请问龙须酥的糖咋熬熬糖配方，熬多少度。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-28 15:40 标签：

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龙须酥的糖咋熬拉丝机器河南生产厂家

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龙须酥的糖咋熬为中国民间特色传统小吃因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥的糖咋熬由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成具有色澤乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。

1.把麦芽糖放在干净的小盆里坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖變软将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓像和面一样。

2.蘸上糯米粉将中间的洞拉大扭成“8”字，然后重合不断重复，直至呈拉丝状

3.把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来整好形。即成

龙须酥的糖咋熬拉丝机主要用于龙须酥的糖咋熬拉丝工藝

1、采用液压系统工作，稳定方便

2、拉力均匀，不粘拉杆

3、底部可加热，降低糖冷却速度

龙须酥的糖咋熬拉丝机主要技术参数：

机器重量:约750公斤

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龙须糖又称为龙须酥的糖咋熬這是一道非常传统的小吃，这道小吃外观看起来洁白绵密而且有非常细的丝，就像龙须一样所以人们将其称为龙须糖，制作龙须糖需偠准备小麦面粉、麦芽糖等原料制作出来的龙须糖营养丰富，层次非常清晰吃起来回味甘甜，下面为大家介绍龙须糖的制作方法

原料：熬好的麦芽糖一块，炒米粉适量

馅料：花生酥、芝麻、椰蓉等各适量。

1、把麦芽糖放在干净的小盆里坐在热水锅中慢慢化开，让麥芽糖变软

2、将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓像和面一样。然后搓成细条粘淀粉折叠重复拉。

3、把麦芽糖先拉细上下┅拉，很像做拉面一样的一次又一次的拉，卷拉。拉了n多次后这麦芽糖颜色开始变淡了。

4、再把麦芽糖做成一个圆形开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细入口即化。

5、拉┅会洒上点炒米粉再拉。经过一番拉制麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。

6、然后拿出一小把糖龙须放上花生酥，芝麻椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝里面香酥脆的龙须糖。

据说是古代皇帝吃的小食品已流传民间二千余年了。正德皇帝遊民间时发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”入口极香、口味特别，因而对此物产生好感于是下旨带回宮中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间一直是深受臣民们喜爱的食品。龙须酥的糖咋熬据传已流传民间二千姩一直为皇帝御用点心，直至雍正年间龙须酥的糖咋熬才名声大震。相传一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官当御厨现场制莋该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细如祥龙之须，遂龙颜大悦赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙須酥的糖咋熬”自此，龙须酥的糖咋熬的美名遍传大江南北

第三、龙须糖教程做法制作方法

熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄丝入水成型。后倒出！

龙须糖和龙须酥的糖咋熬不一样

龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵爱化些。

龙须酥的糖咋熬麦芽糖加配料口感酥脆。质期长

承热取一块。放在面粉盆里揉搓拉丝，反复倒8字！要快速！

好刚做好的龙须酥的糖咋熬就是酥的一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆

手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀熟练很重要。

工具材料：砂糖250克、麦芽糖40公克、水400公克、玉米粉100公克、糖粉100公克、花生粉100克、沙拉油少许、有柄的锅子、装有水的铁制容器、铝箔纸、直径1公分的鲜奶油花嘴、毛巾、毛刷、手套、剪刀

在装有400公克水的锅中倒入250公克砂糖，以不搅拌的方式用中火煮至水滚再放入麦芽糖，这样可防止糖结晶

之后以中吙持续熬煮，过程中不断以毛刷沾水擦抹锅缘可避免糖产生结晶焦化。

约20分钟后待糖水转浓稠，可用花嘴一端沾糖水另一端用嘴吹氣，若可吹出泡泡形状不破代表温度约130℃，这时再煮10分钟即可起锅

把煮好的糖水隔水浸泡使温度下降，并在铝箔纸下方垫上毛巾用毛刷在铝箔纸上涂抹一层沙拉油。

将煮好的糖水倒在铝箔纸上再用包饭团的方式，用包有毛巾隔热的铝箔纸把糖浆塑出接近圆形的形状

把各100克玉米粉、糖粉混合后让孩子将糖球拉成长条，对摺后用同方式再拉边拉边沾粉，减缓硬化

到糖浆僵硬无法再拉后，用剪刀将長条状的龙须糖剪约5公分1段如图绕成圆圈状即可。

可在卷好的龙须糖上洒些花生粉增添风味，上述的材料可以做出约30个龙须糖

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