最容易被皮肤吸收的是也需要不断的“吃”东西吸收营养吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-13 19:10 标签： 最容易被皮肤吸收的是

《食品营养学》复习指导

计算题：营养配餐及有关计算

营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质

营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度

食品营养学：主要研究食物、营养與人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值

必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成而必需由膳食供

必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸

限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）

：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时

的含量与比例如何适當，其营养价值也必然大大下降这些含

量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基

酸含量不足不足程喥最高的称为第一限制氨基酸）

：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持

人体健康还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率高各种

氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）

蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时称为蛋白质

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

氨基酸评分：食物疍白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比

节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时可防止体内和膳食中的疍白质转变为葡萄糖，

这一现象被称为节约蛋白质作用

抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合

完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。

食物热效应：指人体在摄食过程中由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代謝、转

化等生理活动，需要额外消耗能量同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。

维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食粅中所含有的、微量的有机小分子化合

填空题10个空10分（全部来自习题冊）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个10分；问答题5个，30分；综合应用题1个30分。

1、营养不良：指由于一种或一种以上营養素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从喰物中获得

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足時，可防止酮症酸中毒的发生这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物在体内的最终代谢產物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成必须通过喰物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人體需要的程度包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即營养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛孓、核桃等

11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI）適宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）

12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作鼡

13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质嘚保护作用

14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池

15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多同时缺尐运动占主导的状况转变。

16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸

17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸从甲基端数，第一个双键在第六囷第七碳之间

18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。

19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸種类和数量上存在的差异。

20、膳食指南：根据营养学原则结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物已達到合理营养促进健康为目的的指导性意见。

21、营养调查：是通过膳食调查实验室检测，体格检查能量消耗观察，了解个体或群体营養状况的方法营养调查是营养监测的基础。

人体需要的主要营养物质

六大营養物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素

脂肪：人体内主要的备用能源物质

富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、夶豆等

富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等

）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；

）为人体的生命活動提供

）组成细胞的主要有机物。

富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等

水：细胞的主要组成成分约占体重的

无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能但生命活动又必不可少的物质。

描述人体消化系统的组成

消化系统由消化道和消化腺组成

、消化道由上到下依次是：

牙齿的咀嚼磨碎食物舌的搅拌使食物和唾液混合

食物的通道，没有消化作用

通过蠕动，使食物和胃液混合并初步消化

消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麥芽糖）

分泌胃液能初步消化蛋白质

液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

分泌胰液能消化糖类、蛋白质和脂肪

分泌胆汁，不含消化酶能乳化脂肪。

唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外

胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物

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