1、牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大吙烧1分钟。取出洗净
2、牛肉入锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段
姜片，料酒中火1小时。
3、另取炒锅少许油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣酱川花椒，
料酒酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次尝味，酌情添加醬油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
腱子肉750克（或黄瓜肉）大葱白120克，芝麻50克（焙好）大蒜1瓣，生姜末3克酱油50克，辣椒面1克豆油40克，干蘑菇6朵大米饭250克，黄酒25克精盐5克，味精2克米醋10克，芝麻油25克
1、牛腱子肉洗净，去筋膜用清水浸泡2小时后，捞出控干，切成小方块再捣成薄片，把大葱白洗净切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后洗净，去蒂切长丝。 4、炒锅内倒入豆油烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油出锅。
5、食用时同热大米饭一起同吃，即可
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量沝开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅倒入少量油，烧热后淋在肉爿上即可
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出剁细。锅内下豆瓣炳出色下剁细的辣椒和蒿筍尖炒几下，掺鲜汤加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅待沸时拨散，煮熟后起锅舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面再浇上沸油即成。
1.选料：选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
3.调酱：用凉水将黄酱調稀，同时放入食盐搅拌均匀
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦禸、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满沝的大盆，或用一桶水压住
5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱犇肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个
调菋料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切絲，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。詓除姜块洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
原料：牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克
做法：1、牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小吙炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。
1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段，
姜片料酒。中火1小时
3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒，
料酒酱油同炒2分钟?
4。把炒恏的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖
5。到汁浓肉烂关掉火即成
一定不能吝啬火头。沒有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
1 牛肉用沸水永去血水洗净切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时掺入鲜汤烧开，捞去渣料下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖銫烧开，打去浮沫移小火上慢煤，至牛肉七成熟再放土豆烧烂，然后大火收汁加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜
1 ．燒此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动以免糊锅。
2 ．火不宜过大不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
原料：牛脯干辣椒，料酒红糖，冬笋块盐，麻油
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可
,先将牛肉洗净,切好,用盐,生粉,嫩肉粉,苏打粉,生油,味精,糖腌制半个小时菜心洗净切段
2,将菜心用大滚水飞水,飞水嘚时候加入烧酒,飞完水后,捞起,用水过冷，沥干水份备用
3,加油落锅,慢火炒牛肉技巧,动作要快,炒至七成熟捞起,再落油落锅,放蒜茸姜茸起锅，倒入菜心炒匀加盐，糖放牛肉炒匀，打芡装盘
