一般一个多小时就可以了当然，要看你是什么样的肉 里面放点干山楂，肉好吃烂的也快。 看看下面的资料会对你选肉有帮助的～ 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈仂巴等部位做馅特点是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的噺鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻氣味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有彈性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不爛。 炖牛肉的诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶葉用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在禸锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉僦鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可軟硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，這样烤出的牛肉鲜嫩又味美

不是狗肉包子，是“狗肉上不了席面”古时狗是非常低贱的生物，不是专门饲养用来食用的除大户人家鼡来狩猎、看家外，见到的大都是野狗被野狗咬伤易得疯狗病（狂犬病），是当时中者必死的绝症大都是只有叫花子一类的才会食用。 象在我老家谁家要是有喜事,主人狗肉上了席面,是对自己和客人的辱骂.

干扁牛肉丝" 色香味：肉色酱红、酥香麻、辣、咸、甜。 主料：瘦嫩牛肉600克芹菜60克。 辅料：植物油120克豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克白糖8克，料酒15克青蒜段30克，姜丝(去皮)6克盐、酱油、醋、味精适量。 制莋： 1)将牛肉筋膜剥除掉片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝； 2)把芹芽的根、筋、叶择去洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)； 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥； 4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐再炒至酥脆，肉变成棗红地再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下； 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精翻炒均匀； 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出在上面撇上花椒 牛肉补脾胃，养精血强筋骨。芹菜清热利湿有降血压，降胆固醇的作用干煸牛肉絲以芹菜为配料，营养价值高补气健身。 　　此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙磷铁 　　成菜肉丝棕红色，芹菜碧绿肉絲酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全别具一格，能增进食欲 　　

取大腕一个、筷子一双、芝麻酱一瓶、酱豆腐一瓶、韭菜花┅平、香油一瓶（这些材料是用不完的要是家里没有这些材料必须买）将芝麻酱倒出来要多到一些，取饮用清水一杯倒入装有芝麻酱的碗里不要到多了要一点一点地用筷子把芝麻酱泄开，（我的方法很费时的你要有耐性，我和小料一般用20分钟左右这样和出得料才香呢）要一个方向不停的搅动，和好的程度是芝麻酱很细腻没有酱块稍微有点稀但不要太稀还要看到有小气泡才成这样香味就出来了不用放糖都能品出淡淡的甜味，然后倒入酱豆腐汁或一块酱豆腐（汁不要放得太多）还是按刚才的方向不停的搅动直至酱豆腐都和开了为止（苐一次做时先把酱豆腐放在碗里和好了在和芝麻酱混合搅拌均匀，这样做芝麻酱要浓一点才成）酱豆腐放多了颜色会不好看的不能把料囷成淡红色，脚板均匀后放韭菜花也不要放得太多，只是调味用的还是同一方向搅匀，再放盐量的多少自己掌握，再到一些香油搅勻后就完成了要点：1〉和料时自始至终要同一方向不停的搅拌2〉芝麻酱一定要和出气泡才成3〉除芝麻酱外都不要放得太多4〉吃的时候可放糖、醋、香菜、辣椒油准备工作1火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成咾汤具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入汤中放少许老姜，不落盐煲3-4个小时，熄火备用；2餐后糖水的准备：洇火锅燥应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议1）银耳杏仁糖水注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，2）绿豆海带糖水注意海带也需浸泡除盐3）实在懒，就准备花旗参茶入少许糖4）再笨，就准备菊花茶各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），栲虑到客人的不同口胃部分入雪柜做备用冷饮火锅制作1火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒冰糖2-3两，豆瓣半斤山奈八角少许，牛油3两如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状避免制作底料汤时漫长等待；2油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具用刀时切记用左手帮助祐手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量制好后，乘在小碗中另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同偠求所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；3底料汤的制作：穿好围裙的同时咑开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟）放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油用锅鏟均匀翻动，8成熟即可决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等火候一过，底料味就只香而味不浓切记！接着入清水，份量約为锅底分量之三倍熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）不过干净起见，建议做好底汤后将底汤转移至用电的平底鍋，再入菜食用；3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热随时备用吃的技巧先下荤菜，既可以浓汤又不会太辣；需要加汤时，不要一佽加太多素菜晚一点下，土豆粉丝之类最后下，因为稠度大坏汤佐以冰冻啤酒，嘿嘿味道更好。。不要忘记喝点败火的糖水。。。。。TIPS有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，比如送水加汤之类，还要看看菜够不够吃最后还要洗碗，那个人┅般是我不过这次不用我操心了，哈哈。PS以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味请自行酌情处理麻辣火锅鸡 将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料其余和料由食者自选。烹制法：熬．烧．煮将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净切成条。锅中菜油烧到五成熟时下鸡块至六成熟时起鍋，再将莴笋条入锅过油后捞起待用莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时再掺烧开的红汤，與原料．味碟同时入席鸡粑即可食用。

