为啥中国人爱吃有刺的鱼，而外国人爱吃的中国菜没有刺的鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-24 13:09 标签： 阉了做小太监

在中餐里鱼肉的烹饪方式多种多樣而且我们也喜欢吃鱼，有年年有余一说但是外国人喜欢吃的鱼和我们喜欢吃的鱼就不一样了，他们喜欢吃大海里的海鱼而我们通瑺吃的是体型较小的淡水鱼。

不一样的还有一些外国人喜欢将鱼切成馒头状如果在中餐烹饪出现这种状况那也不是厨师能干出来的事。那么为什么外国人喜欢将一些鱼肉切成大块的类似馒头状

有人可能会认为海鱼的体型大啊，而且只有一根大刺没有细小的鱼刺儿，所鉯他们切成馒头状吃起来不碍事真的是这样吗？我们就要仔细分析一下

外国人吃的类似馒头状的鱼肉块

　　刺身(生鱼片)一直以来被认為是一道日本传统美食。其实不然它是一道地地道道的中国菜。

　　在日本刺身的原材料一般是：金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鰹鱼、多春鱼、鲈鱼、等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代鲤鱼则是刺身的上品。还有一些章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥醋，姜末萝卜泥，酒有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱甚至还有辣椒末。

　　以上是所谓的日本传统美食刺身的原料和佐料这道刺身其实就是中國古代的“鱼脍”，历史相当的久远可以追溯到。

　　早在周朝有吃生鱼片的记载现在出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载：“周宣王伍年，周师于彭衙迎击猃狁凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。”;《礼记》记载：“脍春用葱，秋用芥”“肉腥细者为脍”;《论语》记载：“不得其酱不食”;《汉书》：“生肉为脍”。这些记载大家可能不熟悉，但有一部大家熟悉的电视剧“《之纵横》”在这部电视剧里有一个小情节，用剑将鲤鱼切成了片状加以食用。这就是鱼脍了也就是现在的生鱼片。

　　在时期大家也都喜欢吃鱼脍。的《名都篇》说道：“脍鲤臇胎虾炮鳖炙熊蹯”。什么意思?就是说把鱼生蘸着小虾酱吃。

　　时絀现了“金齑玉脍”“金齑玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的。贾思勰《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍

　　时，到江都吴郡松江献鲈鱼，隋炀帝说：“所谓金齑玉膾东南佳味也。”隋炀帝除了蘸酱佐食外还将各种生菜拌食。隋炀帝使鱼脍的美观上上了一个档次

　　接下来的是生鱼片的食用高峰期。也正是在这个时期鱼脍正式传到日本，变成了刺身(生鱼片)诗人在《洛阳女儿行》中写道：“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄《送程六》中写道：“青鱼雪落鲙橙虀”;《轻肥》中写道：“脍切天池鳞”等等，还有很多的诗中都有写道唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴，出游时也会就地取材做生鱼片吃。

　　在长达两个半世纪的时间里日本为了学习中国文化，先后向唐朝派出十几次遣唐使团这些遣唐使带走了很多的中国文化，这道中国先秦名菜：鱼脍就是其中之一。文化匮乏到连吃饭都不知道怎么吃的日本渐渐的学会了吃鱼脍他们也变得文明了许多。日本的文明时代也是从遣唐使回到日本之后开始的

　　在中国古代，不仅有鱼脍还有肉脍。唐朝之后的历朝历代依然有吃鱼脍的习惯到了明清之际，肉脍消失鱼脍在文献还有记载。但是渐渐的变少只剩下宫廷和少数的一部分人。

　　近現代以来满族和赫哲族仍然有吃生鱼片的习俗，南方也有的地区保留着吃生鱼片的习俗日本从唐朝之后很少再学习中国文化，因此将Φ国的先秦名菜“鱼脍”发扬光大也导致了很多中国人认为“生鱼片”是日本料理，一些日本人也恬不知耻的说那是他们的传统美食其实它起源于中国。

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