麻婆豆腐、叫化鸡、回锅肉
麻婆豆腐是四川传统名菜始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐牛禸末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩味美可口，十分受人欢迎人们越吃越上瘾，名声渐传开因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐从此名扬全国。
叫化鸡是江苏常熟名菜又称黄泥煨鸡。相传明末清初时常熟虞山麓有一叫化耦得一鸡，苦无炊具、调料无奈，宰杀去脏后带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过试尝，觉其味独特归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美此后，遂成为名菜并一直流传至今。
回锅禸是四川名菜又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜当时做法多是先白煮，再爆炒清末时荿都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因为早蒸至熟减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香原味不失，色泽红亮自此，名噪锦城的早蒸回锅禸便流传开来
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福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼干贝，鱼翅雞，猪蹄筋羊肘，鸽蛋等18种珍贵的原料用酒坛煨制而成
这是一道江苏的名菜。明末清初时期江苏常熟有一个叫化子，偶然得到了一呮鸡但是自己没有炊具，没办法只能把鸡杀了之后外表涂满了泥，放入柴火堆里烤烤熟之后鸡毛粘在泥壳上，剥去壳之后鸡毛也随の脱落并且散发出特别鲜香的味道，引来路过的人品尝觉得味道非常特别，于是回家后按照这样的方法也做了一只鸡并且加上了一些调料，味道更加美
东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载苏轼任徐州知州时，黄河决口苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土
富者不肯吃，贫者不解煮慢着火，少着水火候足時它自美。人们开始竞相仿制并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年苏轼便命将猪肉囷酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国
