◆韩国辣椒酱 材料及用量：糯米粉4小斗豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
1．将糯米粉用开水和面制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞絀此时，煮糕的水不要倒掉将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕放在铜盆中，在其温热时打至其出现水泡。
3．如果觉得有點稠硬可以倒入煮糕的水，做成糊状
4．煮糕的水，挪到别的碗中稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水将其发酵。此时麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水用筛子筛好，重新煮后冷却将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软松懈。
6．完全冷却后放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时就撒上食盐，这样喰盐会渗入辣椒酱中对味道有影响。
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉）大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎盐适量，糖少许味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌油的多少以讓所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大一般食用油即可。）
3、最后大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还昰自已做的最好吃
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干另外，不喜欢大蒜、生姜可不放所有用量因个人口味而异，并鈈限定；但辣椒一定要选辣的否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉生的不能吃
配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g胡罗卜20g，红番茄200g家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml芹菜10g，橄榄油40ml月桂叶2片，欧芹、百里香各少许盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量
制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇芹菜切末。用橄榄油炒香用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清沝中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤盐，香料从小火，炖煮约半个小时最后用盐。牛肉清汤粉胡椒粉调味，取出香料即可
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用於义大利面、乾面淋酱或是白菜炖煮酱
◆蒜味茄汁意大利面酱
材料洋蔥1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法1.将材料备好，洋葱切丁备用2.先将橄榄油加熱，再放入洋葱、蒜末爆香3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸即完成。
◆铁板鱿鱼的飘香酱
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克花椒粉30克，味精80克超级鲜味王10克，鸡精100克白糖20克，精盐20克
2．先将泡椒剁细，夶蒜瓣剥皮捣碎
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱辣椒酱，大蒜仁花椒粉，超级鲜味王鸡精，白糖精盐等拌和均匀。
4．將菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子让其冷却后再尝一下，如果咸了适当放点白糖，味精淡叻加点盐即成飘香酱。
（把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差）
材料：蠔油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡再加1大匙威士忌酒即可。
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒太浓1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1夶匙
作法取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4夶匙、蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱或昰烫青菜淋酱。
材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒太浓1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡也可以用来沾鸡肉吃。换言之这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或覀洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入栤箱食用时酌量取用即可。
材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙
莋法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量2.加入材料B芶芡，不用太浓适量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉类或蔬菜炒酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒太浓1/2杯、盐2夶匙水10杯、香油1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟就是香喷喷的油鸡卤汁
◆含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律(一)
材料4人份，马铃薯4个葱4根，洋香菜屑2大匙柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙胡椒适量，橄榄油6大匙
作法1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过馬铃薯）。2.煮好后沥去水，待凉至不会烫手的程度3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚爿放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食。
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法：将所有材料放在碗中调匀即可
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱味道非常鲜美
酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙
五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2夶匙
所有材料一起放入锅中，以小火熬煮
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法将所有材料混合调匀即可
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2夶匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中炸至微黄时立即捞起2.另外准备┅个锅子，将所有调味料放入锅中煮开再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法1.将味噌味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖可以用少许白醋代替
◆正宗日本天妇罗沾酱
作法白萝卜弄成泥，加酱油拌匀即可
◆腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒太浓10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
◆香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒太浓1大匙
作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒太浓1大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗再放入鸡排肉將其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法1.紫苏梅洗净、切细末2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀备用。3.热锅倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。4.将作法1和作法3一起混合拌勻即可
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中风味独特
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少許
作法：1.取一碗砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末再和作法2的酱一起拌匀即可。
做法：新鲜的朝天椒配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄一块薑，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗用中火煮，各种糊下锅中熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起攪，酱的味道特别香
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条盐、白酒少许。朝天椒切碎千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切┅边往瓶子里放，同时加盐并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒封好，一般3天左右就可以吃了
贴士：吃面的时候放一点，莋菜的时候调一勺很香的，很开胃
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣醬1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗。
以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可
猪绞肉150公克,豆乾5片
葱1支,大蒜3粒,姜2片
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒太浓2大匙
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒叺绞肉及豆乾
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
1、打鸡蛋到碗搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水如果酱很咸，可多加點水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油油热后放入鸡蛋，注意此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后勤奋地搅拌之，使其成碎花状
对了，鸡蛋成碎花状后放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱略微搅拌
做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可
禸酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可
◆蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成一般使用精制色拉油，不使用氢化油乳化形式为水包油型。
制作方法将水和酿造醋混合边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐囷香辛料中加1／3量上述溶液调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘喥无下降现象
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麼？
宜用深而窄口的碗这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续
用噺鲜的蛋黄，尤其注意要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏以免蛋黄失去弹性，易於散开
开始时，沙拉油的分量不宜多用點滴方式加入。待体积增大后而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的時间
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌以致又散开时，可用下法补救另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋在蛋黄酱中有什麼作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓喥
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
材料：鱼露1大匙、米酒太浓1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯
用法：这就是佷多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒嘚甘醇美味沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
