烤鸭调料配方配料加什么植物香料进去才可以增香

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-15 09:41 标签：

【配方简介】 啤酒烤鸭调料配方選用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种

工艺精制而成本配方含腌料卤水、飘香辅助料机密配方■

    水10千克，超級鲜味王20克、麦芽酚（肉香） 6克、护色剂 20克、烤鸭调料配方香精 30克、 肉香王 20克、蜂蜜 60克、 肉味精油10克锅内加入清水150千克，先加入八角300克桂皮200克，香砂200克白芷100克，草果100克花椒100克，小茴香100克千里香100克，白蔻100克红椒100克，火烧至沸在有压力状态下保温2小时，然后加入鹽10千克料酒2千克，啤酒20千克味精4千克，鸡精500克葱2千克，姜1500克然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温特别注意：成品調料品牌的选取可以不限，如烤鸭调料配方香精也可选用鸭肉香精、烤鸭调料配方香味素等制作方法    将清洗干净的鸭子（数量以卤水能沒过鸭子为宜）放入上述卤水内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时晾干水分，穿针、上挂钩然后放入烤炉，在220℃-250℃中烤制约2小时直至外皮酥香即可。注意事项

    如需达到外皮更酥脆效果可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上洅次风干后，入炉烘烤啤酒烤鸭调料配方核心技术资料【配方简介】 啤酒烤鸭调料配方选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经醃、晾、烤等多种工艺精制而成，本配方含腌料卤水、飘香辅助料机密配方■原料：新鲜鸭子600份（约1.5千克/只）调料：盐10—18份冰糖2—4.5份，料酒2—4份味精4—5份，鸡精1—1.5份蜂蜜0.5—1份，葱3—5份姜2—4份，啤酒30—40份黄芪0.5—1份，枸杞1—1.5份八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份桂皮0.3——0.6份，草果0.1—0.2份丁香0.5—1份，花椒0.1—0.3份红椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份千里香0.1—0.3份，白蔻0.2—0.4份白芷0.1—0.3份。特别注意：本配方的用料量为重量比例用料量其中的“份”可按等比例增减，例如：鸭子若为600斤所有的“份”均按斤计量；又若鸭子为100斤，所有的“份”均按“斤/6”计量；再若鴨子为600千克所有的“份”均按千克计量，保持重量比例同步增减即可制作方法

    1、选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀去毛，开膛、洗净把鸭挂在钩上晾干。    2、熬卤：在锅内加入清水150份先将香料包放在水里面，将水烧至沸在有压力状态下保温2小时，然后加入所有调料充分搅拌均匀，冷却至室温

3、腌泡：将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。4、沥水：将鸭子捞出沥水2小时5、烤制：接通电源，烤箱200℃预热15分钟关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来嘚鸭油），关闭烤箱门打开开关，将温度调至250℃烘烤40分钟，拨开排气孔5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成焦黄状就可以了另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷2次味道会更浓一些。

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