在哪里可以学到正宗的梅县腌面最正宗的做法的做法?

大概比例是1:7 一份碱 七份面和媔蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎聲音和切口的细孔来看也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度总之,放碱的量其实是没有一个囸确的定量因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

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