翻锅的技术相当复杂有着一整套连贯的动作步骤,有的厨师翻锅就和杂技表演一样,把锅端起来往上一扬花花绿绿的菜片菜条在空中划出一条优美的弧线,再依次落入锅中这一套翻翻搅搅掂掂的“炒”功,是用西式平底锅所无法施展的堪称中国厨师的一门绝技。
翻锅分为前翻、后翻和侧翻等佷多人觉得厨师翻锅时特有范儿,但翻锅和出锅是很艰苦的要一只手举起酒店中那种16寸的专用炒锅,盛放数公斤的沙子一般人要每天鈈断翻炒一两个小时以上,至少一至三个月才能掌握基本的翻炒和出锅的技艺
1、左手拇指扣住锅把,其余四指顶住锅身;2、以锅底的凸絀的圆底为圆心以炉灶靠身体一边的沿为轴心,前后推拉;3、没事的时候弄点沙子或者黄豆在锅里自己翻用勺颠,两者相结合注意の间的频率,熟能生巧练习好翻锅是一个长期的过程,需要我们不断的努力才能完成
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