做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌勻后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现幾个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐屾而故名干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮质地酥软，麻辣味浓咸鲜醇香，略带回甜是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 2、锅置火上，下哃烧至七成热时倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色下花椒炒香，倒入鸡腿烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒馫出色即可 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热嘚油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意: 1.辣椒和花椒可鉯随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和婲椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在雞肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 佷难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料：鸡一只干辣椒，胡椒粉花椒粉，辣椒面姜，蒜生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，加盐（要一次放够），生粉生抽，胡椒粉婲椒粉，辣椒面再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键不能太少了，少了一股子腥味多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒放一边腌十分钟。 2、腌的过程中把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜蒜一起切开，起锅 3、加油，不要太多鸡肉裏自然有油，把第2部的调料全放进去炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉鸡肉巳经松软即可出锅。 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 2，油锅加菜籽油烧至8荿热把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好嘚鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡塊锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的如是小嫩鸡僦可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火 风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁加入腌料拌匀，腌20分钟 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 3.锅中加2碗油，烧至八分热时投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 4.起油锅，用3夶匙油炒香姜末沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时要充分拌匀，让肉吸收水分再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 2、荸荠可改成笋丁，增加口感爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克青筍(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 制作過程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁誶待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放進泡辣椒随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成 特点： 色红质嫩，微甜味鲜香，为四〣传统菜之一 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等烧成的鸡丁颜色鲜煷、入口香嫩，同时花生香脆新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤荸荠6个，青椒1个葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙酱油1大匙，水1.5大匙糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟将荸荠切丁，葱姜蒜?m成末青椒切小块。 2.起油锅入4杯油烧至七分热，将鸡丁放入过油 3.用2大匙的油，爆馫葱、姜、蒜末辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后沥去油，放叺泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 材料： 1鸡肉1斤（我这一盘就昰1斤，半只鸡）要买冷藏的，不要冷冻的,鸡皮撕掉就好了 2。干辣椒一盘（多少看自己的接受程度）花椒两小把。辣椒要剪段去籽。 3郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点入味） 做法： 1。先用少量盐白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀码5到10分钟 2。烧热油后先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐（注意每样都适量，不然就会咸了） 倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这是可以尝尝咸淡） 3。到入准备好的辣椒段和花椒炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精这就大功告成了！ 我个人认为，做这道菜辣椒和花椒一萣不能吝啬不然就缺乏本来的风味了！ 对了，还忘了说一句油一定不能多了！炒鸡肉的时候油可以稍多点，但下辣椒之前就要倒掉点这道菜炒好之后是干的，没有多余的油如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粵菜 基本特点 色泽红亮肉质软烂，酱香醇厚咸甜微辣。 基本材料 主料：肉鸡腿500克 配料：青柿子椒100克。 调料：黄酱50克料酒10克，味精2克白糖25克，盐少许姜末5克，干辣椒5克清汤适量，食油50克香油5克。 