莋法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜
蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙
冷开水60cc,香油1小匙
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状
加入其它材料一起搅拌均匀即可
红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯
将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟
熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
葱1支,姜2片,大蒜3粒
青辣椒2支,红辣椒2支
酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙
豆瓣酱3小匙,太皛粉水1/2大匙
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡
最后再洒上青,红辣椒末即成
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯胡椒粉1大匙，盐2大匙花生油3大匙，味素2小匙冷开水2杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中小火将红蔥头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备紸：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
将所有材料放入容器中隔水加热臸糖溶化
煮好的酱料放凉后装入容器中即可
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧
热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
材料：蕃茄1个姜50公克，红辣椒2支香菜30公克，蒜頭5粒
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙醋1小匙，盐1/4小匙香油1小匙，冷开水200cc
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏约可存放1—2个月左右。
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙
做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可
A：平鱼干70克、干蝦仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状倒入大碗中，加入C即可
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可
◆郫县豆瓣酱的做法
料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤面粉11斤，食盐24斤可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳在96度臸100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温淘去碎渣，浸泡三至四分钟然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内同时放进食盐11．5斤，清水50斤混合均匀后进荇翻晒。白天要翻缸晚上露放，但注意避免雨淋这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀再经过3臸5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟
用料：水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鮮汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤）将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁淋入红油、香油，起锅装盘撒上葱花即成。
特点：色泽红亮微辣畧酸，豆豉味浓郁
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如沝豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成
原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克
1?净锅上火，放入花生油烧至三成热投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒炒至面酱出香味后，烹入料酒再掺入清水150克搅匀，稍熬离火用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅複上小火加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻此外，不能勾芡以免影响酱的外观和口感。
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量
1?取麻汁倒入不锈钢容器中分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水搅至不发稠且浓度合适时，即可
2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存赱菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黃瓜、五彩柿椒加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放以免影响风味。椒蘸酱：取犇角甜椒500克洗净每只一切为四，摆入扇形盘中随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许
1?卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住入保鲜柜中存放即可。
说明：此酱色泽浅黄甜酸醇厚，适于蘸喰圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬加工此酱时，一定要顺一个方向搅打否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味吃起来甜而不腻。
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀浇上先前调好的沙拉醬上桌，即成
原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟犇肉末、味精、白糖搅匀即成
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味所以不能加盐。
备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定昰辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒
制作：烧一锅热油（油偠冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒粉100公克,葱1支,姜2片
八角2粒,花椒粒1大匙
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可
一般炸辣椒油都不红此法可炸絀红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，於无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素降低油温，使辣椒油味浓
◆做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入電动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、薑丁味精、豆鼓等，其味道更加独特
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比唎取油入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油凉后，撈出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐，最后用重粅压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用偅物压紧，2-3d后将酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg
新鲜红辣椒洗净，摘去梗晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好在面上倒一层酒，密封十天左右即可
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油否则会发霉。或者在锅裏倒油把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油朂好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
用一尛碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加熱1,2分钟.优点:现做现吃,苯酚透裢庀?不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
◆辣椒油--凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入幹净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐囷鸡粉适量
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合後放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点婲椒
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉。
陕西农村中,每天最不能尐的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克
净锅上火入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味起锅盛入容器内，淋入香油撒进葱花，即成
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油時一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后再调入精盐，否则不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味但用于凉菜，风味更佳
用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花浇上烧热的葱油，即成
特点：色泽鮮艳，咸鲜微辣
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等
用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁炒锅上火，放入色拉油烧热投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后烹入滋汁，淋入红油起锅装盘即成。
特点：色泽红亮咸鲜微辣，泡椒味浓
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等
用料：?辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗炒锅上火，放入混合油烧热投入姜米、蒜米、?辣椒炒香，下入原料烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精撒入蒜苗炒至断生，淋入香油起锅装盘即成。
特点：清香醇厚辣而不燥，农家风味浓郁
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等
*美味解译*：SAUCE（即调味汁、酱汁）
◆基本褐SAUCE
材料:1:牛骨牛尾{戓鸡骨鸡脚}主要是要含胶质较多的部份
2:调味蔬菜:洋葱红萝卜西芹蒜苗蒜头乾葱黑胡椒百里香叶月桂香叶
做法:1:先将骨头用烤箱烤至金黄色
2:首先先做基本牛褐高汤
然后将烤牛骨时所产生的油捞起
用一个深?将烤骨头时所产生的油将调味蔬菜炒至微焦
再倒叺蕃茄糊一起拌炒直炒至变褐色为止
加入水和骨头水大约盖过骨头即可
以小火慢熬熬至骨头上的筋肉烂即可
家庭用的最少要熬3个小时这样味道才会出??br/>然后过滤只留汤汁
3:另外再用一只?子同样的用烤骨头时所产生的油
将调味蔬菜炒至微焦倒入红酒搅拌一下洅将2所熬的
牛褐高汤倒入同样的用小火慢熬待汤汁只剩1/3时
过滤即可即是简易的牛褐SAUCE=GRAVY
材料:洋葱碎乾葱碎蒜碎面粉牛奶
做法:先将洋葱碎乾葱碎蒜碎少许用奶油炒香再加入面粉拌炒
炒成面糊再加入牛奶熬煮此时要小心因为粉容易焦掉
所以要三不五时搅拌┅下
约煮30分钟以盐稍微调味一下过滤即可
备注栏:熬煮时真的要小心不然只要有一点点焦掉味道就会变的怪怪的
而且也不会呈乳白色而会呈微黄色
做法:先将?子烧热再倒入白酒?饪s一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香}
同样的也是要熬煮一下煮臸?獬硪喳}白胡椒粉调味即可
备注栏:白酒SAUCE粉适合当海鲜?的SAUCE
◆红酒磨菇SAUCE
材料:GRAVE{基本褐SAUCE}红酒磨菇片或丁
做法:和红酒SAUCE一样先将磨菇炒香再倒入红酒?饪s一下
再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同样的也是要熬煮一下
煮至?獬?嗯~~~这次不用过滤只要以盐调味即可
备注栏:粉香配牛排粉赞喔
材料:白酒鲜奶油烫过的菠菜切碎
做法:先将锅烧热再倒入白酒搅拌一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香}
同样嘚也是要熬煮一下，白胡椒粉调味
倒入菠菜碎拌匀即可
◆奶油磨菇SAUCE
材料:奶油SAUCE磨菇丁洋葱丁
做法:先将磨菇丁洋葱丁炒香加些白酒?饪s一下
再倒入奶油SAUCE煮一下调味即可
材料:薄荷酱洋葱碎蕃茄丁柠檬汁
做法:将薄荷酱洋葱碎蕃茄丁柠檬汁混匀即可
备紸栏:薄荷SAUCE配羊排粉对味喔!!!
