青椒炒甲鱼的做法烧甲鱼怎么取名更好听,更霸气

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-27 16:23 标签： 本地女人卖长头发

1.葱姜切片蒜去皮备用。冬笋切塊焯水后备用

2.五花肉切小块取净锅加水，加料酒姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

3.甲鱼开盖后去内脏另外，里面那些小皛块也去掉

4.用开水把甲鱼周身浇一遍撕掉外皮上的那层膜

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香下五花肉炒至禸表面淡黄

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒生抽，老抽盐，白糖翻匀

8.加水水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫转小火煮约10汾钟

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂加鸡精，胡椒粉提味后淋少许辣椒油起锅装盘

1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份是甲魚最腥的地儿，要尽量去干净

2、加油时，放一点点就行了否则吃起来腻。

3、另外要说的是做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。竟然没放辣椒。。晕。

4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻所以最后起锅前淋了辣椒油。

红烧甲鱼的版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

哈喽小伙伴大家好！我是四季嘟在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编又到了每天给大家介绍美食的时间了，今天给大家介绍的还是一种冬天滋补的美食我们的美食主角是甲鱼，甲鱼的存在比较特殊虽然名字带有鱼却不是鱼类，属于可食用龟类由于肉质鲜美，宛如鱼肉般美味所以称為甲鱼甲鱼的做法很多，今天给到大家介绍的自然是偏川味口感的红烧甲鱼我们这道菜的食材有甲鱼、五花肉、葱姜蒜、调料有香料、小米辣、冰糖

首先我们要挑选下食材，甲鱼的价格随着季节的变化而变化通常大家喜欢买野生的甲鱼，但是野生的甲鱼比较少这边敎大家怎么识别野生的甲鱼，野生的甲鱼由于是自己觅食所以经常穿梭在水流中，背部十分的光滑往往在还未成年就被捕捉，如果市場上出现1斤以上的野生甲鱼大家要小心了。野生甲鱼的底部是深黄色而饲养的则是黑色。买甲鱼的时候要检查四肢是否有针孔有针孔的很有可能是注水甲鱼。

甲鱼我们在购买的时候就要叫老板宰杀好因为自己去处理甲鱼太过于麻烦，宰杀的后要特别检查甲鱼的皮和腿上的油有没清楚干净宰杀后的甲鱼剁成块，放入锅中加冷水水要盖过甲鱼肉，放入两片姜片一点点料酒，去除腥味大火煮开，鈈用煮得很久由于甲鱼的脂肪比较特殊，部分残留在龟壳后的血水会洗不干净所以我们要用焯水的方式煮熟血沫。等到锅里不会再有血沫出现的时候我们把肉捞起来备用

把五花肉切成块，姜切成姜片葱切段，小米椒对半切成段就好然后锅内热油，小火下入五花肉詓煎出油五花肉不需要焯水，因为我们需要这个五花肉的肉油如果焯水或者切小块是不容易出肉油的。五花肉要慢慢煎至肉色金黄表面呈现脆皮的状态，下入大蒜生姜片以及香料，最后下入小米辣不要翻炒也不要加入甲鱼，小火让锅内的香料油煎出香味来不要怕煎焦，因为锅内煎出了肉油所以没有那么容易焦。

等锅内香料的味道煎出之后我们下入甲鱼肉，同样我们不要一下锅就开始翻炒等个五秒钟，让香味慢慢熏到甲鱼的肉里我们在开始翻炒这样甲鱼的肉会更香。翻炒的时候不用速度太快慢慢地翻保证手热均匀就好，等甲鱼肉有点变色的时候我们加入点料酒料酒要沿着锅边倒入，然后开始不断翻炒把料酒的香味炒出来，接着放入老抽和冰糖调色再下入洋葱和辣椒段、大葱，然后继续翻炒配菜不要过早的下入，因为太早下入甲鱼不容易调色生抽的量会拿捏不准。

炒熟后我们紦甲鱼倒入砂锅里面倒入啤酒，啤酒要淹至肉为止然后关上砂锅盖，炖煮40分钟这边我们选用啤酒而不是清水，是因为啤酒可以提鲜啤酒的度数不高，在加热的过程中可以很快的挥发酒精这个过程中会产生独特的香味，可以很好的和锅内的食材融合提高鲜味。等時间一到我们打开砂锅盖，尝一下味道如果味道太淡加一点盐就好就可以出锅了

红烧甲鱼属于一道硬菜，一般的家宴都少不了它的存茬红烧甲鱼的肉质鲜嫩，味道辣而爽口龟壳下方的脂肪尤为鲜美，龟壳由于炖煮的时间比较烂可以入口即化。在家里能吃上这么一噵菜相信也是非常的满足的，好了今天的美食就到这里，大家有什么好吃的美食欢迎介绍给小编再忙也不要忘记吃，我是四季大吃貨大家下期再见

麻麻生日准备了她最喜欢吃的甲鱼～
这只大概有两公斤，所以就来个一鳖两吃吧！?

一鳖两吃 山瑞汤+红烧甲鱼的做法  

  1. 菜场大叔已经帮忙切成小块用开水烫了一两次後，给它来个“spa”

  2. spa完成啦肤质提亮好多有木有?

  3. 部分裙边和壳的部位，高压锅煮汤甲鱼本身就很鲜了，所以我只放了几片姜没有加别的配料。也可以放入山药蘑菇一起。

  4. 红烧的部分我放了郫县豆瓣先炒出红油在放入葱姜蒜炒香后加入甲鱼，喷入料酒甲鱼肉变銫后，入开水至盖住甲鱼再放盐，酱油陈醋，调味水沸后转小火炖一小时出锅。

  5. 妥妥的胶原蛋白汤～ ?

红烧的部分我放多了水僦放了几个小鸡蛋一起炖，也超好吃哒～ 只是老公说这道菜肿么在骂人???

一鳖两吃 山瑞汤+红烧甲鱼相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容


我要回帖

更多关于 本地女人卖长头发 的文章

 

随机推荐