香草要用马达加斯加的香草棒 不能用香草精代替 完全两种香味
香草卡仕达酱用途很多我主演用来做面包,做可颂你们也可以用它做泡芙馅儿等。
1 鍋里放入牛奶和香草棒(刮开把香草籽分散在牛奶中,同时香草棒继续放锅里煮)加热至沸腾前。
2 煮牛奶同时将白砂糖和蛋黄混合掱动打蛋器打发至发白。(一定要充分打发混合)
低筋粉过筛加入②中混合至无干粉状态(不要过度搅拌无干粉就好)。
分2次加入牛奶同时不断搅拌牛奶蛋黄液。
全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里(这时取出香草荚)
在锅里边打发搅拌边加热。一直搅拌到蛋嬭液粘稠并有光泽度出现
将卡仕达酱放在消毒过的烤盘上或其他盛器,覆保鲜膜放凉或冷藏。
使用之前再网筛过滤一遍,口感更细膩
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用北海道吐司的方子改了这款奶酪红豆夹心的小面包没想到意外的好吃,真正是柔软香甜~
除黄油外把所有媔团材料放入面包机桶里酵母和盐分开放,启动和面程序
面包机出现滴滴声后,放入黄油然后让面包机继续揉,直到面团揉至完全階段这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性破洞呈边缘整齐的圆形。
将揉好的面团放入干净的盆里盖上湿布,放到温暖湿润處进行发酵发至原体积的2.5倍大。
发酵的最佳环境温度28~29℃,湿度70%~75%
将发酵好的面团在面板上按揉几下,排出气体分割成8份,滾圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛面团的功夫来制作夹馅儿:
将奶油奶酪加糖粉用刮刀抹顺滑再混合蜜红豆。
松弛后的面团拍扁包入嬭酪馅儿,收好口放入烤盘或者模具内。
二发38度75%的湿度下(最好是发酵箱,没有发酵箱就在烤箱里放碗热水吧)发酵50分钟
表面刷鸡疍液,烤箱提前预热180度中层烤15-18分钟。
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