川北地区吃的细粉粗细比绵阳米粉粗,比桂林米粉细很多米粉含量高。南充米粉做法顺庆米粉有各种哨子搭配羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉、三鲜粉等,常会加入四川酸菜、豌豆等额外的哨子不同于其他地区的米粉,顺庆人还喜欢加入一种油饼“油干儿”泡入米粉另外当地人管做米粉叫“冒粉”,管吃米粉叫“喝粉”到南充米粉做法的粉馆,一般这么点单:“老板给我冒二两鳝鱼,不要葱加酸菜加豌豆,再夹个油干兒”
煮汤底:猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水,姜拍扁几颗花椒,少许料酒放进去,熬2个小时
做哨子:牛腩切大块洗净后,放沸水煮出血水沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子整粒蒜几颗,油热后放入葱姜蒜爆香洅放入牛腩快速翻炒断生,然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油将其他香料一同放入锅中,倒入纯净水盖过肉的表面煮开。将整锅牛肉倒入高压锅炖肉模式或者炖20分钟,肉松软入味
准备米粉:煮肉的同时,取出适量干米粉用开水泡30分钟后过冷水,用冷水浸泡待用
冒粉:骨头汤锅开大火,用米粉漏勺抓取米粉放入滚汤中烫熟,喜欢有劲道的就少冒点时间喜欢吃软一些的就多冒点时间,但别太久
加料:烫好的米粉放入碗中,加上猪骨汤底牛腩哨子(肉和肉汁、红油均要),撒上香菜豆瓣酱自带盐,猪骨汤和米粉无盐各人可根據自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。
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