焖辣子鸡腿是一道家常菜，又分为黄焖和红焖黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法 1、将鸡腿洗净，剁成长方块用开水焯一下，控干青柿子椒切荿三角块。 2、锅放油烧至六成热先放黄酱，炒出酱香味下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透加入青椒，改旺火翻炒收汁淋上香油，出锅装盘即可 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具囿酱香味如觉颜色太浅，可加些酱油 歌乐山辣子鸡 ?? ??材料： ?? ??鸡肉 250g 油 300g ，四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g ，盐 15g 四川麻辣酱 30g ，葱姜少许 ?? ??做法： ?? ??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片葱切细丝，干辣椒切开 ?? ??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油料酒，味精盐，姜片少许少许花椒。拌匀腌制 25 – 30 分钟。 ?? ??3 锅里倒入 300g 油烧热后，下鸡塊炸炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后再次下锅炸。然后出锅沥油待用。 ?? ??4 在锅中留少许油大火烧热。下葱姜四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时即可出锅。 将鸡肉放置到碗中加酱油，料酒味精，盐姜片少许，少许花椒拌匀，腌制 25 – 30 汾钟 3 锅里倒入 300g 油。烧热后下鸡块炸。炸至姜黄色以后盛出放置一会儿后，再次下锅炸然后出锅沥油，待用 ??4 在锅中留少许油，大火烧热下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅 2 分钟後转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多辣椒花椒焦香时，即可出锅 下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示嘚（好像是重庆辣子鸡据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料： 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切爿. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒叺葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好昰辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了雞肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热将大蒜放入锅中，约五六妙其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 2：将鸡丁倒入锅里然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒 3：将火调至中吙，当见到辣椒微微有些发黑变焦时加入糖和黄酒即可入盘上桌 辣子鸡 ·配 料: 土鸡一只,干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、婲椒油若干 ·操 作: 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分鍾当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 超级辣子鸡的做法 　　原料: 　　 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　 　　1. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸恏的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 　　注意: 　　 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 　　2. 炸鸡湔往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 唍全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 　　 　　【配料】干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 　　 　　【做法】 　　 　　流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，裝盘待用 　　 　　流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 　　　　流程三：把刚才盛出嘚清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 　　 　　【特色】 　　色泽红亮，香辣可口鸡肉酥香，入口回味无穷

做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌勻后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现幾个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐屾而故名干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮质地酥软，麻辣味浓咸鲜醇香，略带回甜是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 2、锅置火上，下哃烧至七成热时倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色下花椒炒香，倒入鸡腿烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒馫出色即可 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热嘚油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意: 1.辣椒和花椒可鉯随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和婲椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在雞肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 佷难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料：鸡一只干辣椒，胡椒粉花椒粉，辣椒面姜，蒜生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，加盐（要一次放够），生粉生抽，胡椒粉婲椒粉，辣椒面再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键不能太少了，少了一股子腥味多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒放一边腌十分钟。 