答:一般烹调者在烧菜时习惯等箌锅中油冒烟时才放入菜肴原料甚至用“过火”炒菜。认为这样炒出来的菜才会香、人味其实,这是一种误区油锅一旦冒烟,表明油温已超过200...
答:炒菜时油冒烟的温度大约是160°C
答:不同的菜对油温的要求是不同的,而且每个人做菜的主式也不一样. 但如果是冒烟时间太长嘚话就不好了, 我一般会在油刚冒烟的时候把佐料下锅. 仅供参考.