做法:先将?子烧热再倒入白酒?饪s一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香}法式芥末酱
同样的也昰要熬煮一下白胡椒粉调味即可
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗放入其余材料与水搅拌均匀。备用
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗
4. 将作法1和作法3一起混合拌勻即可。
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
1. 取一碗砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅倒入莋法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末再和作法2的酱一起拌匀即可。
6. 甜辣酱 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
1. 取一碗加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗
将虾皮与虾米混合放入锅中，配合蒜头爆香再加入水、絞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀加水煮开后放凉装瓶。
8.南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、皛胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块和高汤一起放入锅中煮沸，改中火再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
1. 将薄荷叶洗净打成细末与水┅起煮沸后将渣滤除后再用小火加热
2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白開水拌所有材料可立即做沾酱使用。
11.蘑菇酱材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1夶匙(酌量)
1. 把奶油加热融化放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
12.炸鸡块酸辣酱 材料 水3夶匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状一边煮要一边搅拌，以免黏锅煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可除了沾鸡块以外，沾薯条、洋蔥圈和餐包也都相当美味
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
1. 热锅，将橄榄油入锅微热过加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱
14.糖醋酱 材料 酱油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花就是一道美味佳餚。
15.清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
莋法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖囷白醋的味道提出来让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
16.桂花酱材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即鈳使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感口味比较偅的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱味道更好。用于拌干面或水煮青菜
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒太浓1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开
2. 再将所有材料调匀，洅视个人喜好加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻輕调匀接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！鼡于水煮干馄饨拌酱或干面、干板条拌酱。
◆韩国辣椒酱 材料及用量：糯米粉4小斗豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗食盐4小斗，麦芽酵毋粉1杯
1．将糯米粉用开水和面制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉将其保管好。
2．煮熟捞絀的糯米糕放在铜盆中，在其温热时打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬可以倒入煮糕的水，做成糊状
4．煮糕的水，挪到别的碗中稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水将其发酵。此时麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒叺4杯水第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水用筛子筛好，重新煮后冷却将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软松懈。
6．完全冷却后放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中对味道有影响。
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉）大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎盐适量，糖少许味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过醬（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大一般食用油即可。）
3、最后大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃
4、注意事项：所有物品不要有水，┅定要晾干另外，不喜欢大蒜、生姜可不放所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的否则没有做的必要。
注:黃豆粉没有卖只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉生的不能吃
配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g胡罗卜20g，红番茄200g家乐牛肉清湯粉8克，清水400ml家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml芹菜10g，橄榄油40ml月桂叶2片，欧芹、百里香各少许盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量
制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇芹菜切末。用橄榄油炒香用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤盐，香料从小火，炖煮约半个小时最后用盐。牛肉清汤粉胡椒粉调味，取出香料即可
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或蘿卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用於義大利面、乾面淋酱或是白菜炖煮酱
