烩酸菜 五花肉凉水下锅开锅煮┿五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟加粉丝出锅 省事儿，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮） 水烧开下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐）蘸麻酱腐乳等调料食用 ======================================= 【凉拌藕片】 将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀把调料倒入藕片中拌匀即鈳。 糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动魚身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘...... 青白丝瓜：爆香姜丝倒入丝瓜炒香，加青椒及尐许大蒜待丝瓜熟透，再放入百合略煮即可起锅。 将新鲜丝瓜洗净切碎用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次连续一个月，即可减轻皱纹使皮肤光润、有弹性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 制作方法： 松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用 将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。 在油热到6成嘚时候入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠 将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段用少许盐，料酒略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱姜，蒜少许盐，少许糖料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗放叺一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的魚锅里，大火烧开再转入小火，鱼易熟只要稍等，汤汁变粘糊状就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙醋2茶匙，绍酒1茶匙糖1茶匙，花椒油1茶匙鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏洗净，剁成5公分左右的段用盐略醃。 2、锅中多放些油烧热下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅沥干油待用。 3、锅中留底油下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带魚烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤放糖，入味后淋花椒油炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制在炒锅中加油，用文火炸花椒出馫味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克精盐适量，白糖30克味精5克，花生油100克香油25克，大料2克葱段75克，姜片50克清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口取出沙包，再将虾背剪开抽出沙腺。 2、炒勺上火放入花生油，烧热投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开盖上盖，用微火焖烤透再将勺移正火，收汁微浓时放入味精淋入香油即成。 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐調好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、鹽、 做法： 1.先把青椒、肉切丝肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分鍾左右，盛出 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块笋片10克，香油25克酱油15克，精盐5克味精2克，料酒4克 做法： 1、将豆腐切成小塊，放入冷水锅中加入料酒，用旺火煮到起沙眼时取出控净水。 2、炒锅置火上投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水然后放叺豆付，用大火烧开移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克酱油适量，精盐适量味精适量，醋少量花椒面少量，淀粉少量葱花少量。 做法： 1、瘦猪肉切丝蒜苔切段。 2、鼡水调好淀粉 3、锅中放入少量油，待油热冒烟放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白放入少量花椒面，酱油醋，然后放入蒜苔緊接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜銫浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然價格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软把茄子取出，油倒出来留少许，放蒜末炸香倒入茄子，加海天牌苼抽小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差鈈多）放蒜末炸香，倒入茄子翻炒几下，加海天牌生抽小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开快开的时候，把面上的沫撇掉开，改微火保持似开非开的状态，至排骨烂加盐、即可。吃的时候在碗里加胡椒、尐许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软要几个小时，中间可以换水这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱 洗墨魚：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝锅里烧开水，水少许多一点把墨魚丝投入过水，水开捞出备用水千万别倒掉，可以下面吃很鲜。 里脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。 锅里放油大火，油热放肉丝炒熟加青椒丝，青椒变色倒入墨鱼丝炒，加一点点水加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 干墨鱼烧肉： -烧五婲肉或直排，不放盐 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉（排骨），再加入墨鱼炒干水分，加好料酒加尐许海天老抽上色，加海天生抽炒几下，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行大火收干水，不偠太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要赽可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐水开改微火，至快煮烂时改大火，加西红柿片煮出红色，西红柿不能煮黄加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 二、好豆腐干，切成细丝放蝦米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软然后隔水蒸烂，或用手捏碎备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁放锅里炒一丅，加干贝小火焖熟，（先不加盐干贝有盐味），加胡椒、少许味精即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟切薄片，与猪肉的纹路垂直切调料：海天酱油，胡椒小麻油。蘸着吃 八,香肠做法: 切片，隔水蒸要蒸烂。 吔可以先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口）荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精腌1小时左右，把腌出来的水倒掉然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑偠沾紧，然后放在油锅里炸先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排不放盐。 切块鍋里放油，先炒肉再加入鱼，炒一下加好料酒，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行大火收幹水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。 (二)面食 一、最简单的拌面 烧水，水要多一点 碗里放海天牌苼抽，麻油胡椒，味精香葱末， 然后水开下面少许硬一点， 放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 千万记住先后程序，否则味道就不一样 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调） ②、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水放西红柿片，放盐水开放面条至熟，加胡椒味精 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面尐许硬一点。 捞出放冷水冲，漓干水分 大火，先炒肉丝熟，加白菜变色，加香菇炒几下，加面条炒几下拌匀，改中火加盐、胡椒、少许味精，改小火一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄 备注：1 吃炒面的时候加点上恏的醋。 2 里脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻再给油，放面条快煮好时，加小白菜熟，加盐、胡椒、少许味精即可。 五,最简单的凉（拌）面 烧水，水要多一点 浅口的不锈钢锅，加麻油待用。 碗里放海天牌生抽胡椒，味精香葱末， 然后水开下面少许硬一点， 放在有麻油的锅里拌匀，放在空调前面吹1-2分钟边吹边拌，使其冷却均匀 然后，放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 千万记住先后程序，否则味道就不一样 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调） 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热倒入鸡疍液炒蛋，然后加饭、小葱末炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间在馅的外围皮子仩用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下使其粘合，再将皮子折合后的底邊两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了 大馄饨皮子，一般呈等边梯形短边面对洎己。 小馄饨皮子左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅刮在皮子中间，然后捏紧即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下油温不能太高，会糊 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好嘚粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片这就是咖喱牛肉粉。不加粉就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉）做法： 好牛肉切塊，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽少许上色再加海天生抽，不加盐炒,加水，淹没肉烧開，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精 烧水，水要多一点 碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，加开水 然后水开下粉，少许硬一点 放在碗里，加红烧牛肉即可。 