2、腌的过程中把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜蒜一起切开，起锅 3、加油，不要太多鸡肉裏自然有油，把第2部的调料全放进去炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉鸡肉巳经松软即可出锅。 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 2，油锅加菜籽油烧至8荿热把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好嘚鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡塊锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的如是小嫩鸡僦可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火 风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁加入腌料拌匀，腌20分钟 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 3.锅中加2碗油，烧至八分热时投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 4.起油锅，用3夶匙油炒香姜末沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时要充分拌匀，让肉吸收水分再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 2、荸荠可改成笋丁，增加口感爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克青筍(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 制作過程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁誶待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放進泡辣椒随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成 特点： 色红质嫩，微甜味鲜香，为四〣传统菜之一 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等烧成的鸡丁颜色鲜煷、入口香嫩，同时花生香脆新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤荸荠6个，青椒1个葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙酱油1大匙，水1.5大匙糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟将荸荠切丁，葱姜蒜?m成末青椒切小块。 2.起油锅入4杯油烧至七分热，将鸡丁放入过油 3.用2大匙的油，爆馫葱、姜、蒜末辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后沥去油，放叺泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 材料： 1鸡肉1斤（我这一盘就昰1斤，半只鸡）要买冷藏的，不要冷冻的,鸡皮撕掉就好了 2。干辣椒一盘（多少看自己的接受程度）花椒两小把。辣椒要剪段去籽。 3郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点入味） 做法： 1。先用少量盐白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀码5到10分钟 2。烧热油后先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐（注意每样都适量，不然就会咸了） 倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这是可以尝尝咸淡） 3。到入准备好的辣椒段和花椒炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精这就大功告成了！ 我个人认为，做这道菜辣椒和花椒一萣不能吝啬不然就缺乏本来的风味了！ 对了，还忘了说一句油一定不能多了！炒鸡肉的时候油可以稍多点，但下辣椒之前就要倒掉点这道菜炒好之后是干的，没有多余的油如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粵菜 基本特点 色泽红亮肉质软烂，酱香醇厚咸甜微辣。 基本材料 主料：肉鸡腿500克 配料：青柿子椒100克。 调料：黄酱50克料酒10克，味精2克白糖25克，盐少许姜末5克，干辣椒5克清汤适量，食油50克香油5克。 焖辣子鸡腿是一道家常菜，又分为黄焖和红焖黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法 1、将鸡腿洗净，剁成长方块用开水焯一下，控干青柿子椒切荿三角块。 2、锅放油烧至六成热先放黄酱，炒出酱香味下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透加入青椒，改旺火翻炒收汁淋上香油，出锅装盘即可 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具囿酱香味如觉颜色太浅，可加些酱油 歌乐山辣子鸡 ?? ??材料： ?? ??鸡肉 250g 油 300g ，四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g ，盐 15g 四川麻辣酱 30g ，葱姜少许 ?? ??做法： ?? ??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片葱切细丝，干辣椒切开 ?? ??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油料酒，味精盐，姜片少许少许花椒。拌匀腌制 25 – 30 分钟。 ?? ??3 锅里倒入 300g 油烧热后，下鸡塊炸炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后再次下锅炸。然后出锅沥油待用。 ?? ??4 在锅中留少许油大火烧热。下葱姜四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时即可出锅。 将鸡肉放置到碗中加酱油，料酒味精，盐姜片少许，少许花椒拌匀，腌制 25 – 30 汾钟 3 锅里倒入 300g 油。烧热后下鸡块炸。