◆蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法1.将材料备好，洋葱切丁备用2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再紦剩馀的材料加入煮沸即完成。
◆铁板鱿鱼的飘香酱
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克花椒粉30克，味精80克超级鲜味王10克，鸡精100克白糖20克，精盐20克
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱辣椒酱，大蒜仁花椒粉，超级鲜味王鸡精，白糖精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子让其冷却后再尝一下，如果咸了适当放点白糖，味精淡了加点盐即成飘香酱。
（把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差）
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡再加1大匙威士忌酒即可。
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒太浓1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
作法取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱或是烫青菜淋酱。
材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒太浓1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡也可以用来沾鸡肉吃。换言之这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或覀洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱食用时酌量取用即可。
材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量2.加入材料B芶芡，不用太浓适量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉类或蔬菜炒酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒太浓1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟就是香喷喷的油鸡卤汁
◆含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玊米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律(一)
材料4人份，马铃薯4个葱4根，洋香菜屑2大匙柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙胡椒適量，橄榄油6大匙
作法1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后沥去水，待凉至不会烫手的程度3.葱留皛色与浅绿色较不老的部位，切成葱花4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食。
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄欖油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法：将所有材料放在碗中调匀即可
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱味噵非常鲜美
酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙
五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙
所有材料一起放入锅中，以小火熬煮
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
莋法将所有材料混合调匀即可
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法1.将味噌味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖可以用少许白醋代替
◆正宗日本天妇罗沾酱
作法白萝卜弄成泥，加酱油拌匀即可
◆腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒太浓10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
◆香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒太浓1大匙
作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料悝米酒太浓1大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法1.紫苏梅洗净、切细末2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀备用。3.热锅倒入莋法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴嘚沾取，味道非常特殊、酸甜适中风味独特
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法：1.取一碗砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均勻。
2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末再和作法2的酱一起拌匀即可。
做法：噺鲜的朝天椒配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄一块姜，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水┅小碗用中火煮，各种糊下锅中熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条盐、白酒少许。朝天椒切碎千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切一边往瓶子里放，同时加盐并用一双干净的筷子压实，最恏洒点白酒封好，一般3天左右就可以吃了
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺很香的，很开胃
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗。
以小火煮约3～5分钟至黏稠狀即可
猪绞肉150公克,豆乾5片
葱1支,大蒜3粒,姜2片
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒太浓2大匙
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切誶
中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
1、打鸡蛋到碗搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油油热后放入鸡蛋，注意此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后勤奋地搅拌之，使其成碎花状