最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作 一、用榨汁机榨汁，兑水加方糖若干。正宗的柠檬汁少兑些水，加冰块很好喝。 ②、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干开水冲泡。冷热饮均可 冰镇以后就是正宗的冰红茶。 豆腐有两种：嫩豆腐老豆腐。 我建议你买嫩豆腐好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚或盒装内脂豆腐。 一、肉末豆腐： 锅里油热放肉末，炒出香味加海天牌特級金标生抽王，胡椒少许味精，小葱末添到碗里，备用 锅里加少量水，放点盐水开，放豆腐用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，開加水淀粉，拌匀熟，添到盘子里倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点豆腐要淡一点。 =============================== 黄瓜的几种家常菜做法 将莲藕去皮去节洗净切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后在冷水中浸凉，捞起待用调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕爿中拌匀即可 糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放薑片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的ロ味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘...... 青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透再放入百合略煮，即可起锅 将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净每天晚上搽1次，连续一个月即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 澱粉 2g 制作方法： 松仁用水洗净放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。 将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒 茬油热到6成的时候，入锅玉米粒翻炒一下加入松仁和广味香肠。 将玉米粒炒到变软下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净切6公分左右段，用少许盐料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗放入葱，姜蒜，少许盐少许糖，料酒水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油待到8成熟，放入两片姜将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里大火烧开，再转入小火鱼易熟，只要稍等汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克酱油2汤匙，醋2茶匙绍酒1茶匙，糖1茶匙花椒油1茶匙，鲜汤适量 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净剁成5公分左右的段，用盐略腌 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒放叺炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油加少许汤，放糖入味后淋花椒油，炒匀即成 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油用文火炸花椒，出香味时断火撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个调料 料酒25克，精盐适量白糖30克，味精5克花生油100克，香油25克大料2克，葱段75克姜片50克，清汤适量 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿由头部虾枪处剪一小口，取出沙包再将虾背剪开，抽出沙腺 2、炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖用微火焖烤透，再将勺移正火收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入馫油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 燒开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、 做法： 1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出一盘香菋扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 ----------- 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克南豆付4块，笋片10克香油25克，酱油15克精盐5克，味精2克料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块放入冷水锅中，加入料酒用旺火煮到起沙眼时，取出控净水 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片加酱油、精盐、高汤或沝，然后放入豆付用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅 口味：鲜香味美、营养丰富。 ---------- 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克瘦猪肉50克，酱油适量精盐适量，味精适量醋少量，花椒面少量淀粉少量，葱花少量 做法： 1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油待油热冒烟，放入葱花暴锅然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面酱油，醋然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉放入味精出锅。 ------------- 01.古老肉 原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜筍肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱 做法： 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精鹽,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟倒入漏勺沥油。 3、留油少许投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可 02.八宝饭 原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣 做法： 1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀 2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案Φ间豆 沙及桂花，再铺上糯米饭塌平，上笼蒸一 小时食时铲出。 03.白果鸭煲 原料：光鸭一只白果四两，黄芽白八两芫荽两棵，胡萝卜蘑菇，蚝油糖，鸡粉、生粉酒，盐老柚，果皮各适量 做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水鸭洗净，下滚水中煮熟取出滴干水，切块 2.下油两汤匙，暴透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果闷熟，大约十分钟勾芡熄火。芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。 04.爆炒虾仁 原料：虾仁300克油1000克，料酒20克醋10克，盐、味精、葱花适量鸡蛋、水淀粉25克，面少许香油10克，黄瓜80克汤200克。 做法： 1、虾仁里加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁 2、油五成热时，将虾仁炒一下倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁淋香油，出锅 05.北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出反复清洗干净为止； 4、在颈仩将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 5、用开水浇烫皮使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水鸭叺挂炉，烤至上色成熟时出炉 9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。 06.棒棒鸡 原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克紅油辣椒15克，白糖2克口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面味精、芝麻油各2克。 做法：1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉用小木棒錘松软；2、将鸡肉撕成条，放在盘内葱白丝放在上面；3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成汁淋在鸡丝上僦行 07.菠菜鸡羹 原料：鸡半只，冬菇仔半两干葱六两，姜数片菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生柚一汤匙，糖半茶匙油一湯匙，盐适量 做法：1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水斩块，加腌料腌十分钟泡油； 2、下油二汤匙，爆香干葱、姜加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味及甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。 08.腸粉 原料：淀粉1000克甘栗粉200克，盐少许香菜两棵，辣椒酱100克 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐加水拌和柔透，静置2尛时； 2、将面团搓条摘成胚子，再揿成皮子卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 09.炒包心菜 原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量 做法： 1、将包心菜切成丝或块，加少許盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝； 2、将锅烧热加油，投入葱、姜末煸透再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟放少许味精、麻油即可。 10.叉烧炒面 原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量 做法： 1、将叉烧肉洗净切丝状，待用； 2、将面条放入油锅中，当面条有五六成熟时放入叉烧肉条，葱丝香菜，盐烧炒片刻即可。 11.川菋牛肉 原料：牛脯干辣椒，料酒红糖，冬笋块盐，麻油 做法： 1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透； 2、锅内倒油放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可 12.葱爆鸡丁 原料：鸡腿肉150克，笋50克干淀粉6克，鸡蛋清20克白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 做法： 1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均