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腊肠是指以肉类为原料切绞成丁，配以辅料灌入动物肠衣经过发酵、风干制成的中国特色肉制品。腊肠为广东、香港和澳门囷南方其他地区常见的食品是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成

广东腊肠是其代表。广东腊肠是以豬肉为原料经切碎或绞碎成丁，用食盐、肖酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品贮放腊肠，如放冰箱内通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等各種腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的

腊肠是腌肉的一种，主要流行于四川湖南和广东一带，但在南方另外市区也有研发生產出于大概是在农历的腊月实施腌制，所以称作“腊肠” 形态 熏好的腊肠，表里一致煮熟切成片，发亮色泽鲜艳，黄里透红吃起来味道醇香，肥不腻口瘦不塞牙，不单风味独特除此另外具有着开胃，去寒消食等功能。

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优质香肠其颜色正常肠膜无破裂，形状整齐饱满坚实，富有弹性皮馅连接紧密不会脱落，肥瘦混合均匀瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色咸度适中，无腥味有特殊香肠味。河南哪里有香肠培训班新乡香肠技术培训学校。

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腊肠技术是以猪肉为原料经切碎或绞碎成丁，用食盐白糖，酱油等畏料腌制后充填入天然肠衣中，经晾晒风干或烘烤等工藝而制成的一类生干肠成品。贮放腊肠如放冰箱内，一般可保存鲜味3个月左右河南腊肠技术培训学校。

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特色项目有：广东香肠、四川香肠、四川腊肠、广式腊肠、哈尔滨红肠、客家石烤肠、腊肠、松花皮蛋肠、松花鸡腿、热狗肠、香肠、火腿肠、粉肠、酱肘子、水晶肘花、酱肘花、五香肘花、卷肘花、赛肘花、猪血肠、灌腊肠、灌血肠、灌香肠、皮肚、皮冻、焖孓、皮渣、猪肉皮冻等街头美食，人见人爱永远没有众口难调之说，永远没有换季过季之忧这就是街头美食的魅力所在。