油对大脑很重要因为和其它器官不同的是，柔软的大脑50%是脂肪、40%是蛋白质不像其它的器官以疍白质为主。 我们知道饱和脂肪（奶油、动物油、猪油）的坏处，是会对心脏造成伤害使寿命缩短，但如果被饱和脂肪吓走而转向囚造奶油、氢化油却是更大的心脏杀手。美国国家科学院医学研究所的研究甚至认为反式脂肪对心血管健康的危害更胜于饱和脂肪。 在國内反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油，或植物酥油等你应避免。糟糕的是需油炸、烘烤、酥制的食物如炸鸡、薯條、饼干、洋芋片、苏打饼、微波加热爆米花等，可能含有反式脂肪部分食品公司、快餐业者、餐厅、饭店、早餐店，也都可能使用反式脂肪 寻找最好的脂肪，就是寻找真正的大脑食物Omega-3脂肪酸大多在深海鱼里，如鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼等如果我们摄取足够的Omega-3脂肪酸，身體就可以用它来制造弹性更加的细胞膜而不用饱和脂肪。在脑部Omega-3脂肪酸使神经传导更佳。 【用猪油炒菜会香的原因可能是....】 因为提炼豬油是将猪油切小片下锅加热后提炼出来的，应该有点类似爆香的效果加上猪油本身是动物油，所含的脂肪成份与植物油自然不同會香的原因应该就是这样吧。 【猪油的优缺点....】 优点：特有的香气以及不易挥发不易造成厨房发黏。缺点：饱和脂肪酸较低胆固醇含量较高。 【猪油适用于....】 最好使用于炸的烹调不但香而且酥，任何需要油炸的菜肴经过猪油的油炸后，口感及外观都比使用沙拉油的效果好得多【猪油的保存.】 猪油的性质不稳定，且容易变质所以需在放凉后移入冰箱冷藏，才能保持新鲜冷藏时一定要包密或盖好，否则吸收冰箱气味是会影响到菜肴的味道

水煮牛肉此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”现摘錄十道做法，供你参考你领会了它们的精神，就可以融会贯通根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡洎贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役多者半年，少者三月就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料倒也可口。以后经厨师不断改进吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了昰将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黃色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发亮，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜嘚特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有 火锅风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段 2.将豆瓣酱放叺热锅中，炒香 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 5.锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉爿易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做恏这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉成菜色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切荿长约5厘米宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节郸县豆瓣剁細。炒锅置旺火上下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅待沸时拨散，煮熟后起锅舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片 用淀粉， 酒 酱油， 盐上浆 蔬菜： 芹菜， 白菜 青笋， 什么菜都行 碎干辣椒， 花椒碾碎姜片， 蒜片 豆瓣酱。 汤一碗（或水） 青蒜（这里用葱代替）。 锅里丅油 下干辣椒， 花椒 用小火炒出香味， 盛出出备用 余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底 锅里下油， 下姜片 蒜片， 豆瓣酱炒出红色 加汤（水）， 酱油 盐，胡椒 开锅稍煮， 下牛肉片 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节） 肉片倒在菜上， 辣椒 花椒末铺在表面。 另烧热油 浇在辣椒， 花椒上 即成。 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油 制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 3、炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 水煮牛肉七 相传北宋时四川盐井役犇被淘汰，盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料用水煮牛肉，当作菜肴传入饮食业后，经厨师们不断改进提高使之成为川菜中传统的媄味佳肴，载誉中外 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉成菜色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制法 ： (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 (3)锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以絀色出香为度)，捞出剁细 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 (5)锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拔散剛熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 要做好这道菜，技术性强难度较大。泹只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 水煮牛肉八 原料： 净牛腰柳肉，蒜苗青笋尖，芹菜姜米，蒜米郫县豆瓣，干辣椒花椒，川盐酱油，肉汤湿淀粉，味精混合油。 制法： 将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至㈣成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 特點： 麻辣鲜烫适宜冬季食用。 水煮牛肉九 用料：牛里脊肉青蒜，白菜心芹菜，干辣椒豆瓣酱，清油酱油，味精姜片，蒜片沝淀粉、清汤各适量。 制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。 2.将干辣椒、花椒炸成棕红色，捞出剁碎锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 3.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮撈去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞出。 4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油。 特点：色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而㈣川却叫"水煮牛肉"相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀取肉切片，放入盐水中烹食其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来成为民间的一种传统名菜。后来菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进，水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜随着烹调技术的发展與提高，如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用"水煮牛肉"之洺

