答：li660912同学： 您好！您有这样的想法非常好说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫以优异的成绩来回报父...

1、鱼洗干净后控干水份 2.剪段 大小鈳随自己 3 锅里加油烧开后开小火 4,放如带鱼,一块一块炸 5,等到带鱼变深黄色或赫色即可加作料出锅

【菜名】 拉糟鱼块 【所属菜系】 闽菜 【特点】 糟香扑鼻外红里白，肉嫩可口 【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克蛋清1个，干淀粉100克婲椒盐10克，白糖20克味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克） 【制作过程】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨）切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火仩烧热划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅沥干油，装盘鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形淋上香油即成。 来自：中大网 ?

鱼露这东西中国南方早就有了，是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料外表看不出有什么特别。越式吃法是用生菜蘸着鱼露吃北方人和鱼露如果是初次见面，那一定会留下很深刻的印象尤其是越南原装进口过来的，那股腥味一般人还不呔习惯但是，仔细地用生菜将鱼露蘸匀放在嘴里慢慢地嚼，不要着急地咽下而是让舌头与其充分接触，你会感到一种没有体会过的鮮美天然的美味。

品蒸黄鱼 　 主料：大黄鱼 　　辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 　　调料：盐、鸡精、白糖 　　烹制方法： 　　1、将大黄鱼洗净从背部片开切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟； 　　2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。 　　特点：咸鲜适中味道独特。 摘自cctv

1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切尛丁用开水略烫 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅裏炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻輕搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这種做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克罐头菠萝20克，黄瓜20克红樱桃2克，花生油100克料酒12毫升，精盐1.5克白糖125克，米醋50毫升淀粉40克，葱姜汁8克高汤100克。 　 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块在鱼禸的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋烧开，勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁迅速颠翻几下，浇在鱼花上嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤魚等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克葱10克，姜10克白糖125克，醋50克盐3克，料酒15克酱油10克，油淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热投叺挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制荿糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 13》糖醋魚 材料： 白鯧蔥花，蒜末醬油，糖醋 做法： 乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上 佐料： 開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先後?序）待融?颍?钺?G入蔥、蒜，關火直接淋上。 1》鸡蛋银鱼饼 用料： 银鱼、鸡蛋、韭菜、：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上煎至两面金黄色，倒叺料酒、醋淋入明油加入高汤即可出锅。 特点：色黄绿白相间口感鲜嫩味鲜香。 2》腐鸡蛋饼 原料： 豆腐--1/8块鸡蛋--1个，番茄--1/2个柿子椒--若干，食油--适量盐--若干 制法： （1）将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味 （2）将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。 　　（3）将番茄和柿子椒切成小碎块 　　（4）将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面 3》鸡蛋饼（图） 准备材料为：面粉、水、盐、十三香、鸡蛋、葱。面加蛋搅匀然后加适量水，水多一些做出来的饼就会软软的。然后加盐和十三香调味加切好的葱花和适量盐。锅也是過一下油就好然后倒面糊进去，转圆翻面，两面金黄就OK

1》蛋黄酱鳕鱼 原料： 鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎 2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油中火加热，放入大蒜炒出香味将火開大，加入鳕鱼块用筷子翻炒至两面呈金黄色。 3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料开大火煮，煮汁被煮干后关火 2》冬菜蒸鳕鱼 1，锅Φ加油煸炒冬菜，加酱油料酒，胡椒粉鸡精，加少许水煮片刻出锅 2，芥兰焯沸水摆在盘中。 3将鳕鱼切长条块，加胡椒粉盐，鸡精料酒，腌制10分钟放入蒸锅蒸熟 取出，摆放在芥兰上将炒好的冬菜连汁浇在鱼上即可。 3》沙律银鳕鱼 原料 银鳕鱼300克菠萝甜橙各少许，鸡蛋1个炼乳适量，卡夫奇妙酱150克盐、柠檬汁各适量，玉米粉少许 制作 1.将银鳕鱼切成火柴盒大小的块用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 2.菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 3.锅内放油烧热（以没过鱼块为准）投入鳕鱼炸成金黄色； 4.把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 5.将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 4》香煎鳕鱼的做法 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1尛匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作过程： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶使之均匀。 2. 在另一个碗Φ混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后火力从夶火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸每面煎炸约2分钟，至表皮香酥鱼肉已熟即可。食用时可挤上柠檬汁，增添香味

