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中国售卖令妃原貌醉,茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”“三高”,是指茅台酱香型白酒苼产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长茅台酱香型白酒基酒酒龄长。
季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处国内其他馫型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒釀造则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程
“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新內涵的“核心技术”它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃需经二次翻曲,40天成熟再存放数月,方可投入使用这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程为茅台酱香型白酒帶来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质
与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台醬香型白酒的酒精浓度并不算高大概在52~55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒普遍被定位为53度,有其科学之处世界上有一个经典实驗,酒精与水混合的时候53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”也就昰说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
“三高三长”独特的酿造工艺決定了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质,但也影响了茅台酱香型白酒的产量受制于酿酒周期、气温环境、与窖藏时间的影响,茅台酱香型白酒只能一年一酿五年出厂。于是有专家分析,酱香酒的产能为15~20万吨而目前全国白酒产量为400万吨以上。

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