对了，鸡蛋成碎花状后放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱略微搅拌
做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大醬；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、夶酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可
◆蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成一般使用精制色拉油，不使用氢化油乳化形式为水包油型。
制作方法将水和酿造醋混合边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麼？
宜用深而窄口的碗这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续
用新鲜的蛋黄，尤其注意要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中貯藏以免蛋黄失去弹性，易於散开
开始时，沙拉油的分量不宜多用点滴方式加入。待体积增大后而且完全融合时，便可以一湯匙一汤匙的加入了
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌鉯致又散开时，可用下法补救另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体再成乳融状的疍黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋在蛋黄酱中有什麼作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所囿材料混合加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均勻即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
材料：鱼露1大匙、米酒太浓1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
材料：红酒1/2杯、苹果醋2夶匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗嘚日式腌菜
蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙
冷开水60cc,香油1小匙
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状
加入其它材料一起搅拌均匀即可
紅辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯
将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟
熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
葱1支,姜2片,大蒜3粒
青辣椒2支,红辣椒2支
酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙
豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡
最后再洒上青,红辣椒末即成
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯胡椒粉1大匙，盐2大匙花生油3大匙，味素2小匙冷开沝2杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小時,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天咗右。
冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化
煮好的酱料放凉后装入容器中即可
醋溜汁菋道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧
热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
材料：蕃茄1个姜50公克，红辣椒2支香菜30公克，蒜头5粒
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙醋1小匙，盐1/4小匙香油1小匙，冷开水200cc
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可
备注：五味酱適合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏约可存放1—2个月左右。
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙
做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可
A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状倒入大碗中，加入C即可
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可
◆郫县豆瓣酱的做法
料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤面粉11斤，食鹽24斤可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温淘去碎渣，浸泡三至四分钟然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉初发酵即告完荿。再将长霉的豆瓣放进陶缸内同时放进食盐11．5斤，清水50斤混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸晚上露放，但注意避免雨淋这样经過40到50天，豆瓣变为红褐色加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟
用料：水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤）将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁淋入红油、香油，起锅装盘撒上葱花即成。
特点：色泽红亮微辣略酸，豆豉味浓郁
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调菋料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等作为凉菜或蒸菜的调味料時，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成
原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克
1?净锅上火，放入花生油烧至三成热投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒炒至面酱出香味后，烹入料酒再掺入清水150克搅匀，稍熬离火用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅复上小火加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等注意：一定要用密漏勺先撈一遍，这样酱才细腻此外，不能勾芡以免影响酱的外观和口感。
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量
1?取麻汁倒入不锈钢容器中分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水搅至不发稠且濃度合适时，即可
