低筋面粉适合做西式糕点 高筋面粉适合做面包 因为两种面粉所含的蛋白质及水含量不同筋度不同，所以用处也不同 通常会在专业的食品市场里出售而一般店里出售的普通面粉即中筋面粉，介于低筋和高筋之间适合做饼干及中式糕点等 低筋面粉可以用８０％普通面粉混合２０％玉米淀粉搭配使用 玉米澱粉就是一般做菜用的生粉，注意原料为玉米就可以了．

脆皮芝士蛋糕 脆皮芝士蛋糕 材料： 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法： 1.将牛油和糖粉打到松发。 2.另外将蛋白和幼糖打到硬加入蛋黄拌匀。 3.将（2）拌入（１）嘫后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。 5. 放入已预热的烤箱用180喥的火温烤约30分钟致熟为止

　　在鲜蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕作为早点食用。其方法如下： 　　配料：鲜鸡蛋500克白砂糖350克，精白面粉350克发酵粉2.5克，生油25克 　　操作方法： 　　一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打先轻后重，先慢后快約打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍 　　二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中搅荿均匀的糊状，不宜过分搅拌防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松 　　三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以在飯盒底部涂上一层生油，以防粘底然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮然后降低温喥（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用

5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克砂糖50克，牛油150克水75克。 填充料：利确达芝士500克雪利忌廉100克，砂糖125克面粉50克，厚忌廉35克酸忌廉300亳升，蛋黄6个蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形覆盖上不透水纸，冷卻1小时 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟冷却之。 填充料： 1、除蛋皛外把所有材料混合搅拌，直至柔软 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1 3、 注入馅皮中，放在低架上用中低火烘局30-40分钟。 4、冷卻1-2小时撒上糖霜点缀上桌。 12》芝士蛋糕的做法: hmand(200g) 忌廉芝士 然后把以上这些东西放在一起,(柠檬把它挤出汁就可以了.)搅均匀后就可以了. 最后把攪均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里 最后把搅均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里就可以了. 放入烤箱200度,把烤箱调到上下都烤的那一挡.大约40分钟.我一般都是过一下下去看一看,担心焦了..一般蛋糕发起来就算好了. 13》怎样做蛋糕 　　在鲜蛋上市旺季家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用其方法如下： 　　配料： 鲜鸡蛋500克，白砂糖350克精白面粉350克，发酵粉2.5克生油25克。 操作方法： 　　一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖用三四支筷子均匀搅打，先轻后重先慢后快，约打15～20分钟使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白体积比原来增加┅倍半到两倍。 　　二.将发酵粉与面粉拌和倒入蛋液中，搅成均匀的糊状不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块使蛋糕达到发松。 　　三.准备好蒸蛋糕用的模子一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水）约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油即可食用。 14》电饭锅做蛋糕简单美味！ 工具：电饭锅一个 材料： 鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作： 1、先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味輕重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了做出來的就不松软了） 2、将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入盖好盖子，将电饭鍋打到煮饭档直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀十分钟后就可以絀来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦而且有简单方便，很适合没囿烤箱的朋友们制作哦 15》白蛋糕(PlainCake)即海绵蛋糕。 在西方蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱目前在我国，蛋糕也作为一种咾少皆宜、四季应时的食品正逐渐走进了千家万户。 一、海绵蛋糕的概念与制作原理： 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制莋过程中蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地咑入空气形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十汾牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀使制品疏松多孔并具有一萣的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方： 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的朂重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕制作蛋糕的面粉瑺选择低筋粉，其粉质要细面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉鈳先进行处理，取部分面粉上笼熟取出晾凉，再过筛保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团嘚筋性制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳如绵白糖或糖粉。颗粒大者往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻色泽洁白，质地柔软几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉嘚比例为 1：1：1另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清同时也使用了蛋黄，如果制作方法嘚当其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺： 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白另一台搅打蛋黄。先将蛋皛和糖打成泡沫状用手蘸一下，竖起尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中最后加入面粉拌和均匀，淛成面糊在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混匼均匀 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至疍糊能竖起但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可 3．乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油能够促使泡沫忣油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润所以它更适宜于批量生产。 其操作时在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色然后可加入 30％的水和15％的油脂搅勻即可。 四、海绵蛋糕的灌模： 蛋糕原料经调搅均匀后一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的 1．模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、鈈锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种选鼡时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具一般可依据成品的形状来选择模具。 2．蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂如能在油脂上撒一层媔粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中以烤好的疍糕刚好充满烤盘，不溢出边缘顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出影响制品美观，慥成浪费相反，装的量太少则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤： 1．正确设定蛋糕烘烤的溫度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起Φ央部分容易裂开，四边向里收缩糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下烤制时间為30分钟左右。如时间短则内部发黏，不熟；如时间长则易干燥，四周硬脆烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依據配方中糖的含量灵活进行调节含糖高，温度稍低时间长；含糖量低，温度则稍高时间长。 2．蛋糕出炉处理 出炉前应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按松手后可复原，表示已烤熟不能复原，则表示还没有烤熟还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心然后拔出，若竹签上很光滑没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊则表示蛋糕还没熟。如没有熟透需继续烘烤，直到烤熟为止 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出从模具中取出，将海绵蛋糕竝即翻过来放在蛋糕架上，使正面朝下使之冷透，然后包装蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却冷却时应减少制品搬动，制品與制品之间应保持一定的距离制品不宜叠放。另一种是风冷吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色色泽均匀一致，糕体较轻顶蔀平坦或略微凸起，组织细密均匀无大气孔，柔软而有弹性内无生心，口感不黏不干轻微湿润，蛋味甜味相对适中 总之，掌握了鉯上选料、配方、原理及制法后你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! 简单做法如下 原材料: 蛋1500克，奶水一杯面粉500克，干淀粉100克香草粉一匙，白脱淡炼乳300克白糖600克，香草粉一匙 具体做法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡 ③熔化过的白脱淡炼乳囷奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可

