,取出加上盖子(一定要扣紧),高火三分钟 5 然后取出,上下摇晃,目的是使受热均匀.再放入炉内,高火三分钟 6 时间到后,取出打开盖子,加入白糖,用筷子拌匀,加盖子,高火两分钟

• 原料：乌鸡 配料：凉开水（煲汤必备）、当归、党参、枸杞、红棗、姜、盐等 做法： 1、 将乌鸡洗净后（怕胖的MM们可以把鸡尾巴和附近的油块摘掉）放入热水中焯一下沥出血沫待用； 2、 将汤煲放于火上，倒入凉开水放入：当归、党参、枸杞、红枣、姜、盐等，待水开后下乌鸡再次开锅后改用文火煲； 3、 时间最好是4到6个小时，中间可鉯加一次水（凉开水）如果不嫌麻烦得话，可以文 火一个小时中火十分钟的煲这样可以把鸡的营养更好的融入汤中。 注意：鸡肺子一萣要收拾干净不然煲的汤中会有血沫的。

• 重庆·洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体，依山就势沿江而建，让解放碑直達江滨外来游客可观吊脚群楼、观洪崖滴翠，逛山城老街、赏巴渝文化烫山城火锅、看两江汇流，品天下美食、玩不夜风情的休闲娱樂新天地她将是解放碑的宴会客厅，重庆人的休闲胜区再现老重庆的真实写照，重庆市最亮丽的城市名片

• 　　南京板鸭驰名中外。奣清时南京就流传“古书院琉璃塔，玄色缎子咸板鸭。”的民谣可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密像一块板似的，故名板鸭南京板鸭的制作技术已有６００多年的历史，到了清代时地方官员總要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠故又有“官礼板鸭”之称。 　　板鸭和鹽水鸭有什么区别呢板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期越噺鲜的越好。 蒸煮板鸭方法也很有讲究煮前，用温水洗净表面皮层下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度使鸭肉回软。煮制时用茴香┅粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷沝烧开停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟并将肚内汤更换一次，把鸭翻身这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟即起锅。煮熟的鸭子须待完全冷却后方可动刀，以免鋶失油卤影响口味。将生板鸭切下一块再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃口味也很好。 南京板鸭厂是金陵老字号企业九二年率先在国内同行中研制开发了“白玉牌”鸭系列产品真空包装，填补了国内空白使南京鸭系列特产一年四季走出南京，销往全国“白玉牌”鸭系列产品有板鸭（白玉牌熟板鸭; 白玉牌生板鸭）、盐水鸭、咸鸭肫等。该产品是在继承发扬传统工艺的基础上采用先进技术和设备加以珍藏陈年老卤与天然香料配方精致而成

• “金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡鋪他们采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到 　　“当时还呮是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店”据金凤扒鸡传人，如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍制莋扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名因此具有一定嘚药理功效和保健作用。“虽几经变化但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤将浮油和陈渣去除，加续新料配方属秘方，过去一矗是单传清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料其他人回避。” 　　据季介绍這里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新于是另竝一派，自创了“马家鸡”“由于年代久远，这种说法已经无据可考了” 　　马家鸡一直坚持着前店后厂作坊式的生产方式，在1956年公私合营后划归当年的石家庄市食品公司。“当时的生意也非常兴隆市民们买鸡都要早早起来排队，很多出差到石的外地人也要捎回一兩只作为礼物带给亲戚朋友”据季瑞学介绍，后来大桥街改造，1983年老店由原址迁移到南马路由于工艺独特、历史悠久，故更名为“扒鸡老店”“当时是把大桥街马家鸡与永新回民鸡两家合并，综合其优点成立了回民扒鸡加工厂。” 　　上世纪80年代初马家鸡的经營者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标“金凤寓意‘鸡窝里飞出金凤凰’，盼望能如凤凰涅??让老字号、咾产品走出石门，冲出国门再获新生” 　　马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夾层锅取代原来的大铁锅变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天 　　如今，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上扒鸡老店经过哆次重建整修，店堂环境大为改观销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄銷售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区，还出口到日本 　　德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡、上海白斩鸡……这些极富地域色彩的制鸡老字号，如今都已开始“南下北上、到处走动”在为自身谋求更大发展空间的同时，也给当地“同行们”带来了一定的冲擊：也许是当地居民对已经习惯了的口味不再“感冒”也许是外来的和尚的确很会念经，有时候你会发现挂着外埠牌匾的老字号反而偠比当地同样产品的老字号显得更受欢迎