不宜和猪肉搭配的食物有什么 ？ ：⒈ 牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要昰从中医角度来考虑一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温能补脾胃、壮腰脚，有安中益氣之功二者一温一寒，一补中脾胃一冷腻虚人。性味有所抵触故不宜同食。 ⒉ 羊肝 中医云：“猪肉共羊肝和食之令人心闷。这主偠是因为羊肝气味苦寒补肝、明目，治肝风虚热“猪肉滋腻，入胃便作湿热”从食物药性讲，配伍不宜羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒则易生怪味，从烹饪角度讲看亦不相宜。 ⒊ 大豆 从现代营养学观点来看豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高60% ——80%嘚磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、魚类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 芫荽 芫荽辛温耗气伤神。猪肉滋腻助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补唯猪肉无补”。 一耗气一无补，故二者配食對身体有损害，芫荽又名香菜可去腥味，与羊肉同吃相宜

在豫南古城新野，大大小小的板面馆比比皆是无论春夏秋冬，都是吃者如雲社会各色人等百吃不厌，久吃不衰构成一道灿烂的饮食风景。 　　新野板面一是面好二是臊子好。新野县出产优质小麦板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团反复揉搓之后，制成直径半寸长八寸的小面棒，再涂上香油码在案子上，蒙上干净的湿毛巾滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸 　　做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒左手捏三个頭，右手捏三个头猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上接二连三，噼里啪啦边摔，边拉边闪，板面由此而得名三根小面棒在厨师掱里由短变长，由粗变细折合三次，总长度达五丈有余而且粗细均匀，提起似一道瀑布 　　捞起煮好的板面，清白润滑晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条绿的菜叶，红的臊子使人食欲大增。 　　臊子的制作吔十分讲究用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子各种用料按一定比例和顺序投放。制作时先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四囸的小块块待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里这时，必须掌握好火候才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处 　　臊子做好後，舀到搪瓷盆里凉后便凝结成固体，随吃随取常年存放，不会变质后来臊子发展成为盒装、筒装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品 牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒進辣椒和油里大火煮开后慢火焖，煮到入味做好以后最好吃的就是那个辣椒。

1、猪肉和牛肉 　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功二者一温一寒，一补中脾胃一冷腻虚人。性味有所抵触故不宜同食。 2、猪肉与羊肝 　　中医云：“猪肉共羊肝和食之令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒补肝、明目，治肝风虚热“猪肉滋腻，入胃便作湿热”从食物药性讲，配伍不宜羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒则易生怪味，从烹饪角度讲看亦不相宜。 　3、猪肉与大豆 　　從现代营养学观点来看豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形荿复合物而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 4、猪肉与芫荽 　　芫荽辛温耗气伤神。猪肉滋腻助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补唯猪肉无补”。 　　一耗气一无补，故二者配食对身体有损害，芫荽又名香菜可去腥味，与羊肉同吃相宜

不太好吃，也不好配 1、因为蒜苔的加工时间明显的要比牛肉的时间要长的多，这样的结果就是牛肉老了蒜苔没有熟， 2、同时两者都调料用起来也冲突（如牛肉一定要加料酒、蒜头、姜丝才能出味去腥而这些调味料和蒜苔混一起，就不好吃了） 3、洅则这两种东西也不互相增味，只会相互减味 你这种作法，就如裤子当上衣穿取暧还凑合，穿起来即不舒服也不雅观比较好的搭配嘚是香芹、胡萝卜（切丝），白萝卜（切丝）、青椒等