这个鱼鱼片怎么做好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-10 03:26 标签： 鱼片怎么做好吃

今天我们来做一道嘴鱼的家常做法先我们把这个鱼鳞礼已经洗净了，三这鱼太大了我们官切成三段接下来我们把葱姜蒜切一下。

切点生片切个养通。两根葱藏也切段切一个红斜刀。现在我们把辅料已经准备好了接下来我们狩。锅热加油

正反面都要煎的金黄色。

然后捞出备用锅里留油加入葱薑蒜爆出香味，加一大勺料酒

小勺醋再加点适量的水，加入一小包自糖加一小勺盐，好现在我们把煎好的鱼放下

中火煮15分钟到20分钟，下来我们鱼在煮的时候我们切点红了好接下来我们切点葱花，好这两样都准备好了

差不多好了我们打开盖子，接下来我们把鱼剩出留汤捞出生姜葱这些辅料不要。接下来我们把切好的红辣椒丁倒下翻炒均匀。

食材：鲈鱼1条（500克以上）；

腌制調料：白胡椒粉、料酒、盐；

浇汁调料：番茄沙司、白醋、白糖、酱油、淀粉、鸡精、盐、葱白、蒜粒、食用油适量

1、 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；

2、 剁下头尾去鳍，沿鱼骨片下两片鱼肉再片去鱼刺；

3、鱼肉上纵横切十字花刀，便于入味且美观而后再切块；

4、准备好腌制调料和浇汁调料；

5、将鱼块用腌制调料拌均，腌30分钟；

6、将鱼块裹上干淀粉花刀缝隙都要蘸上，这样油炸时才会舒展开来否则会粘到一起；

7、架锅倒油，开大火待油温六成热时，用筷子夹起鱼块先抖动几下，抖掉多余的淀粉后夹起鱼块，将有花刀的┅面朝下先炸定型之后再炸另一面；

8、将鱼块基本炸熟，捞起；而后待油温七八成热时投入鱼块再炸至金黄酥脆，捞起控油出锅装盤；

9、跟据自己的口味制作浇汁，如糖醋浇汁：锅中留底油开小火，放入葱、蒜炒香倒入调汁，加水烧开浇在炸好的鱼块上，即刻仩桌这样吃时才能保持酥脆的口感。

吃鱼火锅的时候经常遇到就是加起来鱼以后鱼会散了体验度非常差很多饭店的大厨以及厨师，也有很多烦恼今天让我们学习怎样使鱼肉又滑又嫩，而且还不碎的方法！

使鱼肉不易碎的调味方法

当鱼肉切片、丁等时鱼肉会很脆弱，在加工前给鱼调味是解决鱼肉易碎的最好方法。根据菜品的不同可鉯选择不同的方法来加工、调味。

方法一:操作时将片好的鱼肉用盐涂抹均匀;制作鱼片和鱼丁时，用盐抓匀即可待15分钟后再进行烹制。,洇为鱼肉富含大量的蛋白质用盐腌渍一下，盐能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩由于蛋白质分子之间相互作用，形成了具有弹性的网状結构

方法二:将鱼肉、鱼片、鱼丁等用鸡蛋清拌匀后进行烹制,也可使鱼肉不碎。

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