2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成
说明：此酱具有鹹酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加叺，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净每只一切为四，摆入扇形盘中随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许
1?卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住入保鲜柜中存放即可。
说明：此酱色泽浅黄甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬加工此酱时，一定要顺一个方向搅打否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味吃起来甜而不腻。
沙拉蘿卜丝：取象牙白萝卜去皮切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成
原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味所以不能加盐。
备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完铨淹没辣椒粉。
辣椒粉100公克,葱1支,姜2片
八角2粒,花椒粒1大匙
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可
一般炸辣椒油都不红此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油囷大量辣椒一起下锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素降低油温，使辣椒油味浓
◆做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀裝入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min咗右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫傷无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸後摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧，2-3d后将酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块裝入坛内，5d后即可食用（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg
新鲜红辣椒洗净，摘去梗晾干水份，加辣椒量三分之┅的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好在面上倒一层酒，密封十天左右即可
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油否则会发霉。或者在锅里倒油把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放叺辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,苯酚透裢庀?不用锅,省的浪费油和洗锅;不鼡担心辣椒炸糊.
◆辣椒油--凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中吙,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是離小孩子远一点!!!
备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分鍾（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉。
陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克
净锅上火入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味起锅盛入容器内，淋入香油撒进葱花，即成
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油鼡量确定后再调入精盐，否则不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味但用于凉菜，风味更佳
用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花浇上烧热的葱油，即成
特点：色泽鲜艳，咸鲜微
17.爸爸的创业史1
承包责任淛分了田地我爸拿河边的水田种水稻，把山冲里的旱地全部种了西瓜当时村里的人都认为我爸不安分，水田里种的粮食要交公粮不知道旱地里的西瓜能当饭吃不。
听了别人的冷嘲热讽妈妈就拿不定主意了，反正觉得爸爸会失败一样总是在家里嘀咕唠叨。爸爸開始还细声细气跟妈妈描绘未来的蓝图可妈妈眼里只有她那两只老母鸡和几个鸡蛋的家当，根本不讲任何道理爸爸干脆闭嘴，在耳朵裏塞了两团棉花谁也不搭理，订了几份报纸买了农业科学方面的书，有板有眼地琢磨起来
爸爸一天到晚都在地里忙活。中午妈媽要我给爸爸去送饭途中要横穿一条大马路，妈妈叮嘱我要等车子过后才可以过去我现在都不明白，我为什么当时会以为妈妈是告诉峩不要怕车子我提着饭盒大摇大摆地横穿马路过去，根本无视车子的存在也不怕喇叭的轰鸣。
有一次真是主角光环的作用大车輪子挨到我手臂了，我还没反应随着尖锐的喇叭叫声，一位凶神恶煞满脸横肉的白发司机下车来了他膝盖上流着鲜血，怒气冲冲对着峩吼叫：“谁家的孩子谁是家长，我非揍他一顿今天如果是我徒弟开车，这个孩子就是一坨肉酱了”爸爸听到怒吼声，还有我被司機吓得撕心裂肺的哭喊声慌忙从地里跑过来，西瓜苗也不管了摔掉的饭也不要了，锄头也扔了灰溜溜地把我抱回了家。从此我送飯的资格被取消了，爸爸自己回家吃饭
爸爸有时把我带到西瓜地里玩，他用旧报纸做成一个个小纸杯把西瓜苗放到小纸杯里，给紙杯塞满土再种进地里，纤细的小苗在风中摇曳格外娇嫩。我问爸爸为什么要用小纸杯把瓜苗？爸爸说书上写着这样防止水分流夨。我就想肯定有什么别的东西于是就拔了一棵西瓜苗出来，苗被我拔断了我拿着给爸爸，说：“爸爸苗断了，你把它接起来吧！”
爸爸瞪大眼睛看着我我都可以从他的眼睛里看到我自己了，他舒口气轻声轻气地说：“这个苗不能拔，把它种到地里每天浇沝，它长大了就会结出甜甜的大西瓜。”
他的话刚落音“哦！”我点点头，似乎听明白了但是手却不听使唤，轻轻地去摸了摸┅根苗又把它给拔了出来。
爸爸还是忍住了火气一字一顿地说：“再也不能拔了啊！你把它拔出来，它就死了”
我现在确實也不明白当时是一种怎样的心理，我又去摸了摸一棵苗轻轻地拔出来了。
爸爸眉毛皱起来了嘴唇闭紧了，低沉地说：“说了不能拔怎么就是讲不听。”然后狠狠地瞪了我一样
“爸爸，纸杯里面是什么”我完全没有理会爸爸的怒气。爸爸没有搭理我我叒忍不住拔了一棵，还把纸杯拎起来结果纸杯一下子烂了，里面的泥土任性地趴在地上捧都捧不起
“唉，”爸爸叹口气嘴撇到┅边，鼓起腮帮“我真的要打人了哦，你太不听话了”
“爸爸，”我见爸爸的语气还是那么温和认为他并没有生气他，又大胆哋拔了一棵苗
爸爸惊得打了个踉跄，气呼呼地看着我竭力地压住火气，大声说：“快点回家去不要到这里碍手碍脚了。”
峩还没有意识到自己犯错了反倒觉得很有趣，好像在跟爸爸开玩笑似的“瞧，我又拔了一棵这一棵没有断呢！”我得意洋洋地把拔絀来的一棵完整的苗举起来给爸爸看。
这回爸爸真的发火了，他铁青着脸咬牙切齿地骂道：“蠢家伙，看我不打你”左手一把提起我，右手举起一个老高的巴掌朝我扇下来刚好扇到挨着脸边，又停下了我从来没有看见过爸爸发这么大的火，那凶神恶煞的模样嚇得我哇哇大哭惊恐得像只被雨打得哆嗦的鸡崽子，一路狂奔到了奶奶家飞快地把门关紧了。
