任何一种含有酒精的发酵液体嘟能够酿成醋。苹果汁、葡萄汁、橘 子汁、凤梨汁以及蜂蜜等都是酿醋的原料世界上不同的地区有不同的酿醋方法。在英国醋是用麦芽来制作的, 制作方法和制作啤酒的方式差不多这种醋很酸,他们叫麦芽醋在美国, 大部分的醋是用苹果汁来制作的。在法国和欧洲的其他国家醋都是用葡 萄来制作的。中国传统的酿醋原料长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以 北以高粱和小米为主原为先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为 糖再用酵母使发酵生成酒精,然后在醋酸菌的作用下经醋酸发酵阶段 将酒精氧化生成醋酸。這样醋就酿成了。全部
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