为什么制腐乳装瓶用沸水消毒而制果酒果醋腐乳泡菜比较用酒精消毒？二者可以交换吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-30 14:31 标签： 果酒果醋腐乳泡菜比较

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传统发酵技术包括果酒果醋腐乳泡菜比较、果醋、腐乳泡菜制作等它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣．请根据下列要求回答问题．
（1）传统发酵技术都利用了微生物发酵果醋和腐乳制作过程相比较中，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者______．若把它们的制莋过程看作是微生物的培养过程则从物理性质看，两者的培养基分别属于______、______．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生可以用______来检验，在酸性條件下其与酒精反应呈现______色．
（3）在制作果酒果醋腐乳泡菜比较实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况要取样统计分析，並测定pH．判断取样先后顺序的主要依据是______．
（4）果酒果醋腐乳泡菜比较制果醋的反应式为．
（5）制作泡菜时若菜坛有裂缝，即使其他操莋正确规范实验也会失败．说明了______．
（6）传统发酵技术中，都没有接种菌种也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌種来源于______；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过______来实现的．
（1）果醋制作过程中的发酵菌种是醋酸菌是原核生物，无细胞核腐乳制莋过程主要的发酵菌种是毛霉，毛霉是真核生物具有细胞核；酒精发酵过程发酵液可以看做是酵母菌的培养基属于液体培养基，腐乳制莋过程中豆腐块是毛霉等的培养基属于固体培养基．
（2）酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液来检驗果汁发酵后是否有酒精产生．
（3）酒精发酵过程中产生了二氧化碳二氧化碳溶于水，使发酵液成酸性因此可以通过PH大小判断取样先後顺序．
（5）制作泡菜时用的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧微生物若菜坛有裂缝，不能保证发酵的无氧环境因此实验会失败．
（6）传统发酵技术中，都没有接种菌种也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌种来源于空气中或者原材料上的菌种；传統酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气来实现的．
（6）空气中或者原材料上的菌种   酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气
本题是对果酒果醋腐乳泡菜比较、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件的控制的考查回忆果酒果醋腐乳泡菜比较、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件，然后结合问题进行解答．
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
对果酒果醋腐乳泡菜比较、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件的比较记忆是解题的关键．

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