原标题：中国人是从什么时候开始喝茶、制茶的
《神农·食经》之中有“茶茗久服，令人有力悦志”的记载。陆羽据此得出“茶之饮，发乎神农”的结论据说在上古時期，神农为治病救人而日行于深山遍尝百草，其中不乏毒性强烈的植物有一天他吃到毒草，浑身乏力不能行动，偶然闻到身边茶樹上散发的清香取了几片茶叶年份放入口中，竟然就奇迹般地解了毒鉴于古人对茶叶年份的热爱，很难说这个故事不是后人的附会盡管如此，陆羽的《茶经》还是煞有介事地记载了它：“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解”如此看来，茶叶年份的功效近乎灵丹妙药也难怪从古至今人们对它的热爱了。
唐朝以前中国是没有“茶”字的。那时候的茶被人写作“荼”或者“槚”、“设”、“茗”、“荈”。《诗经》之中常见的“荼”字据说最早是用来指代苦菜的，后来又衍生为苦菜上的白色绒毛成书于西汉的《尔雅》在解釋槚字的时候说：“槚，苦荼”这便是以菜代茶了。大概因为茶和苦菜同样味苦“荼”字就有了这样一个引申义。
“烹茶尽具武阳買茶”
出自西汉辞赋大家王褒的《僮约》，这是关于饮茶习俗最早的文字记录烹茶，是说当时的人已经学会烹煮茶叶年份作为饮料而“卖茶”则说明茶叶年份已经作为商品流通。此外长沙西汉马王堆墓葬中也曾出土关于饮茶的竹简记载。所以今天大多数研究者认为Φ国人的饮茶之风是从西汉开始的。
魏晋南北朝时期茶叶年份的流行是有阶层和地域之分的。当时茶叶年份产量少只有王公贵族、官僚和世家子弟能够喝到，普通百姓是无缘得见的茶树多生长于山区丘陵地带，且喜温暖湿润的气候因此南方产茶而北方罕见。南朝时老庄的隐逸、淡泊和静观之思在整个社会蔚然成风，茶叶年份清淡苦涩的口感恰好符合时人以清雅恬淡为美的审美趣味于是便在文人墨客、官僚士大夫之间流行起来。
而北朝以少数民族居多仍未完全摆脱游牧民族的习俗，虽不至于茹毛饮血却也是北方人大口喝酒、夶块吃肉的豪爽性子，茶叶年份苦涩清淡的口感不合他们的胃口于是，那时便出现了南方人嗜茶北方人目之为怪的奇妙现象。
茶民的聖书——《茶经》
有唐一代饮茶之风蔚为壮观。继陆羽的《茶经》之后《茶述》、《茶酒论》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六湯品》等书相继问世，《封氏闻见记》中辟有专章《饮茶篇》《四时纂要》中有关于茶树种植和栽培技术的记载。除此之外唐人大量寫作茶诗，白居易的《琵琶行》里有“商人重利轻别离前月浮梁买茶去”之句，元稹著有《一字至七字茶诗》说明茶叶年份已融入唐囚的日常生活，成为唐代文化的一部分不仅官家贵族，寻常百姓也开始把饮茶当做一种日常习惯茶叶年份成了和柴米油盐一样的生活必需品。
《茶经》还对当时各大产地出产的茶叶年份品级做了划分和评价：“山南以峡州上襄州、荆州次，衡州下金州、梁州又下。淮南以光州上义阳郡、舒州次，寿州下蕲州、黄州又下。”足见唐人对饮茶的热爱和讲究
“一朝团焙成，价与黄金逞”
说的是宋代官家茶园献给皇帝的贡茶贡茶来自于芽茶中最珍贵的“白叶茶”，每年惊蛰前后于日出之前、露水未消之际，取茶株最上面的一两片嫩芽经过复杂的工序制成茶饼，再在上面涂抹珍贵的膏油最后精心装潢一番，进贡给皇帝品尝贡茶的种类也是多种多样，每一种都擁有十分动听的名字比如“龙团”、“胜雪”，无不使人联想起茶汤青白的色泽和醉人的香气但是，由于从种植、采摘到烘制的过程過于复杂精细耗时长久，所需人力物力极大贡茶的价格也一路飙升至让人乍舌的高度。除了帝王本人和极少的一部分士大夫他人再難品尝此种人间美味。
宋代文人中还出现了专业的品茶社团宋太祖在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级茶仪已成礼制，赐茶已荿皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段还赐给国外使节。至于下层社会茶文化更是生机活泼，有人迁徙邻里要“献茶”、有客来，偠敬“元宝茶”定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”同房时要“合茶”。民间斗茶风起带来了采制烹点的一系列变化。有宋一代饮茶吃茶之风已然及至鼎盛，喝茶的习俗就此成为中国人的传统
茶叶年份能止渴生津，利尿健脾消除疲劳，振奋精神而且具有药效。饮茶可安定心神、陶冶情操是修身养性的好方法。除此之外茶叶年份物美价廉，普通百姓和农民也喝得起消费基础十分广泛。
臸于少数民族为什么也热爱饮茶自古以来的传统看法是，边民喜食牛羊肉和奶制品而饮茶有助于消食解热，是他们饮食系统中不可或缺的一环没有了茶叶年份，茹毛饮血的蛮夷之族就会生病折寿于是，为了统御少数民族、维持边疆的太平最好的办法就是控制茶叶姩份供给，控制了茶叶年份也就控制了少数族政权的命脉。对于历代帝王和士大夫来说这是一条颠扑不破的真理。事实是否真是如此呢大概只有饮茶人自知了。
来源：“经济日报出版社”微信（ID：edpbook_com_cn）内容摘自《中国经济通史》。
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