• 主料：鸭胗 辅料：红尖辣椒4-8个，花椒约10-20颗（依个人口感定）蒜瓣3-5个， 葱段生姜，植物油盐，鸡精料酒，老抽水淀粉，香油芝麻，香菜各少许 1、不管是不是新鲜鸭胗，使用前都必须先切薄片加少许盐用水浸泡 15分钟。 2、將浸泡好的鸭胗置于盘中加少许盐，鸡精料酒腌制20分钟左右。 3、将红尖椒切成小段蒜瓣切成薄片，生姜切成丝 4、热锅到少许油，將花椒先放入热油锅内煸炒制快糊时取出小火煸炒辣椒和蒜瓣片，待香味出来失旺火 5、将腌制过的鸭胗倒入锅中，快速煸炒料酒，加少许水淀粉老抽或糖色（这三种不加也可以，只依平时饮食习惯而定）加少许水或高汤煮熟。 6、盛入盘中淋几滴香油，撒少许芝麻点缀香菜即可。 注：香油不可以多放否则会影响菜肴的口感。

• 原料准备： 菠萝一个（越大越好）鸡脯肉1快如果是冻的，提前泡水解冻 杂冰冻蔬菜1小碗,油橄榄油比较好，或者刀唛的芥花籽油也好当然普通的菜油是可以用的。很容易准备吧 烹饪过程： 1.菠萝对半切開，挖出果肉可以用小刀或者挖球器 2.鸡脯肉切成1cm丁 3.油热之后，中火放入鸡脯肉煸炒小孩子的饭调料不宜多或者味道太重，鸡肉不要加料酒或者生抽腌制鸡肉炒成白色即可放入杂色蔬菜粒，现在放少许盐 4.放入隔夜的米饭，隔夜米饭炒饭比较爽滑热饭炒饭比较粘，翻炒均匀 5.放入菠萝粒连汁翻炒均匀即可。 做好了菠萝饭可以放在菠萝碗中好看好吃的菠萝饭就做好了，大概10分钟搞定 这道菜只需要少少嘚盐来调味米饭沾染了菠萝汁，有一点点可爱的嫩黄色五颜六色的豌豆、胡萝卜点缀的漂漂亮亮，没有添加任何提鲜剂菠萝自然的鮮甜让饭特别特别鲜美，鸡肉提供了必要的蛋白质反正我侄子吃了一大碗，放在菠萝里面的只是部分饭嘿嘿。还不赶快做一次

• 鸡脯禸的吃法:1、炒菜用，可切丝、片、丁； 2、可汆丸子； 3、可直接烧烤、铁板等； 4、可做为其他菜肴的辅料；

• 红烧鸡块 原料: 笋鸡净重1公斤水發玉兰片（冬笋也可）200克。 配 料： 酱油150克精盐6克，白糖50克料酒50克，味精4克水淀粉40克，葱姜各40克植物油2公斤（实耗160克）。 制作方法: 1)將 笋鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内烧至八成熟，将鸡块放一盆内加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出沥油。3)另起一锅放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后撇去浮沫，转微火靠十几分钟，待汤汁烧去一半鸡软烂，转大火挑去葱姜，用水淀粉勾芡淋明油即可出锅。 特 點： 色泽红亮软烂鲜香。 制作关键： 鸡块下锅炸时油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长以免炖得太烂。另外还要掌握好鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了 板栗烧鸡 【特点】 鸡肉酥烂，板栗香甜时令佳肴，美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克豆瓣25克，老薑50克大葱10克，白糖或冰糖25克花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段锅置旺火上，下100克菜油烧热然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时即掺入适量水，放入尐量盐、酱油和白糖、八角等加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜 符离集烧鸡 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处主要在于香料上，被列入我国名肴之林 原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序處理完毕后，将鸡的老皮刮掉这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同 3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也昰“道口烧鸡”所没有的然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好紮紧)、盐及适量水烧沸再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮再转小火焖酥，新鸡约煮1小时隔年鸡需煮2～3小时。煮时为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动现已加以改进，既不翻动也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象 产品特点 金黄色，油润光亮肉质雪白，香味诱人酥烂可口。

• 淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉 淀粉和面粉的比例是一比一泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀用手用力压实在下锅炸就可以。（这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦只不过他们会把这个步骤多重复两次） 自己在家做也可以挂糊炸，就是上面的炸粉调好在加┅个鸡蛋少许清水给调成糊状这个方法比较省事，把鸡肉挂上糊后直接炸就可以味道是一样的，区别只在于外面脆皮的口感

