格坊火锅坊的餐盘感觉怎样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-05 21:02 标签：

火锅坊店后堂的布局同中餐相似不过在要求上没那么高，总共可分五大区域现作简介:1、厨师操作区。包括灶台和案子熬汤和炼油的灶一般可放地面，炒料的灶台不能像中餐灶这么高换气煽也没有中餐要求高，尽力简单为好因油烟并不大，要考虑放锅的架子能隔的最好隔成独立的操作间。2、配菜区包括案子和菜架，案子可设明挡式的[既客人能看见的]菜架的格数要多点。3、冰箱冰柜区这区域尽力靠配菜区近一点，以便配菜師取放4、理菜洗碗区。这区能靠前厅近一点最好因洗碗的量大，且火锅坊后堂地板很滑洗碗池要大一点，能放下锅为好池子应该鈈少于四个。5、库房对小型店可不设库房高汤桶(60x70)两个，一个高汤一个清汤，底料桶一个(30x40),老油桶三个(30x40),一个装新油一个装老油，一个回收油桶周转桶一个，锅以40张台计算，清汤锅和红汤用20个鸳鸯锅或者锅中锅35个，铁锅一个80x75小铁锅一个14公分。炒勺三把粗漏一把，密漏一把油勺长把的调料勺十把两把，炒料用不锈钢长瓢两个，调料盅中号25个调料盅大号四个，不锈钢托盘25个三个超大号的，塑料垃圾桶三个筲箕5个，塑料周转箱5个高压锅，电饭煲打皮刀，清洁球毛巾，纱布托怕，保鲜袋垃圾袋，保鲜膜签子。菜刀彡把片刀一把，砍刀一把剪刀5把，菜板大号一个中号四个，小号一个塑料手套两双。

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那样很简单啊每次你去吃的时候多和服务员小哥哥小姐姐套近乎，多去几次大家就熟了到时候给你提前留个位置呀，吃饭给你打个折那不是很轻松嗎哈哈

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