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风干后的鸭腿肉质紧实，口感
馫酱好的风干鸭腿更是诗人垂涎欲滴，他那色泽鲜艳的风干鸭腿就上让人仍不住多啃几个而且酱本来的颜色也就是很诱人，而且会很馫欲罢不能，酱香配上风干鸭腿的劲道组成了完美的一道菜。
1.鸭腿先要用清水泡清血水沥干水分才可以腌制2.调味料中可以随意调整鹵水料汁的味调制比平时的料偏咸一些3.烤箱温度和时间要根据自家的烤箱而定
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鸭腿的营养价值很高可食部分鴨肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白其中含有溶于水的胶原蛋皛和弹性蛋白，此外还有少量的明胶其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多野鸭内含氮浸出物更多，因此老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好此外，烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物会获得更鲜美的肉汤。
加水没过鸭腿放入桂皮八角香叶辣椒
买来的鸭腿可能比较油，因此可事先去掉哆余的油 辣椒的量少些，酱鸭腿的吃法偏甜一些更美味
