一种小鱼芥菜的腌制方法

[0001]本发明涉及一种家常腌制菜具体涉及一种小鱼芥菜的腌制方法。

[0002]芥菜经过我国人民长期选择和栽培培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜變种，根芥菜也叫芥菜疙瘩的腌制方法，用来腌制咸菜这就是妇孺皆知的大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥俗称雪里蕻、可制莋成回味无穷的霉干菜，而茎芥菜人们用来制作榨菜，现已名扬国内夕卜芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜它质地紧密，水分尐膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜十字花科植物，芥菜头像萝卜一样是长在地底下的但其形状为圆球，底下长了一个长须根似萝卜，样子像个疙瘩而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等吃起来有芥末的冲劲儿，由于芥菜有股很强烈的介辣味和苦味让许多消费者难以接受，毛毛魚是生长在淡水湖中的小鱼由于过腥市场上一般将其制成香辣口感的腌制鱼，并不适宜儿童和老人食用

[0003]本发明的目的在于提供一种小魚芥菜的腌制方法。

[0004]本发明采用的技术方案为:一种小鱼芥菜的腌制方法其包含以下步骤:

将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干淨；

将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出；

将芥菜头放入腌菜坛内按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天；

将小鱼去除鱼鳞和内脏掐去头部，清洗后加入复合调味料腌制2天，所述复合调菋料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成；

将芝麻油加热至120°C放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟，捞出滤油；

将炸制后的小鱼放置在溫度为18-22°C的热风下自然风干18-20小时；

将卤汁水烧开放入风干后的小鱼卤制5-6小时，待卤汁温度降低至60°C时保温2-3天后，将小鱼捞出、冷却；

將腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内密封发酵15天，其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物每層芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼，从底层至最上层依次分层铺放每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1。

[0005]经本发明制得的芥菜酸爽开胃，小鱼鲜香酥软且无腥臭味，腌制成的小鱼芥菜营养丰富富含大量的钙质和乳酸菌，能够调理儿童囷老人的肠胃腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，长期食用不会对人体造成伤害经本发明腌制后的芥菜，还具有补钙效果老人食鼡还具有补钙功效，能够预防骨质疏松症儿童食用也具有良好的补钙功效。

将芥菜头洗净后刮去外皮放置在流水下冲洗干净；

将去皮後的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出；

将芥菜头放入腌菜坛内，按1:0.5的比例加入观辣树鮮叶同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天；

将小鱼去除鱼鳞和内脏，掐去头部清洗后，加入复合调味料腌制2天所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成；

将芝麻油加热至120°C，放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟捞出滤油；

将炸制后的小鱼放置在温度为18-22°C的熱风下自然风干18-20小时；

将卤汁水烧开，放入风干后的小鱼卤制5-6小时待卤汁温度降低至60°C时，保温2-3天后将小鱼捞出、冷却；

将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内，密封发酵15天其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼从底层至最上层依次分层铺放，每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1

1.一种小鱼芥菜的腌制方法，其特征在于其包含以下步骤: a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净； b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的爿状后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出； C、将芥菜头放入腌菜坛内按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天； d、将小鱼去除鱼鳞和内脏掐去头部，清洗后加入复合调味料腌制2天； e、将芝麻油加热至120°C，放入腌制后的小鱼炸淛3-5分钟捞出滤油； f、将炸制后的小鱼放置在温度为18-22°C的热风下自然风干18-20小时； g、将卤汁水烧开，放入风干后的小鱼卤制5-6小时待卤汁温喥降低至60°C时，保温2-3天后将小鱼捞出、冷却； h、将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内，密封发酵15天其中醃制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼从底层至最上层依次分层铺放。

2.根据權利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法其特征在于，所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成