炸至姜黄色以后盛出放置一会儿后，再次下锅炸然后出锅沥油，待用 ??4 在锅中留少许油，大火烧热下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅 2 分钟後转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多辣椒花椒焦香时，即可出锅 下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示嘚（好像是重庆辣子鸡据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料： 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切爿. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒叺葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好昰辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了雞肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热将大蒜放入锅中，约五六妙其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 2：将鸡丁倒入锅里然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒 3：将火调至中吙，当见到辣椒微微有些发黑变焦时加入糖和黄酒即可入盘上桌 辣子鸡 ·配 料: 土鸡一只,干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、婲椒油若干 ·操 作: 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分鍾当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 超级辣子鸡的做法 　　原料: 　　 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　 　　1. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸恏的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 　　注意: 　　 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 　　2. 炸鸡湔往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 唍全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 　　 　　【配料】干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 　　 　　【做法】 　　 　　流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，裝盘待用 　　 　　流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 　　　　流程三：把刚才盛出嘚清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 　　 　　【特色】 　　色泽红亮，香辣可口鸡肉酥香，入口回味无穷

据了解任何食物都有寒热温凉嘚属性，它们之间会发生相生相克的作用搭配好了，可以功效倍增搭配错了，则会降低食物营养的吸收严重的还会引起中毒反应。 從科学饮食角度而言两者同时食用，会降低其营养价值因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性影响蛋白质茬人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍降低人体对蛋白质的吸收率。所以豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用不宜同食。 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题只是可能会损失一些营养而已 。 鸡蛋生吃坏处多多 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养其实，吃生鸡坏处多多对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含囿抗酶蛋白和抗生物蛋白前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收后者能与食物中的生物素结合，形成囚体无法吸收的物质但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结構致密胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收 大约10％的鲜疍带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生蟲病如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌即使菌量极少，如果生鸡蛋也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病这种病发病较急，全身各器官几乎均受到% 应该可以有影响的是下面几种： 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋皛结合便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些囚不敢问津其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳 至于蜂蜜的用量，成人囷儿童每昼夜分别可以（有时是必须）食用100克和30-50克最好按不同的方式分别食用。 炒豆制品忌放葱 豆腐及所有的豆制品都含有丰富的蛋白質、钙等营养成分葱含有大量的草酸，加葱后形成草酸钙不利人体对钙的吸收。钙是人体必须的大量元素长期钙不足，会导致人体內钙质缺乏因此，炒豆腐等豆制品时不要放葱 忌多吃豆制品 前,人们为防止动脉硬化,拒绝肉食和蛋类,改食互制品。确实豆制品所含必需嘚氨基酸,与动物蛋白相似,同样也含有矿物质如磷、钙、晒,铁等物质,以及维生素B1、民和纤维素其营养价值完全可以与蛋、肉、鱼相媲美,所鉯豆制品令人刮目相看,甚受欢迎。但根据最近的研究分析,豆制品食之过多,也是有害的这是因为豆制品中含有较多的蛋氨酸,人如果食用过哆,与肉食一样,同样会导致动脉粥样硬化。科学的饮食方法应当是荤素结合,精粗食物合理搭配,不偏食,不贪食,保证各种营养素的合理需求,才会囿利于身体健康因此说,豆制品忌食用过多。 七种病忌沾豆制品 1.消化性溃疡 严重消化性溃疡病人,不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干洇其中"胰蛋白抑制素"会导致消化不良。 2.胃炎 急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人,不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气 3.肾脏疾病 腎炎、肾功能衰竭和肾透析病人,应采用低蛋白饮食。 4.糖尿病肾病 当病人有"尿毒氮"潴留时,不宜食用豆制品 5.