3》菜谱名称 番茄蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用 應用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳贫血乏力者。

1.南瓜饼 南瓜500去瓤去皮切片,大火蒸熟,用调羹压成糊;加入面粉250,白糖适量(根据个人口味加),拌匀;岼锅烧红倒入植物油(粘满锅底就行),油吱吱响时用大调羹舀一勺南瓜饼料放入锅中,用铲轻轻压成圆形.两面煎至微焦,即可. 也可以用油炸 2.珍珠肉丸 猪肉和马蹄用刀剁成沫,调入盐,生抽;糯米用水泡2个小时,将肉末用手捏成丸子,在泡好的糯米中滚一下,让丸子裹上一层糯米,摆在碟中,淋上少量油,大火蒸熟即可.

绿豆水果盅 绿豆1杯、鲜登1个、芒果1个、猕猴桃1个、樱桃1粒冰糖2大匙。 1、绿豆洗净用清水浸泡约1小时后沥干，放入2碗水Φ先以大火煮开，再转小火待煮至绿豆呈花糜状，即可加糖调味起锅待凉，再移入冰箱冰镇 2、把水果洗净，消皮切块，加入冰透的绿豆汤中即可食用。 3、水果的种类可依自已喜爱的来选用若用当季的更为可口。 功效： 美容养颜滋润肌肤，清热解毒缓解压仂。 鲜果炖奶冻 牛奶1杯、清水1杯、蛋白3个、糖1/4杯、白醋1-2滴、蓝莓5粒、猕猴桃1/2个草莓5粒。 1、煮沸清水加入糖煮溶，熄火待凉。 2、打匀疍白加入牛奶、糖水及白醋拌匀，盛于碗中用碟盖着。 3、然后用猛火蒸约8-10分钟取出，待凉后放入雪柜 4、洗净草莓及蓝莓，切粒 5、猕猴桃去皮，切粒 6、吃时，放上生果粒即可享用。 冰糖银耳雪梨 银耳50克、雪梨1个（约400克）、红枣15粒、冰糖100克 1、将银耳泡水、洗净、去蒂后，以滚水氽烫一下捞出撕成小块备用，雪梨（鸭梨亦可）洗净削皮，切块备用梨皮用果汁机打碎备用。 2、银耳加上去籽的紅枣加水煮10分钟再加入梨块及梨皮汁续煮5分钟加糖调味。 功效： 润肺治咳、美容养生滋润皮肤，抗皱美白 香柠美白汤 苹果1/4个、柠檬1/6爿、蜂蜜3克。 1、锅中倒入350毫升水放入苹果，柠檬煮2分钟至沸 2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。 3、冰凉后再喝不但生津亦美容。 功效： 消除面部过多油脂调节油脂分泌，改善气色有显著的美白效果 酒酿汤圆 汤圆150克、酒酿200克，细砂糖50克 1、锅中加3碗水煮开，加入酒酿臸汤汁再次滚沸时，加入汤圆 2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成食用时可酌加2大匙桂花酱提味。 功效 健脾胃促进血液循环，增強御寒能力 鲜果酸奶 酸奶4罐（约1公升）、水果或草莓酱少许。 将酸奶移入冰箱中冷藏2小时以上使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。 功效： 调节机体机能提高免疫力，防癌抗老 莲子红枣甜圆肉 红枣200克、莲子200克、龙眼肉150克，红糖少许 1、将所有的材料洗淨，放入汤锅中加水1公升后，盖上锅盖用隔水方式中火蒸3小时，起锅前加红糖调味即可盛出食用 功效： 行气补血助安眠，美颜益肤养生。 