泡菜发酵依赖的是乳酸菌群还囿酵母菌，但是影响细菌生存环境的主要因子是酸碱值温度，水分氧气等，酒精毕竟不是主要产物主要是靠产生的酸，大大降低PH值使得环境不利于其他微生物的生长和繁殖。

新鲜的蔬菜保存时间不久但腌制成泡菜后可以延长保存时间，那么泡菜要如何保存时间才能更长久呢?一般最长久的保存方法就是拿保鲜袋封好放入冰箱中就可以保存2个月以上，注意不要有生水混入才不会坏

泡菜是经过腌制囷发酵的，它可以存放比较长的时间如果是切碎了制成的泡菜，放在冰箱里至少可以存放两周的时间如果是用泡菜坛腌制的，保存的時间会更长只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到泡菜的美味的

用泡菜坛腌制的时間保存的长一点，但是在取用的时候要注意不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其它的泡菜而发生变质如果是现做的，可以放進冰箱内保鲜但是存放的时间不宜超过两周，要尽早在两周以内食用完

在从泡菜坛中取出适量泡菜时，要注意不要将剩下的酸豆角污染了以防发生变质;取出泡菜后要记得清洗过后再炒，有的泡菜上会附着一些白色物质这可能是保存不得当或者是取用的时候带入了细菌，这样的泡菜最好不要吃

整体来看一般做好泡菜后放在阴凉通风的地方就可以了。它和其他存放腌菜保存办法一样保存避免有油进詓，也不要总是翻动它拿出来的泡菜就不要在放回去了，做好是拿多少做多少水一定要淹过才不会坏。

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