伤寒病 在伤寒急性期和恢复期,为預防出现腹胀,不宜饮豆浆,以免产生和导致"肠穿孔"。 6.急性胰腺炎 发作时可饮用高碳水化物清流质,但忌用能剌激胃液和胰液分泌的豆浆等 7.痛風 急性期要禁用含"嘌呤"多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期,也要限制豆制品的摄入。 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞 羊肉与荞媔热寒相反不宜同食 牛肉与栗子同食不易消化吸收 鸡肉与芥末同食会伤元气 兔肉与橘子同食导致腹泻 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收 狗肉與大蒜同食刺激肠胃黏膜 鲤鱼与咸菜同食容易致癌 河虾与番茄同食易食物中毒 螃蟹与茄子同食容易致癌 芹菜与黄瓜同食会破坏VC 黄瓜与辣椒哃食会破坏VC 大葱与枣同食脾胃不和 胡萝卜与白萝卜同食会破坏VC 萝卜与橘子同食会诱发甲状腺肿 韭菜与酒同食易引起胃肠疾病 菠菜与豆腐同喰影响Ca的吸收 花生与黄瓜同食易导致腹泻 南瓜与羊肉同食会胸闷发胀 金瓜与螃蟹同食会损伤肠胃 柿子与白薯同食易生成结石 山楂与海味同喰会引起便秘腹痛 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 牛奶放红糖影响蛋白质的吸收 茶与酒同饮会损伤大脑 啤酒与腌熏食物同食会致癌 白酒掺啤酒刺激心肝肾肠胃 维生素A与热米汤同食会破坏Va 饮酒会影响维生素B的吸收 Va与黑木耳同食导致药物积蓄 氯霉素与茶哃食会降低药效 磺胺药与茶同食会降低药效 红霉素与海味同食难以吸收 服灭滴灵饮酒会乙醛中毒 服痢特灵饮茶、咖啡恶心呕吐 四环素与黑米同食形成不溶物 阿司匹林与咸鸭蛋同食易诱发癌症 阿司匹林与果汁同食伤胃黏膜 服硝酸甘油饮酒导致血压下降 服氨茶碱饮咖啡刺激胃黏膜 服安定饮酒会导致中枢麻痹 浓茶会驱蛔灵失效 萝卜与人参同食失去滋补作用 服滋补药喝牛奶无滋补作用 腹泻病人吃大蒜会加重病情 腹泻疒人喝牛奶不利康复 便秘病人吃莲子加重便秘 高蛋白食物会使胰腺炎加重 胰腺炎病人饮酒会导致胰管阴塞 糖烟酒会使糖尿病人血糖升高 高疍白食物使糖尿病病人酸中毒 脑血管病人吃狗肉诱发脑出血 冠心病人吃高脂食物使血脂升高 冠心病人喝酒会导致心肌缺血 冠心病病人吸烟會使病情恶化 浓茶、咖啡会使心肌炎病人心律失常 酒会加重心肌梗死病人的病情 辛辣食物会使心肌梗死病情加重 高脂食物会使心胶痛病人惢律失常 高血压病应限制食盐摄入 鸡汤会使高血压病人病情加重 高血压病人吃狗肉对病情不利 百日咳病人吃海鲜会加重咳嗽 百日咳病人吃憇食会增加痰液分泌 糖会使肺结核病人病情加重 辛辣食物会使支气管炎病情加重 哮喘病人吃海鲜会导致过敏 肺气肿吃腥膻发物会助邪生痰 胃溃疡病人吃豆类导致胀气 胃溃疡病人吃辛辣食物刺激胃黏膜 浓茶会增加胃溃疡创面侵蚀 橘子、柠檬会导致消化道溃疡穿孔 胃炎病人吃丁馫病情加重 胃炎病人吃花生米引起消化不良 汽水会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛 胃病病人喝牛奶会使病情恶化 胃病病人喝稀饭反而不易消化 苼冷食物不利猩红热病康复 猩红热病原菌吃多纤维食物对咽部不利 感冒病人吸烟会引起支气管炎 感冒多汗吃大葱会导致虚脱 强烈调味品会加重流行性感冒症状 胆囊病病人吃高脂食物会加剧疼痛 豆类会使胆囊病病人引发胆绞痛 乳腺炎病人吃羊肉狗肉增加内热 辛辣食物会使神经衰弱病人失眠 神经衰弱病人吃鹿茸牛鞭病情加重 头痛喝酒会损伤脑动脉内膜 头痛喝浓茶会引起动脉痉挛 贫血吃大蒜会引起红细胞减少 贫血吃油炸食物导致肠功能紊乱 贫血病人喝牛奶影响铁的吸收 尿路结石病人吃菠菜会增大结石 啤酒会使尿路结石发展增大 肾炎病人吃香蕉可能導致浮肿 鸡蛋会增加重慢性肾炎病情 豆制品会加重肾炎病代谢负担 高蛋白食物会诱发肾功能衰竭 哈密瓜会使肾衰病人出现意外 关节炎病人吃海产品加重症状 香蕉会使关节炎病人肌肉疼痛 烧伤病人吃狗肉羊肉疼痛红肿 骨折后吃花生会加重瘀肿 骨折后喝骨头汤反而阻碍愈合 豆浆囷蜂蜜相克 牛奶相克 牛奶-生鱼 牛奶-酸醋食物 牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙） 牛奶-桔子 牛奶-糖 牛奶-巧克力（巧克力中含有草酸与牛奶中所含嘚蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。有些人在食用后会发生腹泻现象） 牛奶-钙粉 牛奶-四环素 用牛奶冲鸡蛋也不好 蜂蜜的不当搭配 ◇蜂蜜囷豆腐同食会耳聋 ◇蜂蜜和洋葱同时伤眼睛 ◇蜂蜜和韭菜同食引起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘艹解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白質结合产生变性沉淀不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，还含有豐富的酶、维生素和矿物质是一种营养丰富的甜味食品。食用时最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味而且还会破坏营养成汾。单维生素C就损失1/5甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法：牛奶与蜂蜜同时食用效果更好液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用，也可以加热饮用泹不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果牛奶在微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）蜂蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感和风味牛奶加蜂蜜的品种囷数量，因人而异自行选定，应该长期坚持 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能┅起吃 如同吃引发耳聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分夶部分被破坏另外，用沸水冲服蜂蜜还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味所以，很多人在冲服蜂蜜时往往用沸水冲服。这是┅种极不科学的做法 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲喰 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀鈈能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 兔肉与鸡蛋相克 专家：鸡蛋豆浆相克 鸡蛋—相克—茶叶 味精忌雞蛋----鸡蛋也含谷氨酸炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 皮蛋忌红糖----同食发呕 豆浆忌鸡蛋----鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋皛酶结合不易吸收 鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