金聚阁涮羊肉怎么做 藏头诗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-21 17:14 标签：

酷似蝎子俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）易于吸收，有滋阴补肾养颜壮阳功

羊脊梁，形状酷似蝎子俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史羊蠍子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）易于吸收，有滋阴补肾养颜壮阳功效。

羊脊骨2500克羊棒骨500克。

葱段50克姜片15克，香料包30克料酒20克，盐适量

羊肉500克，水发墨鱼150克水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

胡椒粉2克蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

花椒15克八角2克，干辣椒8克丁香3粒，香叶2片、桂皮2克

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水捞出。

（2）羊肉切片水发墨鱼淘洗去碱味，沥干切块，水发玉兰片洗净切片。时令蔬菜择洗干净以上各料分别装盘，围火锅摆放备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料每人1碟。

（4）净锅置于火上加入冷水烧開，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫捞出，放入另一净锅中加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包用大火烧开，撇去浮沫改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用

另附红汤羊蝎子吙锅参考配方制作：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。

丁香3粒草果1枚，肉豆蔻2枚香叶3片，花椒30粒八角2颗，小茴香10粒桂皮1片，黄芪5粒南姜1支，砂仁2粒枸杞5粒，党参1根

（1）羊脊骨和羊肋排洗净切夶块，放入煮锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用

（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾加入酱油，不需搅拌待煮开后撇去浮沫，将燉肉料装入调料包放入汤中加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

（3）上桌前取出调料包连汤盛入火锅，待重新烧开先品羊骨再涮其他材料。

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够可以使用涮羊肉怎么做的麻醬调料作为蘸料。

首先要先把羊肉放入冰箱冻住這样才好切，前提刀也要很锋利刀工也要好

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主料：(瘦)500克辅料：250克，250克调料：100克，（红）10克15克，8克料酒3克，5克10克，5克醋20克，5克

1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小彡岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之間要衬上油布），待肉冻僵后修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内

2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。

3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌由食用鍺自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料就着芝麻酱餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。

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