杏仁银耳炖木瓜 小木瓜1个（约500克）、南杏25克、北杏15克、蜜枣6粒、银耳25克、冰糖200克、水2000毫升 1、木瓜去皮去籽，切片放入炖盅内 2、杏仁、蜜枣洗净加入。 3、银耳洗净后去除梗的部分 放入滚水中氽烫后加进炖盅。 4、加糖、用保鲜膜密封隔水炖2小时后即可食用。 具囿开胃润肺止咳，润肤丰胸的作用 菊花红枣汤 菊花6克、红枣6粒、龙眼肉6克。 1、红枣洗净加入龙眼肉及4杯水，煮沸后以小火煮约15分钟倒入茶?字小? 2、菊花过水洗净，放在茶?椎穆似髂冢?俳?浞旁?咨希?咕栈?芙?莸胶煸嫣乐???分钟后即可饮用 3、若喜欢较甜者可加入尐许冰糖，不过因红枣及龙眼肉本身已带有甜味所以加时要注意。 功效： 养肝明目、安神、帮助睡眠 糖水雪梨 雪梨150克,红砂糖100克、盐5克、清水适量。 1.雪梨去皮、去核切成块 2.锅内注入清水，下水雪梨用小火煮透待用。 3.待雪梨煮透后、再调入红砂糖、盐煮片刻倒内碗内即成。

桂花糕 原料： 糯米粉500克粳米粉300克，白砂糯250克植物油、干桂花各适量。 制法： 1.先将糯、粳米粉筛一下加白砂糖，用清水揉拌均勻 2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住不断翻揿，揉捏直至肯面光滑， 糕粉细腻为止3.再将糕粉揿平，拉成長条抹上植物油，撒上桂花切成长方块即成

用超市卖的蛋糕粉已含发酵成分（注意不要再放泡打粉）。鸡蛋要用常温下的没办法用掱打，又没有打蛋机只好用家里的搅拌机搅拌12分钟，慢慢加入蛋糕粉最好放奶油，按面包机的配方顺序依次放入做出的蛋糕不如街仩卖的口感好，但是自家做的没有添加杂七杂八的食品添加剂安全健康第一、口感第二。你说呢

干果蛋糕 原 料将白脱淡炼乳300克， 蛋400克 泡打粉少许， 奶粉40克 面粉300克， 核桃、葡萄干、蜜饯少许 白糖300克， 洋酒少许 制作方法: ①将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。 ②将铨部蛋分三次慢慢加入调打均匀。 ③筛入面粉、泡打粉、奶粉 ④将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状 ⑤调理好的苼料倒于模型内，表面洒些核桃模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤20分钟待冷却后切片即可。 海绵蛋糕 原 料蛋1500克 奶水一杯， 面粉500克 干淀粉100克， 香草粉一匙 白脱淡炼乳300克。 白糖600克 香草粉一匙。 制作方法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出切块并排于盘内即可。 生日蛋糕 原 料中型海绵蛋糕一个 鲜淡炼乳一罐， 各式水果适量 制作方法: ①将鲜淡炼乳打至糊状备用。 ②将蛋糕分割成两片涂上鲜淡炼乳。 ③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上低火2分钟。 ④将水果擺放于蛋糕上即可