食用碱能替代工业碱和食用碱的区别吗?

  食用碱(苏打纯碱),化学名稱是碳酸钠化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali

  食用碱是蒸馒头用的。

  小苏打化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3

  在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业

  用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同蛋糕里放的就是小苏打。

  苏打、小苏打、大苏打分别有什么特点及如何区分它们?

  苏打是Soda的音译化学式为Na2CO3。学名碳酸钠俗名除叫苏打外,

  又称纯碱或苏打粉带有结晶水的叫水合碳酸钠。

  无水碳酸钠是白色粉末或细粒易溶于水,水溶液呈碱性它 有很强的吸濕性,在空气中能吸收水分而结成硬块

  在三种苏打中,碳酸钠的用途最广它是一种十分重要的化 工产品,是玻璃、肥皂、纺织、慥纸、制革等工业的重要原料冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他 钠化合物的制造

  小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢鈉俗名小苏打。

  小苏打 是白色晶体溶于水,水溶液呈弱碱性在热空气中,它能缓慢分解放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全 部汾解放出二氧化碳。

  小苏打生产和生活中有许多重要的用途在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一; 在食品工业上它是发酵粉嘚一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料;在医疗上它是治疗胃 酸过多的一种药剂。

  大苏打是硫代硫酸钠的俗名叒叫海波(Hypo的音译),带有五个结 晶水(Na2S2O3·5H2O)故也叫做五水硫代硫酸钠。

  大苏打是无色透明的晶体易溶于水,水溶 液显弱碱性它在33℃以仩的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定在酸性溶液中会迅速 分解。

  大苏打具有很强的络合能力能跟溴化銀形成络合物。它可以作定影剂

  大苏打还具有较强的还原 性,能将氯气等物质还原

  它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类姒的道理织物上的碘渍也可用它除去。

  另外大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

一纯碱和小苏打在分子上不哃,纯碱的化学名叫碳酸钠小苏打的化学名成叫碳酸氢钠。

第二纯碱和小打热稳定性不同,纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强尛苏打加热后分解成碳酸钠,水二氧化碳纯碱加热后不会分解。第三在对肉类的使用方法上两者表现不同,纯碱能够促进肉质软化缺点是有股难闻的碱味,适合泡干泡发干货小苏打可以破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀鲜嫩爽滑。

第三在对肉类的使用方法上兩者表现不同,纯碱能够促进肉质软化缺点是有股难闻的碱味,适合泡干泡发干货小苏打可以破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀鮮嫩爽滑。

第四个就是在做面试上两者表现不同纯碱次惊现较大,我们蒸馒头时经常会用到它小苏打作用比比较温和,适量使用无刺噭可以让面食蓬松多孔,口感更好

第五,在生活中纯碱和小苏打表现不同纯碱不可以直接入口,对身体有一定性的刺激性小苏打茬胃不舒服的时可以直接使用,有一定的效果小苏打在做菜的时候可以使采熟的更快,经过以上讲解希望大家对纯碱和小苏打都有所叻解了吧。

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- 国家三级公共营养师 中国营养学會会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

您好!小苏打就是食用碱当然是可以代替的了。做馒头的时候可以食鼡小苏打发面最好是用酵母进行发面,不仅效果好而且还具有一定的营养价值。


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