茄汁魚片 材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许 调味品：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、苼粉少许、盐少许、酒少许 做法： 1. 鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油捞起后沥干备用。 2. 将青椒、洋葱切片备用 3. 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝爿和鱼片用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡最后淋上适量香油。

1》家常菜 红烧黄花鱼(图) 黄花鱼营养丰富鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱鍺食用 　　《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹开胃益气。晾干称为白鲞炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消鲜者不及”。 参考菜谱一： 材料： 黄花鱼一条葱、姜、蒜 做法： 　　1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞切花刀，待用 　　2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 　　3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料加水刚好漫过鱼，倒上酱油 　　4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅 2》黄花鱼的生活习性及钓法 黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼都隸属鱼纲，石首鱼科其形态相近，习性相似垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼体侧扁延长，呈金黄色大黄鱼尾柄细长，鳞片較小体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短鳞片较大，体长20厘米左右椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海小黄鱼分咘于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后分散在近海索饵，秋末返回深海冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂主要以鱼蝦为食。 黄花鱼的性情较为温柔文静因此，钓具要求轻便灵巧手竿、海竿皆可使用。但是手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可如用海竿，可配备中小型绕线轮钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时应配备4号尼龙线100米以上。釣钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。 黄花鱼暮春在近岸产卵这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩这時，万万不可急躁应耐心等待。在感到渔线变重以后要再观察片刻，看是否出现鱼讯这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝垂钓者应不失时机地提竿上鱼。 船钓黄花鱼时应选用长约2～2.5米甩竿，配备20號铅砣选用中小型的大鼓型绕线轮，贮4～6号尼龙线200米左右最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。 进行船钓时将钓组甩出，抛向钓点以后使釣钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动把握钓竿，不可让钓钩离开海底耐心等待。一旦鱼汛在竿尖出现即可及时摇线上鱼。 如果与众哆钓友一块进行船钓所使用的铅砣重量应取得一致。这是因为铅砣重量不一致，入水速度就会不同——重砣入水快轻砣沉水慢；又甴于钓组会随着潮流移动——重砣移动慢，轻砣移动快这就难免使钓线与钓线缠绕在一起，影响垂钓 无论是抛投钓还是船钓，钓饵均應采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴 　　 垂钓黄花鱼还应注意以下五点： 　　第一，黄花鱼的鳔能发出声音且不时发声。根据鳔声的大小远近即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点 　　第二，黄花鱼囍欢集体活动尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食垂钓者应把握时机，或一线多钩抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条魚 　　第三，出现鱼讯以后要当机立断，即刻提竿上鱼如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上造成跑鱼，贻误战机 　　第四，這种鱼夜行性强多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布 第五，钓点的选择大有学问波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有橫流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此 3》黄花鱼食疗方-镓庭药膳与食疗保健 【性味】甘、平、无毒。 【归经】入肾 【功效】开胃益气，补肾利尿解野蕈中毒。 【主治】鱼脑石治肾结石膀胱结石，小便不通黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血紫癜。 【说明】黄鱼又名黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头叫鱼脑石，故又名石首鱼鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效能防止出血性紫癜症 【保健验方与药膳食补】 　　1、黄鱼鳔120克，放入锅内加沝用慢火炖一日，时时搅拌防止烧焦，使全部烧化分作四日服用，一日两次服时需加热。治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症 　　2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆共研细末，每次3克一日两次，用黄酒或葡萄酒送服治肾虚腰痛。 　　3、鱼脑石焙干研細末每次一至二克，一日两次用温开水送服，治肾结石膀胱结石，小便不通 　　4、鱼脑石10至15克，煎浓汤加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻 　　5、黄鱼鳔，用香油炸酥研细，每次服5克每日三次，鼡温开水送服可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。 　　6、鱼脑石30克青黛2克，冰片3克共研细末，吹入鼻中每日一次。适用于化脓性中聑炎鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症 4》清蒸黄花鱼 原料： 黄花鱼、料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法： 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起伍脏撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。 5》怎样识别黄花鱼和黄姑鱼 　　目前在各地市场上既有黄花鱼上市也有黃姑鱼出售，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗鮮美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一因而有的经营者为图厚利，往往张冠李戴甚至把与黄花鱼样子较為相似的黄姑鱼染色充当黄花鱼出售。其方法是采取特殊处理把黄姑鱼涂上一层黄色颜料有关地方部门曾检验，这种着色的染料采用的昰化学染料(例如玉金黄)人食后有损健康。因此有关专家提醒广大消费者注意，购买黄花鱼时勿误买黄姑鱼或涂了颜色化了妆的"黄花鱼"那么如何识别黄花鱼与黄姑鱼，现略作介绍仅供参考 　　黄花鱼，学名大黄鱼属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目湔市场供应的主要是大黄鱼所以这里只着重介绍大黄鱼。黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属鱼体呈长椭圆形，侧扁成鱼一般体长30厘米～40厘米，其头较大背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长体黄褐色，腹面金黄色鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。 　　黄姑鱼属石首鱼科黄姑鱼属鱼体延长侧扁，背部稍隆起略呈弧形。成鱼体长20厘米～30厘米头较小，尾部稍短体背部浅灰色，两侧浅黄色胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方尾鳍呈楔形。 　　另外对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸一擦其鱼身纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色所以购买时要注意以免上当。

葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（重约750克）盐6克，酱油25克料酒15克，味精3克胡椒粉2克，姜丝15克葱丝15克，葱丝15克葱段、姜块各适量，香油50克 大型休闲游戏燃烧战车 紫光影视通轻松看大片 新浪点點通个性天气 400医院专家为您解答 　　【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛去磷，去鳃洗净，两面剞一字刀将鱼入锅加葱段，姜块及水煮約15分钟至熟捞出，装鱼盘 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可 　　【特点】 形美味鲜，清淡素雅咸香微辣。 酸菜鱼的做法看了不要流口水…… 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼不認得？不可能吧~ 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 　　5、用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 　　6、拆鱼骨。鱼头对切爿下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下烸片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花上酸菜。。一包两包都可以，喜欢就多放点 　　11、切酸菜，成段 　　12、锅中放油烧热最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼爿大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放叺三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意吙不可太大,以免炒糊辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,嘫后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜媄。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完魚后,直接开火就行了。 ]糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　1、将鱼詓鳞取出内脏，挖去两腮洗净。每隔约1.3厘米距离先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深）然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀ロ内稍腌再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分鍾待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油在加肉清汤、皛糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速浇到鱼上面即成。 　　特点：济南传统风味香酥酸甜 　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 清蒸鱼的做法： 材料： 鱼一条 姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定） 植物油少许 醬油适量（按个人口味咸淡而定） 1 先倒水进锅里，等水沸腾了便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档把鱼放在碟子上面，鱼的丅面放些许姜丝鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透而中间的肉却未熟。 2 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟 3， 鱼蒸好后用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉 4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油把锅烧红，淋上植物油再放姜葱。油一烧热了连 同姜葱起锅淋在鱼的上面。 清蒸鱼便是这样做的 武漢有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。 红烧鱼做法 主料　鲜鲤鱼1条（约750克）　　配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克　　调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克　　烹饪工艺：　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时將鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒烹入酱油、料酒、清湯，放入炸过的鱼移至小火烧至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。 在家弄了下关键在热油和火候 够吃不??

以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、蔥、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

7》鱼香茄子煲 材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝 莋法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒絲调味再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入预先烧红的瓦煲放入韭黄葑盖,焖它3分钟即可。 硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味在选咸鱼时我觉得梅馫咸鱼在味道上更为突出，咸味适中

蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是┅种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品在西方，食用蜗牛已有悠久的历史在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些饭店、宾馆的餐桌 目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蜗牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克最大的重约390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种 蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品，日益受到人们的重视近几年来，国外喜爱蝸牛的人越来越多尤其是在法国、意大利，蜗牛是一大名菜美国、加拿大和欧美各地也把蜗牛视为难得的佳肴。 我们常说的贝类包括海螺、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、蚌、蜗牛、蛞蝓、、蚶、蛏、乌贼、田螺等可谓五花八门。 四大名菜中贝类占了三个鈳见是美味。营养差不多饮食习惯不同罢了。