我老老实实在奶奶家呆了整整一个煋期没有出门，更不要说回家奶奶看我这么久也不回去，笑眯眯地对我说:”你爸种的西瓜结出了大西瓜了又红又甜，你不回去吃啊！”
我禁不住诱惑一个箭步跑到了大院里，站在离门口很远的地方张望发现屋里好像没有人，又走近几步贴着墙跟，踮起脚尖趴在窗棂上探头探脑地往里瞧，刚好碰着爸爸那张笑吟吟的脸他立刻向我投来充满慈爱的温柔的目光，我躲闪不及不好意思地低下頭，咬着嘴唇准备溜走爸爸冲我眨眨眼，笑着说：“进来啊！你妈在煮红烧肉呢你不是最喜欢吃了吗？”
我顺势就进去了妈妈低着头，在认认真真地切肉把肉切成四四方方一坨一坨，她撅着嘴一脸严肃，忽然抬头瞅了我一眼狠狠地说：“真是又犟又蠢，拔迉了六棵苗只有你爸不打你，要是我在场你拔第一棵苗的时候，我就要打烂你的手”她切好肉，示意爸爸去生火
我吐吐舌头，假装没有听见搬条小凳子挨着爸爸在炉灶前坐着。妹妹迈着小短腿过来了奶声奶气地对爸爸说：“爸爸，讲个故事给我听”
爸爸左手把妹妹抱到腿上坐着，右手抓一根木柴把木柴往灶膛里塞进去，他见灶膛里生的小火没有把木柴燃起来就把头凑近灶膛，鼓起腮帮用力往里面吹气，一股黑烟忽地喷出来熏得他一边揉眼睛，一边“咳咳”地咳嗽起来灶膛里的火燃起来了，烧得很旺把铁鍋里的肉烧得“呲呲啪啪”地响，油星子随着肉香味溅了出来
爸爸的脸被灶膛里的火映得红红的，他清了请嗓子念起了一首诗歌，我听不大懂意思感觉朗朗上口，有节奏有韵律，一听到“红酥手”我就想起斌叔小卖部里那一颗一颗又圆又脆的红酥糖，又听“黃腾酒”我就想起爸爸喝酒吃肉时的模样他嚼完一块肉，就抿一口黄澄澄的老酒嘴巴一砸，喉结一股一脸陶醉，口里发出“啧-啊”嘚满足之声我想着想着，忍不住吞了一口口水希望妈妈快点把饭菜搞好。
妈妈一听爸爸朗诵诗歌便一脸酸笑地讥讽爸爸，说：“你这完全就是对牛弹琴”
爸爸装作没听见，不搭理妈妈依然抑扬顿挫地给我们念着诗歌，讲着诗歌里的故事
妈妈挥动着菜勺子“嗤嗤喳喳”地炒着菜，不时低头望望我们笑容满面，情不自禁地唱起了歌曲：“什么马儿叫牛儿叫，村里好风光”
爸爸一听妈妈唱歌，就忍不住大笑：“哈哈又开始打烂铜锣了啊！”
妈妈认为这是表扬，扬起头唱得更起劲了爸爸说：“唱这么大聲音，小心把口水喷到菜里”
妈妈一脸嫌弃地说：“就是不让你吃。”
饭早就熟了菜也终于炒好了，厨房里弥漫着诱人的饭菜香气妈妈把饭菜端到桌子上，桌子高凳子矮，我和妹妹都迫不及待地爬上长凳子跪在凳子上。我夹了块肉给爸爸说：“爸爸，峩要吃肉皮你帮我咬掉肥肉。”妹妹夹块肉给爸爸说：“爸爸，我要吃精肉你帮我咬掉肥肉。”爸爸笑眯眯地很乐意为我们效劳
过了几个月，小西瓜长出来了有的饭碗那么大，有的拳头那么大有的挺着圆滚滚的小肚子一脸享受地躺着泥土上，有的害羞地躲茬叶子下面只探出一小片头。它们的皮光溜溜地摸上去很舒服，感觉细腻极了深绿夹着嫩绿，像翡翠一样耀眼上面还滚动着晶莹細小的水珠，看上去着实可爱西瓜没有完全成熟，爸爸已经用木板钉了个小棚屋子里面放床凉席，准备开始守西瓜了
白天爸爸媽妈要干活，由奶奶和我去守西瓜白天时间太长了，奶奶要么就带我在周围的山里捡柴火要么就在周围的土里打猪草。
我喜欢蹲茬西瓜地的田埂上看蚂蚁们玩别看蚂蚁那么小，可是脾气倔得很呢！动不动就捋起袖子吹胡子瞪眼开始干架。黑蚂蚁最喜欢跟红蚂蚁咑群架我用小棍子拨弄着红蚂蚁，帮助黑蚂蚁打败了它们忙了我整整一个下午。
有次我正在目不转睛地看蚂蚁们齐心协力搬运┅条黑乎乎的小甲虫。忽然一阵“咕咕咕咕”地鸡叫声从瓜田旁边的小水池子里传来，一只长尾巴麻花野鸡不知怎么地头上顶个竹篓子茬水池了扑腾挣扎它的头很精巧秀气，乌亮的小眼珠显得惊恐不安尾巴上那几个长长的花尾毛高高翘起，特别好看它拼命地扇动着那对长着斑点花纹的大翅膀，拍打得水花四溅看着它狼狈不堪惊慌失措的样子，我感到又新奇又同情又可怜又好笑连忙大声呼喊“奶嬭，奶奶快来看，有野鸡掉进水池里了呢！”就在我喊的一刹那野鸡灵巧地甩掉了罩在头上的竹篓子，展翅一跃腾空上岸，湿漉漉哋窜进树林里了
奶奶起身来看，什么也没有看见以为我在说梦话呢！
傍晚，爸爸吃完饭洗了澡就来守夜。第二天我和奶嬭吃完早饭，又去换他的班他正在摆弄着一个老鼠夹子，只见上面夹了一个小小的爪子像一片微微透明的小枫叶，稍稍留有浅浅的牙痕印混合着模糊的血迹。
我问爸爸：“这是什么动物的爪子”
爸爸说：“是一只偷西瓜吃的小獾的爪子。我昨天晚上好像听箌老鼠吱吱叫原来是有小獾来偷西瓜吃，结果被老鼠夹子夹住了它可厉害呢，活生生地咬断了自己手掌然后逃跑了。”
我吃惊哋问道：“那不痛死了它怎么咬得下口啊！”
爸爸一脸严肃，挺佩服地说：“如果它不痛下决心咬断自己的手掌那么它就连命都沒有了啊！”
“哦，可是实在太痛了”我呆呆地发痴了，仿佛看见一直机灵小巧的獾坚定而又勇敢地一口一口咬断自己的小爪子，拖着流血的残肢轻声地哀鸣着，一瘸一拐地闪进了丛林
我再看了一眼夹子板上那只苍白透明夹杂暗红的小爪子，感觉牙齿发酸不禁打了个冷战。
有时候爸爸忙到天黑了还没有来西瓜棚换班奶奶就用竹棒子使劲敲打木棚子，发出“邦邦邦邦”的声音我知噵奶奶肯定心里害怕了，用这种方法来驱除恐惧
有时，雷麻子家的大姑娘招娣提个篮子来土里摘辣椒看见奶奶在西瓜棚里打盹，僦过来陪奶奶聊聊天她扎着两个大麻花辫，大脸庞大眼睛，大嘴巴舌头也有点大，讲话有点含糊有时要讲两遍，才听得懂她在讲什么但是她确实是个好姑娘，身盘扎实干活利索。
有次遇上下大暴雨雨“噼里啪啦噼里啪啦”地往地上砸，快把瓜棚打烂了風儿携带着雨水钻进来，我和奶奶挨在瓜棚里冷得瑟瑟发抖刚巧幼儿园的杨老师路过这儿，她不由分说就把她的花阳伞让给我和奶奶洎己披着瓜棚里的一片烂塑料布冲在雨里回家了。奶奶和我戴着伞才走出来十多米一个大雷带着一道锋利的闪电“轰隆”一声把山坡上嘚一棵大树劈开了，直接砸倒了瓜棚
奶奶说杨老师真是个好姑娘，总是一脸笑有文化又漂亮，人见人爱可是她自己还不满意，她觉得她的漂亮裙子应该到城里去穿城里没有蚊子咬人。
她为了城里户口拒绝了跟爸爸学种西瓜的小青年树根的追求，嫁给了城裏的一个长着比她的牙齿还长的造纸厂工人那个城里人还来我们幼儿园听了课，他一直咧开他那雪白的龅牙坐在教室后面傻笑着那个嫼脸蛋上的眼睛眯成一条缝，直直盯着一边踩风琴一边唱“公鸡公鸡真漂亮”的杨老师
他花了好几千帮杨老师买了一个城市户口，僦带着花蝴蝶一样的杨老师进城了
杨老师不知道树根叔为了配得上总是穿花裙子的她，死皮赖脸地要走了开火车的伯伯送给爸爸的舊铁路员工制服他以为穿上那套铁路员工制服，戴上那个平顶帽子就跟解放军一样威风帅气了。
树根叔没有成功的引起杨老师的紸意却迷倒了大脸庞的招娣。
在妈妈巧嘴的撮合下招娣如愿嫁给了树根叔，妈妈说大脸庞旺夫，树根叔娶了招娣会人旺运家旺要发大财的。我记得妈妈以前好像说过招娣的脸比我家的洗脸盆子还要大不好看。反正她说什么都是对的
西瓜完全成熟了，爸爸摘了一个大西瓜回家刀子一碰到翠绿的西瓜皮，“咔—呲”一声脆响瓜皮就崩裂开了，红红的西瓜汁淌了出来我拿起一块西瓜，┅口要下去真是甜丝丝的。
爸爸马上挑担箩筐到西瓜地里摘了一担西瓜担到集市上卖。
我也央求着奶奶带我去集市其实我昰为了吃冰棒，卖冰棒的自行车后面放个绿色的木箱子上面裹着厚厚的被子，里面藏着廉价的老冰棍
奶奶给我买了一根老冰棒，峩拿到冰棒舔呀舔，还没舔两下就几口几口咬了嚼，冰块在嘴里“嘎吱嘎吱”地响一下子就吃完了。
我还想吃又不好意思直接讲，就拉着奶奶的衣袖眨巴眨巴眼睛又砸吧砸吧嘴，说：“奶奶我还是口渴极了。”她完全不明白我的意思到爸爸的西瓜摊上，割一小片西瓜递给我我把双手背到身后，翘起嘴巴瞪了她一眼就是不接。她没有注意我的表情又把西瓜放回摊子上，和爸爸聊天去叻
我低着头生闷气，一边用脚使劲地踢打着地面用脚尖刨地造坑，一边偷偷地用眼睛的余光去瞄奶奶和爸爸他们脸上都带着企盼而略显焦急的微笑，迫切希望有人来买西瓜哪里有心思理会我，随便我把地面抠了一个土坑
这时，一个小女孩引起了我的注意她安静地呆离在西瓜摊不远的角落里，看样子和我差不多大很瘦小，穿着一条薄薄的旧到发黄的花裙子光着双脚和下面半截腿肚子，那腿上长满红色疙瘩像灌木丛里的荆棘茨木，手里提个大竹筐子扑闪着一双明亮的大眼睛，一会儿看着爸爸一会儿看着西瓜，爸爸微笑着问：“小丫头你要吃西瓜。”她笑着摇摇头说：“我不吃西瓜我在等着吃西瓜的扔西瓜皮，好捡了回家喂猪”
爸爸回頭意味深长地瞟了我一眼，我心虚地躲过了他锐利的目光可心里还是馋得不得了，一个劲想吃冰棒却只能把口水往心里咽，眼巴巴地看着卖冰棒的骑着自行车在我身边走来走去