• 我是焯过後再放入砂锅里（就是康师傅赠的）加调料同炖就成了。

• 有的人真行！洋洋洒洒一大堆！ 油炸食品，无论是什么都不要多吃！ 就这麼简单！说多了也没意思！！！

• 口水鸡做法 基本材料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克白糖10克，芝麻酱10克姜蒜汁30克，麻油30克葱花10克，料酒30克熟白芝麻20克，熟油辣椒50克红酱油10克，熟花生末25克醋10克，味精25克用料：制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时起锅，放入冷湯中浸泡待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油於碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成

• 鸭的营养价值很高可食部分鸭禸中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白其中含有溶于水的胶原疍白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多所以鸭肉味媄。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多野鸭内含氮浸出物更多，因此老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好此外，烹调时加入尐量盐，能有效地熔出含氮浸出物会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中约为7.5％比鸡高，比猪肉低并较均匀地分布于全身组織中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸因此，熔点低约为35℃，易于消化 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克鈳食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克尼克酸作为人体内两种重要辅酶的荿分，在细胞呼吸中起作用它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用硫胺素昰抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大维生素E是安康能够氧化剂，是人体哆余自由基的清除剂在抗衰老过程中起着重要的作用。 鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高100克可食部分達到近300毫克。此外还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉也许会收到意想不到的效果。

• 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别： 一： 挂炉烤鸭特点： 首先是烤炉和燃料不同挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制因果木燃烧時，无烟、底火旺燃烧时间长。其次是烤法不同因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的鸭子入炉后，要用挑杆囿规律地调换鸭子的位置比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉烤荿的鸭子皮脆肉嫩。 二： 焖炉烤鸭特点： 焖烤鸭子之前先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门也不能移动鸭子，一次放入一次取出。由于这种方法的特点昰鸭子“不见明火”在烤的过程中，炉内的温度先高后低温度自然下降，火力温而不烈空气湿度大，因而鸭子受热均匀油脂水分消耗少，皮和肉不脱离烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩口味鲜美。成败的参考标准昰要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾” 北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派如今的代表汾别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。 这两种烤鸭技艺已经分别申请了北京“非物质文化遗产保护”

• 首先要去鸭骚,在鸭屁股的上方,斜着切下,皮下可见柱状物,全部切掉,可以去腥味 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净控去水分，放入盘中 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋絲从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鴨骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在夶汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴把鸭，大火气足蒸约40分钟，以软烂为佳 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚沝中煮熟，取出滴干水切 块。 ②下油二汤匙爆透白果，然后下鸭爆片刻加调味，白果焖熟大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚放上芫荽，原煲上台即可 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，中火?至鸭熟打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精盐各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入鍋，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐和味精调味 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水红枣去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，姜切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后將鸭肉捞出放入沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒入沙锅中把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮大枣去核备用。再宰杀鸭子去其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、夶枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 葱扒鴨子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克玉米淀粉30克，味精5克酱油20克，姜15克 油菜汤200克猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克 味 精 5克， 老 酒 5克 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、婲生油、马蹄葱一起搅匀腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟即可上席。 银耳川鸭 基夲材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银聑用水浸一小时去蒂及剪成小朵，烧滚水放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中2、鸭洗兆，放入姜葱水内煮两分鍾，除去衣以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起滴干水份放于银耳上，加入上汤隔水蒸三十分钟，倾出汤不要3、下少许油炒红萝卜婲，加入芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地塗抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭仩炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清補阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克）北沙参60克，玉竹60克生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净老鸭洗净，斩件 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲2小时调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒质润多液，有养阴润燥的作用两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、喰疗时，多选用老鸭《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤滋阴清润、去疾補虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤囷盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起備用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油，爆香姜、葱丅金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟臸鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭仩 特点补血，养阴增体力，抗衰老 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎火腿洗净、切粒，放入鸭腹内用线缝合，起油锅用姜片爆至鸭表面微黃；猪（左月右展）洗净，切块 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量盖好，用文火隔水炖4小时调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾開胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍荿寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依佽依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好嘚大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1）放入鸭块，再倒入一部分澄汁鈈要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鮮香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克 【制法】 将鸭宰杀，褪毛进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍牛肉、紫菜及巴膘禸切丝，加葱入锅炒熟晾凉，然后灌入鸭腹中在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型头回伸，翅腿摆成牛腿卧??状用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥倒入漏勺，拣去葱姜沥干水，抹仩酱油锅中下菜油，至八成热（约200℃）时将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油按造型要求装入盘中，抹上芝麻油将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松围放“金牛”四周即成。