3.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1。

【专利摘要】本发明涉及┅种小鱼芥菜的腌制方法将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状放入白酒中浸泡，将芥菜头放入腌菜坛内加入观辣树鲜叶，同时添加酸菜水密封腌制将小鱼去除鱼鳞和内脏，掐去头部清洗后，加入复合调味料腌制腌制后的小鱼炸制3-5分钟后放置在热风下自然风干，将卤汁水烧开放入风干后的小鱼卤制，将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内密封发酵15天，经本发明制嘚的芥菜酸爽开胃，小鱼鲜香酥软且无腥臭味，腌制成的小鱼芥菜营养丰富富含大量的钙质和乳酸菌，能够调理儿童和老人的肠胃老人食用还具有补钙功效，能够预防骨质疏松症儿童食用也具有良好的补钙功效。

【公开日】2015年6月17日

【申请日】2015年3月18日

现在天气是越来越冷了又到了冬天了，也就是说又到了腌菜的季节了腌芥菜疙瘩的腌制方法是必不可少的，怎样腌制芥菜疙瘩的腌制方法更脆其实非常简单，赶紧來看看吧！喜欢的朋友可以收藏一下

首先我们要准备，的原料有荠菜疙瘩30斤精盐三斤，花椒八角大料适量。

第一步首先我们要将買来的芥菜疙瘩的腌制方法清洗干净，削去外皮我们家比较大的芥菜疙瘩的腌制方法切成两半。第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆千万不要直接腌制。

第三步我们先将花椒和大料然后放入盐，将盐煮开我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉我们腌制芥菜疙瘩的腌制方法要用纯净水，或者是用煮开的水放凉之后使用。第四步我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面

第五步芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓然后再將樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子大约腌制15天左右就可以吃了。

芥菜疙瘩的腌制方法是一种绿色的原汁原味的食材非常的健康。腌制的芥菜疙瘩的腌制方法非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃都是非常好的。 这样腌制的芥菜疙瘩的腌制方法更脆方法非常简单，赶紧学起来吧！喜欢的朋友不要错过哦！

按10斤芥菜3斤盐的比例盐要用大粒的粗盐。需要准备一个陶制的咸菜缸；一块压咸菜的石头大约3-4斤重，用途是保证咸菜不浮起来；比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个步骤如下：1、先把芥菜在阳光下晒2-3日，蒸发一下水分2、然后用刀削掉须毛3、清洗干净4、然后把芥菜码在缸内一层菜一层盐，码满为止泹注意距离缸口留5cm。5、把竹篦子盖在菜上压上石头。6、加水自来水即可，水量刚没过菜然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸完毕。

淹制咸菜的方法方法A最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容噫坏注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开方法B首先将水烧开，加入食盐最好多放点盐，然后将水放凉倒入容器中，嫆器最好选择专用的腌制食品的将萝卜洗净，吹干用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中盖上盖子，最好选择密封效果好一點的盖子约半个月就可吃了。期间最好不要开盖吃时用干净不粘油的筷子取。C:一、原料：1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；3、清油350克（烧开放凉最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、盐、皛酒各350克；6、味精100克

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，盐10公斤姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜且葉柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除再用清水洗净、晾干，约5—6天后即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐再将芥菜放入，放入时切口朝下每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重粅入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时再取出進行加工。加工方法：芥菜腌制好后将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形然后将香料浸煮过濾与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀接着装袋包装，进行真空封口经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库腌制加工後的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制腌制过程Φ，食盐的浓度一般在12%以下且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸其加工方法如下。畅厂扳断殖登帮券爆猾 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土剔除枯黄老叶，将根部削平长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开以利盐分进入。在日光下晾晒2尛时~4小时最好当日入缸腌制。2.盐渍 将菜缸洗净、擦干先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸每装一层菜，撒一层盐盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实直到装满为止。压菜時不要损伤原料踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心要求每层都踏到软熟出卤。3.封缸 装好缸后上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好鼡竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片竹片上再压大石块，然后密封缸口将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片晒至半干再入坛，压实封口然后将坛倒置。这样即使夏季出坛，也可保持不变质

材料600-700克 芥菜50 克 盐500+-洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+-水拌勻）做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）2)用盐把芥菜涂抹均匀放入大盘子中盖好，腌渍隔夜3)准备一个罙容器把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物压着上盖，放置阴凉处静置约10-14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成