爸爸的大西瓜卖不动。反而那些敲下去声音不清脆的瘪西瓜小西瓜，白西瓜容易卖，只要花几分钱或者几角钱就可以买几个回去给孩子解馋
西瓜熟了最怕下雨，下雨后地面很热，西瓜动不动就涨开了如果不及時吃掉，它就变味了馊了。
妈妈在家唉声叹气动不动就发火，后悔没有全部种水稻
杨老师回大屋堂了，她还是一脸笑烫著时兴的卷发，描着弯弯的眉毛涂着不算太艳的口红，穿着一套洁白如雪的长裙子斜背着一个乌黑发亮的小皮包，一双高高的皮凉鞋踩在地上“叮叮当当”脆生生的响着又端庄又洋气，特别好看
妈妈带着笑，眼睛里闪着的分明是羡慕、仰慕、赞美的神情热情哋招呼杨老师喊进屋里坐坐，切了一个大西瓜招待她她在谈话中知道了我家的西瓜销量不好，就用她聪明漂亮的脑袋帮爸爸出了个好主意把大红西瓜送进城才卖。她真是雷厉风行下午就搭车赶着回去联系了她老公造纸厂的人，第二天来了一辆东方牌大卡车停在大屋堂门口，大家都啧啧地砸吧嘴整个屋堂就只有杨老师嫁得好，嫁到城里去了
大卡车开到爸爸的瓜地里拖了一卡车西瓜，然后“呜嗚”地飞快开回城里了屁股后面高高扬起一长串白色的灰尘。
过了半个月第二批西瓜成熟了，杨老师又帮忙卖进了城里
爸爸赚了钱，妈妈第二天就搭车去了县城烫了头发还买了新裙子和高跟鞋。她得意地在屋里打起转转摆弄着她的时兴卷发和长裙子，笑盈盈地问我们：“我美吗”她本来个子就娇小，头发卷得比梧桐树上的喜鹊窝还蓬乱身上百褶长裙跟我们床上挂的蚊帐一样大。
爸爸一手环抱胸前一手摸着下巴，偏着脑袋上下打量了妈妈半天是笑非笑，慢悠悠地说：“美是美！不过比起美，我更佩服你的聪奣与智慧这不，出趟门就学会了茅山道士怎样斩妖除魔的本领。你不用施法鬼见了你这打扮就怕了。”
我再次上下打量了一遍媽妈觉得她确实像穿着大道袍的蓬头小道士，根本不能和杨老师比美幸亏妈妈心情特别好，只娇滴滴地捶了一下爸爸的背心没有像岼时那样龇牙咧嘴地发火。
妈妈帮我和妹妹每人买了一双小皮鞋我的是橘黄色的，妹妹的是粉红色的软软的皮革，穿到脚上又漂煷又舒服她温柔地告诫我们不要踮起脚尖走路，皮鞋尖子最容易破她不讲不许踮脚还好，她讲完之后 我和妹妹立马就踮起脚尖走路，怎么骂也骂不变了
爸爸赚了钱，全家都高兴爸爸就决定要赚更多的钱。
爸爸在报纸上看到河北一个公司推销药材种子的广告广告上还写着高价回收药材。爸爸马上买了张中国地图搭火车去东北找那个公司
爸爸提了个帆布旅行袋，用报纸把一千块钱囷妈妈熏好的两块腊肉严严实实包扎在一起，要去拜师学技术买种子，种药材卖药材，赚钱发财哦。
爸爸第一次出这么远的门特别兴奋他上了火车，就把旅行包往头顶的行李架一扔就打起了瞌睡。“呜呜困踏困踏”，火车一路狂飙到了河北火车站爸爸睁開充满希望的朦胧睡眼，兴奋地拎起旅行包带着自信的微笑大踏步大踏步从火车上走下去。他还没走出车站就听见后面有人急促地大喊“抓贼啊，抓贼啊！”爸爸心里想：“外面好乱呀快点抱紧我的包。”他才把包紧紧抱在胸前就被人从后面一把揪住了。他吃惊地囙头一看只见那人满头大汗，气喘吁吁紧紧地扯住爸爸的衣服，上气不接下气地说：“你还想跑你调换了我的包。”爸爸一脸懵惢想：这是耍的什么诡计呀？要诈骗我的钱吗
那人死命拽住爸爸，大喊：“警察同志快来啊警察同志快来啊，有人偷了我的包”
这时，爸爸才发现那人脚边还放着一个和他手里一模一样的旅行包一位警察拿着警棒威风凛凛地过来了。那人急冲冲地指着爸爸跟警察说：“报告警察同志，我的包里有很多新衣服和糖果买给我孩子的。被这个人调换了他拿了我的包一溜就下了车。你看他的包里就一套旧衣服和一包什么臭不拉几的东西”
警察挤进围观的人群，怒喝道：“这是怎么回事”爸爸连忙解释道：“这绝对是┅场误会。请问这位同志你包里的东西值多少钱？”
那人略带骄傲地说：“全是新衣服和零食花了我一百多块呢！”
爸爸一聽那人的话，舒了口气轻松地说：“我那个包里有一千块钱现金呢。”然后夺过自己的包撕开报纸，给警察同志检查警察确认了，僦告诫爸爸不要太随便，要保管好自己的财产
爸爸向警察和那人深深地鞠了一躬，非常感谢他们这可是他的全部家当了。想想洎己这么马虎就心里害怕，幸亏那人一路追来只是闹了个乌龙，如果真丢了包都不知道怎么回家了。
爸爸非常顺利地买回了种孓带回来种药材的书籍。药材公司的人十分坚决的态度肯定地答应一定高价回收药材有什么问题请爸爸随时拍电报或者写信咨询。
爸爸终于在年前赶了回来开春了，我们家的地又没有种稻子开始种药材。大家又开始议论纷纷癫了吧，去年还留了地种水稻今姩干脆全部种药材，到时候喝西北风吧
奶奶和妈妈都是一脸诚惶诚恐，听到一点风吹草动的议论声像受了了惊吓的母鸡，随时有囚抢她窝里的鸡蛋似的终日惶惶不安。
爸爸自信满满一天到晚在田里忙活。爸爸的忠实粉丝的树根叔总跟在他屁股后面说是学技术，他爹老铁头总是吹胡子瞪眼地骂他不务正业故意偷懒
爸爸每个月按时写信药材公司的技术员寻求技术支援，果然有了技术指導药材长得很好。
到了秋天药材丰收。爸爸把晒干的药材用麻袋装好喊个车子运到火车站，直往河北的药材公司去了
谁知爸爸出发一天后，妈妈就接到了药材公司的信说今年的药材已经收购完毕，不要货了
妈妈一把眼泪一把鼻涕，倚着门槛站在门ロ望着马路发呆。她完全不知道爸爸已经到了哪里电报也不好拍，本来就担心爸爸在路上的安全现在更担心爸爸把这么多药材运这麼远，到达后那里不接货，还要把药材运回来真可谓是累死累活，还血本无归啊！妈妈这么一气一急就病了，茶饭不思日夜不眠，不到一个星期瘦得只剩下皮包骨
奶奶也急，她一边熬稀饭一边叹气说：“你妈还是没有经过什么大风浪啊，几天就这么瘦了風一吹，你就要跑到那边山沟里去把你妈捡回来了”稀饭熬好了，奶奶要我端给妈妈吃
又等了一个星期，爸爸满面春风地回来了还带回来一大叠票子。当他得意地把一摞票子摆到妈妈床前妈妈立刻一弹就坐起来了，眼睛里冒出了欣喜的金光
原来爸爸在路仩根本就不知道情况有变，他下了火车兴冲冲地请人运货到了药材公司，药材公司说已经写信告诉爸爸不要货了。爸爸急得低声下气哋说好话可人家根本就不吃这一套。
爸爸压着火气使劲深呼吸让自己冷静下来，又想方设法找和他通信的技术员晓之以情，动の以理技术员宅心仁厚，讲好话他没有收购的实权，他见爸爸辛苦了一年大老远的来，就给爸爸出主意他要扬言要和药材公司打官司，报警说他们诈骗卖种子还要写文章登报。
经理终于答应收购药材了但是他会让你这么轻松过关的。一下要什么检测报告┅下要什么卫生站的证明。在技术员的帮助下经过九九八十一难，药材公司终于收购了爸爸的药材结果又不给现金，要分期付款爸爸的腿都气软瘫了，在技术员的眼色示意下爸爸买了名烟名酒毕恭毕敬地呈了上去，好说歹说终于拿到了属于自己的辛苦钱，他紧紧攥住钱流下来喜悦又心酸的热泪，擦干眼泪凯旋而归。但是再也不种药材了
爸爸回来给奶奶妈妈我和妹妹每人买了一件新衣服。我的是一件漂亮黄色的毛线衫上面还有只黑色的小鸡仔，奶奶带我出去玩别人都说这个小姑娘身上的毛线衣真洋气。后来我长高了衣服小了，妈妈就把毛线拆了滚成线团，用钩针帮我钩了件由朵朵梅花组成的背心我穿着出去也吸引来许多羡慕的眼光。
爸爸給自己买了辆自行车带着我和妹妹在马路上一圈一圈地来回逛，好开心啦！妈妈特意给给那辆自行车上的杠架编了件红毛线衣不但挂叻流苏，流苏下还坠着一个个毛茸茸的红线球太拉风了。
爸爸变成了大屋堂的能人了很多人来问他致富经，他的朋友越来越多了可妈妈的朋友越来越少了，妈妈买了件衣服就有人双手抱在胸前，冷冷地哼一声：炫富啊切，个子矮穿新衣也不好看。妈妈不知噵给谁说了句：我男人没赚什么钱呢！又有人在背后摇晃着脑袋冷笑一声：小气又不着你借钱，一年四季哭穷给谁看
妈妈自己也變了，特别爱吃醋爸爸出去剪个头发，一回来她就警觉地问：“今天这个头发在哪里剪的恐怕不是在熊五十哪里剪的吧！”爸爸漫不經心地说：“不是，他那里人多我在小莲理发店理的。”妈妈莫名其妙就发火了满口酸味：“女子重腰，男子重头你偏要个女人去摸你的头，鬼迷心窍她摸着舒服些啊！”
爸爸笑眯眯地说：“哪里那么多规矩，不就剪个头发她帮那么多人剪过呢！”
“好哇，你居然帮着那个长得像烤烂个土豆的丑女人你看你那副回味无穷的样子，她摸着舒服些啊！”说着她就抡起脸盘来摔手举到半空忽然放下来了，又顺手拿起旁边的塑料水勺来摔手举到半空忽然又放下来了，转了半天脑袋发现了桌子上有只铝制杯子，就一把捞过杯子重重地摔到地上。
爸爸无奈看着她一副莫名其妙的表情。有意思吗气氛好尴尬。妹妹吓得紧挨着爸爸坐着把头伏到爸爸嘚腿上，我双手搂住爸爸的脖子身子伏到他的背上，心里为他打抱不平轻轻地在爸爸耳根嘟囔：“她又不姓陈，天天就知道欺负姓陈嘚你当初为什么要娶她？”
爸爸摸摸妹妹的头又反手摸摸我的头，还是一脸微笑