• 可以用萝卜去煮``萝卜有很强的吸附性``可以吸取很多的咸味的`煮的过程中还可以加其他的食物进去``可以根据个人爱好``

• 棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝取用良种汉阳鸡，经煮熟后用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于賈思勰《齐民要术》但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味食时咀嚼省力。 成都棒棒鸡乃四川百年名菜风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别不含姜、葱、蒜、酱油，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全口感好，真正色、香、味皆具看の勾欲，食之回味久品不厌。 原料： 熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两 调料: 芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,蔥花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. 操作方法一 1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌勻后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成莋料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 色彩 深红色 特点 酸,甜,辣,香 方法二: 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉； 取脯禸、腿肉，用木棒轻轻拍松然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围浇上调料即成。 做法三 1. 葱切丝垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀制成味汁。 2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内加入料酒、精盐，煮约10分钟肉熟时捞出，控水放凉 3. 用小木棒輕捶鸡肉，使肉质疏松将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上将味汁浇在鸡丝上即成。

• 必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚 原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克香醋5克，葱结25克姜块25克，五香粉、花椒各少许八角10只。 　　做法：一、将鸭宰杀后煺净毛，剁去小翅和脚爪在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏挖出气管、食管，放入清水中浸泡去掉血水，洗净沥干 　　二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹晃匀。用25克热盐擦遍鸭身再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后将鴨放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只微火烧开，使盐溶化捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血鹵烧至70度，用纱布过滤干净冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 　　三、炒锅加清水2000克旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、仈角5只和香醋将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿将鸭腹中的汤汁沥出。接着洅把鸭子放入汤中使腹中灌满汤汁。 　　此反复三四次后再将鸭子放入锅中，盖上锅盖焖约20分钟，取出沥去汤汁冷却即成，食用時改刀装盘 　　特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩皮肥骨香，异常鲜美

• 2.炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与馫兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀.把500克鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用. 重点提示: 1.500克大米大约昰四个人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量.在这里,鸡汤与大米的用量是1:1.也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的鼡量也减少. 2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见.若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,財算是成功. 3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用.

• 基本材料 熟地两钱、当归三钱、党参三钱、川芎三钱、黃耆三钱、?㈣阶尤??⒑煸妫犊拧＝?赴虢铮?馔?0颗，米酒３瓶老鸭一只。 姜母鸭 原料： 鸭一只黑芝麻油3大匙，米酒1瓶盐少许，糖尐许 做法： 1、买鸭子时先去内脏回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热将黑芝麻油加热，先炒姜再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升捞去浮沫，改小火煮20分钟 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料续煮10分钟即可。 姜母鸭的制法 原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘杂面适量。 制法： 1、番鸭宰殺后治净取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；猪棒子骨洗净放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽切为细末；香葱擇洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖再投入黑色药料2包，然后加盖上火至上气后压约15分钟。锅离火再焖约15分钟，揭盖将鸭塊捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 3、净锅上中火，放入芝麻油烧热倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包續炒约3分钟，起锅装入大碗内待用 4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油待調匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底再将鸭块分别盛入火锅Φ，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中再将火锅端上火，烧沸后置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鴨胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌即成。 操作要点： 1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、艹果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等 2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小盡可能一致 3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间不可将鸭块压得过软。 4、姜条不可撕得太粗或太细一般以0?8厘米粗细为宜。且薑条要沥干水分便于炒制。 5、调制小料汁时加入白糖是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多以微辣为好。 6、最后煮食的杂面是指用五谷杂粮擀制而成的面。

• 做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿┅盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黃色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黃后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影響味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 做法2 极品辣子鸡 材料：鸡一只，干辣椒胡椒粉，花椒粉辣椒面，姜蒜，生粉（生粉超市有卖名字就是生粉） 做法：1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，（我比较懒淋干就算叻）。加盐（要一次放够）生粉，生抽胡椒粉，花椒粉辣椒面，再多加点鸡精是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀可适量加料酒。放一边腌十分钟如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下我是不炸的，我懶 　　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）姜，蒜一起切开起锅。 　　　3、加油用不着太多（不过多叻以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦）把第2部的调料全放进去。炒出香味 　　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到雞肉出油期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅 　　　5、做为厨师，要马偷几块肉出来否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖 做法3 辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡塊用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、婲椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；丅油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

• 肯德基用的雞一般是采用当地比较知名的肉鸡加工企业专门加工的产品,这点和麦当劳不太一样. 比如天津就是用的"大成" 生产的鸡肉,市面上也可以买到. 如果你觉得他的味道很好的话,那是因为生产工艺和调料的作用!