冬季在家中发麦芽怎样怎么让麦芽糖浆更粘存活？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-29 04:08 标签： 临平大众弄

中文解释 葡萄糖当量值

当量葡萄糖（DE）或还原值：

俗称DE值DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示因此，葡萄糖的DE值是100麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉只含有一个还原性端基，因而DE值是1参考DE值以控制淀粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值

淀粉糖产品大致可分为：液体葡萄糖（葡麦糖浆）、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（40—45%麦芽糖）、高麦芽糖浆（50--60%麦芽糖，少于1%葡萄糖）、超高麦芽糖浆（大于80%麦芽糖）、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆等

三、液体葡萄糖（葡麦糖漿）：

液体葡萄糖的概况：液体葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，其主要成分为葡萄糖和麥芽糖也可更准确的称为葡麦糖浆。

液体葡萄糖按转化率可分为高、中、低三大类工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE值為30-50%其中DE值为42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE值为50-70%低转化糖浆DE值在30%以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异如甜度、粘度、吸湿性、渗透压、发酵性等，这些性质又和糖的应用范围有关

麦芽糖属双糖类白色针状结晶，易溶于水味甜但不及蔗糖，是由糯米、粳米、麦面、粟类或玉米等经过蒸煮、发醇加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，甜味不大能增加菜肴品种的色泽和香味，可入药麦芽糖是碳水化合物的一种，可用作作营养剂也供配制培养基用。

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